辣牛肉酱怎么做？配料是什么？

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享香辣牛肉酱怎么做的技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助

香辣牛肉酱蘸料的做法有很多种，下面给大家分享两款香辣牛肉酱的制作方法：

做法1

用料 磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，白胡椒粉75克，蚝油、蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

做法2

用料 蒜蓉、蚝油、小米辣粒各50克，美乐辣椒酱500克，辣椒粉25克，白糖125克，生牛肉末、干葱头蓉、番茄（粉碎）各100克，北京干黄酱60克，色拉油250克，鸡精5克，蚝油10克。

制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉中火炒香，放入生牛肉末、番茄丁，中火炒至断生，再放入辣椒酱、辣椒粉、干黄酱、小米辣粒，小火煸炒至出香味，放入剩余的调料调味即可。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

材料：牛肉、香菇、葱、姜、豆瓣酱、黄豆酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末，豆瓣酱剁碎。

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

3、锅里多放些油，烧至五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至变色。

4、放入香菇继续翻炒。

5、加入剁碎好豆瓣酱和黄豆酱，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味即可。

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享香辣牛肉酱怎么做的技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助

香辣牛肉酱蘸料的做法有很多种，下面给大家分享两款香辣牛肉酱的制作方法：

做法1

用料 磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，白胡椒粉75克，蚝油、蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

做法2

用料 蒜蓉、蚝油、小米辣粒各50克，美乐辣椒酱500克，辣椒粉25克，白糖125克，生牛肉末、干葱头蓉、番茄（粉碎）各100克，北京干黄酱60克，色拉油250克，鸡精5克，蚝油10克。

制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉中火炒香，放入生牛肉末、番茄丁，中火炒至断生，再放入辣椒酱、辣椒粉、干黄酱、小米辣粒，小火煸炒至出香味，放入剩余的调料调味即可。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

材料：牛肉、香菇、葱、姜、豆瓣酱、黄豆酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末，豆瓣酱剁碎。

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

3、锅里多放些油，烧至五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至变色。

4、放入香菇继续翻炒。

5、加入剁碎好豆瓣酱和黄豆酱，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味即可。

牛肉酱是捞面的神仙伴侣，重口味，北方人爱吃爱做。而且北方各个喜面食的地方，做法、口味和吃法还不一样，北京大都拌面，陕西、山东多了夹馍，及至往南到了长江流域，牛肉酱就可以下所有饭。

算起来，牛肉酱应该是老北京“炸酱”的衍生品。做法上尽管千家万户不相同，但基本套路没变，就是多了牛肉，烹调过程中多了个“熬”。没错，牛肉酱好吃的诀窍就在于“熬”，不是烧，也不是炒，更不是炖。

说牛肉酱的根是老北京炸酱，关键证据就是个“酱”。做牛肉酱需要用到豆酱和面酱，按说黄豆酱、蚕豆酱、西瓜酱，包括所有牌子的甜面酱都可以吧？不是，不管用哪个酱，都比不上北京六必居黄酱和天源酱园甜面酱，味道来得醇正。

最基本的家常做法：①材料和调味料。牛肉一斤、洋葱一个，鲜辣椒、姜、黄酱、甜面酱各适量；②牛肉、辣椒和洋葱切粒，黄酱和甜面酱放一起加水化成稀粥样；③热锅热油，最好牛油，其次猪油。先炒洋葱，再加牛肉、姜末和辣椒炒香，倒进酱汁，烧开转小火熬煮半小时。熬到浓稠时就香味扑鼻了，出锅装好，可拌一切饭。