小笼包的肉馅怎么做最好吃？

谢谢邀请。这个问题我不一定回答全面。因为我没做过小笼包，只是妈妈做小笼包给我们吃时，我在旁边看到过，把搅碎的鲜肉沫放好调料，将煮好的猪皮汤汁和肉沫搅拌均匀，然后用买回来的饺子皮像包子那样包好，蒸好后吃到嘴里非常可口，里面的汤汁很香，肉很嫩爽口！

看你发的图片是死面小笼包，陷里面应该有汤汁的，肉馅成团的那种，吃起来汤汁浓郁，味道鲜美，昨天给大家介绍的是带皮冻的那种汤包，今天面点师就给大家介绍一种不带皮冻的那种打水肉馅配方，希望能够帮助到你，

打水肉馅配方

猪肉馅十斤，盐五十克，味精六十克，鸡粉七十克，十三香半袋，一品鲜酱油半瓶，鸡汁一百克，水六斤至十斤，香油100克，色拉油一斤，葱沫三斤，姜沫一斤，

制作过程: 把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，十三香，一品鲜，鸡汁搅匀然后分八次加入水搅匀以后加入香油和色拉油搅匀最后加入葱沫和姜沫搅匀放入冰箱冷冻备用即可

小贴士:

（1）为什么水没有准确数？

答: 水越多汤也就越多，包子也就越不容易包，也不容易搅陷，所以根据你包包子的手法该有你想要小笼包汤汁多少来决定放多少水

（2）水量的不同那么固定放那些调料味道能一样吗？

答: 一般放六两水的陷稍微有些咸所以可以直接加入青菜不送二次调味，但是放一斤水的肉馅，吃纯肉馅的正好，但是加入青菜的会比较淡，所以在加入青菜的时候需要二次调味和拌素馅调味是一样的调法，但是盐要少放

结语: 这个肉馅配方成本比较小，别看调料放的多（这已经是精简版了）但是他由于水比较多所以减小了成本（水才多少钱）

哈喽大家好！我是菜小楠。这样调的小笼包馅才好吃。

小笼包特点

杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。

食材

面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成

面团，静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。

哈喽大家好！我是菜小楠。这样调的小笼包馅才好吃。

小笼包特点

杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。

食材

面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成

面团，静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。

杭州小笼包，肉馅讲究鲜嫩多汁！我有几个朋友都在杭州小笼包连锁店里工作！好吃的小笼包，必须用老面制作，才能让面粉发酵以后的面香味发挥的淋漓尽致！馅要多汁，得靠加入汤汁或皮冻，要鲜，必须肉要选好，一般三七，或四六！将肉馅剁碎，加入调料，在加入高汤或皮冻，顺时针方向搅拌，别搅边加汤，让肉充分吸收水分！

杭州小笼包，肉馅讲究鲜嫩多汁！我有几个朋友都在杭州小笼包连锁店里工作！好吃的小笼包，必须用老面制作，才能让面粉发酵以后的面香味发挥的淋漓尽致！馅要多汁，得靠加入汤汁或皮冻，要鲜，必须肉要选好，一般三七，或四六！将肉馅剁碎，加入调料，在加入高汤或皮冻，顺时针方向搅拌，别搅边加汤，让肉充分吸收水分！

大家好，我是胖星，今天跟大家讲讲我们浙江的杭州小笼包。在外地这么久了，吃了这么多的小笼包，就是吃不到杭州小笼包的味道。下面我来教大家杭州小笼包的做法，记得点击关注，收藏哦！

杭州小笼包其实并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5万在全国各地做小笼包，很多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。那么为什么大家都知道的是杭州小笼包呢？

这是因为嵊州小笼包在全国各地打的招牌是"杭州小笼包"。这里面主要有两个原因，第一是嵊州的"嵊"字在字典里属于生僻字，读音“剩”，不是嵊州人的话根本不认识这个字，于是出去外省做小笼包的人便写上了"杭州小笼包"招牌。这就是第二个原因，俗话说"上有天堂，下有苏杭。"这用上了杭州的大招牌还真引来了食客带来了好生意，后来人们就纷纷效仿。于是，杭州小笼包就出名了，但其实，它只是"嵊州小笼"的代名词。

小笼包的馅儿是很讲究的，它和那种大肉包的口味很不一样，杭州小笼包之所以这么出名，当然就是因为它真的非常好吃。但是，这其实是嵊州人的独家秘方，外人他不知道。

配料：瘦肉，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌，再用白糖、味精提鲜，这是传统的配料做法，这其中的配料分量很难控制，现在嵊州人很多都用按配方生产好的复合调味料（比如嵊馅奇牌的专用调味料），只需要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解，最后加上肉馅搅拌均匀就可以了。另外，面粉的发酵也是一个技术活，没有多年的经验，是做不出那种白白软软的小笼包的

1

将肉剁碎，和葱花拌均匀

2

最重要的一步：配料。放入两汤匙生抽、一汤匙盐、两汤匙味精、2-4克专用调味料，加水溶解，搅拌均匀。

3

然后将肉馅放进去，搅拌均匀。然后包好了就可以上锅蒸啦，蒸好了咬一口，简直香死了！

肉丝儿来回答一下您这个问题，我看您配的图是灌汤包，不是一般的小笼包，小笼包的做法和灌汤包是不大一样的。

小笼包调馅

肥瘦相间的猪肉切丁剁碎，或者用绞肉机绞碎，加葱花，姜末，酱油，十三香，花椒粉，盐拌匀，最后淋上一勺熟油，再次拌匀就好了

下边是我自己包的小笼包，比外边卖的稍大一点点

灌汤包调馅

灌汤包调馅的时候除了像小笼包那样外，还要加猪皮丁在馅里。

适量猪皮放高压锅里，加姜，花椒，八角，料酒，桂皮等料，加水压，猪皮压过后，配料捞出来，再把猪皮除去多余油脂，切丁，和之前的汤一起熬煮，直到融化，然后盛放到盆里，等它冷却成冻。

猪皮冻切碎和拌好的肉馅放在一起拌匀，这样就做好了灌汤包的馅。

灌汤包的汤之所以鲜美多汁，就来自猪皮冻里。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，欢迎关注我。

小笼包馅（加小笼包）的做法

料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。

4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。

5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。

9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

大家好，我是胖星，今天跟大家讲讲我们浙江的杭州小笼包。在外地这么久了，吃了这么多的小笼包，就是吃不到杭州小笼包的味道。下面我来教大家杭州小笼包的做法，记得点击关注，收藏哦！

杭州小笼包其实并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5万在全国各地做小笼包，很多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。那么为什么大家都知道的是杭州小笼包呢？

这是因为嵊州小笼包在全国各地打的招牌是\"杭州小笼包\"。这里面主要有两个原因，第一是嵊州的\"嵊\"字在字典里属于生僻字，读音“剩”，不是嵊州人的话根本不认识这个字，于是出去外省做小笼包的人便写上了\"杭州小笼包\"招牌。这就是第二个原因，俗话说\"上有天堂，下有苏杭。\"这用上了杭州的大招牌还真引来了食客带来了好生意，后来人们就纷纷效仿。于是，杭州小笼包就出名了，但其实，它只是\"嵊州小笼\"的代名词。

小笼包的馅儿是很讲究的，它和那种大肉包的口味很不一样，杭州小笼包之所以这么出名，当然就是因为它真的非常好吃。但是，这其实是嵊州人的独家秘方，外人他不知道。

配料：瘦肉，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌，再用白糖、味精提鲜，这是传统的配料做法，这其中的配料分量很难控制，现在嵊州人很多都用按配方生产好的复合调味料（比如嵊馅奇牌的专用调味料），只需要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解，最后加上肉馅搅拌均匀就可以了。另外，面粉的发酵也是一个技术活，没有多年的经验，是做不出那种白白软软的小笼包的

1

将肉剁碎，和葱花拌均匀

2

最重要的一步：配料。放入两汤匙生抽、一汤匙盐、两汤匙味精、2-4克专用调味料，加水溶解，搅拌均匀。

3

然后将肉馅放进去，搅拌均匀。然后包好了就可以上锅蒸啦，蒸好了咬一口，简直香死了！

大家好，我是美食双双，今天来分享一下小笼包肉馅怎么做最好吃。

去菜场选材的准备工作中:

1.到菜场卖肉的地方，买1斤五花肉，他那里有好多客人猪皮不要的，可以叫卖肉的老板送一点给你，做皮冻。有些人肯定会问皮冻有什么作用？双双分享一下秘诀，皮冻是让小笼包汤汁里面更鲜嫩。

2.1斤五花肉就两斤的饺子皮。有些人有时间的话，可以自己擀饺皮吃起来比较劲道。

3.我今天选材的是红萝卜、香菇、葱。有些人不喜欢吃这种馅的，每个人的口味都不一样。也可以选自己做不同的馅，如非菜、萝卜、芹菜、牛肉馅、海鲜之类等

材料买好准备工作中:

第一步:菜场送的猪皮先把猪皮洗干净切成小块，再放入高压锅压个十分钟，压到烂为止，在锅里备用，等冷却后把它捞出来沥干汤汁，备注(汤汁到时候备用)，在用铁勺子把肉皮压、捣泥糊状，成你糊状后，再把备用好的汤汁倒入进去，一起搅拌，再放入冷藏冷却成皮冻状就完成。

第二部:买来的红萝卜、香菇、葱剁碎碗里备用。

第三部:配调料，生抽，老抽，蚝油，一品鲜，糖，味精，十三香，盐适量。

第四步:把放在冰箱冷藏的皮冻拿出来剁碎跟刚才备好的馅在碗里一起搅拌。美味的汤汁就这样呈现出来。

第五步:饺子皮包上美味肉皮冻馅，美味可口的小笼包就这样做成的。

结束语:关于小笼包的肉馅怎样做最好吃，双双就为大家分析到这里:以上分析如有不到之处请多包涵，还有不了解的地方可以给我留言，我会一一为大家解答，同时也欢迎大家提出自己宝贵的。意见和建议供大家参考学习。

文字:个人原创、头条首发

图片:源自网络、侵权可删

料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。

4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。

5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。

9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

小笼包子

一、主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）

调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量

制作方法：

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；

特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。

注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

二、

原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。