长沙臭豆腐真的起源于长沙吗？为什么臭豆腐是长沙的特色不是其他地方的？

臭豆腐是全国到处都有的，长沙臭豆腐，南京臭豆腐，客家臭豆腐，台湾臭豆腐等，其中最为大家熟知的是长沙和南京，全国各地都有卖长沙臭豆腐的

先说下起源，臭豆腐最早的记载是在安徽，但是那种臭豆腐和长沙臭豆腐不一样

据《长沙饮食志》记载长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家—湖南湘阴县，原本就是土生土长的土著，与王致和臭豆腐虽同为“豆族”，出生地却南辕北辙差之甚远，并无“血缘”关系。豆腐”嫡系传人、现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿，从两位老人的回忆中了解到一些鲜为人知的往事。

长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色名吃，长沙当地人又称臭干子，最出名的就是火宫殿臭豆腐了。

色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，配上专用的酱汁鱼腥草等，也有干辣椒面儿蘸料。 吃起来脆而不糊、细嫩不腻，闻着臭气扑鼻，吃着满口回香。

下面说一个长沙臭豆腐家常做法，操作过程很复杂，我也不是专业的，建议大家还是自己去街上买，便宜且正宗，有意见可以在下面留言哟：

1.将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加适量的水，用石磨磨成稀糊（现在基本都用机器做了）

2.再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，

如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，

3.将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进胆水汁（很多都用石膏），边加边用木棍搅动，约搅15~20转

后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆

混合，约过20min后即成为豆花。

4.将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

5.将青矾（现在很多都用食品添加剂了）放入桶内，倒入开水中搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出

豆腐放凉。

6.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需三到五个小时，夏季约浸泡两个小时就差不多了，冬季约

需六到10个小时h，

7.泡好后取出，用冷水洗下，控干水分，再用茶油倒入锅内烧热，下豆腐用小火炸约5min，炸至表面焦

黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞

里即成。

8.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左

右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。