纯粮食酒有苦味正常吗？

大家好，我作为一名传统工艺酿酒匠很高兴来分享这个问题。粮食酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮食为原料，以大曲、小曲、大小曲为糖化发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、原酒储存等工序完成的白酒。

我们的白酒具有酸、甜、苦、辣、涩五味，他们是缺一不可得，否则有失酒体完整和丰满。白酒的苦味是我们的杂醇油含量太高，其中正丙醇异丁醇的苦味也较重。白酒中有一点微苦是正常的，如果出现太苦了就有问题了。出现太苦的原因有以下几种：

1. 用曲量过大 我们在酿酒的时候用曲量过大会引起我们酿出来白酒苦味偏重。

2. 在糖化的过程中糖化过头，出的箱是老箱。

3. 入窖温度过好，造成发酵顶温升的太高，升的太快。

4. 粮食可能有些霉变。

5. 发酵的过程中没有密封好感染杂菌。

6.辅料糠壳使用量过大

以上是我个人的分享，有分享不到位的地方请谅解。希望我的分享能帮助大家。有喜欢纯粮酒的可以➕关注哟，我们将不定期更新酿酒视频。谢谢～

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作，快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆。

谢邀 ，应该不是吧！就看你是那种纯粮食酒了，正规品牌的酒不会有苦味的，应该有一种回甜感觉，就如洋河酒，你喝不出苦味，

回甜度挺高的，入口绵柔，可以去尝试一下的。

纯粮食酒有苦味是正常的，应该是五味俱全，酸甜苦辣焦糊味都有，但是都很协调，不会是某一种口感特别的突出，有的酒没有苦味，而且还甜，这样的酒就需要注意了。

酒的苦味主要是来源于醇类，一般出现苦味的有以下几个因素。

1“曲大酒苦”用曲量太大了，使酒糟升温太快过猛，窖池内的酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生过量的高级醇，正丁醇、正丙醇、异丁醇，其中异丁醇最苦。

2原料高粱在出现霉变，超过润粮食时长发生霉变，还有就是高粱里的单宁及其分解而来的酚类物质，也有苦味。

3用糠量过大，投料过多，使糟醅升温过猛。

4窖池没管理好，感染了青霉菌，带来苦味。

5底锅水甄的水没排干净，

酒苦的原因很多，主要还是以上这几种，酒苦是正常的，证明他在生产中有差错 ，但也证明是纯粮酒，俗话说“十锅酒 两锅苦” 酿酒和做豆腐都没有师傅。

我是茅台镇的一名制酒工作从事者，长期从事酿造纯粮白酒工作，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流酱香白酒。

做好人 酿好酒