红烧牛肉面需要冰糖上色吗？

红烧牛肉面的牛肉做法

一。炒糖色

锅中放油，放入适量冰糖，小火慢炒，炒至糖化并变成枣红色，倒入热水稍煮片刻即可盛出。

二。煮牛肉

将牛肉逆着纹路改刀成大块，锅中加水，放入牛肉焯水，锅中加料酒，香葱，焯水五分钟后捞出洗净过凉水。

准备高压锅加水，放入香料：桂皮，香叶，白芷，大料，花椒，小茴香，十三香。然后加入料酒，酱油，味极鲜，加入适量盐，糖，葱，姜，最后加入糖色，高压锅压二十分钟，美味的酱牛肉就做好了。

三。煮好面条和青菜，再煮上一个鸡蛋，放入面条，摆上青菜，放入牛肉，加上一勺鲜美的汤汁，配上几瓣大蒜。哇噻，太美味了。

其实冰糖炒糖色做出来的牛肉颜色比较好看，各有各的做法，我觉得需不需要冰糖炒糖色都可以，没有冰糖可以用老抽，生抽，南乳调色，一碗好吃的红烧牛肉面，需要两者的味道结合，面要用高浓骨汤做底，牛肉作为后者加入面中更需要炖出牛肉的香味，鲜甜的汤面加入浓香的牛肉，让人吃过回味无穷。

个人觉得不要冰糖上色，如果非要上色可以选择老抽或者生抽之类的！

因为牛肉多忌糖，尤其和糖精一类的不能同食，容易腹胀。而且我们一般讲究的是红烧肉上色。

以上是我个人做饭习惯，希望对你有帮助，如有问题，也请指教！

首先我觉得要看个人口味，你是南方人还是北方人，南方人的话可以加冰糖上色口味带甜，北方就不需要了北方注重辣，放了冰糖味道感觉怪怪的，还好我是湖北华中地区，味道对于我来说都可以

一般红烧牛肉面都是需要糖色的，因为生抽和老抽的颜色和糖色不一样，糖色更亮一些，味道比较鲜。

需要冰糖上色，但是老年人不能吃太多的糖，也可以用老抽上色

我一般都是用，白糖炒出泡沫，然后加入老抽上色，期间不停翻炒，让肉包吃匀称