现在做餐饮，应该怎样选择品类？

在外卖平台做高客单价的细分品类目前还是可以，因为投资小，毛利高，也要不了几个人工，做起来也轻松，如果做快餐外卖的一天5000块营业额，需要4—6人才能完成，做高客单价外卖的只需要2人就完成了，而且竞争力小！

随着餐饮行业竞争更加激烈，2020年餐饮饭店更不好做，房租和人工不断增加，如何稳定的吸引客源是关键，开餐饮饭店最主要的还是有和别的餐饮饭店不一样的特色菜，差异化经营，就比如海底捞火锅，它已经占据了火锅这个品类，想吃火锅基本都会想起海底捞，它的特色就是服务好，想开餐饮饭店，就要办法让品类逆等于品牌，让消费者想起吃某个品类就想到你的品牌就赢了，希望给有想开餐饮饭店的一些帮助！

个人观点尽量不做加盟店，俗话说船小好调头尽量把规模控制在二十张台左右的社会餐饮，店面选址可以位于住宅小区附近就做普通老百姓的生意只要真才实料生意应该不会很差。如果选择人流量大的车站大卖场就应该选择出菜快的烧菜煨菜粉面小吃之类的快餐

选择餐饮行业目前看市场不稳定，比较萧条首先要选择有特色的餐饮例如他国料理，或具备地方特色的小吃，并且根据自己的需求选择门店专修，做到差异化经营。

谢谢邀请！我的看法如下：

第一、避开对平台依赖度高的品类，如快餐；

第二、选择投资较大的大型酒楼要谨慎；原则上不选择这种大投入的项目；

第三、小而美的特色餐厅以及小吃类都是现在较好的选择。

餐馆在选择菜品的时候，也有很多需要注意的问题。我国菜系多，菜品的种类自然就更多，但餐馆经营中，却要求我们选择菜品的品种不宜过多，而且要选择毛利较大的菜品品种，并且所有菜肴的品种要平衡。

1. 菜品的品种不宜过多

一般来说，一家好的餐馆，所经营菜品的品种应能保证供应，不应缺货。同时，也要根据季节的变化增加不同的菜品，比如在夏天应增加些应季的小凉菜，比如花生、毛豆等，但是冬天这些就可以去掉，增加一些铁板类的菜品。

在给小餐馆选择菜品的时候，我们要冷菜、热菜搭配齐备，酒水要丰富有余，主食要既有米也有面，但是不宜过多。品种太多意味着餐馆需要很大的原料库存量，因此会占用大量资金和高额的库存管理费用，菜品品种太多还容易在销售和烹饪上出现问题。

另外，客观上还会使顾客挑选菜品时决策困难，延长挑菜时间，降低座位周转率，影响餐馆的收入。因此，餐馆经营的菜品应当尽量少而精，这也为将来更换菜品留下余地。

2. 选择毛利较大的菜品品种

餐馆的根本原则是赢利，菜品应尽可能多，使餐馆有获取可观利润的空间，这个时候就要格外考虑菜品的原料成本。有些菜品虽然出售的价格高，但除去成本后发现所得利润并不可观；而有些价格低廉的菜品，因为原材料成本较低，除去成本，毛利有可能比高价销售的菜品要大。

原料成本不仅包括原料进价，还包括加工切配的损耗及其他损耗。如果菜品成本高、价格贵而难以售出，则此类菜品不宜多选。要多选择一些能产生较大毛利的菜品，选择那些组合起来能使餐馆达到毛利指标的菜品。

还要注意的是，菜品要经常更新，防止顾客对菜品产生厌倦而另寻他处。菜品更新应根据季节变化补充新鲜的时令菜，使菜品能够反映季节特色。同时，菜品还应当经常增加一些新潮菜品及厨师的创新特色菜等。

3. 菜肴品种要平衡

菜品应尽量满足不同顾客的消费口味，因为在选择菜肴时要考虑一下2个因素：

（1）每类菜肴的价格要平衡。菜单要针对特定消费层次的顾客，但同一消费层次的顾客有不同的消费习惯。所以，每类菜肴的价格应尽量在一定范围内，有高、中、低的搭配，以满足不同消费者的需求。

（2）原来搭配平衡。每类菜应由不同原料的菜品组成，以适应不同口味顾客的需要。例如汤类应有肉、鱼、蛋、家禽、蔬菜、海鲜为主要原料的不同品种，给予就餐者更多选择的余地。

现在做餐饮应该选择？

1大众消费的餐饮

餐饮确实是一个非常不错的项目，经营起来也比较简单。结合自己周围的情况，选择合适项目。早餐店、火锅店、小吃店都是非常不错的。 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

首先要做自己擅长的喜欢的品类，挑选几道拿手菜，把口味做到极致，做到标准化，出餐快稳定，易复制！

餐馆在选择菜品的时候，也有很多需要注意的问题。我国菜系多，菜品的种类自然就更多，但餐馆经营中，却要求我们选择菜品的品种不宜过多，而且要选择毛利较大的菜品品种，并且所有菜肴的品种要平衡。

1. 菜品的品种不宜过多

一般来说，一家好的餐馆，所经营菜品的品种应能保证供应，不应缺货。同时，也要根据季节的变化增加不同的菜品，比如在夏天应增加些应季的小凉菜，比如花生、毛豆等，但是冬天这些就可以去掉，增加一些铁板类的菜品。

在给小餐馆选择菜品的时候，我们要冷菜、热菜搭配齐备，酒水要丰富有余，主食要既有米也有面，但是不宜过多。品种太多意味着餐馆需要很大的原料库存量，因此会占用大量资金和高额的库存管理费用，菜品品种太多还容易在销售和烹饪上出现问题。

另外，客观上还会使顾客挑选菜品时决策困难，延长挑菜时间，降低座位周转率，影响餐馆的收入。因此，餐馆经营的菜品应当尽量少而精，这也为将来更换菜品留下余地。

2. 选择毛利较大的菜品品种

餐馆的根本原则是赢利，菜品应尽可能多，使餐馆有获取可观利润的空间，这个时候就要格外考虑菜品的原料成本。有些菜品虽然出售的价格高，但除去成本后发现所得利润并不可观；而有些价格低廉的菜品，因为原材料成本较低，除去成本，毛利有可能比高价销售的菜品要大。

原料成本不仅包括原料进价，还包括加工切配的损耗及其他损耗。如果菜品成本高、价格贵而难以售出，则此类菜品不宜多选。要多选择一些能产生较大毛利的菜品，选择那些组合起来能使餐馆达到毛利指标的菜品。

还要注意的是，菜品要经常更新，防止顾客对菜品产生厌倦而另寻他处。菜品更新应根据季节变化补充新鲜的时令菜，使菜品能够反映季节特色。同时，菜品还应当经常增加一些新潮菜品及厨师的创新特色菜等。

3. 菜肴品种要平衡

菜品应尽量满足不同顾客的消费口味，因为在选择菜肴时要考虑一下2个因素：

（1）每类菜肴的价格要平衡。菜单要针对特定消费层次的顾客，但同一消费层次的顾客有不同的消费习惯。所以，每类菜肴的价格应尽量在一定范围内，有高、中、低的搭配，以满足不同消费者的需求。

（2）原来搭配平衡。每类菜应由不同原料的菜品组成，以适应不同口味顾客的需要。例如汤类应有肉、鱼、蛋、家禽、蔬菜、海鲜为主要原料的不同品种，给予就餐者更多选择的余地。