怎样做到煎鱼不粘，烧鱼不碎？

鱼皮中含有大量的胶原蛋白，含量高达20%-30%，胶原蛋白属于结构蛋白，有很大的粘性，煎鱼的时候粘锅是顺理成章，不粘锅是有难度系数的。

鱼与畜肉相比，鱼肉的组织更为细嫩，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，因此在烧鱼过程中鱼肉非常容易碎掉，保持鱼完整的模样很困难，烧鱼不碎的难度也是存在的。

如何煎鱼能不粘锅，还保持鱼的完整呢？

选好烹饪工具，这是首要。工欲善其事必先利其器，烹饪工具的性能，对于是否粘锅事关重要。

如果是不粘锅，确保涂层没有脱落，温度限制在250摄氏度以下，还是可以用来煎鱼的，效果确实还不错，注意不要干烧。

我用的是铁锅，足够厚度的铁锅，3毫米以上厚度，就能为煎鱼不沾保驾护航。

我要教大家的独门秘笈，是这样的：

尽量不用锅煎鱼，把鱼抹好调料后，放进微波炉里高火、烧烤各三分钟，定型了之后再转移到铁锅里，铁锅里只需要很少的薄薄一层油，有一个煎的意思就够了，增加香味。简单有效，请君一试。

还可以用电饼铛直接煎鱼，只需要刷少量油，可以一次完成两面煎，不用翻面少了风险，如果担心鱼里面不够熟，就转移到微波炉里彻底熟透。

综上所述，煎鱼不沾，煮鱼不碎，最重要的是烹饪工具的选择，微波炉和铁锅联手效果很好，微波炉和电饼铛配合也不错。

另外还有一些小心得要和头条朋友们分享：

1 鱼身要干爽。洗好鱼之后，用筛子沥干鱼沾上的水，再风干一会儿，着急的话就用厨房专用吸水纸把鱼身子的水分吸干。

2 小火煎鱼。煎鱼不能心急，不要大火，慢慢来，耐心煎，就能够不沾，还用油少，形状保持好。

做为一个纯正的懒人+吃货，也就是好吃的都要自己动手下厨，然而还不愿意做菜太麻烦的吃货，直接给你干货答案——最省事的煎鱼和烧鱼方法：

煎鱼不粘主要靠锅

以前不粘锅没有那么高超的工艺和质量，但是如今可不一样，一个好的不粘锅能解决掉几乎所有菜品的粘锅问题，煎鱼自然也不在话下。

我家里的不粘锅有两个，一个是麦饭石锅，不粘且不怕划，不像早期的不粘锅用用涂层就掉了，还不知道安不安全。麦饭石不粘煎任何食材都不用做任何处理，正常煎就可以，一点也不粘。

第二个是一个不锈钢炒锅，完全靠工艺的物理不粘技术，这也是个任何食材都不会粘的锅，而且最神奇的是它可以用钢丝球来清洗！

有了这两个锅，基本上解决了煎鱼会粘的问题，不过煎鱼的时候还是要注意一件事——就是鱼下锅后，一定要等到一面煎透再翻动，不然再好的锅也解决不了鱼皮碎掉的问题！

只要你能忍住不乱翻鱼，一面煎透，再用铲子翻，就绝对没问题了。

烧鱼不碎靠油炸

烧鱼，尤其是鱼块，是最容易碎的，最简单的解决方法就同先把鱼块下油锅炸透，这样不但烧不碎，还会让鱼肉带上香味，非常好吃。

如果连过油都觉得麻烦，那就还得靠锅了，而且还有个最简单的烧鱼方法——

把洗净腌好的鱼直接放到锅里，倒进生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、葱姜蒜末，加水盖过所有原料直接开大火烧开后，中火焖10分钟，再开大火收汁，搞定。

烧鱼的过程中不要对鱼做任何动作，自然不怕碎，是不是特别简单？

最后上一张我常做的红烧鲳鱼的图，有图有真相——

煎鱼不粘，不是一件很容易实现的烹饪技法，这主要是因为，鱼富含胶原蛋白，尤其是鱼皮中，在煎的过程中，蛋白很容易与锅沾粘，并且出现糊锅。

要想做到不粘，有几个方式可以去尝试的。

一是去皮。如果是煎一些海鱼，比如三文鱼，皮也不是很好吃，那么完全可以把皮去掉之后再去煎。鱼皮上的胶原蛋白含量高，更容易粘锅，而鱼肉则要好多了。

二是晾干。如果煎鱼是为了烧汤，比如烧鲫鱼汤时，先要煎一下，这种时候就不适合去皮了，况且鲫鱼的皮在生的时候也不是很容易去除，那么为了在煎的时候，要把鱼尽量地晾干，否则全是水的话，也比较容易粘。

三是油温不要过低。我们煎鱼的时候，都知道油温不能太高，因为下锅之后会糊，但其实煎鱼的时候，油温太低也不好。鱼的表面如果还是湿乎乎的，相对就比较容易粘锅，煎的过程其实就是把水给蒸发了，表面形成脆脆的壳，油温太低，显然实现不了这个效果，建议油温不要低于140℃。

四是选好工具，最好采用平底的不粘锅。鱼的表面要充分均匀地受热，所以平底锅甚至铁板，在煎鱼的时候是有优势的，如果有不粘锅，那就更为方便了。

不过，煎鱼不粘，即使是厨师，也常有失手的时候，要想做到万无一失，就得确保每个环节都精确。

相对而言，烧鱼不碎，其实并没有那么难，挑对了鱼，只要裹面油炸这么一招，基本就可以实现了。当然，如果想直接烧，也不是不行，用文火而不要武火，慢炖，不要翻动，也能够做到不碎。另外，如果是鲢鱼、草鱼这些鱼，其实想煮碎都不是太容易。

鱼不粘锅可以先用盐抹一遍鱼身，然后用姜片擦锅，就可以保证鱼皮不粘锅，不用铲子，而是用晃动锅的方法让鱼受热均匀鱼皮自然就不会破~

附做一条鱼皮不破的红烧鱼的方法：

鱼洗净，放入葱姜蒜，加少许盐、酱油、料酒腌10分钟以上。

鱼身沥干水分，在鱼皮上均匀地抹少许盐。

锅内倒油，烧至十成热，放入姜片爆香。

转小火，把鱼放入锅中，左右晃动锅煎制，保证鱼没有粘锅，这样就可以保证鱼皮不破。

煎至一面金黄后小心翻面，同样的手法即可。

加入清水、少许盐、生抽、老抽、蚝油、糖，倒入料酒和腌鱼用过的葱姜蒜。

大火收汁，加入少许醋，撒少许香菜即可。

怎么样保证煎鱼不沾，烧鱼不碎？我主要从以下3个方面和3个方法来分享下个人总结的煎鱼技巧：

（一）烹饪器材的选择：建议选用平底不粘锅和木制锅铲煎鱼，容易保持鱼的完整。

（二）食材的选择与处理：购买鱼时，最好选择新鲜的肉质较为结实的鱼；煎鱼前，务必要将鱼刨肚去肠清洗干净后沥干，并抹上少许的盐和酱油。

（三）烹调的方法和步骤：

1、撒盐法：

（1）先热锅，烧干锅里的水份，倒入冷油；晃动下锅，确保整个锅都沾上了油。

（2）油烧热后，将部分烧热的油盛出待用。一来可以避免煎鱼的时候用油过多，二来可以在煎鱼过程中发现热油不够可以及时添加。

（3）在热油锅里撒入少许的盐。这样既能避免放入鱼时发生油溅，同时能够保持鱼的完好无损。

（4）将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先将鱼头下锅，用手提着鱼尾，烧至待半分钟后再将整条鱼放入锅中。

（5）调小火慢煎，用小勺将国内多余的油盛起浇到鱼面上。切记不要反复翻面，要待一面煎至金黄再翻面。两面烧至金黄即可上盘。

备注：如果想做红烧鱼的话，只需加入最后一步勾芡的过程，准备的时候腌制的过程也可省略。重新起一锅，倒入油烧热后放入葱段、姜丝、蒜煸出香味，再放酱油，开大火放少许生粉收汁，把芡汁倒在煎好的鱼上即可食用。

2、裹蛋液法：

裹鸡蛋法的步骤与撒盐法的步骤基本一致。不同的是在步骤（4）鱼入锅前，不用在锅上撒盐，只需在鱼的表面刷上一层薄薄的蛋液即可，这个方法也能防止煎鱼的时候粘锅。

3、生姜垫底法：

而生姜垫底法的步骤也是大同小异。就是在步骤（3）时将姜片放入油锅中，并用姜片在油锅中均匀地刷一遍后，将姜片铺在锅中，然后再放鱼下锅。

注：当然，如果要保证万无一失，也可以将上述三种方法一起使用。就是先在锅中加入少许盐，然后用姜片垫底，再将刷过蛋液的鱼放入锅中煎。

煎鱼不粘，烧鱼不碎其实也没什么很多的奥秘。

在煎鱼的时候无论是淡水鱼还是海水鱼，事先先把鱼腌一下，然后拍上一层薄薄的淀粉，切记不要拍面粉！然后第二点就是一定要把锅多用油滋润几遍，餐饮业的行话叫《杠》，也就是滑的意思。锅滑溜了，自然就不粘锅了，第三就是煎鱼的时候，一定要等锅里的油热了再放鱼，轻轻的从锅边的放进去，鱼皮受热，瞬间会从表面形成一层保护膜，尽量不要频繁的翻动，慢火煎透一面之后，再轻轻的反过来煎另一面。

烧鱼不碎呢，个人建议在烧鱼之前也是先把鱼拍粉炸一下，或者煎一下，再就是烧的时候一次把清汤加足，不要频繁的翻动。

烧魚不碎分为两部分：烧魚不碎的秘诀在给魚剞花刀要特别注意，剞十字花刀不能太深，以我的经验，都不要剞至魚刺；再就是烧魚时，要不断晃锅，付度不要太大，熟后勾芡，大翻瓢（瓢功是厨师基本功，没法速成），则鱼形完整不碎。煎魚不粘的窍门是，锅一定要烧热，油烧热至8，9成，即不粘锅。

首先把鱼刹好放水洗干净，把水凉干。用小快老姜切平一头。待把锅烧干。拿着老姜放平那头擦锅到冒烟。然后放一点油拌匀锅底。再放鱼下去煎。不管放鱼片。鱼快。整条鱼。什么鱼。大小都不会粘锅。然后要吃什么味道放什么料随便你放。都不会烂。

想要知道煎鱼怎么能不粘锅，那就要先知道为什么会粘锅，锅底虽然看起来表面平整，但是用肉眼看不到的表面却是不平整的，连热油一时半会儿也无法完全浸透，所以在鱼或生肉下锅后没有被油浸过的表面就会和肉粘在一起，不粘锅的涂层就是把锅表面肉眼看不到的缝隙填平了，这样就不会粘了，知道这这个原理了，就会有办法来对付了。

最省事的方法，就是在鱼身上抹点蛋液或淀粉尽量避免鱼肉直接接触锅底，有一层鸡蛋或淀粉在中间就不会粘了，尤其是蛋黄，是很好的避免粘锅的神器，有时候我们不做鱼想直接炒肉，那么就不能在肉上裹鸡蛋了，那怎么办呢，可以先用锅摊一个鸡蛋饼或者炒一个鸡蛋，炒完鸡蛋的锅这样再来煎鱼或者炒肉，就完全不会粘了，这是一个救急的完美解决方案，炒过的鸡蛋也不能浪费，可以做其它的菜来用。

还有一个方法，就是提前把锅烧热，倒油下去再烧热后来回晃动，让油不停的冲刷锅底的表面，这样，那些细小的肉眼看不到地的缝隙也会慢慢的被油浸透，这样也可以防止粘锅，但是这个办法最好是提前一会儿去做，让油多浸一会儿锅，这样效果会更好。

最后，煎鱼的时候把鱼放下去后先不要动它，让油把下边的皮煎的焦一些，让鱼定一下型再动，也不容易粘，还不会碎，如果鱼一下锅您就用铲子来回拨动，那很容易粘也会让鱼肉变碎。

希望能帮到您！

煎鱼粘不粘锅，据个人经验，鱼体水分很重要。如果刚好要吃带咸味的煎鱼，可以杀好鱼后用适量食盐抹遍鱼身，腌1小时，可以看到渗出了很多水分。然后不要冲洗，最多用厨房用纸抹一下。会发现这样鱼特别好煎。如果不要咸味，鱼也要适当晾干再上锅，或加一些油炸粉类辅助吸收水分。总之水分少一些好煎。其次，刚上油锅煎时，初期不要频繁翻鱼身，要略带焦黄时再翻更好。

谢谢朋友邀请。

我煎鱼都不沾锅，也不碎，至于为什么？我也不知道，我记得我十岁左右时，煎鱼不但沾锅，还会糊，但是现在不管怎么煎，都不会沾，也不会糊。这是为什么呢？对了，我现在50多岁了。

1.怎样煎鱼避免粘锅？——煎之前用生姜擦一下锅，裹面粉能避免粘锅。

2.怎样煎鱼不溅油？——煎之前一定要控干水分哦，洗好夜晚风干或者用厨房纸擦干。

3.怎样煎鱼不碎？——煎的时候不要翻来翻去，翻几次会碎，待一面煎结实后翻过来一次成型。

说完煎鱼避免粘锅的办法，美食君推荐两道带鱼做法。

带鱼的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有帮助。另外，经常食用带鱼还有养肝补血、养发润肤的功效呢。

不过想吃到香喷喷又完整的带鱼可不简单，处理不好有腥味，一不小心还煎碎了.. 今天美食君教你们几招，吃上不腥完整还喷香的带鱼！

香 煎 带 鱼

带鱼/生姜/大葱

面粉/十三香/白酒

1.将带鱼清理干净晾干，剪成块状，生姜和大葱切丝备用。

2.在盒中放入带鱼，铺上姜丝、大葱丝，倒上一点白酒，撒一点十三香，拌匀盖上盖子，腌制至少三小时左右，时间越久越入味。

3.腌制后将带鱼控干，裹上面粉。

4.热锅入油，将腌制时的生姜和大葱油煎一会，飘香后之后捞出。

5.将带鱼放入，中间撒盐调味，中小火煎至两面金黄。煎的时候千万不要翻来翻去，等一面煎金黄后翻过来再煎。

焦香酥脆的带鱼做好了，美食君忍不住先偷吃一块！

生姜大葱白酒去腥，十三香添香，做法简单，刺也不多。出锅就香味扑鼻，没有过多的辅料和装饰，却一点都不妨碍大家对它的喜爱！

小时候放学还没回到家呢，远远闻到有带鱼的香味飘出来就撒丫子跑回家，小馋猫似的蹭在厨房等着带鱼出锅，一定要吃上一块才肯罢休。

要说干煎带鱼可真是一碗贴心好菜，冷热都好吃！趁热吃外脆里嫩下饭好菜，有了带鱼，那顿饭总会多吃一碗~

成了凉菜口味也是极鲜美，倒点小酒配着带鱼，小日子不要太滋润~

还有一种更简单的办法，

处理一次至少能吃三次，

最适合懒人的带鱼做法，赶紧来get吧！

超 省 力 蒸 带 鱼

带鱼/生姜

盐/料酒

1.将带鱼清洗干净晾干，剪成块。

2.带鱼用生姜、料酒、盐腌制一晚上。

3.将带鱼均匀地码放在盘子上，放入重新切好的生姜，倒上一点油入锅蒸。

4.最后出锅撒葱，直接开吃。

用蒸的办法，上锅蒸的时候撒点油，如果是猪油就更香了。出锅的时候看上去俨然就是一道大菜嘛~

我那厨渣朋友看到这一大盘直呼：其实就是腌一腌，蒸一蒸嘛~这么简单这周我就要做做看！

美食君喜欢这个做法是因为，腌制好后直接放冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来和米饭一起蒸，别提有多方便了，米饭好了，带鱼也好了。

经过腌制，腥味已经一点都不重啦，蒸的带鱼肉质鲜嫩，配饭下酒杠杠的。

带鱼两种做法，上班族，懒人，厨房小白都能做，赶紧get起来~

以前食尚不爱吃淡水鱼，总觉得它们有一股泥味，而且腥味特别重，处理不好，一盆鱼无人问津，垃圾桶是它们最后的归宿。

深知作践食材很不应该，可是，不好吃，也没办法硬生生的吞下肚子，会反胃~

后来，很少买淡水鱼烹调，直至有一次，在酒店做大厨的表哥家里吃饭，他做的红烧鲩鱼太香了，腥味全无，香酥入味，还记得那天将烧鱼的豆豉都吃光了，他做的鱼，完完全全颠覆了我对四大家族鱼种的看法。

表哥告诉我，煎鱼要切记这几点：

一：杀鱼时，要将鱼线取出，在鱼鳃下（鱼头和鱼身连接的方位）划开一条口子，可以看到一根白色的筋，它就是鱼线，腥味根源之一

二：鱼洗净后要沥干水，最好在鱼身上抹一层盐，再冲洗干净，鱼表面那层滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同时

，同时要腌制入味

三：鱼块或整条鱼煎制都要裹淀粉，煎出来的鱼才香酥，不易碎

四：锅要洗净、擦干再烧热 ，然后倒油继续烧热 ，才将鱼放入锅中

五：先大火煎片刻，让鱼皮表面定型，再调成中火慢慢煎至表面焦黄色，切记，煎鱼的过程中不要来回翻动鱼，不能心急

六：另一面同样煎法，这样做出来的鱼肉保证不腥，还香酥入味

还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一块生姜，用生姜的汁液，均匀涂抹一下锅底，再煎鱼防止粘锅亦去腥

【食材】草鱼一条 盐4克 油适量 鱼露少许 胡椒粉少许 生姜适量 淀粉适量 蒜瓣3个 青红辣椒各一个 酱油1汤匙 清水少许

做法及技巧：

将处理好的鱼块沥干水，调入盐、少许鱼露、胡椒粉、生姜碎，搅拌均匀，腌制15分钟左右，再裹上淀粉在锅中煎至两面焦黄色

煎好的鱼块红烧，或是蒸，砂锅煲都可以

备好做烧鱼块的配料，蒜瓣拍扁，顺利取出蒜米，然后剁碎，辣椒洗净切片

烧热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆香

倒入辣椒

怎样煎鱼低油又不掉皮？

鱼的味道鲜美，而且营养价值也很高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和锌等营养物质，有利于生长发育和提高免疫力。鱼的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、炖等。但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了。也许你觉得，煎鱼的时候多放一些油不就好了吗？但是这样的话，就会造成油脂摄入超标，这不符合少油烹饪的健康理念，这个方法不可取。其实我们完全可以只用少量的油，就能煎出完整不掉皮也不糊的鱼，只要注意以下几点就可以了。

◎ 把鱼宰杀清洗干净之后沥干水分，并用厨房纸擦干残余水分。

◎ 选用好的厨具很重要，建议没什么厨艺功底的人一定要用不粘锅煎鱼，这样失败的几率很小。

◎ 如果是普通炒锅的话，一定要彻底烧热，至少不能有水分。接下来先倒油把锅“洗”一圈，让锅内壁全部沾满油，再把多余的油给倒出，然后在锅内撒一些盐，这时就可以把鱼放进去煎了。

◎ 煎的时候火力不要太大，用中小火就可以了，以免煎糊。另外也不要总去翻动，要等鱼皮上色（焦黄色）以后再去翻动，这样可以避免皮肉分离。

◎ 鱼不要太大，不要超出锅的边沿，因为越大的鱼越不容易煎好。

◎ 煎鱼之前可以上浆，即裹上淀粉、水和鸡蛋液的混合液，这样有利于减少煎制过程中营养的流失，还有利于成型，而且煎出来的鱼颜色金黄，更好看。另外，煎鱼的温度不能太高，最好不要超过180℃ ，因为油温过高会产生致癌物质如杂环胺，这样不利于健康。

说了这么多，你是不是已经学会了呢？那就尝试着做一做吧。

对老司机来说，煎鱼不粘锅，烧鱼肉不碎，根本不是秘诀，稀松平常的厨艺。可是对于新手，那是大事一桩，不是粘到锅里使劲都铲不掉，就是十分小心着还熬成一锅鱼肉糊。

生活中有着很多煎鱼不粘锅的诀窍，也都很有用。普济的办法最是简单，注意把握好三个关键环节，就能轻松做出一盆好看好吃的鱼来。

⒈处理好鱼。不论活鱼、冰鲜鱼，也不论整条还是块鱼，收拾干净是基本要求。根据不同的菜谱，本色煎的，要擦干鱼身，煎前腌制的一样擦干。挂浆的调好浆水，稀了下锅里会流浆，鱼没煎好浆先糊了。稠了会把鱼都糊住，做出来像块面疙瘩。⒉收拾好煎锅。不论平底锅、尖底锅，也不论铁锅还是不粘锅，搞不好都是粘住鱼，不会粘住手。煎锅很好收拾，大致有三个简单办法：①热锅冷油。先给多点油，烧到冒烟，锅里晃匀倒掉油盆，再加进冷油，烧热下鱼。因为第一次烧热油是给锅里度了一层油膜，不会粘住鱼；②锅里煎鱼的油烧热，撒点盐，晃匀后下鱼，也不会粘住鱼；③锅烧热，切块生姜擦一遍锅里，再给油烧热下鱼。⒊煎鱼少翻动。初学做饭的，最忍不住的就是过分的勤快，鱼刚下到锅里，呲啦一声就要下铲子翻鱼。这关键环节，最好的稳住神，只可站在一边欣赏鱼在锅里的变化，绝对的不要动手。说来有秘诀：一面煎黄了再翻过来煎另一面。另面煎黄了再下葱姜甜酒盐开水，大火15分钟就成了。翻鱼的诀窍，一手用锅铲挨着锅底铲起鱼，一手用筷子帮着翻身，保护好鱼的整体完整无损。

谢友邀请！将锅涮净凉干或烘干，锅内倒入适量花生油或调合油中火加热，这时将锅晃挡几下使锅四边全部沾油，油热后将准备煎的魚滚上一层面粉放入锅内，这时不要着急翻个，待魚的一面煎成有一层略红黄色的硬皮时，用平铲子将魚翻过来煎另一面。烧魚时，我的做法是:锅内放一竹做平筛(平筛市场有卖或自己制做)，将煎好出锅的魚放在平筛上面，目的是在烧魚的过程中不粘锅。将各种烧魚调料放入锅内先行喷锅迅速盖上锅盖，这时应用中強火力约喷至5分钟左右的时间锅盖掀起，放入纯净水(最好是温水)将鱼淹没。中火烧炖，过程中不要反复总动，以防将鱼动碎，偶尔用平铲子推动推动就可。谢邀，祝您健康！

不管煎什么鱼，整条或切块。想保持完整，首先将鱼处理好，腌制入味，再均匀裹上淀粉。锅要洗净擦干，烧热锅再倒油，油温高后才放入鱼大火煎一会定型，再调成中火慢煎至一面焦黄色，翻面同样煎法。

只要你记住以下8个要点：

1.沥干水 2.腌制入味 3.裹淀粉 4.锅要洗净、擦干再烧热 5.倒油后继续烧热 6.放入鱼大火煎定型

7.调成中火煎至一面焦黄色 8.再翻面同样煎法

用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中.

烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块

煎锅内涂抹生姜汁也可以防止粘锅

姜块尽量切面大一些，来回涂抹锅内，烧热后再倒油，油热后放入沥干水的鱼块煎至两面焦黄色即可

中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦

煎鱼前，首先要将鱼沥干水，鱼身上抹点盐，煎锅要保持干净，烧热后才倒入食用油，食用油烧至嗤嗤作响，才将鱼放入锅中，大火煎片刻定型，再调成小火慢慢煎，10分钟内不要用锅铲搅动，可以端起锅轻轻晃动一下，又或是将锅左右侧转一遍，让食用油和火力均匀覆盖锅底，这样鱼的受热均匀，就能保留鱼皮完整而不易破损。

鱼含有很多的营养成分，

经常吃对人体特别好，

无论是5岁的小孩还是80岁的老人，

多吃一些鱼肉总是好的！

但是，如何在家里做出和酒店里一样，没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢？

小余今天就把这些小窍门送给大家！

还有19种鱼的做法，

让全家人都爱上你做的鱼~

这 样 煎鱼 不 粘 锅

将锅洗净擦干烧热后，

用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，

然后放油，待油热后，

再将鱼放进去煎。

这样不会粘锅。

烧 鱼 不 碎 的 绝 招

放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

并可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，

这样就有了一层保护膜。

煎鱼块时最好不是用太大的火，

尽量让鱼成形后再翻动。

蒸 鱼 不 腥 的 妙 招

　　▲撒盐法：­将鱼洗净控干，撒盐抹遍鱼身。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味且无腥味。

要鱼皮不烂，鱼身洒一点淀粉，用手抹一下，不要看到干的淀粉就好，热锅，油温高一点下鱼，下锅后别动，5秒后轻轻晃一下锅，鱼皮完整。家庭做法，因为家里跟酒店的火力不同，油温要高点。

看了那么多的答案，都是说怎么做鱼，然后直接给菜谱。但是这里有一个本质问题没有任何人说到。

其实我更想搞懂的是，煎鱼会粘锅的原因

1.鱼本身的关系。

鱼肉本身结构松散，烹饪鱼肉有一个重点就是保持鱼肉不散。鱼皮是附着在鱼肉上，加热后皮肉分离，没办法很好的结合在一起，容易掉落很正常。鱼皮富含蛋白质，在高温下易产生粘性，所以粘锅破相。擦姜或者擦盐会让鱼肉本身变得紧致，鱼肉跟鱼皮之间结合得更加紧密，不易分开。

2.锅子的原因。

拿一口普通铁锅和一口不粘锅来对比，重点就在于那层薄膜。那么可以这么说，如果在锅身和鱼身之间有一层膜，鱼皮就不会粘在锅上了。

平时我们都是用油来充当锅与鱼之间的那层膜。滑锅或者擦锅都是为了让油（膜）均匀的分布在锅身上，这样鱼入锅时会有缓冲。回头我们在看不粘锅的那层膜，因为是贴合在锅身上，所以加热时，锅身与膜得温度是同步上升，受热均匀。

普通的锅涂了油后理论上也应该是一样。但是鱼在下锅之前是冷的，下锅后锅内温度肯定有一个大幅度下降，受热会不均匀。为什么会强调让油锅里的油加热到冒烟，鱼身要擦干水分下锅，就是为了让鱼下锅时热量下降得没那么快，不会造成粘锅的情况。

但是过分热又会炸焦（其实吧，炸焦了也就不会粘锅了，从某种意义上讲，也没错）。有必要掌握一个温度。

从上面看来，真想让鱼皮不粘锅，可以找肉质紧致的鱼（还管我吃啥鱼23333），可以多油（饭店里都是过油炸），可以热锅热油（燃烧吧火焰）。

其实吧我觉得有一口厚厚的铁锅来炒菜做饭，加上大大的火，多多的油，怎么都不会糊锅的。解决了受热不均的问题，人人都是小当家哎。

3.最近在餐厅里专门负责各种煎鱼，感觉比较有发言权

煎鱼品种包括普通（便宜）的鲨鱼flake, basa, 和相对少见的蓝鳕鱼blue grenadier, 盲曹鱼barramundi，比目鱼flounder和鳕鱼whiting，还有些客人喜欢吃煎的couta刀鱼，其中前两种鱼是经过加工的，没有鱼皮，鱼身也很薄，是最简单的煎鱼～鳕鱼和蓝鳕鱼是比较容易煎的时候破皮的品种，鱼皮胶质比较多。

煎鱼的大前提是不要把鱼肉里的汁水煎出来，最好锁在肉里，这和煎牛排一个道理。所以煎鱼的时候，油锅里鱼身出水和油反应响的刺啦刺啦的一定有问题～╮（╯＿╰）╭

首先除非客人单独要求，店里有固定用来煎鱼裹的浆，是面粉混水和配料按比例打出来的，每次煎鱼前在浆里裹好薄薄一层再下煎板（griller）。

煎板这东西是个很奇妙的东西，基本好的煎板是防止煎鱼失败的前提。

首先是要光滑平整，温度一定一定要高，经过油浸润。煎鱼的时候先把煎板温度烧上来，撒油，基本是刚好能让鱼一面沾到油的量就可以，多了就是炸鱼，少了必定破皮……

下鱼的时候一气呵成，一旦放平成型之后千万莫翻，翻了必定破皮……如果煎板温度足够高，一厘米厚的半面鱼一分钟就能成型，这时候就可以翻面了，翻面前补油。翻的时候，铲子的重要性就体现了。

吃过国内铁板鱿鱼或者装修刮过墙皮腻子的应该都见过类似的东西。

总之翻鱼的铲子一定要干净，平而薄，能一次把鱼从根部铲起来，普通的不锈钢菜铲很难做到这一点。翻鱼的时候，一定要先从侧面把鱼铲动，确保没有粘锅的情况，如果鱼没法铲开，说明不是油温不够鱼没有成型，就是油不够多，强行翻面必定会破皮……成功翻过一次之后，之后就很难粘锅了，基本也不会发生鱼皮破的情况。

除了裹浆煎鱼，有时候会裹面包粉或者面粉煎，以及什么都不裹纯煎（plain grill）……前两者比较简单，面包粉煎需要油多一些，时间也会长一点；面粉煎要勤翻动防止糊，但是最后这种什么都不裹非常考验人性 (\u003e﹏\u003c)每当有客人想尝试这种吃法，老板都会亲自出来劝客人：这样做出来很难吃的诶～非要吃也可以，但是鱼肉干涩要做好心理准备哦～

然后我就不用担心煎坏啦～这样煎基本鱼皮破不破要看命～

很多人说了一堆所谓的窍门，曾经都试过，屡试屡败，又不喜欢沾蛋液和面糊，怎么办？其实煎鱼不粘锅的窍门很简单，就是把鱼洗净后控干水或者用厨房纸吸干水分，锅坐火烧热倒入适量的油烧至6成热把鱼下入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜，再倒入生抽黄酒，加些冰糖，加水没过鱼，锅开加盖中火焖5分钟开大火收汁即可。

一般我们自己做鱼处理不粘锅的方法有几种:

1,如果有不粘锅的话,那就直接用不粘锅煎鱼了,这个只有有那么一点点油就不沾了

2.煎鱼的时候用一点荤油(猪油),具体什么原因我也不知道,这个是我以前偶尔间发现的

3.煎鱼的时候鱼在下锅之前研制好后,表面经量不要有太多的水分.

4.油温差不多的时候多放几片姜片.

5.温度一般要高温,具体多少度不知道,差不多油出烟的时候下锅

具体没有依据,都是自己常用的办法.反正我自己这样做没粘锅过. 还有一点就是不用随便翻动.

第一，鱼要沥干水，最好用盐腌一下，第二，锅用姜片擦一下，第三，热锅冷油，第四，小火慢煎，第五，煎干一面后，把锅放地上冷却，锅冷却的快，而鱼则较慢，这样就自然分离了，第六，自然分离后，翻转煎第二面，第七，如果感觉第一面煎得不够干，则从第五步重复煎一遍。这下懂了吧

一、（西餐煎鱼）

西餐正菜99.99%都是煎鱼或蒸鱼，只有极少数菜式会设计成炸，不是不可以，只是西餐菜式更适宜“煎”这种烹调方法。

外国人（美国为例）不吃“有头、有刺、或是全鱼”。

西餐由于都是“各点各自的菜”，所以一般都是图上的规格，8oz（盎司）一份，都是先煎再放入烤箱5-8分钟即可。

常用的鱼有：三文鱼，海鲈鱼（Sea Bass），Tuna，银鳕鱼等等。

＊在餐馆厨师煎鱼的要点是：锅要热，”一定要热“，热到干锅冒青烟，在放蔬菜油，再放上三文鱼，这时千万不要动鱼，煎40秒左右后，再用夹子给鱼翻身，就是翻一面，随即放入烤箱，绝对皮不破，锅滑不沾。无论是不粘锅，还是普通平锅，够热是关键。但切记，锅不要一会儿煮水，一会儿又煎鱼的，这样锅涩也容易沾锅。但烧到非常热也同样不粘，但在家里可能油烟会大一些，除非特熟练。

＊鱼，要用厨房纸巾包裹一下，吸去水分，随即正反面撒一些盐，在放入热平锅中煎，不用怕冒起的青烟。

＊原理：锅的热度不够，含高蛋白质的肉类不能一下收缩，则松散水分漫不经心的续含在鱼肉表面，水气出来越多锅越不热，此时的金属有吸附作用，鱼肉或鸡肉都会沾住。锅够热，落上水滴都会在锅面上打转，像撒欢的小水球滚动（不必用水去试）。锅底冒青烟后，既放油，随后放入三文鱼（或其它鱼），鱼的表面受到高温后蛋白质及鱼肉纤维或皮组织急剧收缩，从而锁住肉内部的水分不会在溢出，从而达到皮焦脆的质感，就像一层盔甲，保护着鱼内部的水嫩，反之软塌塌的，皮软肉松就易碎，尤其汤汁炖煮一会就烩成一锅啦。

二、中餐全鱼或鱼块

1、餐馆的全鱼都是油炸的，不用煎的，所以没有巴锅的问题，如做“红烧鱼、干烧鱼、豆瓣鱼等等”。

操作：油到7成热，把剞过花刀的鱼顺锅边放入，因用的是炒勺或双耳煸锅，要轻轻晃动锅体，使鱼不会因水气大沉底而“皮糊”。或用勺背推转鱼，永远都是顺一个方向，用勺背推鱼头的位置，在油锅中旋转，但也不要没完没了的转（那样会晕的..鱼不晕师傅也晕啦）。

要点：油够热，才不会慢慢炸耗尽鱼的水分，干巴巴的烧出来也不好吃。所以是7成热油，锅边冒青烟，油花开使由小到大从锅中像四周翻滚，随即下鱼，能感觉到鱼皮一下收缩，很快焦硬，锁住鱼肉中水分保持鲜嫩，鱼过大要翻一次身，成深红褐色，鱼皮硬身，随即捞出，就可以做各种口味的烧鱼啦。

关于鱼的刀口：专业术语叫“剞刀”；专业厨师一般看一条剞过花刀的鱼，就知道大概要做什么鱼。比如“红烧鱼和豆瓣鱼是一字斜刀，刀是直刀法，从鱼背到鱼腹一字斜拉”。干烧鳜鱼，“则是直刀，十字交叉成菱形块”这就是干烧鱼刀法，。糖醋鱼“则是直横斜坡刀”。清蒸鱼粤菜是背部长拉一刀。早期山东菜清蒸鱼是直横斜坡刀，因为要夹金华火腿片、冬菇片、冬笋片在斜坡刀口里。

（图片是在煎海鲈鱼，鱼两面撒了盐和黑胡椒碎，用厨房纸吸水，平锅冒青烟在放油放鱼）

2、家庭制作，炸全鱼要用半锅油，应该没人这样做。

那么一斤到2斤的鱼就要斩成两段到三段，洗净处理好后，用厨房纸吸去水分，里外撒一些盐，马上用，并不是要腌制。

（西餐用的盐和黑椒碎混合的，煎牛扒和三文鱼时，正反面都会撒点。“Kosher Salt”）

煎：就是锅底少量的油，都不能过半于原料主体。若油过半于主体，则称为“煎炸”。

若使用不粘锅，锅热放油很简单不会粘连，记住无论怎么煎，放入锅中先别急着动它，别担心，鱼肉中有充足的水分，不会糊的，过一会在晃动锅体，或用木铲推动。

若是圆底炒锅，非不粘锅。几十年来就有各种妙招，比如撒盐的...用鲜姜擦锅的....好不好用各自感受不一样，但关键不管是哪一种，锅还是要“够热”在用。

餐馆锅不粘，是在炒菜之前要“用油涮锅”、“润锅”。就是锅烧热，锅底快红的时候，一勺子”练过“的冷油舀进去，随即又倒回油鼓子（放油的桶），再重复一次，才会炒菜，煎、或炸。锅底油润滑啦，做什么也不会粘的。

炼油：家里油瓶里倒出来的油都是没有练过的，一般家里炒菜直接用没问题，但有时也会发涩，就是不润不滑。讲究点倒些油在锅里，热到5成，随即放入几片姜，一条葱，或两大片白洋葱都可以，一般是葱姜，不建议炒菜油又是八角、又是花椒的来炼油，因为不是所有菜都需要复合香味的油。葱姜刚放入会有很大水气，还是大火，大约6成热，姜边开时微煎黄时即关火，不要炸到干枯，那样厨房会很脏的油气作用达到啦就可以，这时关火就可以啦，再耗一耗随即捞出葱姜不要，此油就是练过的熟油啦，再炒青菜，就没有那种“新油青腥味”。

我倒觉得在家里做鱼又要好吃，还要干净，安全别被油溅到还是用鸡蛋的方法比较简单。

方法：鸡蛋一粒，打散，将带鱼，或者鲤鱼或是其它鱼类，擦干后在蛋液中转一下，随即放入热锅温油的锅中煎制，蛋液深金黄色即可把鱼翻身，一次煎完，剩余的蛋液煎最后几块鱼时都到在鱼身上，蛋液会鬅松起来，不碍事捞起鱼待用。锅中留底油，放入自己想烧的味道的佐料，如八角葱姜蒜，酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉（去腥的作用）、少许醋（去腥增香，软化鱼骨，和催化蛋白质的作用），一次性把水加够，和鱼平即可。有句老话“汤多则味淡”，大火汤开，先烧两分钟在转中火或小火，将鱼烧5分钟，随即（在餐馆）用一个小盘子当铲子，插入鱼背部，替鱼翻身，再将鱼汁反复淋在鱼身上，在烧透，一定用晃锅，或是用勺背、铲背推转，准备出锅时（汤汁还有不多余1/3的量），开大火（这时专业术语叫“收汁”），这时手要勤快，不停晃锅，由于汤汁收浓小心别糊底，淋麻油（香油，不喜欢可省略）即可出锅。

蛋液吸附汁液味道香好吃，鱼不用大油烟也能轻松炸的金黄，炖时只要不是乱搅合，鱼是不会碎的，试试吧，营养健康，还干净快捷。

由于在家要顾及卫生，油烟，锅和油的问题，所以这些在餐馆都没有的问题却成了一个挺“重要的问题”。总结：就是锅要热，别老动它，学会用两块布把锅微端起，慢慢晃动，或转晃，炖鱼的过程中一次都不会去翻搅这些鱼块（炖鱼块时），可以用勺子撩汁漏在上面的位置。

好啦，啰嗦了半天不知说明白了吗？希望能有所小帮助，谢谢几位的邀答！❤️

煎鱼究竟怎样才能不粘，不碎。有人说用姜片擦锅不碎，有科学常识吗？也有人说热锅热油不碎，当然掌握一定厨艺是做得好的，又有说摇晃锅不随便翻动，鱼不碎吗？就算你偶然做成功了，也是不幸被你蒙对的，又说挂粉不碎，但会影响鱼的原味和口感，也不可取，又人用不粘锅，那是煎鱼功夫么？说句实在话，伪师傅太多了，搞得人丈二和尚…摸不着头？我是个客家人，也是来向你汇报下煎鱼不用摸“头‘方法，首先鱼要新鲜，不新鲜任何方法都粘锅，也碎。鱼劏净后用低盐水腌十分钟，纳离子会使蛋白质凝固，同时也使鱼入味，捞起凉干水份，或用风扇吹干，干净的布吸干水份，这点是非常重要的，水份多在煎时鱼遇高油温会膨化反应，使鱼掉皮，易碎这是最主要的原因，但是下锅时，需要稍微多一点的油，同时需要一定的热度五六成油温，才能使鱼定型完整，锅温过低有些鱼会变型，一定要用小火，要有耐心煎，不要隨意铲动，用手摇锅晃锅，当看见鱼边有金黄色时，就要用锅铲轻揉翻转，煎至两面金黄，不粘，不碎，连鱼磷都不掉一个，要零厨艺的人都做得好。才威！才叻！才算到家！一家老少把你夸！让伪师傅滚一边去…上菜啦！

这个问题非常好回答，江西上饶人有一个特简单，物食惠的方法，能做到煎鱼不粘锅，烧鱼不碎的秘诀！就是把新鲜鱼清除内脏，洗干凈，滴干水份，大鱼切成块状，小鱼整条不切，小毛鱼可不清内脏，但须洗干凈，滴干水！首先，煎鱼前，把锅烧热，倒油，有小冒烟时，加盐少许(10克左右)，用锅铲搅一搅，使锅内表面有一层漙漙的盐层，把鱼一块一块放入锅中煎，这样一点也不沾锅，煎好一面翻一面，每面都煎成金黄色，再加红辣椒，蒜仁，料酒，翻炒几下，不能加盐了！加生抽和少许老抽，翻炒，加汤煮片刻，加味精，再用淀粉水勾欠一下，加新鲜大蒜或小香葱，一盘色，香，味的红烧鱼做好了！小鱼也可用同样的方法煎！还有之前，鱼表面的鱼鲮要清干凈！

烧鱼之前必须要先炸一下鱼，这枰烧出的鱼才比较完整，但是炸鱼也需要技巧，放再多的油鱼有时候也要碎，现介绍一个比较简单的方法。打一个整鸡蛋将蛋液搅均，把要炸的鱼块或整鱼在蛋液里拖一下。放入七成热的油中炸，油要少用锅煎也可以，保证鱼不碎，色泽金黄，鱼肉鲜嫩。油锅还不冒烟。OK啦。

这个关键是对火候的掌握，油温太低易沾，太高易糊，还是高点好，不行可抬高锅离火略远就可，现在有售专门的不沾锅、无烟锅……熟能生巧的。

首先煎鱼的技巧有很多，重要的是要多去实践！所以，我们就开始吧~

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。　　2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。　　3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。　　4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法步骤

1. 鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。

2. 另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。

3. 表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。

4. 锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。

5. 锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。

6. 成品图

一 把煎锅洗净烧热，加油不要很多，用姜片均匀地把锅擦一遍，

二是把鱼身用净布抹干或晾干水分，这样可以避免煎鱼时能减少油爆锅 如果爆锅的话，就容易使鱼破皮。

三是把油烧至五六成热时在放下鱼，煎的时侯不要胡乱翻动鱼身，应该用小火慢慢煎，不要着急，等到鱼皮紧缩发挺的时候，也就是鱼的颜色

最后感谢您的阅读，喜欢的记得点赞哦~爱你，么么哒~

1，煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。

　　2，煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

　　3，可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

　　4，煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

平时经常给孩子们做鱼，不管怎么做，总少不了要先煎一下，假如做出的鱼不完整，皮破掉，鱼碎掉，不仅不好看，吃着也麻烦，教大家一招，即可煎出完整的鱼哦

先将鱼清理干净，两面斜切花刀，撒上盐，姜丝，葱花，料酒腌制15分钟左右，

将腌好的鱼用厨房用纸将表面水分尽量吸干，

炒锅烧热，用姜先将锅底擦一擦，再放油，烧至八成热时将鱼放入锅中，别要着急用菜铲翻动，这是关键，待鱼表面煎好后轻轻晃一晃煎锅，鱼可以晃动的时候再翻面，煎另一边，这样煎出来的鱼就是完整的，不会破皮也不会粘锅哦！

需要的可以试试看哦，欢迎尝试过后来留言区交流哦！

我有卖一种不粘锅！煎鱼煮鱼太简单！都不用什么油！要的留言！

以我的做法先把洗干净的鱼抹点生粉及适量的盐，锅烧热后放适量的油，油烧热后速放鱼入锅，然后调小火慢煎，煎鱼不性急，鱼不到恰当时不用翻动鱼，待鱼表面变色后再用铲换另一面煎，煎至两面黄色，这样好象不粘锅鱼也不碎。…谢邀。

怎样做到煎鱼不粘，烧鱼不碎？

只要记住一句口诀就可以《热锅凉油---热锅热油》这也是我们做厨师这行的，常常记在心中的话，这个也是做出厨师的基本常识，必须要懂，要能理解这两句话的意思！才能做到煎鱼不粘，烧鱼不碎！

烧鱼不碎是完全在于煎炸的时候决定的，鱼煎时候不粘就不会碎！所以要点就是在于煎至的过程。

下面我们来说说什么叫《热锅凉油》

意思就是：锅需要烧热之后在加入凉油，（同时再把油烧热倒出）这样在煎至的时候，不会粘锅，需要注意的就是锅中的油烧热之后，倒出以后再加少许凉油，这个就是热锅凉油，锅中油需要烧至8成热即可！

《热锅热油》是意思就是，锅本身就是热的，油也是热的，这个方法一般都是在饭店厨师用的比较多，在家里做饭还是第一种比较多！因为饭店很多时候，都是用大锅烧油，一直在做菜，这个油都是炸了食材，几分钟之后又要炸东西，始终都是热油，所以饭店大厨做菜很快，还能做的很好！

在煎鱼的时候，只要记住这个要点就不会有问题了，只要鱼煎好了。煮的时候是不会碎掉的！

这个问题我要答一答。1.锅选不粘锅锅铁锅。2.热锅

下油，五成热，不粘锅的秘诀是加少许盐，再放一块姜把锅的每个角落过一遍。3.放鱼，鱼洗干净，滤干水就可以了，先煎一面，不要翻动鱼，移动锅让鱼全部煎到金黄热。4.关火，等鱼稍微冷却，现在可以翻一面了，而且肯定不会碎，鱼皮完整，开火再煎另一面。

谢邀，煎鱼不粘，烧鱼不碎也没有什么秘诀，平常是鱼清洗处理干净后在鱼的两面各划3~4刀，刀口不必太深，然后撒盐放5~10分钟，锅下油，放上姜丝或姜片，烧出姜香，放鱼下锅先旺火把两面各煎2分钟左右，然后用小火慢煎，烧鱼跟煎鱼头道工序是一样的，先用旺火把鱼的两面各煎2分钟左右，然后加上少许水、料洒、酱油，小火慢烧，翻烧时轻点劲，八成熟时，放上自己喜欢的调味料，闷2分钟就可以了。(注，个人不是厨师，这是最简单的煎烧方法)。

说真的，煎鱼没有那么复杂的，大家的方法都很多，也很有道理，但我使用的方法是既简单又方便(经过无数的实践)的方法，就是将洗净处理干净后，控干水，鱼身上均匀抹上一些精盐，锅中加适当的油，烧开后放鱼煎制(不沾锅更好)，不断地晃动一下锅，待鱼的侧面发黄了，滑过鱼后，再煎另一面。

就这么简单，鱼是很好的一道美味佳肴，多吃无妨。

怎样做到煎鱼不粘，烧鱼不碎？

只要记住一句口诀就可以《热锅凉油---热锅热油》这也是我们做厨师这行的，常常记在心中的话，这个也是做出厨师的基本常识，必须要懂，要能理解这两句话的意思！才能做到煎鱼不粘，烧鱼不碎！

烧鱼不碎是完全在于煎炸的时候决定的，鱼煎时候不粘就不会碎！所以要点就是在于煎至的过程。

下面我们来说说什么叫《热锅凉油》

意思就是：锅需要烧热之后在加入凉油，（同时再把油烧热倒出）这样在煎至的时候，不会粘锅，需要注意的就是锅中的油烧热之后，倒出以后再加少许凉油，这个就是热锅凉油，锅中油需要烧至8成热即可！

《热锅热油》是意思就是，锅本身就是热的，油也是热的，这个方法一般都是在饭店厨师用的比较多，在家里做饭还是第一种比较多！因为饭店很多时候，都是用大锅烧油，一直在做菜，这个油都是炸了食材，几分钟之后又要炸东西，始终都是热油，所以饭店大厨做菜很快，还能做的很好！

在煎鱼的时候，只要记住这个要点就不会有问题了，只要鱼煎好了。煮的时候是不会碎掉的！

l我给大家介绍一下我的家常烧鱼的方法，把鱼清理干净在鱼的两面各划上两刀，把鱼放在盘子里然后把鱼两面撒上一点盐和料酒十分钟，锅内放油等油到七，八十度时把鱼沾上生面粉下锅等炸微黄捞出，锅内放点底油放葱姜蒜花椒上面放炸好的鱼鱼上撒一勺白糖开火，用小碗放生抽老抽料酒和醋，(醋放一小勺)待锅热有一点点烟时把小碗料倒入锅内盖上盖，约一分钟后加开水和鱼一平即可，放上一点盐(刚以经在鱼两侧撒上一点盐所以适量加点就可以了)烧到基本没什么计就可以出锅了，在烧制过程中不要用铲子翻个，只能慢慢铲铲鱼的底部防止糊锅，用中火到小火。烧鱼时间不宜过长，五六分钟即可。

首先我们要知道煎鱼为什么容易粘锅，其实主要原因是下锅后鱼肉里的水分和热油造成的，所以想要煎鱼不粘锅就好解决了。

分享我的三大绝招，保证煎鱼不粘锅，不用擦姜，不用撒盐：

1、处理水分：首先看什么鱼，一般海鱼都是冷冻过的，比如带鱼，一定解冻彻底，自然晾干一会，用厨房吸油纸吸干表面的水分，再下锅煎就不会粘锅；

2、炙锅很重要：热锅后放油，油温升至6分热，转小火，待油温降至3-4分热的时候，下锅煎鱼，下锅后转动锅，一些肉质很细嫩的鱼，比如黄骨鱼，用这个办法最好；

3、时间：刚才说过，鱼粘锅的原因是鱼肉的水分和热油造成的，一般的鱼下锅后，不要马上翻动，待鱼的水分煎干，鱼皮自然会定型，定型的鱼皮就不会粘锅了，大家可以试一试

煎鱼粘锅没有想象的那么复杂可怕，掌握以上三个方法就可以。

下面分享几个煎鱼的视频，以供参考：