有没有会做天津石磨煎饼果子的，能不能详细说说具体做法，万分感谢？

你好，煎饼果子的做法

新鲜绿豆 200g

• 鸡蛋 1-2个

• 熟葱 一段

• 黑芝麻 适量

• 面粉 50g

• 甜面酱 一袋

• 腐乳酱 适量

• 辣酱 适量

• 辣椒面 适量

1.新鲜的绿豆腌制十个小时后，换水，清洗干净。之后用石墨或豆浆机、榨汁机等等都可以将绿豆榨成浆状，在榨的时候要加80°以上的热水，可以很大程度上去除豆腥味。

2.50g面粉加温水搅拌均匀，用手揉光滑后，切成片状。锅中放油，烧热后放入果子煎至两面金黄，出锅控油。

3.将熟葱洗净后切成小碎末，将鸡蛋洗净。将买来的甜面酱，取适量倒入碗里，上锅蒸熟后，放在一边备用。

4. 摊饼

用勺子盛一勺绿豆浆，快速倒入摊锅上摊开。纯绿豆浆比较浓稠，摊的时候注意摊得薄一点，使劲摊，边上会有开裂这些都没关系。

5.打鸡蛋

绿豆浆比较浓，可以等到半熟的状态后打一个鸡蛋在中间，当然也可以打两个，将鸡蛋用推子摊开。

6.加料

等到鸡蛋的蛋清熟了之后，撒上准备好的葱花和黑芝麻。等到煎饼的边翘起后，将煎饼翻一个面

7. 刷酱出锅

煎饼上放两个果子，如果比较大就切成三段，将煎饼的上半面掀起来，刷上蒸好的甜面酱、辣酱、撒上辣椒面或辣椒油都可以。最后卷起来就是一个绿豆面的煎饼果子了

煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末香菜末，辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生，赶紧动手做起来吧！ 原料：绿豆面、中筋面粉、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋面粉、温水、盐、食用油、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、洋葱、大蒜头、番茄酱、白糖、雪碧。 做法步骤：

第1步、首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。

第2步、准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。

第3步、改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。

第4步、炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)

第5步、接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）

第6步、揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。

第7步、把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。

第8步、这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。

第9步、凉锅凉油，如图。

第10步、油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。

第11步、一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。

第12步、如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。

第13步、下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。

第14步、而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。

第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。

第16步、舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。

第17步、鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。

第18步、翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。

第19步、把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。

第20步、趁热用铲子辅助卷起。

第21步、被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16、定型，出锅。

温馨小贴士

1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆