锦绣广肚松、九节虾捞粥的专业配方及做法是什么？

●锦绣广肚松

创意点 原料、调味料都很简单，广肚与蛋丝搭配是本菜最大的一个亮点。

原料 发好的广肚300克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，紫包菜200克，咖喱饭60克。

调料 A料（劲霸鸡汁5克，味精2克，胡椒粉、盐各1克），青辣椒丝、红辣椒丝各10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.将紫包菜撕成椭圆形的10张大片，摆在盘子的周围备用。2.将广肚切成丝，入沸水锅中汆水备用；鸡蛋清和蛋黄分别下入五、六成热油锅炸成鸡蛋丝备用。3.锅入油烧至五成热，下入广肚丝、青椒丝、红辣椒丝、蛋黄丝和蛋青丝，加入A料翻匀出锅，放在紫包菜上面即可。

关键 炸鸡蛋丝时油温不能太高，最好控制在80℃左右，温度过高会使蛋丝不嫩不亮。另外一定要用勺子顺一个方向搅动，否则不成丝。

严龙点评 此菜创意较好，大胆的用荤的原料和鸡蛋相结合成菜，但口味有一些单调，比较适合喜欢清淡的食客，建议在此菜的味型上做一些调整，比如添加泰国辣鸡酱炒制，使整个菜品复合香味更浓厚一些。

●九节虾捞粥

卖点 九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配，风味别具一格。

原料 九节虾150克，金针菇、小青菜各50克，香菇30克，海苔丝25克。

调料 粥水750克，蒜泥15克，指天椒、橄榄油各10克，盐、鸡汁各5克。

制作 1.九节虾洗净，去掉沙线，用长竹签串好。2.金针菇洗净，切长4厘米的段；香菇一剖为二；小青菜洗净，改成重约5克的块。3.锅中放入橄榄油，烧至五成热时，加入蒜泥煸香，倒入粥水烧开，依次放入九节虾、金针菇、香菇和小青菜，中火煮熟，出锅倒入纸火锅内（九节虾垫底，蔬菜原料间隔摆放），加上海苔丝、指天椒，点燃酒精泥，根据个人的口味添加盐和鸡汁食用。

对美食那是喜爱和来者不拒！但不是厨师，对厨艺也没有大研究。还是请厨师大家赐教吧，这种事可不敢班门弄斧。

网上也有这种菜的做法吧，去查询应该不难！

谢邀。