酸萝卜怎么做比较好吃？

酸萝卜

这个坛子是我在四川重庆开县外婆送我的。小时候很喜欢吃外婆做的菜，也爱吃她做的泡菜。有一天我随口说了一句这么好吃的菜应该让我妈学着做。她就听进心里去了。外婆快70岁了跟舅舅一起跑菜市场帮我找最好的坛子。他们挑了很久，没找到合适的。就把她用了10多年的老坛子给了我带回武汉。千里迢迢带给我妈，她嫌麻烦。可她又想吃，那就我做她吃。就这样我学会了泡菜。这个 坛子我也用了有五六年了。每每看到这个坛子就会想起远在四川重庆开县的外婆舅舅舅妈。

原料：胡萝卜、水、花椒、盐、白酒、白糖、朝天椒、蒜。

做法步骤：

第1步、第一次做泡菜坛子最好提前沸水煮一下，消消毒。

第2步、胡萝卜洗净切片晾干

第3步、蒜去皮也晾干。

第4步、煮一壶开水凉凉。(泡酸菜不能见生水和油)

第5步、用无水无油的筷子把晾干的胡萝卜和蒜放进坛子里

第6步、加入朝天椒(也是提前洗净晾干的。忘记拍照了)花椒，八角，盐和白糖

第7步、加入凉凉的白开水

第8步、白酒选择度数高一点的，我这次用了一小瓶江小白。最好用50℃以上的。这个度数还是低了点。老白干挺好的

第9步、盖上盖子在坛边沿槽里加凉白开

第10步、两三天后看看坛子里面有没有起泡。起泡说明已经开始发酵了。盖上盖子继续发酵。一般一周时间就可以吃了，不过最好等20天以后再吃。这样亚硝酸盐会降低很多至癌的几率也降低了。

第11步、成品

萝卜酸夏天必备的送粥必备神菜:

首先从选原材料开始就能决定酸萝卜好不好吃了.选中等萝卜同等大小要压手的，轻的是空心的做起来不脆

下面开始制作方法:

1.选上五六个萝卜，洗净、切成大拇指粗的长条，放太阳下晒六七成干

2.晒干的萝卜用水泡一下拿出，在用粗盐使劲的揉搓两三分钟后，再用清水清洗、反复两三遍

下面就可以放进酸坛里面腌制四五天就可以直接送粥吃了

萝卜酸夏天必备的送粥必备神菜:

首先从选原材料开始就能决定酸萝卜好不好吃了.选中等萝卜同等大小要压手的，轻的是空心的做起来不脆

下面开始制作方法:

1.选上五六个萝卜，洗净、切成大拇指粗的长条，放太阳下晒六七成干

2.晒干的萝卜用水泡一下拿出，在用粗盐使劲的揉搓两三分钟后，再用清水清洗、反复两三遍

下面就可以放进酸坛里面腌制四五天就可以直接送粥吃了

分享一个做法供大家参考

1.首先准备好柠檬，泡椒，冰糖，小米辣，萝卜

2.将白萝卜用盐搓洗外皮，洗净

3.将萝卜切成条，放入盆中，撒少许盐抓匀，腌制一小时左右

4.腌制出水后，将盐水倒掉，加清水洗净后，抓干备用

5.小米辣切成圈，倒入萝卜中

6.加少许盐，白糖，泡椒和泡椒水，拌匀

7.柠檬切片（去籽），冰糖和米醋一起加入萝卜里，拌匀

8.用保鲜膜密封冷藏腌制六小时以上，

如果你问怎么做醋罗卜，应该这样，把白罗卜切片，加盐腌半小时，用清水冲洗后加白糖，白醋，小米辣，辣鲜露，泡几个小时就可以吃，清脆酸爽，冰镇后更好吃。

这个腌萝卜真的吃100次也不腻！酸酸爽爽，开胃又解腻，口感清脆好吃‬又‬入味‬。方法简单，厨房小白也能做好！

食材准备

白萝卜 姜片 蒜 小米辣

制作方法

1、提前准备适量白开水，腌萝卜用

2、白萝卜洗净切片，放入2勺盐腌30分钟，腌出水‬份，以后洗净，沥干水份。

3、萝卜装入碗中，放入‬5勺生抽，3勺陈醋（喜欢‬吃酸的可以在多放2勺），‬1勺老抽，1勺‬蚝油‬，1勺‬糖‬，适量盐和小米辣蒜姜片，加上提前准备好的‬凉开水，搅拌‬均匀‬

4、放入‬冰箱冷藏腌制一夜‬，第二天‬就‬可以开吃‬啦‬！酸爽可口超级‬好吃！

1、将白萝卜清洗干净，去头去尾，削皮切条。

2、加一勺盐腌15分钟。

3、看见萝卜条出水后，倒水晾干。

4、加5大勺白醋，2大勺白砂糖，搅拌均匀。（喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒）

5、将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里，封口。

6、腌制3天即可食用。

[自制酸萝卜片]

[用料]:(1)食材: 2个大 白 萝 卜 ， 1个青辣椒 ， 2个红线椒 ， 1小块生姜 ，4粒蒜子 ；

(2) 调料:白糖10克 ，食盐6克 ， 生抽10克 ， 白醋12克 ， 辣椒粉1小碟。

[[腌制方法]:

(1)2个大白萝卜用清水洗干净，然后用厨房毛巾擦干水份(切记:腌制任何菜都不能沾到生水和荤油)；

(2)用刀切掉萝卜两头，从中间一剖两半，切面朝下，改刀切3毫米厚均匀的薄片；

(3)把切好的萝卜片放入盆中，盆中放入10克白糖，用手抓拌均匀后腌制20分钟(用白糖腌制，可去除白萝卜的辛辣味，而且更加爽脆)；

(4)生姜切沫，蒜子切片，青辣椒去籽切菱形辣椒片，红线椒切圈；

(5)用双手挤干萝卜片中的水份，放入盆中；

(6)盆中放入切好的姜蒜和青红椒；

(7)盆中倒入备好的辣椒粉，放入6克食盐，10克生抽，12克白醋；

(8)戴上厨房用手套，用手反复抓拌均匀后，放入一只大碗中；

(9)大碗套上保鲜膜，放入冰箱的保鲜格中冷藏2个小时，即可食用。

[注意事项]:

(1)腌酸萝卜全程不能沾上一滴生水和荤油，否则，短时间内萝卜片就会烂掉；

(2)切好的萝卜片首先要用白糖腌制，杀出萝卜中的水份，(直接用食盐腌制的方法是错误的)然后再用食盐和其它调料腌制；

(3)食用时，要用干净的筷子或勺子取用(一定不能沾上生水和荤油)。

[注]关于如何腌制酸萝卜？我有一期中视频专门介绍过，点我头像可以看到详细的操作过程。

先说一下需要注意的地方：做泡萝卜时，千万不要粘有油和生水，粘有了泡菜就会发霉，不能食用，必须重做；做泡菜的坛子，也要洗净，不要沾有生水和油，放入萝卜了，也一定要密封好，完全隔绝空气。

以1500克白萝卜为例：需要用野泡山椒100克、独蒜100克、老姜100克、凉开水4斤、食盐60克、白糖80克、米醋100克。（比例就这样了，可按萝卜多少添减）。先将白萝卜、独蒜、老姜全部洗净，然后萝卜切成1厘米×4厘米的条，姜切片备用。把切好的萝卜用少量食盐腌制30分钟左右，让萝卜出适量的水，并可以消除萝卜的辣感。再把腌好的萝卜洗净（凉开水冲洗，勿粘生水和油）。然后准备一个干净的坛子，放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水，在放入准备好的萝卜，进行封坛，然后一星期后即可食用。不过，建议大家20-30天后在食用，因为那时含有的亚硝酸盐最少。

再说一个贼简单的方法：白萝卜洗净去皮，成条放在太阳下晒至半干。然后把萝卜放入正宗的湘西剁椒中泡起来，放在冰箱里泡上一天时间就可以了，味道很正。湘西剁椒本身就是酸辣有盐的，直接把萝卜条泡在里面就行了，不需再添加要任何调味料（想腌制别的宝宝们，可以将萝卜换成自己爱吃的其它蔬菜）。

酸萝卜怎样做好吃

说起萝卜相信大家都爱吃，老话说的好，冬吃萝卜夏吃姜之说，平常多吃点萝卜对身体也是好处多，消化不良吃点萝卜也好，长冻疮了拿火烧下擦擦，两三天就好了。

萝卜做的菜也是各种花样，炒萝卜，顿萝卜，泡呀等等，冬天的时候家里萝卜拿来各种做法，做的最多就是腌萝卜丝了，萝卜却丝晒半干，加盐巴，辣椒粉，姜米，白酒，白糖，全部放一起搅拌均匀，用坛子密封好，放三四天就可以吃了，吃面条稀饭必备品

泡萝卜我家里一年四季没断，用冬天下过雪的萝卜来泡，那真是隔外的香脆可口

做法

新鲜萝卜洗干净，切厚片备用

准备调料，姜片，盐巴。红辣椒，看你喜欢那种辣味，洗干净，剁碎，白酒，冰糖，备用

准备坛子洗干净风干，不要里面有水，把全部调料放进坛子，封口，放四五天就可以吃了

夏天没胃口吃饭来几片，胃口大开，吃油腻了来几片，瞬间解腻，饭吃多了吃几片，待会就消化了

还等什么，动手吧

第一次吃酸萝卜的时候，感觉整个牙齿都要酸掉了，当时饭都没怎么吃。不知道为什么，后来越吃越好吃，越吃越上瘾。（第一次吃酸萝卜是在四川甘孜当新兵的时候）下面跟大家分享一下怎么制作酸萝卜。

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

　　泡菜通常分两种：

　　一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

　　做法：

　　先把白萝卜切成大拇指大的小方块

　　放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点

　　然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了。

　　又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，

　　另外一种就是长期泡在坛子里的，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

　　做法：

　　白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；

　　把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；

　　腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

　　用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热(这一点是萝卜成功的关键所在) 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　酸萝卜怎么泡脆而好吃

　　1、萝卜不能去皮，这样就不脆了

　　2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

　　3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆

　　4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。

　　5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

　　6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

　　做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：

　　不脆可以加点酒；

　　太酸可以加些盐；

　　发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

酸萝卜怎样做好吃

说起萝卜相信大家都爱吃，老话说的好，冬吃萝卜夏吃姜之说，平常多吃点萝卜对身体也是好处多，消化不良吃点萝卜也好，长冻疮了拿火烧下擦擦，两三天就好了。

萝卜做的菜也是各种花样，炒萝卜，顿萝卜，泡呀等等，冬天的时候家里萝卜拿来各种做法，做的最多就是腌萝卜丝了，萝卜却丝晒半干，加盐巴，辣椒粉，姜米，白酒，白糖，全部放一起搅拌均匀，用坛子密封好，放三四天就可以吃了，吃面条稀饭必备品

泡萝卜我家里一年四季没断，用冬天下过雪的萝卜来泡，那真是隔外的香脆可口

做法

新鲜萝卜洗干净，切厚片备用

准备调料，姜片，盐巴。红辣椒，看你喜欢那种辣味，洗干净，剁碎，白酒，冰糖，备用

准备坛子洗干净风干，不要里面有水，把全部调料放进坛子，封口，放四五天就可以吃了

夏天没胃口吃饭来几片，胃口大开，吃油腻了来几片，瞬间解腻，饭吃多了吃几片，待会就消化了

还等什么，动手吧

原料：胡萝卜、水、花椒、盐、白酒、白糖、朝天椒、蒜。

做法步骤：

第1步、第一次做泡菜坛子最好提前沸水煮一下，消消毒。

第2步、胡萝卜洗净切片晾干

第3步、蒜去皮也晾干。

第4步、煮一壶开水凉凉。(泡酸菜不能见生水和油)

第5步、用无水无油的筷子把晾干的胡萝卜和蒜放进坛子里

第6步、加入朝天椒(也是提前洗净晾干的。忘记拍照了)花椒，八角，盐和白糖

第7步、加入凉凉的白开水

第8步、白酒选择度数高一点的，我这次用了一小瓶江小白。最好用50℃以上的。这个度数还是低了点。老白干挺好的

第9步、盖上盖子在坛边沿槽里加凉白开

第10步、两三天后看看坛子里面有没有起泡。起泡说明已经开始发酵了。盖上盖子继续发酵。一般一周时间就可以吃了，不过最好等20天以后再吃。这样亚硝酸盐会降低很多至癌的几率也降低了。

酸辣白萝卜怎么腌制好吃

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒大料各10克、味精适量、水2公斤。

做法：

首先：将白萝卜挑选好洗净,然后切成3厘米长、宽厚各1厘米的长条,用盆装起来。

然后：香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入装有萝卜条的盆内。

接下来：将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,再加入味精待凉后倒入盆内,与萝卜搅拌均匀,每天反动一次。15天后即可食用。

在菜市场买4斤新鲜白罗卜，去不去皮由你，洗干净切成1X1X5厘米的长条，放在一个大盘里，放5勺盐，腌制大概30分钟左右。

然后放清水洗干净，装在漏框，放在阴凉处晾干水份，白罗卜倒入玻璃罐，放3勺盐.半斤白糖.小米辣.半瓶白醋，盖好玻璃罐，放阴凉处腌制1至2天就可以吃。

酸萝卜可以炖老鸭汤，可以炒肉丝，可以做酸汤肥牛，酸汤鱼，酸萝卜肉片汤，等等！

第一次吃酸萝卜的时候，感觉整个牙齿都要酸掉了，当时饭都没怎么吃。不知道为什么，后来越吃越好吃，越吃越上瘾。（第一次吃酸萝卜是在四川甘孜当新兵的时候）下面跟大家分享一下怎么制作酸萝卜。

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

　　泡菜通常分两种：

　　一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

　　做法：

　　先把白萝卜切成大拇指大的小方块

　　放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点

　　然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了。

　　又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，

　　另外一种就是长期泡在坛子里的，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

　　做法：

　　白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；

　　把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；

　　腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

　　用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热(这一点是萝卜成功的关键所在) 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　酸萝卜怎么泡脆而好吃

　　1、萝卜不能去皮，这样就不脆了

　　2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

　　3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆

　　4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。

　　5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

　　6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

　　做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：

　　不脆可以加点酒；

　　太酸可以加些盐；

　　发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：白萝卜1根，小米椒5个，白醋半碗，凉白开适量，白糖50克

第一步：将白萝卜清洗干净之后，先削去外皮，然后再切成小段，接着切成厚片，最后切成小长条，如果你急着吃，也可以直接用刮皮刀将白萝卜削成薄片！

第二步：将处理好的萝卜条，放入到汤盆里面，然后撒入许多的食盐，用手抓匀，先给萝卜杀一下水！很多新手朋友，不懂的做这一步，做这一步的目的是把萝卜的辛辣水逼出来，然后然让萝卜软塌，经过这一步，做出来的酸萝卜，口感脆爽，更加的好吃！

第三步：经过20分钟，萝卜已经出了很多水了，这时就可以将杀好水的萝卜放到水龙头底下冲洗，尽量冲多几次把盐味冲掉，不然到时候做好有盐味，吃起来味道会比较怪哦！

第四步：将冲洗干净盐味的萝卜，捞出放到菜篮子里沥干水分，由于是用生水清洗的，所以尽量的沥干水分！在沥水的过程中，先将小米椒切成小圈备用！

第五步：等萝卜沥干水分之后，将萝卜倒入保鲜盒里面，然后放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大约2碗的凉白开，搅拌均匀，把萝卜泡着，盖上盖子，然后放冰箱里冷藏腌制两个小时以上，越久越入味，要吃的时候在拿干净的筷子，吃多少拿多少出来，保鲜的东西不建议大家放太久，不过我们家做这个基本2天就吃完了，那泡萝卜水吃完可以重复使用，但不建议大家重复太多次！

腌制酸萝卜，酸酸甜甜脆脆的非常开胃，博得很多人的喜爱，不过做法也有很多种，有酸甜辣的，有咸中带点甜的，有黑糖黑醋的，有白糖白醋的，喜欢什么口味做什么样的。下面我们做一道黑糖黑醋的酸萝卜，家庭做法和大家分享。

准备食材：白萝卜5斤.黑醋1小瓶.黑糖1斤.小米辣5小条.生抽少许。

1.白萝卜去头去尾，不用去皮，清洗干净切片切块随便，放入盘中加几勺盐腌制60分钟，小米辣切段备用。

2.准备锅中放3斤清水，放入黑糖，煮开把黑糖煮融化关火，放在安全地方晾凉。

3.白萝卜腌出水分，清水洗干净，晾干水份备用。

4.准备一个能把萝卜装完的玻璃罐，洗干净晾干水份，然后把萝卜.黑糖水.黑醋.生抽.小米辣，放入玻璃罐，盖实罐盖，放在阴凉地方，腌制5天左右，就可以开吃。

一道酸甜爽脆的萝卜便做好，有做不周到地方请朋友指点，请分享关注点赞……星Q。

这个没有做过，应该是用盐腌制一下，再用酸醋浸泡吧？

大家好，我是河南小玲子，酸萝卜的做法我说给发家，买几个大白，把它洗净，切成条或是片，放到盆子里散上适量盐，腌五分钟到十分钟。出下水。然后再洗一遍把盐洗掉。装瓶子，放烧开晾凉的白开水，腌的萝卜我就可以了，然后加白醋。加冰糖。封盖。到第二天第三天就可以吃了，

谢谢你的提问！做咸菜我每年都会做几种，譬如：佐料类的盐姜、盐辣椒、胭脂萝卜、酸萝卜等……现在对如何做酸萝卜做些交流。

萝卜有条型的萝卜，也有圆形的团萝卜。根据自己的喜好和家里泡菜坛大小做出选择。如何是学校或者单位的食堂，泡菜坛当然是“棒坛”（大的坛），家里的一般比较小。依自己拟泡量多少定。下面就泡菜的相关问题一一介绍。

一是泡前准备：选好泡菜坛是前提。要选择不绝对透气的密封好的坛，方法是把坛大部分放在水里10分钟左右不渗透（坛里一直是干的）的坛才能用；选择好坛后洗净坛，然后起盐水，依泡菜量多少定。起盐水要有盐和酒，最好是高度白酒。也可以去酒厂接尾子酒。我习惯用冷水起盐水，我按照10升水150克到200克标准，也有的按照5:1的标准，泡菜咸点好些，不变味。

二是选萝卜：家庭最好选择农村的条型的㮋圆型的小一些的萝卜。这萝卜泡的时间长，不会变软。

三是将买来的萝卜洗净，最好在外晾晒半天，因为萝卜水分多。

四是将萝卜泡入起好盐水的坛中，萝卜可以开始水少一些。因为萝卜泡一段时间后会出水。

当然，如果萝卜好吃一点，可以把姜、辣椒放在一起泡，第一次起盐水一定要盐放足，酒多些哟！

泡好后可以用菜碟、塑料胶子等放在里边，密闭好，盖好盖子。外面坛沿的水掺入满，随时关注水不能干哈！

祝你第一次泡菜成功！

准备食材：白萝卜，泡椒，红椒，花椒，食用盐，白糖，白醋。

制作方法：首先我们把白萝卜清洗干净，然后再把白萝卜切成条状放入大点的容器中，接着再倒入适量的食用盐，搅拌均匀后再腌制1个小时。（制作酸萝卜不需要去皮，个人觉得腌制好的酸萝卜皮更脆更好吃，食用盐根据白萝卜的数量而添加）

第二步：锅中倒入适量的清水，再把5个泡椒，5个红椒，3克花椒，80克白糖，500毫升白醋全部倒入锅中，然后用大火将锅中的汤汁煮开后，关火备用。

第四步：最后我们把腌制好的萝卜放入刚刚冷却的泡菜水中，然后全部放入装泡菜的容器中，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时即可，腌制时间越长越入味哦。

小诀窍：

1：我们在制作酸萝卜的时候，大部分人都是直接把白醋，白糖，泡椒，等等一些调料直接放入装泡菜的容器中，这种做法是错误的，正确的做法应该是，先把泡菜所需要的调料全部放入锅中煮开然后放凉，再倒入泡菜中。

2：制作酸萝卜一定要先用盐腌制一个小时，这样做出来的酸萝卜更脆更入味。

这个很简单的，只要萝卜，酸醋，辣椒。就可以了。

我的做法很简单，味道也不错，几个小时后就可以吃了。将一个大的玻璃瓶洗干净晾干水，放入米醋（喜欢陈醋的也可以用陈醋）、白糖、蒜蓉、指天椒，萝卜削皮后切成薄片，放进玻璃瓶里面腌制就可以了。

感谢邀请

酸萝卜是一道很开胃的餐前小菜，做法也比较简单。只需要吧萝卜腌出水分后，加入醋和糖继续放冰箱冷藏腌一下就好了，这是最家常的做法了，还有复杂一点的，就需要加苹果醋发酵了。

1.把萝卜切成大约一厘米的长条，加上比平时做菜多一倍的盐（萝卜1500g➕盐60g）腌制一小时（为了去掉萝卜的腥味）

2.准备泡萝卜的醋水。白醋300g，水500g，白糖30g，烧开后放凉

3.倒掉腌萝卜的水，加上蒜片，小米辣搅拌均匀，装进玻璃罐里面，倒入放凉的醋水，密封一天。

1.白醋兑水煮开摊凉

2.把萝卜切片

3.把切好的萝卜用盐淹一下

4.把淹好的萝卜倒进摊凉的醋里，最后加适量的白糖，让它腌制15分钟，就可以吃了，这样做的酸萝卜非常爽口。

食材

主料

白萝卜

1根

辅料

白醋

适量

盐

适量

白糖

适量

红尖椒

4根

凉开水

适量

步骤

1.将买来的大白萝卜洗净削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的涩味）待用。

2.将萝卜切断，切条。（便于装载及腌制）。

3.将切好的萝卜放入大碗中，撒上一层盐，拌匀，腌制45分钟—1个小时左右，使得水分出来一部分。

4.在等待萝卜出水的这一段时间，我们来准备其他佐料。

首先是红色尖椒切断（也可根据情况不放）。

5.将白糖撒入倒有凉白开水的碗中。

6.然后加入白醋，充分搅拌均匀，然后尝一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋调出来的汁的份量要盖过你装进容器里的萝卜哟。）

7.将容器洗净，晾干。容器能密封就好。

8.切条的萝卜腌制的时间到后，倒掉多出来的水分，用清水冲洗一下。

9.放入碗中摆好，将尖椒放入容器，倒入事先调好的汁，将盖子盖好，等待一天就可以吃了哦。

一、腌黄瓜

【用料】：黄瓜5斤，盐1700g。

【做法】：

1、选用鲜嫩的黄瓜，用清水洗净。

2、按一层黄瓜一层盐的顺序，将黄瓜腌入缸中，为了加速盐的融化，每层洒点水。以后每天倒缸1次，连续10天即可封缸贮存。

二、甜辣黄瓜

【用料】：腌黄瓜2斤、酱油500ml、鲜辣粉20g、白糖50g、味精5g。

【做法】：

1、选腌好的嫩黄瓜咸坯，放入清水中浸泡去咸味，然后在缸中放酱油浸渍一星期。

2、将酱渍好的黄瓜取出，切条晒焉，放在盆中加鲜辣粉、白糖和味精拌匀，装坛放置1个星期即可。（这是在腌黄瓜的基础上加工制成的）

三、酱黄瓜

【用料】：腌黄瓜2斤，大酱600g、甜面酱600g。

【做法】：

1、选腌好的黄瓜，放入清水中泡去盐水，捞出晾干1天。

2、将晾干的黄瓜装入布袋中，放入装大酱的酱缸中腌制，每天打扒2次，腌制3-5天捞出，换甜面酱继续酱制3-5天。每天打扒2次即成。

四、辣酱黄瓜条

【用料】：盐黄瓜2斤、辣椒酱500g、蒜头50g、姜50g。

【做法】：

1、将腌好的黄瓜放入清水中去咸，捞出切条控水晾干。蒜头拍碎，姜去皮洗净切丝。

2、腌制用的坛洗净控干水分，放入腌好黄瓜条、蒜茸、姜丝，再倒入辣椒酱拌匀，放置2-3天即可。

五、糖醋乳黄瓜

【用料】：嫩黄瓜2斤、盐200g、糖醋液1500g、丁香、芜荽子、芥菜子、姜、豆蔻适量。

【做法】：

1、把新鲜的嫩黄瓜去顶花洗净，浸泡在浓度为8%-10%的盐水中发酵，其发酵时间的长短，随气温而变化，一般以黄瓜的肉子呈半透明为宜。姜去皮切姜丝。

2、将发酵好的嫩黄瓜，放入清水中浸泡去咸，捞出控水，再泡在含有丁香、芜荽子、芥菜子、姜丝、豆蔻的糖醋液中（糖的浓度为25%，酸醋的浓度为3.5%），加盖密封，放置半个月即可随时食用。

注：配制糖醋液的时候，应该先把醋液配好，再将各香料装入布袋，浸入醋液中，放到炉上加热到80-90℃，维持这个温度一个小时，取出香料袋，融入白糖即可。

六、香辣黄瓜条

【用料】：腌黄瓜2斤，干红辣椒20g、姜50g、酱油500g、黑芝麻20g。

【做法】：

1、将腌好的咸黄瓜切成条，放入清水中浸泡撒盐，捞出沥干水分；姜去皮切丝，黑芝麻炒熟。

2、将处理好的黄瓜放入坛中，加姜丝、黑芝麻、干红泥辣椒，并倒入酱油腌渍，压盖，放置1个星期，中间翻动2-3次即可。

七、花生黄瓜丁

【用料】：黄瓜400g、花生米50g、精盐10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。

【做法】：

1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净后切丁，加盐拌匀，腌渍2个小时；花生米洗净，加水，并放适量的盐煮熟后晾凉。

2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，加煮熟的花生米，并拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。

八、芝麻黄瓜丁

【用料】：黄瓜400g、白芝麻15g、盐10g、蒜茸5g、姜丝5g、陈醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。

【做法】：

1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丁，放入盆中加盐腌渍2小时；白芝麻炒熟。

2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，拌入白芝麻、蒜茸、姜丝、陈醋、白糖、生抽，并淋入麻油，放置片刻即可食用。

九、红椒黄瓜丝

【用料】：黄瓜400g、泡红辣椒100g、盐10g、蒜茸10g、姜丝5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。

【做法】：

1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丝，加盐拌匀腌渍约2小时；泡红辣椒去籽切丝。

2、挤去腌黄瓜丝中的盐水，加泡红辣椒丝、蒜茸、姜丝、味精、白糖拌匀，淋入麻油即可食用。

十、泡黄瓜条

【原料】：黄瓜2斤、咸卤水1500g、盐100g、白酒20g、红糖20g、干红辣椒40g、花椒10g。

【做法】：

1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净切去两端，拌盐腌制半天，取出放置在太阳底下再晒晾半天。

2、将泡菜坛洗净，控干水分，倒入咸卤水，并加白酒、红糖和花椒，调匀后先后放入干红辣椒，再放处理好的黄瓜条，用竹篾片卡住，使其浸没在卤水中，加盖，添加满坛的盐水，泡1-2天即可。

十一、凉拌黄瓜

【用料】：黄瓜400g、盐10g、蒜头20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陈醋15g。

【做法】：

1、选用鲜嫩黄瓜，削去两端洗净，逐条放砧板上先用刀拍松，再切薄片，放盐腌渍2-3小时，蒜头用刀拍碎去皮剁碎。

2、挤去腌黄瓜中的盐水，加白糖、味精和蒜茸拌匀，再浇上陈醋，淋上麻油即可。

可以做泡菜，炖肉更鲜

萝卜在菜场中是随时可见的一种蔬菜，萝卜表面颜色分为白色和红色，在农村很多人种植，并且受到人们的喜爱，各个地方对萝卜的吃法和做的方式有所不同，会根据个人的喜欢和当地口味习惯来进行制作。

在土家族农村，人们把鲜嫩的萝卜叶洗净后腌制成酸菜，通常把新鲜的萝卜切成丝与牛肉做成火锅来食用，但是当地农村人最喜欢的是把萝卜腌制以后的吃法，做的方法也简单，当地人俗称为酸萝卜。

把腌制酸的萝卜切成为小条，加上少量的辣椒粉伴为凉菜来食用，味道酸辣，老少兼宜伸受喜欢。

由于腌制酸的萝卜食用广泛，当地农村人把酸萝卜切成为片与猪肝一起爆炒，加上辣椒，葱姜蒜等调料，吃起来味道很好吃，并成为当地农村的一道美味佳肴。

把萝卜洗净，凉在一边，煮一锅清水凉透，选一个玻璃罐倒入凉开水，加入盐，红糖，辣椒，花椒，白酒，在放入切好的萝卜条，盖好盖子，罐口放上水，等一个星期就可以吃了，这是我的做法，味道也很好。

酸萝卜我知道一共有两种不同的做法，最大最大的区别在于腌制萝卜用的是白醋还是陈醋，另外一种区别是看把萝卜切成片状，还是切成条状。还有一些人是萝卜肉跟萝卜皮一起腌，也有些人是去萝卜皮，只腌萝卜肉。

我作为广东人，我是喜欢那一种，用白醋腌制的酸萝卜，我这里就分享这一种白醋腌制萝卜的步骤。

先把萝卜去皮，洗干净，然后再切成一块一块薄片。在萝卜的表层撒上一层盐，再把萝卜与盐抹平均。

煮一锅白醋，快看到白色表面有轻微烟，就是醋的热量够了，就下适量的白糖。每个人有的偏喜欢甜，有的偏喜欢酸，就看个人的口味来调调，调好的话就关火。

等白醋放凉之后，拿一个玻璃的那一种大容器，先放萝卜，然后再把白醋放进去腌制。喜欢辣的人可放一些小红椒小青椒。起码醃一晚上，第二天开始就可以吃了。一般的话，醃都是醃一大罐的嘛，平时就放在冰箱里，喜欢的话就拿出来一两块来吃，可以做平时下饭的菜，也可以当小吃直接吃。

变酸很容易啊，，让它和柠檬呆一块儿做朋友就好了[大笑][大笑]

酸萝卜的做法

在菜场买一些新鲜的白萝卜，最好是挑一些容易清洗的，把萝卜表面的泥清洗干净，放在通风的地方晾干水分，一定要把水分晾干哦，在晾干水分的同时需要把腌制萝卜的坛子或玻璃密封罐清洗干净，用开水清洗晾干水分，很重要的哦，否则萝卜易坏，萝卜水分晾干后切成滚刀块放入干净的大盆，在萝卜上均匀的撒上食盐翻拌均匀，腌制六个小时左右，腌制时需要翻拌几次，水分腌制出来后用手把萝卜中多余的水分挤出放入坛子里，加入米醋，小米辣，白糖，食用盐用量根据自己的口味，搅拌均匀盖上盖子密封，放在阴凉的地方腌制三天左右就可以实用了，放上几个月都不坏哦

我们会拿酸萝卜来炒猪大肠 鸡胗 鸭胗一类的！猪大肠现在也很贵！清洗也比较不易！不过菜场也有清洗好的猪大肠买些回去切好！准备好蒜姜辣椒！先下蒜头和姜炒香把猪大肠放下去！酸萝卜也下锅一起翻炒！辣椒我放的是辣椒末！很开胃的一道菜！鸡胗 鸭胗也是一样的做法！鸡胗 鸭胗也先过水焯下再炒！

夏天酸野不可缺少啊

做法如下：