酵素应该什么味儿？特别酸会刺激肠道吗？有保健效果吗？

回答这个问题之前，我们有必要首先了解什么是酵素，这个词其实来源于台湾，翻译成普通话来说其实就是酶，翻译过来是不是就感觉没有那么高端了，学过高中生物的朋友们都听过吧。当然随着商家的炒作和演化，现在的酵素也指食物发酵后的产物。比如xx果蔬酵素等等。

所以酵素的味道并不是单一的，很大程度是取决于产品本身的配方，有些产品尝起来很酸可能是发酵过程中产生了乳酸的结果，对于胃肠道健康的人来说，不会造成太大的刺激作用，不过对于有胃病的人来说，长期服用可能会导致胃病的加剧。

接下来我们再来说说酵素是否具有保健效果，从酶来说，酶确实对于生命活动有着巨大的作用，但是酶的本质是蛋白质，口服蛋白质（酶）在胃里后就被胃酸给变性失去原本活性了。所以，不管你吃进去的酶有怎样神奇的功效（假设这种神奇功效是存在的），经过胃酸，胃蛋白酶，各种胰肠蛋白酶，最后大部分都被分解（分解为单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的小多肽），原本宣传的功能也早就没有了，起到的作用和我们吃个鸡蛋获得蛋白质并没有什么差别，甚至还不如直接吃鸡蛋呢。

而至于某些果蔬酵素产品，总体上和我们常见的泡菜，酸菜差别也没有特别大，与其发酵水果，直接吃新鲜水果获得的营养反而更全面也更健康。因此酵素并没有什么神奇之处，很大程度上只是商家概念的炒作。