醬菜店里的泡小米辣，泡红辣淑从来没见长白花，怎么做到的，里面放了什么？有知道的吗？

一般都是加的高度白酒。我偶尔也会自己做，做好加点白酒密封，放多久都不会长白花。吃的时候一定要用无油无水的工具拿取。

醬菜店里的泡小米辣，泡红辣淑从来没见长白花，怎么做到的，里面放了什么？有知道的吗。今天我来回答一下这个问题。

秋冬季节，无论南北方，大家都喜欢腌制一些可口的小菜，只有口味的差异，比如南方比较喜欢甜、酸、辣，北方比较喜欢咸、甜、辣、酸。但其实不论是哪种口味都能吸引适合自己口味的那一部分美食客通过自己腌制或者是从商超或者是市场上购买这些酱菜、小菜来丰富自己的家庭餐桌。其实这种饮食习惯暗合了中华传统的饮食文化和食补理论。

秋冬季节，天气变得干燥、寒冷。同时人们在饮食方面讲究贴秋膘、贴冬膘。摄入的动物性的脂肪和营养物质比较多，量比较大。同时，因为冬季寒冷，人们户外活动少，室内又有空调或者是暖气，综合原因导致人们虚火旺盛、脾胃失调，胃火较大。所以吃一些腌制的小菜能够均匀的调和身体内火，对身体健康非常有益。

酱菜店里酱菜多，不长白花窍门说

正如提出问题的小伙伴说的那样，酱菜店的泡小米辣、泡红辣椒从来没见过长白花，其实不只是辣椒，酱菜店或者是超市的酱菜柜台看到放在坛子或者是阔口玻璃瓶子里的酱菜都是色、香俱佳卖相非常诱人的。

也就是没有见过长白花的，那为什么我们自己腌的酱菜腌制一段时间之后会出现白花，或者是白膜、白沫，而酱菜店里的泡小米椒、泡红辣椒却从来没有出现过这种现象呢？根据我自己腌菜的过程中自己的经验总结和体会认为，腌制酱菜不论是小米辣或者泡红辣椒都是有一定窍门的。

首先，酱菜店一般都是从酱菜厂进的货，商超的酱菜柜台也是一样。而工业化生产最大的好处就是，各种检验、检疫手段和检测、监测的手段和器具完善。这样的科技技术与传统工艺相互结合最大的好处就是腌制出的酱菜品质有很大提高、口味和质量得到了最大限度的保障。所以酱菜店里的酱菜比如：泡小米辣，泡红辣淑从来没见长白花。

其次，酱菜店里的酱菜由于每天购买的人很多，所以周转速度快，在酱菜厂或者酱园里进行调整的过程作为普通的消费者是看不到的，我们看到的只是酱菜腌制好以后的最佳状态，也就是说卖相最好的时候，所以没有看到长白花也是很正常的。

泡椒不长“花”，你也可以的

看到酱菜店里的酱菜从来不长“花”不用羡慕，因为作为普通吃货的我们，也可以轻松做到。这个真的不是什么特别复杂的事情，重点在于要知道这个花是怎么来的，了解它是什么。

这个“花”其实就是一种产膜酵母形成的菌膜，产膜酵母是一种有害的酵母。如果暴露在空气中，在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织里的有机物质，还会分解腌制过程中生成的乳酸和乙醇，导致腌制的酱菜或者咸菜等降酸和腐败变质，影响腌制酱菜的品质和口味。但如果在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象，也就是我们平常说的密封坛口。

不长白“花”放什么

当我们自己腌制的酱菜或者小米椒、辣椒出现白沫时，如果腌制菜的汤汁色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重，这样的泡菜已经腐败变质，不能再吃了。

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常现象。这时要注意不要随意搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐，放凉后把坛子口倾斜，倒入盐水，把白膜或白沫冲掉。

具体讲在前面的步骤完成之后，可以再接着按照下面的步骤和方法继续操作。

1、加点白酒。在腌菜坛中倒入适量白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白花了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

除了上述方法外，还要注意时常搅动一下泡菜坛，这样做可以有效地防止白沫产生。开始，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。

很多小伙伴其它细节都做到了，就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫。

用凉开水加高度白酒密封，不再用带油的东西在抓菜，然后用口袋把上面盖住，避免小虫虫飞到泡菜盒上面，那样泡菜会发白

啤酒 白酒 麻糖 还有就是本来就是用自来水泡的 根本不会起花