驴肉馅蒸饺为什么肉有点硬？

驴肉蒸饺配料

驴肉 3斤多 、 花椒 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 黑胡椒 适量 、 洋葱 两个 、 大葱 两棵 、 橄榄油 适量 、 油 适量 、 蚝油 适量 、 猪肥 适量

驴肉蒸饺

驴肉和猪肥肉混合！加少量水搅匀，边搅合边加水，饺子馅才容易鲜嫩好吃不硬，祝您吃的开心噢

放水少了。不管什么肉馅的饺子，馅硬都是防水少了。调肉馅时放水或者花椒水顺一个方向搅（不能一会顺时针搅一会逆时针搅），搅到稠了再放水搅，直到肉吃满水，这样调出的馅包的饺子（当然还得根据自己的口味放其他的调料），馅软、灌汤，好吃。

驴肉馅要拌些熟胡罗卜加点肥肉蛋青才能鲜且嫩滑。

1.驴肉馅要掺些水搅拌，再拌些熟胡罗卜才能鲜且嫩滑。生驴肉不能加醋,不然会发膳的。

把嫩驴肉，最好是驴的臀部肉，不要用绞肉机，要用刀剁，这样的肉质细腻，不成块，而且抱团，配料选择要适量，最好用洋葱，（北方的用户喜欢用大葱，味道没有洋葱好，而且洋葱含水丰富，口感很好）洋葱要切非常细的丝后再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先将肉调稀再放葱、姜、盐等调味（我个人不赞成放味精和鸡精等，这样会改变原肉的味道），花椒和大料根据个人喜欢放入，如果方便可以放入成品调味料，口味根据个人调整。调好的馅要放置30分钟以上，以便更好的入味。面皮不要太软，略硬为好，剂子不可大，包好的饺子以男性拇指肚大小为好。至于煮饺子嘛，煮熟了就好了。

不能加菜不好吃味道差，驴肉馅太瘦加点猪肥肉不能多加影响口味，加点葵花油或花生油白色洋葱头调味料，最好是蒸着吃，不能加香油，香油味影响驴肉馅，拌馅要加水，太干发柴

打水少

拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅，加入鸡蛋和清水，这样拌出的招很嫩！

以下比例蒸驴肉馅蒸饺口感好，肉质不干不发柴，所需食材:

第一步:驴肉末500克，五花肉末150克，水芹菜400克，水50毫升，大葱末30克，姜末30克，盐5克，糖2克，老抽少许，生抽15毫升，鸡粉5克，胡椒粉1小勺，香油2大勺，鸡蛋1个，蒸饺皮适量。

制作方法:1.将驴肉末和五花肉末，放入盆中，加入盐，鸡蛋，鸡粉搅拌至有粘性。

2.加入白糖.酱油.老抽.十三香.料酒.拌匀。

3.将50亳升水，分2次加入，一边加水一边搅拌。
4.加入芹菜末.大葱末.姜末.胡椒粉.香油搅拌均均即成驴肉馅。

5.将馅料包入蒸饺皮蒸上十二分钟即可。

在家里也可以制作，你学会了吗？感谢你支持……

和驴肉馅要放些猪肥肉，和馅时分三次加水，加一次水和一次，直到水分被肉馅吸收，最后用食用油封住水分。这样的肉馅不会硬，不会干。

制作馅的时候很多人都忘啦重要的一步，所以就会导致蒸熟的馅就会发硬，解决方法只要在拌馅的时候放入适量的水就好啦