鱼香肉丝应该用什么肉做？

作为一个厨师先告诉你鱼香肉丝是用猪肉做的，而且是猪的里脊肉，要顺纹切成肉丝！下面我顺便说下鱼香肉丝做法，更详细的做法可以点击头像查看详细视频！

准备材料:猪里脊肉，木耳，大葱切段儿，冬笋，姜末，蒜末，豆瓣酱，白糖，陈醋，生抽，芡粉，鸡蛋，红泡椒切沫儿

1 将泡发好的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝。

2 肉丝用少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清将肉丝稍腌。

3 将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鲜汤（或水）兑成调味汁。

4 热锅下冷油（不粘锅），油温五成热后，下肉丝迅速划炒散开。

6 炒至肉丝变白后乘除备用，过下从新下底油加豆瓣酱，红泡椒沫、蒜末、姜末炒香。

7 下肉丝将肉丝翻炒均匀。

8 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入调好的芡汁。快速翻炒至汤汁粘稠即可。

猪肉 牛肉都可以 ，最好的是猪或牛的里脊肉哦！

一开始我们先把里脊肉洗净放进冰箱里，这是为了后面能够好切一些，然后我们用开水把木耳泡起来，接下来我们把青红椒、蒜洗净后，我们把青红椒、蒜、红泡椒、泡姜、香葱切成细丝，热锅倒入油后，我们把腌制的里脊肉丝倒入锅中、倒入后紧跟着翻炒，过程一直用大火哦。

其实每道菜它都不是死的，只要你愿意，可以换很多食材去烹饪

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鱼香肉丝中的鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，这种鱼香味并不来自于“鱼”，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油，豆瓣酱等调味，鱼香肉丝首选里脊肉，这样做出来，口感嫩滑，酸辣脆爽，深受大家的喜爱，现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

鱼香肉丝这道菜属于比较常见的家常菜之一，但是许多人都做不好，那么怎样才能做好鱼香肉丝呢？

选肉的时候，可以用里脊肉或者是瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。

切成均匀细丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟~~

再准备这些配料，蔬菜都切丝备用。可以自己添加蔬菜~~

泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略

空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。

热油中倒入肉丝划散炒熟~~炒到差不多的时候，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

最后把切好的配菜倒进去一起翻炒~~

炒熟后，把调好的糖醋汁沿锅边倒入~~

最后翻炒几下，就可以关火，出锅，搞定！

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八一年中国菜谱，四川篇

猪里脊肉

猪里脊肉

鱼香肉丝一般情况下用猪里脊肉，炒出来的肉质鲜嫩，主要是需要把肉丝腌制，用盐，食用油，淀粉，胡椒粉，料酒腌制十分钟。炒的时候，锅里多放些油，把肉丝倒入锅里滑炒至变色捞出来，再另起锅炒配料，最后再倒入肉丝炒至肉熟就可以调味出锅了。肉炒出来就是嫩的。希望对您有帮助。

今天来给大家分享一下鱼香肉丝应该用什么肉做最好吃，做鱼香肉丝最好用里脊肉，做出来又嫩又好吃，别的肉看的都一样，却实没有里脊肉的口感好吃的

是用猪肉羊肉或者牛肉做的，没有加鱼，只是有鱼的香味，用的是鱼香泡椒配料。

今天来给大家分享一下鱼香肉丝应该用什么肉做最好吃，做鱼香肉丝最好用里脊肉，做出来又嫩又好吃，别的肉看的都一样，却实没有里脊肉的口感好吃的

鱼香肉丝是用猪里脊肉做的。

里脊肉的肉质较鲜嫩，又易于成熟、容易入味，特别适合煸炒做菜，优质的里脊肉质透明、颜色红润，用手按下去感觉较有弹性。

此外，还有一个做里脊肉的小妙招，由于里脊肉较瘦，在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

鱼香肉丝一般情况下用猪里脊肉，炒出来的肉质鲜嫩，主要是需要把肉丝腌制，用盐，食用油，淀粉，胡椒粉，料酒腌制十分钟。炒的时候，锅里多放些油，把肉丝倒入锅里滑炒至变色捞出来，再另起锅炒配料，最后再倒入肉丝炒至肉熟就可以调味出锅了。肉炒出来就是嫩的。希望对您有帮助。

用猪腿肉

猪腿肉木耳胡萝卜青椒切丝，泡椒姜蒜切末，

重点在调汁上注意:白糖10克，香醋10克，老抽2克，

生抽3克，盐1克，清汤10克淀粉一勺调匀备用

肉用水淀粉和适量盐拌匀，起过热油把拌好的肉倒入锅中炒到断生，

倒入少许料酒，倒入泡椒姜蒜末，中小火翻炒，直到油色红亮，

然后下胡萝卜青椒木耳丝，烹入之前调好的汁抄匀即可出锅

用猪的里脊肉

川菜、家常菜学习可以到郑州新东方~

题主你好，我炒鱼香肉丝用的是前腿猪肉，下面我来分享一下我的做法

1.准备食材，猪前腿肉200克 木耳10克 胡萝卜半个 青椒1个 水淀粉 盐 鸡精 生抽 香醋 白酒 蚝油 玉米油

2. 开始制作食材，肉切丝加白酒 豆瓣酱 蚝油 水淀粉 腌制十分钟，木耳 胡萝卜 青椒分别切丝备用

3.开始炒制，锅中倒入玉米油油温七成热快速下入肉丝翻炒出锅，锅中留底油炒胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，再放入肉丝，加点盐 鸡精生抽调味，快速炒制，淋上香醋出锅，又香又嫩，能下一大碗米饭。

猪肉什么部位均可以

用猪腿肉

猪腿肉木耳胡萝卜青椒切丝，泡椒姜蒜切末，

重点在调汁上注意:白糖10克，香醋10克，老抽2克，

生抽3克，盐1克，清汤10克淀粉一勺调匀备用

肉用水淀粉和适量盐拌匀，起过热油把拌好的肉倒入锅中炒到断生，

倒入少许料酒，倒入泡椒姜蒜末，中小火翻炒，直到油色红亮，

然后下胡萝卜青椒木耳丝，烹入之前调好的汁抄匀即可出锅

很高兴和大家分享这个问题，鱼香肉丝爱吃猪肉的话，一般用猪里脊肉是最好的，里脊肉是猪肉里边比较好的，吃起来比较嫩。不吃猪肉也可以用鸡胸肉，也可以。

这个菜属于川菜，一般选择猪外脊肉，剔除筋皮，就是白色的那个薄膜，如果不想弄也可以，如果买不到外脊肉，也可以使用猪后丘肉，也可以的。

谢谢邀请！鱼香肉丝这道特色菜，很多人以为是由鱼跟肉烹饪而成，其实，它是以鱼香调味而定名，鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的 “鱼香”，是由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、葱丝、蒜末调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜味道极佳。

做鱼香肉丝，选用猪肉就可以。应选三成肥七成瘦的猪肉，切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩、成菜色泽红润，肉嫩，质鲜，富鱼香味。平常喜欢做做家常菜，欢迎大家共同探讨！