如何加工蒲公英根红茶？

如何加工蒲公英根红茶？

首先我们要明确一个概念，什么是红茶？红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。

用蒲公英根做成红茶，属于代用茶的范畴，不是真正意义上的红茶，当然在生产过程中也不可避免要借鉴红茶的生产工艺。我们是做桑叶茶的，也做过不少蒲公英茶和蒲公英根茶，下面跟大家分享一下生产过程：

(1)截根

首先将鲜蒲公英根用铡刀或切叶机截根，约3公分长短。

(2)清洗

蒲公英根有大量白色汁液，因此，在裁切之后需要清洗，大概清洗三遍，然后捞出晾干。

(3)萎凋

萎凋是指让蒲公英根经过一段时间失水，使一定硬脆的梗成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，根条柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使根条的青草味消失，清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将蒲公英根薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将蒲公英根置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

　　(4)揉捻

　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于蒲公英根的细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。因为蒲公英根与普通茶叶不同，因此揉捻过程需要特别注意，不用反复长时间揉捻。

　　(3)发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，蒲公英根条逐渐变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是蒲公英根条在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。

　　(4)干燥

　　干燥是将发酵好的蒲公英根坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

使用新鲜蒲公英制成红茶可以参考以下的方法：

　　1、先将蒲公英的根洗净切成5毫米左右的小段。

　　2、然后置于烤箱中，在200-300℃温度中烘干。

　　3、取出后在蒸笼中蒸15分钟，取出后自然降温。

　　4、然后用粉碎机粉碎使颗粒在3毫米以下。

　　5、放到炒锅中在500-1000℃的温度下，炒至颜色到浅褐色为止，取出降至常温即可包装