海绵蛋糕胚，分蛋海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚具体有什么区别？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

戚风蛋糕和海绵蛋糕都是烘焙里最基础的产品，下面就大体说明一下几者的区别

首先，材料不同

全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕都属于海绵蛋糕（其实戚风蛋糕也都是属于海绵蛋糕的！只是现在大部分人理解的海绵蛋糕范畴已经缩窄，咱们就按大家理解的海绵蛋糕来讲吧），原材料除了鸡蛋、糖、低粉、牛奶外，与戚风蛋糕最大的不同，海绵蛋糕一般使用黄油，而戚风蛋糕一般使用液体植物油。

而海绵蛋糕里的水分含量要比戚风蛋糕小

第二，制作方式不同

全蛋海绵蛋糕是采用全蛋加糖一起打发的方式，打发完成后加入面粉，最后加入牛奶与隔水融化的黄油。

分蛋海绵蛋糕是将蛋黄和蛋白分开，分别将糖和蛋黄、糖和蛋白打发，混匀，再加入粉类，最后加入牛奶和隔水融化的黄油

而戚风蛋糕虽然也是将蛋黄蛋白分开打发，但是戚风需要蛋黄先与牛奶、植物油乳化均匀，然后加入粉类，最后再与打发的蛋白混匀。

第三，口感和外观上的区别

全蛋海绵蛋糕一般口感比戚风扎实，绵软、湿润，同时黄油和蛋黄的香气都比较明显

戚风蛋糕因为其发泡程度更高，因此口感轻盈，更加柔软，多搭配淡奶油和水果食用。

分蛋海绵蛋糕口感比全蛋海绵要轻盈一些，但是也达不到戚风的空气感那么强。

一般需要承重的蛋糕胚都会选择海绵蛋糕，比如裱花蛋糕、翻糖蛋糕

希望答案可以帮到你

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海绵蛋糕比戚风的承重能力更强，更适合做生日蛋糕。

总体来说不管戚风还是海绵蛋糕都是属于乳沫类的蛋糕，利用的是打发鸡蛋或者蛋清使烤出来的蛋糕轻盈多孔像海绵一样，一般戚风是分蛋打发，蛋黄糊中一般加入水和植物油跟一般海绵蛋糕相比更轻盈细腻一些，海绵蛋糕一般是全蛋打发，打的时候全蛋液要隔水加热到40度左右增加鸡蛋粘性，打发好后再筛入低粉拌匀再加入液态黄油翻拌均匀，相比戚风这样的海绵蛋糕稍微粗糙一些但韧性和支撑性要好于戚风，味道更浓郁，像海绵蛋糕的变化比较多，像手指饼干，杏仁海绵蛋糕用途比较广泛。二者都是基础要多加练习才能掌握。