农村采摘香椿会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”说法，难道只能吃头茬香椿吗？

这种说法是很有道理的，也是非常正确的说法！但并不是说只有头茬香椿才能吃，二茬三茬甚至老叶都是可以吃的！只不过头茬香椿最鲜嫩最好吃是真的！

我家乡就是香椿的盛产之地，最著名的土特产中就包括香椿！以前都是农家院里或村庄周边长几棵香椿树，现在早已经是规模种植了。我们当地的自然生长的头茬香椿一般在清明前就可以采摘了，头茬香椿冒出来的芽尖紫红油亮，等嫩芽长到10厘米后就可以采摘下来，这种香椿叫椿芽，它梗子又肥又嫩，毫无丝质，这样的椿芽最适合炒鸡蛋了。现在，我们那边刚上市的头茬椿芽要五六十块钱一斤呢！

头茬以后再长出来的香椿的梗子就没那么肥嫩了，由于天渐暖的因素，再长出来的叶子也就发绿色没什么紫红色了，梗子中就含有丝质了，这种叫香椿头，这样的香椿可以炒着吃，也可以腌制香椿头的。

三茬四茬就不用说了，质地和口感就越来越差，这种香椿梗子较长叶子薄大，一般只能进行腌制香椿了，腌制的香椿能放到春联吃都不会坏的！

马上就要到了吃香椿的季节了！喜欢吃香椿的朋友要把握好机会哦！

现在已经是三月中旬了，眼看马上就到了吃香椿的季节，香椿好吃，味美鲜嫩，不管是凉拌，还是香椿炒鸡蛋，都是儿时记忆中的最爱，小伙子老家是豫北地区的，我们这里的头茬香椿一般在三月底清明前采摘，头茬香椿不光鲜嫩，而且香味十足非常好吃，那么为什么在农村会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”的说法，难道只能吃头茬香椿吗？

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其实这个香椿并不是只能吃头茬，二茬，三茬香椿同样好吃，处理得当的话，四五茬的香椿照样也是可以吃的，想当年家里条件不好的时候，奶奶会把四茬，五茬的香椿煮熟晒干，放到冬天做做寒菜吃，不管是用来烧肉还是烧鸡蛋都是冬天不可多得美味。只不过在农村有这样的说法，那还要和香椿的习性说起。

香椿是多年生乔木楝科植物，主要分布于我国长江以北地区，尤其我们河南地区小的时候，基本上家家户户都会有一两颗香椿树，除了春天可以吃上美味的香椿芽，香椿木也是家里做家具，做床的最佳木材，纹理鲜明，自带香味，而且防虫防潮。

在我们老家，每年的清明前后正是吃香椿的季节，那个时候总是会眼巴巴的在树下，盼望着香椿芽快快长大，因为不光可以吃上美味的香椿炒鸡蛋，而且也意味着可以向父母要到一些零花钱，家里院子里的香椿树好大，除了自家食用以外，母亲也会把剩下拿来换钱贴补家用。

香椿和韭菜一样，头茬都是最好吃的，当然卖的价格也是最好的，因为这个时候的香椿芽非常鲜嫩，而且香气十足，紫红带一些鲜绿，非常漂亮，因为量少所以非常的抢手，不过等到清明过后的第二茬香椿，这个时候味道就会有些淡了，另外叶子已经是绿的多，红的少，所以就有了“二茬绿”的说法，不过这个时候的香椿味道也不差，也是非常好吃的。

而采摘三茬，四茬的香椿的时候，已经是四月底了，这个时候因为温度较高，香椿芽长的特别快，香椿独有的香味也就淡了许多，所以就有了“三茬，四茬不是味”的说法，虽说这个时候香椿芽没有了那么浓烈的香味，但是并不是说不能吃了，只是没有那么好吃了。有人会说，香椿含有一定的亚酸盐，三茬，四茬的香椿芽，因为新陈代谢比较快，硝酸盐的含量也会进一步上升，如果使用不当，会有中毒致癌的风险！

其实这话说的有些危言耸听了，香椿含有硝酸盐是不错，随着 香椿芽的不断生长，硝酸盐的含量也会不断上升，但是其中亚硝酸盐含量依然较低，如果不是长期大量食用是没有多大的影响，另外只要经过开水侵烫过后，基本上就可以去除香椿芽中的大部分硝酸盐，和亚硝酸盐成分，所以三茬四茬香椿不能吃的说法是不靠谱的。只要处理得当依然是可以吃的，只是可能和头茬二茬香椿相比，没有那么好吃罢了！

农村采摘香椿会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”的说法，难道只能吃头茬香椿吗？

露天地香椿快开始鼓芽了，再过个把月就能吃到新鲜香椿了，在我们农村一般只吃头茬香椿，香且味正，有俗话“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”，梅花今天就来说道一下为啥只吃头茬香椿。

香椿吃起来入口有一丝丝苦味，但越嚼越香，能清热解毒、健胃理气、杀虫、固精功效，而且还富含维C呢，最关键是头茬香椿含亚硝酸盐最少，香椿越老含亚销酸盐量更高，但是可放心使用不会中毒。香椿在我们这又叫香椿芽，被称为长在树上的蔬菜，早春头茬香椿芽嫩而无丝，有很浓郁的香味且营养价值丰富，优其是农村那和野生的头茬香椿芽最值钱了，嫩上越吃越香，市场最早出现时能卖到七八十元呢。

而二茬香椿不论色泽还是口感都稍差，更不用说三茬香椿了，且因亚硝酸盐的含量增加，而不太讨人喜欢。其实如果你不怕口感不好，二茬三茬也可吃，因为亚硝盐是可处理的。把香椿用沸水焯烫一分钟左右，可除去大约三分之二以上的亚硝酸些，色泽还没有受到很大影响，为了减少亚硝酸盐的摄入，建议选择质地新鲜的香椿芽，你放的时间越长，它的亚硝酸盐越高，

在农村因为家家都有香椿树，房前屋后、田头地边都会种上几棵树，而且香椿树，你种上一棵过几年它的周边都会发出很多的树芽，香椿在农村也不是啥贵重东西，因此我们都吃头茬的香椿，二茬三茬是不吃的，只是为了吃个稀罕。

农村采摘香椿会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”说法，难道只能吃头茬香椿吗？

香椿，地地道道的一种美食，其香味独特，喜欢的人赞不绝口，而不喜欢的人则避之不及。而恰好的是，中国大多数人对于香椿都是喜爱的，以至于在《舌尖上的中国》上有这么一句话：全是世界只有中国人以香椿嫩芽为食。

而说到吃，咱们国家的水平绝对可以称得上是世界前茅，而农村人吃香椿，不仅吃出了水平，还吃出了讲究：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”！

农村吃香椿，只讲究一个字，“嫩”！并不是说二茬、三茬、四茬的香椿不能吃，而是因为头茬之后的香椿老了，口感变差了，不好吃了。在口感这一方面，农村人宁愿不吃，也不愿将就。所以一年下来，真正吃香椿的时间也就是只有早春香椿长出嫩芽的那十几天而已。

也许有人认为人们之所以不吃老香椿是因为老香椿叶子中硝酸盐和亚硝酸盐较多，以至于香椿被贴上了“致癌蔬菜”的标签。但是实际上“撇开剂量谈毒性，完全就是耍流氓”，香椿是含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐没错，但是实际上多数蔬菜、豆类制品、蛋类都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且亚硝酸盐只有在剂量大，并且没有VC摄入的情况下才会对人体产生伤害。

所以归根结底，人们之所以不吃头茬之后的香椿，只是因为不好吃罢了，老掉的香椿叶纤维粗、香味浓，吃的时候咬不烂，味道还冲，吃它干什么！

骏景——殷

如果是天然形成这说法是有根据的。如果使用套袋方式可以增强产量和质量