蒸包子有时候面发的很好，为什么会出现油渗出皮，好像死面颜色一样？但是吃起来很好吃？

感谢头条君邀请回答（蒸包子油盛出皮，像死面一样，吃起来却好吃）

前序:包子是从古至今广受群众欢迎的食物。皮薄馅多，咬上一口竟显麦芽和肉沫完美融合的快感。简直太好吃了，家家户户也比较喜欢自己蒸一笼包子。特别是北方！那怎样才能做出一笼可口鲜美的包子呢？

1.以前很多人蒸包子，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。到底是什么原因呢？后来才知道蒸包子是有技巧的，酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面、如何准备馅料等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。我们首先从和面开始！

2.和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。和面的时候加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成雪花状，再揉成光滑的面团。

3.将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。季节不同发面的地方也有不同。夏天比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬天，天气比较寒冷。你可以将蒸锅里的水烧到大约40℃左右关火，然后将装有面团的器皿放到蒸锅里盖好醒面！

4.揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，这叫二次醒面，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

5.蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键窍门，就是包子蒸好的时候，先不要揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子这样也能避免包子馅盛出皮。

6.怎样避免包子肉馅盛出皮。那就要看自己的手工了。包子皮不能太薄。窝在手心里的面皮裹着馅料，会自然形成一个包子形状。 馅料会因此而被整成圆型，然后将面皮边缘依次捏紧实，这是最关键的的一步。即成不会被撑开口的大肉包。

火候得控制好！先大火，后小火，不能一会大一会小。。包子皮容易焉

油渗出皮是包子皮薄了，最好开小火慢慢升温看到有蒸汽了再开大火蒸，蒸熟不要着急㧥开锅盖，等3分钟再开锅，就不会出现蹋陷了。

要用高筋面粉，皮要厚一点，馅不要也太多，最重要的是，包包子时候上面打结的部分一定要留一点空隙，用来排气，如果没有空隙馅料蒸沸的时候会撑开包子皮！

发包子，可以放一点点盐，这是一个做面食师傅推荐的，可以让包子皮更松软

包子皮太薄了，还有水离蒸屉太近，面发酵的时间太长了，可再加点水面团合一起再醒发一会，成为半发酵面。

要用高筋面粉，皮要厚一点，馅不要也太多，最重要的是，包包子时候上面打结的部分一定要留一点空隙，用来排气，如果没有空隙馅料蒸沸的时候会撑开包子皮！

1.放些糖促进酵母发酵

2.用温水，不能太烫，不然会把酵母烫死

3.一定要有二次发酵的过程

4.冷水上锅，水开15-20分钟

5关火过3-5分钟再揭盖

包子皮太薄了，还有水离蒸屉太近，面发酵的时间太长了，可再加点水面团合一起再醒发一会，成为半发酵面。

火太大，关火没有闷都有可能成那样

牛肉萝卜包子

蒸的时候别偷看，蒸好闷三分钟再掀锅

熘火了哇，蒸好要等两分钟再揭锅，热包子遇冷就会熘火，外观就不好看了

蒸的时候别偷看，蒸好闷三分钟再掀锅

1.放些糖促进酵母发酵

2.用温水，不能太烫，不然会把酵母烫死

3.一定要有二次发酵的过程

4.冷水上锅，水开15-20分钟

5关火过3-5分钟再揭盖