发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好，这种说法正确吗？你怎么看？

凡事都有其度。在一定的时间范围内，酱香型的白酒存放时间越长，口感越好。但是过度了就变质了，举个夸张一点例子：出土文物里面的白酒，时间已过度，不能饮用。白酒有它的生命周期，出生、成长、成熟、老去，和人的一生类似。市场上上一般的酱香型储存年份不长的新酒如茅台迎宾酒王子酒，有明显辣喉感，比较暴，如同大部分年轻人办事不沉稳性格比较暴躁。发酵时间长的年份茅台酒、度酒等，基酒时间长，口感相对较柔，如中年人般处事沉稳。

我们酒坊酿过，一个月，三个月，六个月，九个月，十二个月，当然是时间发酵长的酒越好喝，更绵柔清冽，香味更足！

我们现在的都是发酵2个月，陈放半年以上

图里都是酒友要的发货

白酒发酵过程是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。老陈正以绵薄之力，宣扬大家摒弃当代恶俗的酒桌文化，呼吁大家一起传承真正的中国酒文化，做有品有内涵的酒友！从大家做起！】

发酵过程中酵母菌利用糖类物质产生乙醇，其他菌类利用糖类物质产生相应的酸，乙醇再与酸生成对应的脂，不同脂类物质的含量及比例就决定了最后酒质的口感，发酵时间在一定范围内越长产生的脂类就越多。

这种说法很明显是不正确的，如果这么简单的话，那想酿好酒就放那发酵不就好了！发酵的长短取决于发酵的工资，如小曲清香一般发酵时间就在十五到二十天左右，如果时间再长也可以但是时间越长就越不能突出小曲清香的特点了！

很多人都说白酒越放越香，毕竟时间越长，味道越香醇，真的是这样吗？确实不少白酒是时间越长越好喝，但这不包括所有的白酒，白酒的酒香是来自于酒里的酯化反应，但酒精发生酯化反应速度很缓慢，一般情况下，新酿制出来的白酒至少存放3-4年，才能酿造出酒香味，这样口感才好。白酒存放时间越长越好？这可能和你想的不太一样。

不知道你们有没有注意过，白酒是只有生产日期的，它一般不会标有保质期，但这也不意味着白酒存放时间越长越好，酒精的酯化反应不是永远存在的，当酯化反应达到巅峰时，它的反应速率会更加缓慢，最终这一反应就停止了，如果继续长时间存放白酒，酒精度数就达不到了，酒精慢慢挥发，酒的香味儿也逐渐变淡。

不同的白酒有不同的最佳存放时间，比如说普通香型白酒，这类白酒存放时间不应超过5年，如果存放时间太长，会让酒的香味变弱，口感也大不如从前；酱香型白酒，这种白酒品质较好，但这种白酒目前最佳存放时间存在争议，这需要看个人喜爱程度了；低度白酒，这一类白酒存放时间不应超过2年，因为超过2年后，酒精中脂类物质很容易水解，喝起来就没有什么味道了。

市面上，还有一些白酒中添加了香味剂，这一种白酒是更不能长时间存放的，不然会出现苦涩口味，其实，白酒的存放不是随意而至的，它是有严格储存条件的，不是说把它放在一边置之不管任其发酵，大部分的家庭是不存在白酒最佳储存条件的，只有专业的酒窖才能为白酒提供恒定温度等各种储存条件，在这种环境下的白酒，才能更好的存放。

所以白酒并不是开放时间越长越好，特别是在自己家储存的白酒，可能达不到你的预期，最好是在合适的时间将白酒喝完，这样口感既好，也不浪费，虽然白酒虽好，但也不要贪杯哦！

白酒发酵时间越长，白酒越好喝吗？发酵时间长，白酒的醇香糟香粮香肯定是越丰富的，但并不是无限期的长，而是白酒酒醅，发酵充分就可以了。

我是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒，我的酒一般夏天发酵45天，冬天发酵60天左右。基本上三个月就是很好的一个状态了，尤其是清香型的。发酵时间的长短取决于发酵的充分程度。发酵充分以后，还可以延长发酵周期7~14天来达到增香提香的目的。

而发酵时间短的则不行。有很多早市当中进行售卖的小烧酒，其实就是利用糖化酶和酵母来发酵的短期快速成品。他们发酵7~14天就可以出酒了。那种酒口感不足，香气不正。

还有很多快速酒曲发酵出来的白酒，一喝就能喝得出来。

不一定时间越长，酒品质就越好！酒的品质跟酒曲 ！气温！气候环境！原材料谷物 以及工艺流程，有很大关系！用心酿酒才是出好酒的硬道理！每年自己购买粮食，烧酒1000-2000斤左右，酒圈子喜欢纯粮五粮酒的酒友拿酒居多！在九月底左右发酵！发酵时间45～60天左右！只有好粮好水出好酒！

您说的发酵时间长我没有理解到，但是我只知道所谓的发酵只是一个工艺的时间长短，过程。但是成型的白酒并不是发酵只是储存的时间长短，比如说酱香型白酒，储存的时间多放几年效果只能越好。但是喝酱香型白酒要分时间段，还有和什么菜搭配，口感都不一样。

不一定，陈酒是基础，还得看总工程师勾调水平，就比如好的食材是基础，好的厨师才能烹饪美味佳肴，酒讲究香气协调

准确的说，白酒的酒质和酒体陈贮时间有较大关系。

若是白酒发酵过程所采用的方式较为正确，那么时间更长的发酵时间的确有助于白酒风味的形成。但是这和酒质没有很大的直接关系。

就例如我国的名酒茅台酒，其酿造过程虽然也比较耗时，但是其陈贮的时间更长，需要3~4年的时间，而酿造过程大约只耗费1年的时间。

所以由此也可见，想要酒质更好，长时间的贮存是极其重要的。

不一定时间越长，酒品质就越好！酒的品质跟酒曲 ！气温！气候环境！原材料谷物 以及工艺流程，有很大关系！用心酿酒才是出好酒的硬道理！每年自己购买粮食，烧酒1000-2000斤左右，酒圈子喜欢纯粮五粮酒的酒友拿酒居多！在九月底左右发酵！发酵时间45～60天左右！只有好粮好水出好酒！

肯定不是。酿酒是个精细活儿，而且很神奇。酿酒，经验很重要。就拿发酵来讲，不同地方，不同香型，不同季节温度，湿度，微生物……就算同一片窖池，不同的池子发酵时间都会有差别。即使是老手，好手也有开窖不出酒，或者不出好酒的情况。

没有必然条件证明白酒发酵时间越长，酒质越好，酒质是多方面因素影响得，粮食、水源和工艺这些都需要考虑进去，只能说一般发酵时间1年确实比一个月好很多。

反正我的酒，全部是粮食蒸熟发酵好后，再加入白酒发酵一年以上，才蒸馏，我们这里称酒中酒！

我是酿酒的，根据我的经验储存酒必须具备两个条件，第一个必须是无添加剂的纯粮酒，第二个是酒的度数必须是五十度以上，只有这样经过多年储存以后的白酒口感才会提升。至于有的朋友说白酒有储存期限，这个我不敢苟同，我觉得白酒储存的时间越长口感越好，关键是你需要储存的酒密封必须要好

这种说法太绝对了，不同香型、不同工艺的白酒发酵时间都不一样。从原理上来说，白酒的发酵期越长，酒窖和酒体中的微生物进行生化反应的时间就越长，生化反应产生的香味物质也就越多，酒就会越香。但是，白酒的发酵时间不能一概而论。

白酒发酵一般有三个阶段：主发酵期、生酸期和生香期，也就是说，时间的长短会影响白酒最终的口感，每个时间阶段产生的物质都不同，时间过长或者过短都不行。

相比其他香型的白酒，酱酒的发酵周期最长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。传统的酱酒生产工艺都包含这一步，茅台酒、珍酒、郎酒、东方国宾、习酒等等品牌皆是如此，因此出酒率比较低，产出的酒体都是十分难得的。而浓香型白酒发酵需45-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒仅7天左右。也就是说，发酵时间的长短是由其香型决定的。