牛背上两边牛肉叫什么牛肉？

谢邀，牛背上两边的肉叫做梅条肉，那二边的肉是牛全身中最好的肉，嫩滑，不帶白膜，是很好食的肉食。谢谢！

牛背上是指的胸椎和腰椎的部位吗？

胸椎两边的肉，主要是眼肉＋上脑。

腰椎两边的肉，是西冷，也就是大众所说的外脊以及沙朗。

腰椎里面的两侧肉，是牛柳，也就是大众所说的菲力和里脊。

由于牛背上这个词有一定的扩散性和延展性，只能这样回复您。

大家好，我是鲜哥。一个专注于肉类食材正能量的转播者。原创不易，如果感兴趣，麻烦您留言点个关注呗，谢谢。。。

感谢邀请！

其实也就是牛里脊肉！

不过细分的话，也分三部分！

前肩肉：带有一定的脂肪，适合烧烤或火锅吃，味道很鲜美！

中腰脊肉：包括前腰脊，适合做纽约牛排，以及肋眼适合做沙朗牛排，这个部位脂肪分布均匀，口感十分美味鲜嫩，适合做牛排或以煎烤的方式食用。

后腰脊肉：这个部位肌肉多，基本没脂肪，因为运动多，肉质很坚韧，适合做厚片牛排或者炒菜，也适合腌制制作酱牛肉。

再次感谢邀请！非常高兴能和您分享知识！

最后祝您身体健康，生活愉快！