四川特色伤心凉粉，怎么做？

伤心凉粉：有白凉粉和黄凉粉之分，在全国很多省份都有。最有名的是四川一个叫周礼镇和洛带镇凉粉为最佳。至于伤心凉粉由来，有很多版本，这里不必细说。主要是该凉粉突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，我理解的“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工量少，外地专程前来礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。目前，“伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册了商标，成为“中华老字号”提名品牌

伤心凉粉制作过程：

1、取豌豆粉50克，山泉水600升

2、山泉水烧开，关小火，放入豌豆粉搅拌均匀，烧开后关火，倒入洗干净的不锈钢小盆内放凉，然后放入冰箱冷藏

3、取出冷藏凉粉切条状或小方块装入碗中备用，多余放入冰箱，下次用。

4、取一小碗，加蒜泥、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、油辣椒、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。

5、最后将调好的汁，均匀的淋入装凉粉的碗里，放葱花、香菜即成

用料

花生米

相克宜搭

一小碟

豌豆凉粉

一盘

盐

适量

鸡精

适量

生抽

适量

花椒油

1/2茶匙

红油辣椒

2茶匙

藤椒油

1/2茶匙

芝麻油

1/2茶匙

葱

2颗

姜

1颗

醋

适量

蒜

3、4粒

小米椒

5、6个

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做法

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1.准备好食材

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2.冷锅冷油中小火放入花生米不停翻炒

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3.花生米炒至变金黄色噼啪响出锅冷却变得酥脆.(我是不是炒得很不错，颜色很漂亮，哈哈！)

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4.小米椒切碎，切葱花，姜蒜切末，花生米捣碎

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5.准备好一个干净小碗，放入姜蒜、酱油、花椒油、芝麻油、藤椒油、红油辣椒、花生碎、盐、醋，鸡精搅拌均匀备用

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6.淋上调好的酱汁

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7.撒上葱花小米椒，伤心凉粉完成

取适量淀粉加温水化开，锅中烧水开倒入化开的淀粉水，切记，边倒边搅动，淀粉水要少许倒入，不易过猛，搅制浓稠，成透明状，起锅倒入容器模具，晾凉，切成条，在配上秘制的凉粉调味料，加配菜，一碗爽口的凉粉就做好了，喜欢的可以交流，我家做凉粉十多年了，专业做凉粉，凉粉好不好吃取决于它的配料，主要是辣椒油的制作方法，我家用胡麻油学名(亚麻籽油)富含丰富的亚麻酸，在食用油中它的亚麻酸含量最高，俗称黄金油。孕妇月子油，对胎儿有预防畸形，和改善体质。和极品深海鱼油有同等功效，具有降血压，预防心脑血管疾病，预防癌症，还有保健，孕妇，儿童，老人都益食用。

用胡麻油制作的辣椒油，味道醇厚，香而不辣，色泽靓丽，堪称一绝。

准备一盒凉粉 放1500毫升的水 烧热放下凉粉 搅拌均匀 放凉即可

用料

花生米

相克宜搭

一小碟

豌豆凉粉

一盘

盐

适量

鸡精

适量

生抽

适量

花椒油

1/2茶匙

红油辣椒

2茶匙

藤椒油

1/2茶匙

芝麻油

1/2茶匙

葱

2颗

姜

1颗

醋

适量

蒜

3、4粒

小米椒

5、6个

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做法

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1.准备好食材

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2.冷锅冷油中小火放入花生米不停翻炒

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3.花生米炒至变金黄色噼啪响出锅冷却变得酥脆.(我是不是炒得很不错，颜色很漂亮，哈哈！)

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4.小米椒切碎，切葱花，姜蒜切末，花生米捣碎

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5.准备好一个干净小碗，放入姜蒜、酱油、花椒油、芝麻油、藤椒油、红油辣椒、花生碎、盐、醋，鸡精搅拌均匀备用

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6.淋上调好的酱汁

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7.撒上葱花小米椒，伤心凉粉完成

选用豌豆凉粉，切粗丝或薄片，另取一碗里放入蒜泥、红小米椒、盐、酱油、醋、白糖、花椒面、味精、生抽，老干妈豆豉少许，榨菜颗粒，辣椒油调拌均匀淋入盘中凉粉上，最后撒上香葱花即成。

伤心凉粉，是四川的特色小吃之一。伤心凉粉一说有两种解释方法：一为居住在外地的四川来的人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。一般是指向第二种，因为，，真的很辣。

在四川这个无辣不欢的地区，四川人吃一碗伤心凉粉的感觉不是太明显，但对于外地人来讲，就不行了，辣到爆啊。

国内有一档综艺节目《急速前进》，曾经到四川打卡，其中之一的挑战就有 互喂队友吃伤心凉粉，吴昕和韩庚一起搭档吃凉粉，吴昕大呼太辣了，韩庚立马man到说我来我来，没一会儿也是直呼太辣太辣。

虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

做法与用料：

材料：

凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。

制作：

炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆豉炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。

将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。

不过自己做的话，辣椒的量是能控制的，根据个人口味放辣椒，不能吃辣的话，千万不要勉强自己。

记得有个段子，有人去餐厅点了一份“心痛的感觉”，实际上就是一杯白开水，而且价格很高。参照一下吧，加上伤心，只是个噱头，不是为了更好吃，而是为了卖的更贵！

多放点辣椒，花椒，胡椒就可以了，哈

俺就会做豌豆凉粉，做凉粉水和粉四比一，就是四碗水一碗粉，把水里放点盐和减都可以，就像咱们做稀饭，锅烧开把粉糊到进去，一直搅的发亮就好啦！

都说是伤心凉粉了，朝天椒多放点没有不伤心的

只会简单的凉粉啊，不知道伤心凉粉是什么样的

伤心凉粉可能是外地人做的，夲市也有开的，没吃过。

辣椒放很多。你也能做出来伤心凉粉的。

1.凉粉洗净，切条。

2.放佐料：将酱油 味精，香油，辣椒油，花椒粉，花生碎，白胡椒粉，少许醋，蒜泥，放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

不要意思真不知道

花椒的麻，小米椒的辣，都不可缺少。麻和辣，保你流泪。

先等着女朋友跟你分个手。

伤心凉粉多放小米辣，和蒜，伤心吗用小米辣和蒜的辣冲掉伤心。伤心人吃它就不伤心了

，

凉粉的话去超市买黑凉粉一盒盒的直接一盒凉粉配1500毫升的水搅拌均匀在开火然后再一边搅拌一边煮到飞天就好了

吃不着不是更伤心。。。所以还是不要做了

选用豌豆凉粉，加入蒜末，姜末，醋，酱油，盐，鸡精味精，蒜水，花椒，特制油辣椒(要伤心，多放)油炸豌豆，红豆等一些配料，葱花。要是不够伤心就再放点辣椒。

伤心凉粉的用料

豌豆凉粉 500g 小米辣 6个 香葱 2颗

调味汁

盐 四分之一勺 白糖 半勺 生抽 一勺 芝麻油 半勺 香醋 一勺

伤心凉粉的做法步骤

步骤 1

凉粉洗干净切条， 忘记拍了~,,ԾㅂԾ,, 你这么聪明看成品图你就造了。 葱洗干净切碎， 小米辣洗干净去蒂剁成末。 用一小碗把调料汁配好， 我调料汁这好奇怪呀， 还想造点艺术气息..喷血。 我怀疑是从菜市场买的散装芝麻油不纯, 不过很香~

步骤 2

先把调料汁用勺子均匀的浇在凉粉上， 再把辣椒末撒上去， 最后撒葱末~ 这样成品漂亮哒~ ​吃的时候可以稍微拌一下