猴头菇如何清洗和泡发？

你好，我是”六妈亲子厨房“。

猴头菇是一种高蛋白，低脂肪，富含矿物质和维生素的优良食材。猴头菇含有不饱和脂肪酸，可以降低血胆固醇和甘油三酯含量，能调节血脂，促进血液循环，是心血管患者的理想食品。

猴头菇在烹饪之前要进行预处理，否则会有苦涩味，但据说药性就在此。大家自行选择是否进行。

首先新鲜的猴头菇用清水冲洗-挤干水分-冲洗，如此反复两三次，尽量把里面苦味的“黄水”挤掉。

然后去蒂，用一勺盐浸泡20分钟，然后再冲洗-挤干水分-冲洗两次。

在烹饪之前，用热水焯一下，再挤干水分备用。因为热水很烫，可以用漏勺在碗里挤水分。这样处理过后，猴头菇就不会有苦味了，汤味更鲜甜。

用猴头菇煲汤，既养生有美味。在”六妈亲子厨房“的头条号里，我介绍了一款 ”猴头菇淮山板栗莲藕汤“ 的做法，养胃健脾，适合一家大小食用。喜欢的话可以关注我的头条号进行查看哦！希望对你有帮助！

猴头菇

养胃的好食材，中国传统的名贵菜肴之品。因其菌肉鲜嫩，鲜醇可口，又有山珍猴头，海味鱼翅之称，菌肉鲜嫩，自然晾晒，富含矿物质和维生素，营养丰富，有“素中荤”之美誉。

猴头菇性平，味甘，利五脏助消化，具有健脾补虚，抗癌益精的作用，对胃也是十分的好，如十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎胃炎，胃溃疡免疫力低下都有很好的治疗作用，还可以降低胆固醇，调节血脂。

那么如何清洗和泡发呢？

如果你炖出来的猴头菇很苦没法吃，那可能是因为在泡发清洗时没处理好，建议可以在提前一晚上用清水泡发，水里可以加点食用小苏打，也可以不加，用手捏下猴头菇变得很软没有硬块，就是泡好了，再捏干净水份，换清水，重复捏猴头菇直到捏出来的水不是黄色的就好了，这样就超级鲜美不会苦了，我炖的是猴头菇，虫草花，螺片，红枣枸杞几味儿食材，排骨绰水下，螺片也提前几个小时泡法，然后所有的食材一起入炖锅，加点盐就可以了，我什么别的作料都没有加，熬了两个小时，骨头都酥了，春天属木，也是养胃的好时节，大家都可以试试。

存放的方式

对于干的猴头菇，一般放在冰箱里存放就可以了，或者放在阴凉处，做好防潮，大概可存放一年之久。

如果是新鲜的猴头菇，放在冰箱冷藏室低温2-3℃可以存放约一周左右。