蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗？

液体蜜，温度不太低的情况下，如果晃动后会产生大量泡沫伴随涨瓶，就是在慢慢发酵了，这个时候最好冷藏或者冷冻保存（蜂蜜忌高温不怕低温），如果是新蜜那只能说品质不够。不论液体或者结晶蜜如果已经有浓烈的酒精气味了，那就发酵比较严重了，建议不要直接食用了（很多人都听信了蜂蜜有酒味才是好蜜，实在是无稽之谈）

蜂蜜产生泡沫的原也有多种：

1.蛋白质导致的。

成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。

2.自身抗菌物质。

蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层泡沫。

3.发酵现象

蜂蜜起泡的另一种情况就是发酵。

蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时能大量繁殖，发酵过程中就会产生泡沫。

为了防止产生气泡，食品安全国家标准蜂蜜GB14963—2011中增加了嗜渗酵母菌要求，并提出只有将蜂蜜中的泡沫彻底处理掉，嗜渗酵母菌才能达到新国标要求的限量之内，蜂蜜才能达到不结晶、不起泡、不起沫、卫生指标全部合格。

首先，这些白色泡沫是可食用的，它不会影响蜂蜜的质量，也不是假蜂蜜的标志。它也反映了蜂蜜的原生态。

刚采下的原生态蜂蜜容易出现泡泡的生物原因如下：

1、成熟的蜂蜜通常含有4-7种蛋白质，通常是胶体物质，这些蛋白质是质粒，不能通过分子和悬浮颗粒之间的过滤掉。对蜂蜜的颜色和浑浊度有一定的影响，能促进蜂蜜特别是槐花蜂蜜的鼓泡。

2、蜂蜜中的蛋白质会产生气泡，因为其中的一种蛋白质叫做葡萄糖氧化酶，它将蜂蜜中的葡萄糖分解成过氧化氢和葡萄糖酸。但是过氧化氢是一种不稳定的物质，在高温或震动下很容易分解氧气，形成大量的微小气泡。也就是说，自然会出现这些微小泡沫的蜂蜜无疑是最初的生态蜂蜜。这种蜂蜜产生大量气泡的直接原因是：刚拾起水时，蜂蜜表面就有许多气泡，比采收前的其他蜂蜜多得多。

虽然白色泡沫并不影响蜂蜜品质，但这确实影响了卖相，往往都会清理掉很多的白色泡沫，这么多的泡沫堆积在一起吃起来像极了奶油，而且非常的香。

1、从蜂农手里买的纯天然成熟蜜在40-42度之前都算正常，如果达到42度就是非常棒的蜂蜜了。相反商超里卖的浓缩蜜一般都不会低于42度，但其营养价值远不及纯天然成熟蜜。所以纯天然成熟蜜较浓缩蜜略稀一些属于正常现象。

2、蜂蜜里面有一定量的活性酶，在蜂蜜受震动或温度升高会起少量的气泡或泡沫。

3、如果蜂蜜起泡量大、变稀、变酸并伴有酒精的味道证明蜂蜜已经发酵，最好不要食用了。

家里面买的这个天然的蜂蜜，像那个稀的像水一样的话，这肯定是不正常的了。

为什么首先

第1个成熟的这种天然蜂蜜，它的流速，它的粘度都是很大的，不可能像水一样。

你可以到那些所有的那个别人在路边，在天然的这种种植养殖这方面，你去看看他起蜂蜜的过程，他那个为了让这个蜂蜜要留下来，他必须用那个小的手动的离心机，正面才能将蜂蜜收下来，才能够流动出来。

第2，只有在成熟的蜂蜜中，掺假，降低蜂蜜的浓度，所以就变稀了。

你想想如果你买的东西像水一样，那就是一定意味着它里面是添加了糖水，那毫无疑问，或者是在里面添加了麦芽糖的这种糖水添加物。

它上面起的这种白色的泡沫啊，就是这种糖水在里面发酵，并且在里面不断的摇晃震动所导致的这种泡沫。

嗯，因为没看到你现场的实物，也有可能是发酵的，也有可能没有发酵，如果气味有酸，或者是酒的味道，这很难说，但是可以肯定的说，你买的这个方面绝对不是天然的这个方面。

如果是小细小的，就是正常的，是蜂蜜在酶的作用下产生正常反应，如果很多，有酸味道则是蜂蜜已经杯了，发酵，这样的蜂蜜是不能再吃的。而成熟的蜂蜜则是没有了这样的泡沫的！

家里面买的这个天然的蜂蜜，像那个稀的像水一样的话，这肯定是不正常的了。

为什么首先

第1个成熟的这种天然蜂蜜，它的流速，它的粘度都是很大的，不可能像水一样。

你可以到那些所有的那个别人在路边，在天然的这种种植养殖这方面，你去看看他起蜂蜜的过程，他那个为了让这个蜂蜜要留下来，他必须用那个小的手动的离心机，正面才能将蜂蜜收下来，才能够流动出来。

第2，只有在成熟的蜂蜜中，掺假，降低蜂蜜的浓度，所以就变稀了。

你想想如果你买的东西像水一样，那就是一定意味着它里面是添加了糖水，那毫无疑问，或者是在里面添加了麦芽糖的这种糖水添加物。

它上面起的这种白色的泡沫啊，就是这种糖水在里面发酵，并且在里面不断的摇晃震动所导致的这种泡沫。

嗯，因为没看到你现场的实物，也有可能是发酵的，也有可能没有发酵，如果气味有酸，或者是酒的味道，这很难说，但是可以肯定的说，你买的这个方面绝对不是天然的这个方面。

一般蜂蜜在被蜜蜂酿制好之后，是需要一段时间的静置后才可以割出来销售的。这段静置的时间其实就是蜂蜜稳固的过程，在稳固期中蜂蜜里的水分被蒸发掉了。剩下的蜂蜜更稠，这就是稳定的蜂蜜了。我估计你买的是未经过稳固期的蜂蜜，这样的蜂蜜含水分较高，你买的蜂蜜有气泡冒出来其实就是里面水分被蒸发出来的样子。我建议你打开容器的盖子，让水分气泡冒一段时间后就没事了。这些蜂蜜没有问题，可以吃，也没有啥异样的味道。

蜂农卖未经过稳固期的蜂蜜为的是重量会重一些，因为里面含水率高。这也算是蜂农造假的一种手段吧。

你若问我咋知道这些知识。实不相瞒，我父亲生前是学生物的，他著过有关蜜蜂的书，我是看了他的书才了解到这些知识的。

蜂蜜表面的气泡，好多人会觉得很奇怪这气泡哪里来，是否变质的疑问。其实蜂蜜表面气泡是活性酶发酵而来，正常来说细腻的气泡是成熟蜜的特征，但是如果发泡速度较快且多的话肯定是水蜜。水蜜在发酵过程中会发酸，有酒精味!这蜜也就变质了!在商城里的蜜如果用胶瓶装的且不涨瓶的为加工蜜，因为在高温加工浓缩过程中己灭杀活性酶。

是真蜂蜜，但是是未成熟的水蜜，因为含水量太高才发酵的，如果是42度的成熟蜜就不会出现这种情况。

几个月前我也买了带蜂巢的天然野生蜂蜜，树枝还在里面，这样直接放在瓶子里两三个月了，也出现了上面有白沫的情况，吃起来味道也没有变身体也没什么异常。

这是劣质蜜。

感谢邀请：关于买到天然蜂蜜，但是蜂蜜很稀像水一样，上面还有浮起的泡沫是无法判定蜂蜜发酵的，还有可能买到的是真正的好蜂蜜。

为什么蜂蜜很稀？

可以肯定的是，如果买到很稀的蜂蜜，一般都不是中蜂蜜，如果是中蜂蜜，必然是劣质的蜂蜜。所以很稀的蜂蜜最大的可能是意蜂蜜，但是很稀并不代表就是假的，因为意蜂采蜜拥有善于利用大蜜源的特点，所以意蜂的蜂蜜一般都是单花蜜，而有的蜜源植物花蜜本来黏稠度就不高，甚至有的出现在零摄氏度以下也不会结晶的情况，比如我们常见的槐花蜜粘稠度就不高，而且也难以结晶。

有没有不结晶的蜂蜜？

网络上很多人说蜂蜜都会结晶，但是蜂部落在本地饲养过中蜂，由于本地有金刺梨产区，在金刺梨流蜜的时候产蜜量高，但是最后发现采蜜以后这种蜂蜜不会结晶，但是还是比较浓，颜色深黄色，除非冻成冰块，不然就是不结晶。但是金刺梨花蜜的营养却很丰富，在贵州有VC之王之称，可能是全国金刺梨产地比较少的原因，这种蜂蜜很少有人知道。所以说不结晶的蜂蜜是存在的，毕竟蜜源种类太多，我们无法知道每种蜜源的特点，尤其是小蜜源，意蜂不怎么利用，中蜂一般采集混合蜜源，如果不是大范围的蜜源，很可能难以发现金刺梨蜂蜜不结晶的特点。

为什么蜂蜜面上会有泡沫？

蜂蜜中含有的营养成分多，目前还没有发现的都还不知道有多少。蜂蜜从花蜜酿制成蜂蜜的过程中蜜蜂会除了进行水分的蒸发之外还会进行活性酶的加入，活性酶在受到温度变化的时候容易产生气泡，所以真正的蜂蜜都拥有这种特点。如果是我们从蜂场买到这种蜂蜜，这是正常的，反而没有起泡沫的蜂蜜还应该小心。

总的来说，如果我们买到的蜂蜜确定是天然蜂蜜，太稀了应该考虑的是蜂蜜的成熟度，因为水蜜（没有成熟的蜂蜜）也是有气泡产生的，但是这种蜂蜜一般保存时间不长，而且营养价值也没法与成熟蜜比。希望能帮到您。

有多种原因引起的，加热时候温度切记不要超过60度，超过了蜂蜜的营养成分就杀了

如果蜂蜜和水样稀绝对不是真的蜂蜜

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。

如果觉得泡泡异常可以打开闻一下 是否会酸酸的味道如果有的话就不要食用了 。

蜂蜜变质，表现为三个方面： 一是味道变得较酸；

二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。

三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

少量的泡沫是正常的！少量的泡沫是正常的，因为在，蜂蜜的，运输储存罐中振动搅拌等，都会有气泡产生，而蜂蜜的粘性比较强，气泡不易散去。

但是如果长期内都有大量的气泡产生并，不间断地产生，这个蜂蜜就有些变质，有细菌污染了！可以丢掉了！

买到水蜜了，真蜂蜜，但是质量不好，水分含量高，不成熟，所以会发酵，摇晃会有气泡。

含水量太高，叫水蜜！容易发酵变质。