2019年茅台酒“造沙”工作已开启，为什么下造沙不取酒呢？

谢谢邀请

酱香白酒的酿造工艺遵循12987古法酿造，即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。那下沙和造沙就是二个投料的工艺。一批高粱要分两次使用，第一次就是下沙，下沙时要用100度的开水润粮，让高粱充分吸收水分，在这个过程中要反复的搅拌高粱，一般都是头一天润粮第二天开始蒸粮，那这个时候蒸煮出来的酒被称为头酒，也称为大回酒，这酒度数好，酸度高，一般都泼回高粱中或者窖池里让粮食继续发酵

第二次就是造沙，造沙时把第一次下沙的高粱和在一起，然后上甄蒸煮，这个时候蒸煮出来的酒被称为小回酒，度数高，出酒量少，只留一点存放，作为以后勾酒用的调味，其他的也泼回粮食和窖池中。所以下造沙不取酒。

希望我的回答对您有帮助。