都说9月头排酒好，究竟好在哪里？

九月头排好在哪？

第一、超长发酵周期

头排酒，每年通过夏季长达180天超长期压窖，秋天酿出的酒，经以窖养酒、以醅养酒、以酒养酒的形式，达到更加绵柔的口感。

第二、绵柔工艺

围绕“更 好喝”，推动酒体品质提升。据资料显示，洋河的“三低工艺”，即低温入池、低温发酵、低温馏酒是绵柔工艺的关键所在。 “三低”成就 “四多”，洋河绵柔白酒小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。

第三、品质更健康

品质提升的另一方面表现在健康工艺提升，洋河聚焦“真健康、能体验”，进一步明晰健康功能因子的形成机理和工艺路径。洋河通过科技创新，让酒中含有大量健康因子比传统工艺提高了40倍。

在洋河有着”夏不酿酒”的老传统，在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒，而是所有的酒醅必须在全厂 7 万口窖池里进入了休眠状态。

压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，被内部员工称作“头排酒”，也是酒中“头牌”的意思。

而每年的九月中旬也正是洋河的头排酒开窖节，开窖节的举办也是为了庆祝头排酒的产出这个特殊的日子。

洋河头排酒的品质在绵柔，绵柔的核心在“三低工艺”（低温入窖、低温发酵、低温馏酒）。低温酿酒就像煨汤时的“小火慢炖”，特别讲究，小分子物质、水溶性物质、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的过程中，集天地之灵气，时节之精华，成为品质最好最绵柔的酒。9月

，洋河酒厂的酿酒匠人们就要“唤醒”这七万多口窖池，起窖出酒，迎接酿酒生产周期第一排次的酒，内部人称“头排酒”，也是酒中的头牌，洋河的宝贝。

因为进入夏天以后，温度过高，酒厂就不再出酒了。经过一整个夏天沉睡的老窖池也在这时结束“夏眠”，这压窖生产出来的酒就是“头排酒”，这批酒是每个酒厂的宝贝，是酒质最好的，因此也有酒中“头牌”之称。“头排酒”是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生的原浆精华，也是当年制酒生产出的第一批原浆新酒。

九月头排好在哪？

第一、超长发酵周期

头排酒，每年通过夏季长达180天超长期压窖，秋天酿出的酒，经以窖养酒、以醅养酒、以酒养酒的形式，达到更加绵柔的口感。

第二、绵柔工艺

围绕“更 好喝”，推动酒体品质提升。据资料显示，洋河的“三低工艺”，即低温入池、低温发酵、低温馏酒是绵柔工艺的关键所在。 “三低”成就 “四多”，洋河绵柔白酒小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多。

第三、品质更健康

品质提升的另一方面表现在健康工艺提升，洋河聚焦“真健康、能体验”，进一步明晰健康功能因子的形成机理和工艺路径。洋河通过科技创新，让酒中含有大量健康因子比传统工艺提高了40倍。

头排酒好的原因有几个，第一头排酒发酵周期长，长达180多天，由于发酵时间长，酒中的微分子成份极多，这样的酒好喝不上头。第二，头排酒采用三低工艺，低温入池，低温发酵，低温馏酒。正所谓小火慢炖营养好。

在洋河有着”夏不酿酒”的老传统，在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒，而是所有的酒醅必须在全厂 7 万口窖池里进入了休眠状态。

压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，被内部员工称作“头排酒”，也是酒中“头牌”的意思。

而每年的九月中旬也正是洋河的头排酒开窖节，开窖节的举办也是为了庆祝头排酒的产出这个特殊的日子。

因为进入夏天以后，温度过高，酒厂就不再出酒了。经过一整个夏天沉睡的老窖池也在这时结束“夏眠”，这压窖生产出来的酒就是“头排酒”，这批酒是每个酒厂的宝贝，是酒质最好的，因此也有酒中“头牌”之称。“头排酒”是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生的原浆精华，也是当年制酒生产出的第一批原浆新酒。

洋河头排酒的品质在绵柔，绵柔的核心在“三低工艺”（低温入窖、低温发酵、低温馏酒）。低温酿酒就像煨汤时的“小火慢炖”，特别讲究，小分子物质、水溶性物质、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的过程中，集天地之灵气，时节之精华，成为品质最好最绵柔的酒。

9月

，洋河酒厂的酿酒匠人们就要“唤醒”这七万多口窖池，起窖出酒，迎接酿酒生产周期第一排次的酒，内部人称“头排酒”，也是酒中的头牌，洋河的宝贝。

在事事求快、时时求速的当下，社会愈发浮躁，各种“速成”的背后，往往不过是竭泽而渔、揠苗助长的老路。相反，洋河酒“夏不酿酒”顺应天时，耐住心性，不着急，不浮躁，方得大自然最丰厚的回报。

而洋河九月的头排酒，正是印证了”慢工出细活“的亘古不变的道理。

每年的七、八、九三个月份洋河的酿酒车间不酿酒，外界很多人都疑惑为什么不利用这三个月的大好时光？其实这一切的宝贵牺牲都是为了秋后的头排酒，为了追求极致的绵柔，让绵柔的洋河酒口感、质量更佳，洋河不得不花费大量的时间用来压窖发酵。

坚持纯手工酿造，洋河酿酒人要的不是过程上的快捷，而是结果上的绵柔，这也是洋河酿酒人一直以来坚守的匠心。也是洋河得到世人肯定的根本因素。

九月九，酿新酒，好酒出自咋的手。洋河的头排酒究竟好在哪里。洋河使用的是低温入窖、低温馏酒、低温发酵的三低工艺，淌出来的酒甘甜、绵满，可以说是酒中极品。

洋河酒是绵柔的酒，要想打造“三低工艺”的绵柔可是不易，低温入池、低温发酵、低温馏酒。有个比喻说得好，低温酿酒就好比煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，这样酿出来的酒有“四多”的特点：小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。为达到绵柔，打造三低，洋河酒厂夏季要压窖三个月。与学校一样，酒厂的酿酒工人们都有一个“暑假”，也就是6、7、8三个月，全厂7万口窖池进入休眠状态，进入长达180天的超长发酵周期。

九月九，酿新酒，好酒出自咋的手。洋河的头排酒究竟好在哪里。洋河使用的是低温入窖、低温馏酒、低温发酵的三低工艺，淌出来的酒甘甜、绵满，可以说是酒中极品。