那些香肠腊肠上面的薄膜能吃么？

可以啊，那层薄膜是肠衣啊。

香肠的肠衣分为天然和人造两种，天然的一般是猪小肠或牛肠，人工的分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。除了塑料肠衣外其他的都可以食用。区分很简单塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都用金属卡扣封紧。

第一：天然肠衣

而天然肠衣相信大家都很熟悉，就是猪肠衣，只要将猪小肠洗干净后，先将一段绑上绳子，然后从另一端灌料，灌满后再将另一端绑起来就可以了。这种天然的肠衣具有比较好的弹性，而且大家食用也是比较放心的。

第二：人造肠衣

人工制成的肠衣主要包括三种：胶原肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣。

一般情况下都是可以吃的，除了塑料肠衣，还有路边摊那种一元一根的烤肠最好少吃哦，卫生条件不达标。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存的技术。现在已经成为我们日常生活中餐桌上不可缺少的一道美食。

但是经常会有人问到，香肠外面的那层皮可以吃吗？我曾经也向别人提过这个问题，今天我就给大家分享一下。

香肠外面的那层薄膜叫做肠衣，是由家畜的大小肠经过刮制而成的产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣。一般好一点的肠衣应该是坚韧有弹性而且是半透明的。

所以说我们在吃香肠时不必考虑外面的那层薄膜，它对我们的身体是没有害处的，大家放心的吃就好了。

大的方面讲，肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。

在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层: 外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢？主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办？因此要把半成品肠衣上的破洞去除（把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 ），国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜（成品加工环节通过人工去除）、颜色（正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 ）、麻筋和形状（不影响食用，但影响香肠外观）等等。

对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。如果自家灌肠需买零售肠衣，价格1元/米即可，一米可制作约1公斤香肠，对比下肉价，成本基本可以忽略。

人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，就不多说了。

手机打字不易，仅能讲个大概，缺漏很多请包涵。

当然能了，

脱去肠衣的肠是没有灵魂的肠。

这里说的肠主要是含肉成分较多的那种火腿肠，通常我们撕开包装皮之后，外面还有有一层半透明的薄膜，特别的薄，比较油，口感特别有嚼劲。

有些人可能把这层膜扔了，有点难撕，壹姐曾经也是这么做的，撕的时候我还在想，为什么要给它弄这么多层塑料，外面一层，里面还有一层，后来才发现自己傻了，这层皮其实是可以吃的，它的名字叫做肠衣！

肠衣是什么做的？

肠衣，是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。

从当今世界上肠衣的实际用途来看，各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料。目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。

牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。

别小看肠衣，可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠，包括内蒙古地区都是这样。

南方，华中等地区多使用猪肠。

其实肠衣制作起来很麻烦，肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。

加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。

尤其是盐肠衣，制作中食用盐的用量就不小。目前哈尔滨市场上比较常见的也是这种。

为什么香肠外面要有一层皮？

防止氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

防止细菌繁殖造成肉品腐败

在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。

这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。

防止水份丢失

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

防止香味丢失

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

洗干净就好了

腊肠外面的一层薄膜能不能吃，到底是用什么制作的，可算是知道了

腊肠很多的朋友都非常的熟悉，腊肠也是很多地方都有卖的，而且呢，腊肠都是用绳子串成一串，挂在上面卖的，我们这里面的腊肠大概是30块钱一斤，但是腊肠的重量也比较重，你买的话肯定是买一根，一整根的买，人家不会半个卖给你，腊肠这种都是肉的精华，新鲜的猪肉水分挥发干了剩下的腊肉。腊肉吃着比较有筋道，而且口感比较的好。

现在很多地方制作腊肠的方法都是老一辈的父母制作的，现在的年轻人已经不会制作腊肠了，都是按照传统的老方法制作的，每到年底的时候，家里的父母们都开始忙了，采购年货忙着，喜欢吃肉的，买很多的肉，制作腊肠有时候是做的多了，可以存放一年，想什么时候吃就什么时候吃，而且根本放不坏，也不用担心家里制作腊肠的安全问题。

不管是超市里卖的比较大的腊肠，还是去吃火锅时候，那种比较小的像火腿肠一样的腊肠，比如说我们经常买腊肠吃，在我们北方制作腊肠的比较少，有朋友是四川的，他们那里制作腊肠比较多，腊肠的外面都有一层肠衣，这种肠衣是橡胶还是猪肠？很多人都不太清楚，以前曾经有网上流传说这种肠衣是用塑料做的，对人身体不好，那到底是不是真的呢？

其实根本不是，根本没有用塑料的东西裹着大肠吃，明知道腊肠是直接吃的，会把外皮剥了再吃，就像我们吃的有些糖果，冰糖葫芦外面也有一层糖衣，那种都是能够食用的一些薄膜，这些薄膜吃了对人身体没有任何的坏处，腊肠的肠衣，是用猪的大肠小肠制作的，也就是天然肠衣，人造的呢，用胶原蛋白合成的，吃的话对人体没有任何危害。

像那些家里经常吃腊肠的，就知道这些常识，有些腊肠的外衣制作是有秘方的，人家根本不会泄露的，只是呢，有些地方的人没有吃腊肠的习惯，也不知道，看完了这篇文章就知道了吧？