羊肉馅的饺子，饺子馅怎么做？

羊肉饺子馅儿与猪肉馅儿做法基本一致，但是与猪肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，这个步骤和猪肉馅儿有所不同。羊肉可以配大葱馅儿，芹菜馅儿，胡萝卜馅儿，个个好吃！

老王仅以羊肉胡萝卜馅儿饺子为例，说说该馅儿的拌制方法。

一，选择羊的肋排肉。羊肉最好是现场买剔割的肋排肉，肋排肉比较嫩，做饺子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果没有，可以增加少许五花肉，进行两肉混合，目的增加油脂。

二，花椒水的添加。羊肉肋排肉切成小块后，如同猪肉馅儿剁法一样，剁成肉糜，想要好吃建议不要图省事使用绞肉机。剁成肉糜后羊肉，用热水浸泡成浅红色花椒水，分次打在羊肉上，在进行剁馅儿，让花椒水充分融入肉糜中，这一步是去除和消解羊肉的羊膻味。

三、胡萝卜馅儿的制作。红胡萝卜和羊肉是绝配，非常具有伊斯兰饮食风情。胡萝卜去皮切片后，放入锅中焯水断生，捞出冷凉后，切成颗粒状再继续细细的剁碎成末。

四、调味品的添加。羊肉馅儿剁好，花椒水添加后，加入大葱碎，姜末，料酒，生抽，鸡精，少许食盐，蚝油，五香粉，先行拌匀，静置一会。胡萝卜是甜性，可不放入白砂糖提味。

五，胡萝卜加入搅拌。切好的胡萝卜末倒进羊肉馅，加入适量食盐进行搅拌，沿着一个方向搅拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分干，可以加入适量清水，仍旧向着一个方向搅拌，羊肉胡萝卜馅儿要达到有汁液润泽，有析出的效果最佳，羊肉和胡萝卜真正融为一体，不分彼此。

羊肉胡萝卜，配比按你的口感选择，一般1比1的比例，或菜肉2比1的比例。羊肉馅儿饺子，与其它肉馅儿不同的就是花椒水的加入，这也是去膻味，提味的关键步骤，其它等同猪肉馅儿饺子的拌馅方法。值得一提的是大葱末要适量多添加，对羊肉馅儿饺子最终口感也很关键。

羊肉馅饺子是馅料以羊肉为主，羊肉性温和，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但它有一股膻味，部分人并不喜欢，这个膻味可用甘草、适量料酒和生姜即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。但又有好多喜欢那种味道，不膻不羊说的就是这个理，羊肉又分为绵羊和山羊，山羊膻味重有嚼劲绵羊次之，用来做饺子馅可选用羊肋及羊腿。

1、剁馅。买好的羊肉去皮去筋清洗干净，沥干水分后把剁成泥或微粒，也可用绞肉机绞后再用刀剁碎。500克羊肉加10克姜并一起剁碎。

2、羊汤。把羊大骨剁成节在水中清洗干净，放入锅里加5倍的水大火烧开，多次打出浮沫，加入白酒和大葱转小火煮三四小时，汤剩一半时沥出凉后使用。

3、切葱。葱选用洋葱，用量是羊肉的1/2或1倍均可，切成小的微粒，用香油拌匀，香油多少是看洋葱粒全裹一层油为好，尽量不要流出。

4、拌馅。500克羊肉加入10克盐5克黑胡椒粉先拌匀，而后放搅拌中慢慢加入250克羊汤，汤与肉充分结合后把洋葱粒拌入既可包饺子了。

5、包饺子。500克面粉加入250克水，水中加入5克盐，边倒边拌后和成团，而后静醒一会再揉，如此反复两三次后静醒半小时以上，再搓条分剂擀皮包上馅成饺子。

羊肉馅这应该是面点师第二次分享了，一般情况下面点师很少分享羊肉馅，因为这个羊肉馅当初是偷师过来的，所以在面点师心里比较珍贵，不过今天面点师还是把羊肉馅分享给大家，希望对大家有所帮助

羊肉馅配方

羊肉一斤，盐五克，鸡精十克，味精六克，糖两克，十三香适量，调料水250克，酱油三十克，葱花150克，姜沫三十克左右，调料油50克，香油适量

制作过程:

把肉馅放入盆里加入盐。味，鸡精，十三香，糖，酱油搅匀然后分五次加入调料水搅匀，然后加入葱花，姜沫，香油，调料油搅拌均匀即可

小贴士:

(1)调料水就是用花椒大料熬出来得水。作用是去除腥膻味

(2)调料油和调料水的功能差不多，不过他还有增加香味的作用，他是用葱。姜，花椒大料，香味，桂皮熬制的油(面点师主页有配方)

(3)这个羊肉馅属于原馅，葱花加的多是增加香味的

(4)这个陷可以用来做饺子。包烧麦。做陷饼，做包子等带陷的主食。属于万能肉馅类

(5)上面已经说了这个是原馅，意思就是，加入不同的蔬菜就是不同的陷，而且一般情况是不用再添加额外调料的

比如:

一斤调好的原馅加入250克处理好的芹菜，就是羊肉芹菜馅

一斤调好的原馅加入150克至200克大葱花就是羊肉大葱陷

一斤调好的原馅加入200克处理好的胡萝卜就是羊肉胡萝卜陷

一斤调好的原馅加入250克小白菜就是羊肉小白菜陷等等

(6)可能有人问了蔬菜怎么添加的量还不一样？

答:根据蔬菜味道的轻重或者水份的多少去放

比如大葱味道比较浓厚所以就少放白菜水量虽多但是焯水以后就会减少，而且味道也不如大葱浓

羊肉馅用心好好调，看着下面文章的步骤一步一步的调，是真心的好吃，羊肉味浓厚，油旺旺的水打馅，后味宽厚留香。

首先准备主材，羊排肉，皮牙子，混合香油，羊汤。

第二把皮牙子切成黄豆大小粒，加入混合香油拌匀，羊肉切成黄豆粒大小，加料酒花椒油生抽老抽盐孜然拌匀，分多次倒入羊肉汤，上下瑞馅，直致打到插两根筷子似倒非倒但倒不了时稀稠合适，最后按100：60的比例把羊肉与皮牙子混合也用上下踹馅的方法拌匀，拌匀后淋入香油。羊肉馅调好了。

第三，调好馅可做羊肉饱子馅饼烤包子等数十种食品。

羊肉性温热，肉质鲜嫩，营养价值高，既能御风寒，又可补身体，对身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。俗话说:好吃不过饺子，舒服莫过躺着。可好吃的饺子馅料才是关键。

羊肉饺子口味独特，非常好吃。下面说一下羊肉饺子馅的做法。

1、准备食材:羊腿肉，洋葱（配菜随个人喜好，小茴香，韭黄，芹菜，香菜，白菜，葫芦瓜，冬瓜等都可以），花椒水、鸡蛋、葱末、姜末（多一些）、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油、盐、（鸡精）。

1、羊肉（不能太瘦）洗净切成细粒，剁碎；洋葱洗净切细末；用半小碗开水泡花椒水。3、羊肉馅加花椒水，边加水边顺一个方向搅拌，花椒水加完，再加入姜末、葱末（配菜用洋葱，葱就不用了）盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋液一个顺同一个方向打馅，直到馅料粘稠，再加入香油、花生油拌匀，最后加入洋葱稍拌匀即可。

我做羊肉馅儿饺子有个窍门，就是无论搭配什么菜，都用温水泡一些花椒，然后用花椒水一点儿一点儿的往肉馅儿里倒，有个要点就是，一定要把倒进去的花椒水，全都让羊肉馅儿吃进去了以后再接着倒，花椒水也没必要太多，就是用家里的小碗就行。然后再放一点儿黄酱，再加上葱姜末，放一点儿生抽，用老抽调一下颜色，最后倒一点儿香油。这样调出来的羊肉馅儿基本上是百搭。就是盐随着食材有些变化，胡萝卜就要多放一点儿盐，其它的酌情加盐就可以了。

在中国的传统文化中，饺子象征好运，寓意美好，所以在每个佳节时，很多家庭会包饺子来庆祝，我们家也不例外，作为一个地地道道的北方家庭，我们最常做的美食就是饺子，俗话说的好“好吃不过饺子”，“饺子就酒越吃越有”，饺子成了年夜饭的压轴嘉宾。

饺子馅料有多种多样的搭配，肉的，素的，海鲜的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，没有人做不到的馅。在我们家吃的最多的，家里祖传的饺子馅就是羊肉白萝卜馅。

下面我来分享一下做法：

所需材料：

1.羊肉 适量

2.白萝卜 一个

3.面粉 500克

4.清水 225克

5.大葱 适量

6.生姜 适量

7.香菜 适量

调料：盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 香油

白萝卜洗净，羊肉洗净后控干水分，装保鲜袋放冰箱冷冻

白萝卜切片，煮软后捞出放凉

萝卜放凉后，加入清水泡10分钟，用纱布装起来攥干水分，剁碎

拔几棵阳台上种的香菜，洗净切碎，葱姜切末

羊肉剁碎

所有材料剁在一起

馅中加入适量的食盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，香油搅拌均匀即可。

调好的馅静置半小时入味

500克面粉，225克水揉成光滑的面团，盖上锅盖静置20分钟

饺子包好了

美味的羊肉白萝卜饺子开吃了

以上流程按照我们家传统的方法制作，每年三十晚上，我妈都会做这样的饺子，三十晚上一顿，初一早上一顿，初五一顿，以前觉得吃饺子很烦，现在离家了，常常想念妈妈做的羊肉白萝卜馅饺子，觉得那是世界上最好吃的饺子，妈妈的味道。

我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，请多多关注！

羊肉饺子讲究的就是鲜，最忌乱放调料。

新疆的羊肉饺子馅，最家常的有三种。

羊肉皮芽子馅（新鲜羊肉+皮芽子+盐）；

羊肉韭菜馅（羊肉+韭菜+盐）；

羊肉胡萝卜馅（羊肉+胡萝卜+盐+大葱）。

也有喜欢羊肉白菜馅的，羊肉芹菜的，羊肉恰玛古的，羊肉孜然的，但很少吃。至于各种调料，尽量不要放。否则，很难吃。

羊肉馅水饺这样做，将羊肉清洗干净后，切碎成肉馅，然后加入调料，加点蚝油，生抽，盐味精，葱姜切碎，大葱多放点，这样就搅拌均匀即可

羊肉和牛肉一样，就是油容易腻住，导致打馅环节总会出现问题，打不进去水，或者看似水打进去了，过一会就出水的问题。既然问的是馅怎么做，那就告诉一个做馅的小窍门。

原料：羊肉剁碎，葱姜剁碎

调料：盐，花椒粉，五香粉，生抽，老抽，花椒水（温热的）

配料：蔬菜类，要吃全肉的可以不放，蔬菜选择根据自己喜好。

做法：羊肉放入容器里面，在这个容器下放一个大点的容器，里面倒上热水（目的是防止羊肉里面的油腻住，导致打馅失败）肉里放盐，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，顺着一个方向搅拌均匀，然后慢慢分次加入花椒水，也顺着同一个方向搅拌均匀，要快速用力搅拌，这样水容易被肉吸收进去。打多少水根据自己包饺子的水平的情况，有些人馅子稀点就不会包了，就少放点水。打好水后放入葱姜，搅拌均匀即可。喜欢加蔬菜的，这个时候加蔬菜进去就好了。

个人包饺子经验。希望对其他人有帮助。

喜欢吃羊肉饺子的伙伴您不妨试试这样调馅料，用它搭配包出的羊肉饺子特别好吃；

羊肉、葱姜、花椒面、酱油、胡萝卜、盐、面粉

1；先将羊肉洗净剁成肉馅

2；葱姜切末，放入肉馅中，撒入花椒面、酱油腌制

3；胡萝卜洗净切末，放入肉馅中

4；倒入适量的油加盐搅拌均匀

5；面粉中加水揉成面团，醒一会

6；饧发好的面团，分成小剂擀皮，放入调好的馅料包成饺子

7；锅中加水烧开，放入饺子打3次水煮熟透即可捞入盘中

这样的羊肉饺子您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

羊肉馅饺子是馅料以羊肉为主，羊肉性温和，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但它有一股膻味，部分人并不喜欢，这个膻味可用甘草、适量料酒和生姜即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。但又有好多喜欢那种味道，不膻不羊说的就是这个理，羊肉又分为绵羊和山羊，山羊膻味重有嚼劲绵羊次之，用来做饺子馅可选用羊肋及羊腿。

1、剁馅。买好的羊肉去皮去筋清洗干净，沥干水分后把剁成泥或微粒，也可用绞肉机绞后再用刀剁碎。500克羊肉加10克姜并一起剁碎。

2、羊汤。把羊大骨剁成节在水中清洗干净，放入锅里加5倍的水大火烧开，多次打出浮沫，加入白酒和大葱转小火煮三四小时，汤剩一半时沥出凉后使用。

3、切葱。葱选用洋葱，用量是羊肉的1/2或1倍均可，切成小的微粒，用香油拌匀，香油多少是看洋葱粒全裹一层油为好，尽量不要流出。

4、拌馅。500克羊肉加入10克盐5克黑胡椒粉先拌匀，而后放搅拌中慢慢加入250克羊汤，汤与肉充分结合后把洋葱粒拌入既可包饺子了。

5、包饺子。500克面粉加入250克水，水中加入5克盐，边倒边拌后和成团，而后静醒一会再揉，如此反复两三次后静醒半小时以上，再搓条分剂擀皮包上馅成饺子。

羊肉性温，营养又美味，具有补肝明目，温补脾胃，补血益气的功效！冬天吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能产生消化酶，帮助脾胃消化！

羊肉味美，但具有膻味，需要用调料去除，所以就得增加去除膻味调料，但包在饺子里，食用口感不好，就得用调料熬制成汤汁，拌入饺子馅里，这样膻味也减少了，口感也变好了！

把花椒，生姜，大葱，八角，料酒放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，转成小火煮十分钟，关火，捞出残渣，晾凉，备用！

羊肉选用肥瘦相间的后腿肉，用刀剁碎，（注意不能用机器打成肉沫，因为机器打的肉馅，会把肉质里的纤维全部粉碎，吃到嘴里变成泥状，没有剁碎的口感弹牙劲道。）

配菜可根据个人口味选用香菜，芹菜，胡萝卜，茴香，白菜，大葱，洋葱，尖椒等，配菜剁碎。

辅料选用香油，鸡蛋，盐，酱油，葱花即可！

搅拌时，按顺时针搅拌，加入菜末，油，鸡蛋，盐，酱油，葱花和去膻味的汤汁，搅拌至粘稠上劲，（上劲就是肉馅成一团，筷子插入肉馅里而不倒）就可包饺子了！

羊属于纯食草的动物之一，在羊肉中对比牛肉的肉质要更加细嫩，非常容易消化羊肉具有高蛋白低脂肪的特点，对比猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，同时胆固醇含量也要少很多是冬季防寒滋补的美味之一。

拌羊肉馅的时候可以加入胡萝卜香菜香葱，全部食材都要剁碎锅中烧油热后放凉，将剁好的羊肉以及香葱放入，加入老抽蚝油花椒水盐按顺时针方向搅拌，最后把胡萝卜刨丝后剁碎香菜切成细段，搅拌均匀加入羊肉馅。

这里需要注意的是胡萝卜及香菜是最后放入更能保证味道的鲜美，加入少量的蚝油可以提升羊肉馅的鲜味儿，也可以用鲜炸的材料油代替热油。

在不羊肉馅的时候一边剁羊肉一边加入少量的花椒油，可以很好的去除羊肉中的膻味儿，花椒油的做法非常简单只需要把花椒放入烧开的油中即可。

羊肉馅又简单又好吃的做法:

一、必须是炒花椒、炒茴香。

二、必须跺的很烂。

三、用好的生抽和少量老抽。(因现在买不到老黑酱)

其它和上面说的一样，但不要十三香和其它乱七八糟的调料。

不坊试试，简单好吃。

羊肉营养丰富，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，最适宜冬季进补食用。但由于有一种奇怪的羊膻味，很多人无法接受，其实若放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能去其膻气又能保持其鲜美滋味。下面就来说说常见的羊肉馅的调制方法。

1.

花椒用热水泡开，要多泡一些，后面会用到很多，晾凉备用。

2.

把羊肉清洗干净，先切成小块，再剁成泥状。剁的过程中慢慢加入花椒水。

3.

葱、姜剁碎加入肉馅中，加入料酒、酱油、搅拌均匀。

4.

胡萝卜洗净，切片，剁成碎末。

5.

胡萝卜和羊肉馅混合，放入花生油、盐、胡椒粉、味精。

6.

所有材料混合，顺一个方向搅拌，中间可再打入花椒水，要分次打入，直到肉馅上劲为止，上劲标志就是，筷子可以在馅中竖立。

这样调制的羊肉馅味道鲜美，没有了羊膻的味道，想不香都难，大家有时间不妨试一下。

我所住的家乡，大山林立，沟壑纵横，对散羊的羊，有得天独厚的优势，这里的羊肉膻味小，肉质细腻，不论炒、蒸、炖，都特别好吃，而羊肉，最适合冬天使用，在寒冷的冬天吃羊肉，不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷，还可以提高身体的免疫力，常吃羊肉可以，促进血液循环，妇女、老人气血不足、身体瘦弱的人，可以多吃羊肉， 羊肉这么好吃，营养价值这么高。那羊肉馅的饺子，也特别的好吃。那我分享一下调羊肉胡萝卜馅的过程。

准备原料：羊肉500克，胡萝卜2个，葱姜，花椒，料酒，盐，酱油，食用油，鸡精。

1、把葱姜和胡萝卜洗净，萝卜用擦子，擦成丝剁碎。生姜和大葱切碎；羊肉切成小块剁成肉碎，然后放上葱姜继续剁。

2、剁好羊肉 馅，肉粒均匀，没有大块肉就好了，取一个碗放入花椒粒。热水泡20分钟。

3、把羊肉馅放入盆，调入食用油、盐、料酒、 酱油、鸡精、 把泡好的花椒水，取出花椒粒 。

4、把花椒水慢慢加入，然后用筷子顺着一个方向搅拌羊肉馅，一直搅拌到羊肉黏稠上劲。 用筷子挑一些肉馅，肉馅能挂在筷子上即可 。然后加人胡萝卜搅拌均匀，放置片刻，让馅儿充分入味， 这样调羊肉馅，味鲜口感香软好吃。

我是水晶色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家的点赞转发。

羊肉大葱馅儿。

材料：羊肉馅200克，大葱一棵，花椒水适量，姜粉适量，料酒一匙，盐适量，食用油适量。

做法：1.你碗里放花椒粒和一半八角冲入开水，水凉以后，滤出花椒和八角，留水备用。

2.将花椒水少量多次加入羊肉馅中，顺同一方向搅拌至羊肉上劲儿。让水分充分和羊肉融合。

3.加入适量食用油搅拌均匀，再加料酒，姜粉盐拌匀，最后加入切碎的大葱搅拌匀即可。

4.很主要的一点食用油根据个人口味添加多家比较油腻，比较香。

5.擀好面皮，包好羊肉馅儿饺子，放在锅里煮上。

6.鲜香美味的羊肉大葱馅儿饺子，上来就开吃了，味道美极了。

首先是我喜欢吃羊肉，吃饺子最爱羊肉馅的，恰巧今天做羊肉茴香苗饺子，拿出来啥晒晒。

羊肉手工切碎，加入剁碎的大葱姜盐，加适量花椒大料水搅拌均匀，直接到食用油搅拌，

使羊肉及调料都包裹一层油脂，新鲜的茴香苗洗干净用开水焯一下，凉水冲凉沥干水切碎，用手挤出多余汁，加食用油拌一下放入羊肉中搅拌均匀馅料做好了。

面粉用凉水拌成絮状，揉成面团醒半小时，擀皮包饺子即可，夏天人们贪凉，吃些羊肉性温，胃寒的人夏天可以多吃羊肉。

羊肉大葱胡萝卜搭配很经典，我家是老人爱吃茴香苗的。

想吃羊肉馅的饺子不会调馅儿？没关系，分享下我做羊肉馅的方法步骤！希望能帮到你！！

【所需材料】

羊肉、青萝卜、花椒、葱、姜、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油、盐等

【方法步骤】

1、羊肉洗净剁成细碎的肉末，青萝卜（根据个人爱好选择蔬菜）洗净切细丝，花椒用水泡开成花椒水。

2、将杨肉末放入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入青萝卜丝和匀即成。

【一点提示】

1、需注意，羊肉的膻味较重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。

2、配菜除了青萝卜，还可以选择茴香、韭黄等和羊肉搭配做馅。

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羊肉有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效。

羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉、牛肉高。

羊肉中钙、铁、维生素C含量更多。

羊肉的选购

优质羊肉的肉质色泽淡红、肉不黏手，质地坚实。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

如何祛除羊肉膻味

方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块橘子皮也能很好的去除膻味。

方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法三：将两三个带壳的核桃放入与羊肉同煮。

方法四：水烧开后，加羊肉、醋少许，煮沸后捞出，再重新加水和调料。

几种去除膻味的小方法，你可以试试看。

怎么做羊肉馅饺子呢？

平时在家做的最多的就是羊肉胡萝卜馅的饺子。

买回来的新鲜羊肉，清洗干净，剁成肉馅，调馅我们需要准备葱姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食盐、香油。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料也逐个放入，顺着一个方向搅拌，调馅加水量最重要，要边打馅边加水，水要分次少量的加入，让肉馅粘稠上劲。煨好的肉馅静置一会。胡萝卜洗净、嚓丝，用刀剁一剁， 可以多加一些胡萝卜。拌匀后再加入香油提味。羊肉馅饺子，主要是在其馅料上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的口味。

和面、醒面、做剂、包饺子，一气呵成。

水开下入饺子，三开三落，饺子装盘，好吃的羊肉水饺上桌了。

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羊肉吸洋葱(紫皮洋葱鲜)

买二斤羊肉，在买四个洋葱，

剥洋葱前，把洋葱放水里泡会

在剥这样不辣眼和手，

羊肉洗净，放菜板上拿刀把羊肉

切碎在剁成泥收进盆里。

放十三香，二勺耗油，一品酱油

搅拌均匀放一边备用，

然后剥洋葱，洗净切细条后切碎

剁碎了就行。

羊肉配洋葱-就不要放大葱了？

切一小块姜拍扁在剁碎，

剁好的洋葱收到味肉的盆，

如果炸好的花椒油更好，

倒一小碗，打两鸡蛋，加两勺

料酒，盐，鸡精搅拌均匀。

我已调好《羊肉加洋葱馅》

我是杨杨感谢邀请！

喜欢我评论区里留言

如果说萝卜炖羊肉是绝配，那羊肉和大葱饺子馅堪称完美组合。

选用肥瘦相间的羊肉剁碎，加入十三香，姜末，顺时针方向搅拌上劲，加入葱花、盐、太太乐鸡精拌匀即可。因为有羊油油脂，不需再加香油，再者再羊肉馅料里香油的味道并不能体现出来。味精也不用加，因为大葱和羊肉结合起来已经非常鲜美了。

很高兴回答这个问题！做为一个内蒙人，我的回答不会让你失望的！第一:羊肉馅最好是自己用刀剁，千锤百炼，这样的肉馅做出来有嚼劲；二是要提前泡好一碗花椒大料水，用开水泡，放凉备用；三：剁馅儿的时侯要边剁边加入大酱汤，四：剁好后，放入葱花香菜姜末，花椒水，再放一点香油，顺着一个方向搅拌，使劲搅，给肉馅上上劲，按着这个步骤做出来的羊肉馅，和好了，满屋飘香还没有那么大的膻味！煮出来，一咬一包汤，别提多好吃了！

冬季吃羊肉有温补御寒的功效，羊肉的肉质比牛肉要细腻一些，虽然膻味比牛肉大，但吃起来口感要比牛肉强上不少。

最近开始降温，家里已经吃了几顿羊肉了!但是父母可能因为年纪大了，对涮羊肉不太感兴趣。那么就用羊肉包一顿饺子，这个家人都比较喜欢。那么来上一斤半羊肉，搭配点芹菜，趁着周末包上一顿羊肉饺子。咱也补一补，去一去寒气。

羊肉饺子怎么调馅

【主料】羊排肉，芹菜

【配料】葱末

【调料】盐，花椒水，一品鲜酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油

【做法】

羊肉剃去筋膜剁成馅，加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘，然后分次加入花椒水，按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均。

芹菜洗净摘洗干净，入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。把芹菜切成细末，放入肉馅中。

锅中入油把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，捞出花椒粒留作他用，油凉后倒在芹菜上面，把芹菜和羊肉馅拌均，即可开包。

【羊肉馅调制要点】

羊肉因为瘦肉含量多，所以为了防止肉馅会发柴。最好选择羊肉的肋排部位，这个部位肥瘦相间，而且比较嫰。

羊肉因为本身有膻味，为了去膻味可以在清水中多浸泡一会，中间换几遍水。直至水变得清澈。

记得以前上面点课时，面点老师说过调馅时的禁忌:“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”。所以制作羊肉馅饺子，我是不放姜的。

用一品鲜酱油先打制羊肉馅，可以让羊肉提前入底味，而且颜色也会很漂亮。但要注意分次、少量加入，打至肉馅变色、发粘以后，就可以添加调料用花椒水来打制。

羊肉馅要想鲜嫩，打水的量要大一些 这样饺子包出来，一咬一爆汁，特别的过瘾。而且羊肉本身吸水量就大，所以可以加水打制羊肉馅膨胀变大。

【美味小贴士】可以和羊肉一起搭配，入馅包饺子的菜有很多。芹菜、萝卜、茴香、圆葱这些感觉都不错。我觉得因为羊肉馅拌制时，为了鲜嫩打水比较多。所以含水量大的蔬菜，不建议和羊肉搭配。

花椒水是最适合搭配牛、羊肉馅的，因为她有去腥增香的作用，所以牛羊肉调馅，花椒水必不可少。可以把花椒粒凉水下锅，煮开以后煮出花椒的香味后，捞出花椒粒晾凉后使用。

羊肉比较喜欢香菜的味道，因为家人有不吃香菜，所以没有加。不过调制羊肉馅时，加点香菜末进去，真的可以提升羊肉的鲜味。

总结一下羊肉馅饺子的调馅方法:

分次多量打水，一斤肉馅至少六两水

调味要控制住咸盐的用量，羊肉饺子鲜了不鲜

为了保证羊肉馅的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油来拌制

以上就是我对羊肉饺子怎么调馅的回答，如果有更好办法，或者大家对哪里有异议，欢迎留言、讨论。

第一，羊肉萝卜最正宗，第二，肉馅加一鸡蛋，第三，要用面酱不要用别的酱，第四，羊肉馅要用花椒大料水打，打水如同打麻将，少加多打，打水不见水，第五，打完肉馅后加淀粉。

如何做羊肉馅饺子？

羊肉馅饺子的做法。

羊肉白萝卜原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克

调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克

馅料的制作方法：

1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；

2、浸去血水的羊肉剁成肉末；

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状；

4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用；

5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。 羊肉胡萝卜原料：胡萝卜一根（约150g）、羊肉馅250g、大葱一根（约50g）、生姜一块（约20g）、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴（可无）。做法：1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右；2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用；3、泡好的花椒水（用来去羊肉的膻味）逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲；4、加入葱末和姜末搅拌均匀；5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀；

我是山西人，我吃了五十年的水饺了，在这里和您分享一下我的吃法。我喜欢吃山羊肉馅的饺子，山羊肉紧没有太大膻味。选用二年左右的山羊肉助排肉一斤(越鲜越好)剁馅加葱姜同时可加花椒水，胡萝卜二根(也可加点红胡萝卜)红皮葱十根，姜，另用器具把胡萝卜擦成细条切成小块再剁烂些。上锅放胡麻油可加些羊油放入花椒等炸香了捞出花椒，关火放胡萝卜馅轻炒几下就好(胡萝卜经油炒可提升胡萝卜素及营养)把胡萝卜和肉羊馅放一起搅拌，同时加入盐，胡椒粉根据自己的口味可少加点十三香用手(厨房手套)把馅伴好。比饭店的好吃又没膻味(知道鲜字怎么写吧呵呵要吃鱼吃羊必须吃鲜的)假如羊肉不新鲜了，把羊肉放冰水冷水泡几个小时，多换几次水然后再放冰箱速冻半小时左右(为了好切好剁)第一张图片是悠面羊肉蒸饺

羊肉饺子怎么调馅？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：羊肉饺子怎么调馅？我的回答是：

寒冷的季节，很多人都喜欢吃羊肉来滋补，特别是一到冬季手脚冰凉的我更不例外，平时羊肉除了清炖，我还喜欢用羊肉包成饺子吃。羊肉鲜美无比，每次吃完总感觉有一股暖流升腾而起，整个人都温暖起来。

羊肉馅要做得好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键。而做为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的去除羊肉的膻味。那么下面分享几个关于羊肉饺子调馅的方法，供大家参考学习。

羊肉饺子怎么调馅去膻的几个方法：

第一种

啤酒去膻法：

1、去膻第一步[腌制]：新鲜羊肉清洗干净，放入盘中，倒入啤酒，接着加入白糖（这里的白糖起到去腥提鲜的作用），把酒和糖按摩到肉里，腌制10分钟，让酒和糖快速溶解到肉里。

2、去膻第二步：把羊肉剁碎，加入白胡椒粉、食盐、酱油，搅拌均匀，为了使羊肉口感更嫩，加入一个鸡蛋，利用鸡蛋的黏性，给羊肉穿上一层薄薄的外衣，锁住它的水分。膻味去除，鲜味出来，水分锁住，又鲜又嫩又香。

第二种

花椒大料水法：

1、先将羊肉清洗干净，然后浸泡在清水中20分钟，接着洗去羊肉中的血水，这样可以带走羊肉中一部分膻味。

2、自己在家焙香干花椒把它碾碎和大料（八角）一起放入碗中用水泡浸泡，用花椒水代替清水，不要一次性全放入，边打馅边加花椒水，注意不要加的太多或者太少，1斤羊肉打入约5两花椒水。

第三种

双葱法：

1、准备洋葱碎加大葱碎，洋葱里有大量水分，所以不用加水，用洋葱里面的水分浸透羊肉，双倍去膻味。这两者都是提鲜材料，洋葱和大洋的比例是2：1，洋葱+大葱：羊肉的比例是1：1。葱香味和水全溶解在一起。

2、加入1勺盐、半勺胡椒粉、2勺酱油、2勺料酒，焙好的花椒粉搅拌均匀。

——羊肉饺子调馅之疑问解答——

1、为什么给羊肉去膻选择的是啤酒而不是白酒或是料酒？

答：因为啤酒的效果比较好，啤酒里的大麦芽和啤酒花，它能激活肉里的蛋白质，同时具有酒类的挥发性，可以把肉里的膻味带走一部分，

2、为什么不放葱姜？

答：为了吃羊肉的鲜嫩，所以不放葱姜，加上以后反而把它的味道破坏了。

羊肉馅饺子小TIPS：

1、在家做羊肉馅饺子最好选择羊身上的上脑和后腿肉，因为这两部位的肉肥瘦相间，口感滑嫩鲜嫩无比，用它来包饺子吃起来才能不柴，保持鲜嫩的口感。

2、双葱和洋葱不要和调好味的羊肉搅拌在一起，分开放，在包饺子的时候再混合放在一起，这样才能更鲜。

3、关于喜欢吃什么配菜的如西葫芦、萝卜、酸菜呀这些根据个人喜好自行加。

总结

以上几种羊肉饺子调馅的方法，大家可以根据自己方便选择其中一种去膻味的方法，掌握好各种馅料的调制方法和技巧 即六个字：去膻、锁水、增鲜，趁现在寒冷冬天给自己和家人做一盘鲜香味美的羊肉饺子进补一下吧。如果觉得对你有帮助，请收藏转发。

用心做好每一篇问答，我是巧妙妇生活说，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。

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怎样做好羊肉陷的饺子呢？

羊肉是肉质食材，用它做饺子馅非常好吃，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要底，容易消化和吸收，味道鲜美，用羊肉做饺子馅，最好用山羊肉的，羊肉最好和萝卜，大葱，香菜，洋葱搭配最佳，吃羊肉时，一般都用香菜来调味，做羊肉馅也可以用香菜，用的调味料品和猪肉，牛肉都基本相同。

羊肉，性温，它既能御风寒，又可补身体，对风寒咳嗽，慢性气管炎，虚寒哮喘，肾亏阳痿，腹部冷痛，体虚怕冷，腰膝酸软，面黄肌瘦，气血两亏，病后或产后身体虚亏等，一切虚若症状均有治疗和滋补的功效，最适宜于冬季食用，深受人们欢迎。

今天为大家分享怎样做好羊肉陷的饺子呢？羊肉馅饺子的做法：

主料：羊肉，大葱，生姜，香菜，花椒，生抽，料酒，植物油，香油，盐。

1，羊肉冲洗干净，剁成馅状，大葱切末，生姜切末，香菜切末，花椒用热水泡水，晾凉备用。

2，面粉放入盆中，放一小勺盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒15-20分钟。

3，剁好羊肉放入盆中，放入料酒，生抽，香油，植物油，花椒水搅拌，顺时针较上劲，然后放葱姜末，盐，鸡精和香菜搅拌均匀备用。

4，案板上撒面，面团醒好取出，揉搓成长条，切成均匀小剂子，擀成薄皮。

5，把调好的羊肉馅，放到皮的中间包好，羊肉香菜馅饺子包好了。

6，锅中放水烧开，放入包好的饺子，锅中放一点点盐，防止捞出的饺子粘连，大火烧开锅后，饺子浮上来，连开三次锅，大约5分钟把饺子捞出装盘食用。

鲜香适中，香喷喷的羊肉馅饺子做好了。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

秋季到来，民间素有“贴秋膘”一说，羊肉则是秋冬滋补佳品。然而，许多人会在意羊肉的膻味，看看陕北人的吃法：今天就做一盘正宗的陕北羊肉黄萝卜饺子，你一定想不到，这里的先民们是如何在大山深处涵养了如此无懈可击的美食智慧！他们选用富含胡萝卜素最高的黄萝卜和洋葱来中和平衡羊肉里的油腻和腥膻，再加上干香菜中若有若无的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香无比，妙不可言。

原料：羊肉、黄萝卜、红葱、洋葱、干香菜、生姜、花椒粉、盐

做法：

1、首先把黄萝卜擦成细薄的丝儿，锅中烧水，水开之后把黄萝卜丝儿倒进锅里煮成半熟，关火捞出晾凉挤干水分备用；

2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小葱切末，干香菜切成细末，之后和羊肉放到一块儿，加上适量的盐和花椒粉，剁成肉烂入味的馅料，在剁的过程中一边加凉开水一边剁肉，防止馅料太干；

3、接着把洋葱切碎、黄萝卜丝切碎；

4、和羊肉馅混合在一起再用刀边剁边调均馅料，如果盐轻还可再加适量盐，混合均匀后羊肉饺子馅儿就准备好了。

5、开始和面，准备半斤面粉，一边加水一边搅拌成絮状，把面絮揉成面团，面团用手轻轻按压有个小窝则软硬合适，把揉好的面团醒10多分钟；

6、面醒好之后继续揉一揉，让面团更加光滑柔韧，揪一块拳头大的面团先揉成长条，切成小剂子，撒上一层面粉防止粘黏，把一个个小剂子用手按压成扁平状，擀成薄厚均匀的饺子，皮要尽量中间稍厚边缘略薄，这样包出来的饺子好看也更好吃；

7、包饺子是个熟练的技术活，捏边儿的时候一定要严实，馅不能太饱，这样才不容易煮破皮；

8、锅中烧水，水开之后下二三十个饺子，煮饺子的过程中一般水开三分钟之后要加凉水点锅，大概加3次凉水，饺子浮起鼓胀变软差不多就好了。

香喷喷的羊肉黄萝卜馅儿饺子可汤可干，酸汤辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜欢饺子纯正的味道，调上一小碟油炝大蒜的小味料，少许醋和酱油，再加点辣椒油，夹上一只饺子，如蜻蜓点水般轻蘸一点味碟里的调料汁儿，那还是逢年过节才有味道啊！

您好，美食陆大叔为您分享一下我的个人做羊肉饺子的经验。

羊肉馅的饺子因为其肉质鲜美，得到了很多人的认可，但很多家庭在制作羊肉馅饺子的时候，不可避免的出现比较浓烈的羊膻味，影响饺子的口感，下面教大家一种方法，能够有效的去除羊膻味，让饺子保留羊肉原有的鲜香。

首先羊肉要除膻味，需要加入花椒水，同时加大姜末、葱的用量，就可以去除。

烹饪原料比例：

主料：净羊肉500克

辅料：韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

烹饪步骤：

1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用

2、把羊腿上的肉切下来，先切成小粒

3、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门

4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、剩余的花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀。

5、将韭黄切碎放入肉馅里搅拌均匀，我们的肉馅就做好了。

小技巧：

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末、葱的用量。

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用胡萝卜、芹菜、香菜等代替。

3、因为羊肉，姜和花椒都是比较燥热的食物，所以容易上火的体质最好就不要吃这个馅的饺子了。而且这个馅的饺子适合冬天吃。

冬天进补羊肉是一个很好的选择，今天我就把羊肉馅的做法分享给大家：

1.把花椒用开水冲泡放凉备用。

2.把肥瘦相间的羊肋条肉剁成泥，打入一个鸡蛋，加入葱末 姜末 料酒 生抽 十三香 香油 花椒水 盐 鸡精调料顺时针搅拌均匀。

3.香菜切末 胡萝卜剁碎和肉馅拌在一起即可。

羊肉饺子馅学会这样做，让你一口吃一个，根本停不下来

1.首先准备一个7斤重的大羊腿，将羊腿清洗干净

2.将羊腿去骨，肉改刀成块，宰成米粒大小的颗粒状，羊骨氽水加入老姜吊点鲜汤备用

3.准备辅料，姜葱沫，胡萝卜粒加入肉沫中，凋味，盐、味精、鸡精、豆腐乳，生粉，鸡蛋搅拌均匀上劲，一个方向不停搅拌

4.菜市场买了10元钱的饺子皮，加入肉饺包好饺子放入盘中

5.将饺子加入熬好的羊汤中煮熟，兑个沾水，碟子中加入小米辣碎，蒜蓉，香菜，豆腐乳，生抽，一点香醋，掺入少许鲜汤即成

这样一顿丰盛的羊肉饺子加羊肉馅就都做好了，口感鲜嫩爽口，汤鲜味美，一口一个根本停不下来，做的不好仅供参考，欢迎大家留言评论

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只要东西好怎么做都好吃

俗话说：好吃不过饺子。饺子是中国传统的一道美食，家家户户都有包饺子的习惯。饺子已经是生活中主餐搭配的主食，调制饺子馅的方法很多，根据自己的喜好，可以做出多种肉与菜的搭配，下面说说“羊肉大葱饺子陷的做法”

食材

羊肉 400克

葱 2根（约100克

姜 30克

盐、生抽酱油 少量

香油、味精 少量

料酒 少量

十三香粉 少量

方法/步骤

选好羊肉（最好7成瘦三成肥，一般选肋骨下面的肉），让店铺搅成碎羊肉陷。

将肉馅放入盆中，先放1大汤勺凉开水，将其肉馅顺时针搅均匀（一个方向就可以），搅到肉馅发粘。

然后放入香油、生抽酱油、味精、料酒、十三香，再顺时针搅拌均匀。（还要一个方向搅拌就行）。

将葱剥好洗干净，切成小段碎葱花；将姜洗干净，切成小碎丁。

将切好的葱花和姜碎丁放入盆中，搅拌均匀即是制成的“羊肉大葱饺子馅”。

END

注意事项

选羊肉做饺子陷时，最好选新鲜的羊肉，不要选冷冻的羊肉。

生抽酱油要放少一些，颜色太重不好看也影响口感。

商用版羊肉水饺的制作方法和数字配方，首先制作母馅，再二次调馅，我以济南为准把成本也算出来了，希望能帮到你

羊肉泥制馅（第一次调馅）

羊肉泥350克、羊肥肉泥150克、水200克、葱油50克、东古一品鲜20克、冰糖老抽8克、家乐鸡精粉6克、盐5克、味精6克、小苏打1克、陈村枧水1克、甜面酱15克、羊肉粉5克、胡椒粉1克

羊肉泥的调制流程

1.羊肉绞成泥（用中刀绞）

2.将肉泥加入小苏打碱水盐搅拌上镜慢慢加入水腌制两个小时

3.将腌制好的肉泥加入东古一品鲜、味精、冰糖老抽、鸡粉、甜面酱、羊肉粉、胡椒粉，搅拌均匀后加入羊肥肉泥、葱油，搅拌均匀后后装保鲜盒放入保险柜三小时后即可使用

羊肉万能馅二次调馅与水饺种类

万能馅500克、胡萝卜120克、葱30克、香油5克、炒圆葱100克

万能馅500克、香菜100克、葱50克、香油5克、炒圆葱100克

万能馅500克、香菇120克、葱30克、香油5克、炒圆葱100克

“好吃不如饺子”，羊肉馅饺子是饺子中的极品。但做好羊肉馅也不是很容易的。看了许多朋友的回答，鱼羊为鲜，但是真正能够使鱼羊放到一起不腥、不膻的难度是不是太大了，将鱼羊放到一种馅料里，不加热，也许只有所谓的“大师”才能做到。

鱼羊为鲜是古代人造字所创，也仅限于烹饪菜肴吧，做馅料我觉得可能性不大，做成“黑暗料理”的可能性极大。

作为一个爱做饭的胖子，我还是很喜欢制作饺子的，羊肉营养丰富这里不必多说，但其腥膻味道非常大，致使许多人不喜羊肉。其实这也是制作羊肉饺子的关键所在，如何将羊肉中的膻味去除是做好羊肉饺子的重中之重。

我们来说说羊肉最适合和什么辅料搭配，羊肉最适合搭配的辅料有胡萝卜、大葱、香菜、芹菜等，这些蔬菜都有各自独特的味道，可以减少羊肉本身的腥膻味，从而使羊肉饺子更加美味。

此外，使用调料去膻也是非常必要的，如酱油、料酒、胡椒粉、花椒、大料、茴香等都可以帮助我们去除或减轻羊肉的膻味。话不多说，我们开始制作羊肉馅饺子。

羊肉胡萝卜饺子

饺子皮原料：面粉500克、盐2克、清水适量；

羊肉馅原料：羊肉500克、胡萝卜100克、香菜20克、葱、姜各少许；

调料：花椒20粒、色拉油50ml、蚝油15ml、生抽10ml、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、香油各适量；

制作方法：

1、将面粉、盐、清水充分搅拌均匀，再揉成面团；

2、揉好的面团用湿提布遮盖醒发15分钟；

【小贴士】包饺子的面要偏硬一点，便于包裹馅料，不易破裂。

利用这段时间我们来制作馅料。

3、羊肉洗净，将羊肉内筋膜剔除干净，切成羊肉小丁；

4、姜、葱洗净放到羊肉丁中，一起剁碎；

5、花椒放入碗中浸泡成花椒水；剁羊肉时分若干次倒入花椒水；

6、将剁好的肉馅充分搅拌，搅拌出油脂即可；

7、香菜、胡萝卜洗净切末，放入肉馅中一起搅拌；

8、馅料中放入色拉油、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀；

9、淋上香油，拌匀即可；

10、用醒好的面制作成饺子皮，包裹馅料制成饺子即可。

【小贴士】调制馅料应使用色拉油或其他无味油，否则会影响羊肉饺子的味道。

羊肉玉米馅

原料：羊肉500克、玉米粒200克；

调料：盐6克、鸡精5克、麻油5ml、糖5克、胡椒粉、生粉、色拉油各少许；

制作方法：

1、羊肉洗净，剔除筋膜，切成肉末；

2、羊肉中加入盐、生粉、色拉油，搅拌均匀；

3、放入玉米粒、鸡精、麻油、糖、胡椒粉，充分搅拌即可。

【小贴士】先用盐和生粉搅拌羊肉馅会使羊肉更加鲜嫩。调馅时可以加入少量清水，搅拌至油脂析出即可。

这样我们美味的羊肉水饺就做好了，要是再配上一碗秘制的酸汤，那味道，美呀！

酸汤的配方请参考我的另一篇文章！酸汤水饺

更多美食视频，美食文章敬请关注我“胖哥看天下”，“一个热爱美食，一个爱做饭的胖子”

出生在新疆乌鲁木齐的麦兜君，是含着羊骨棒长大的，嘿，这话真不假，新疆羊肉是新疆孩子们津津乐道的骄傲，我们都是这样跟大家形容家乡的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山脚下，自由自在，无拘无束，喝着冰川水，吃着雪莲花长大，空气清新，冬暖夏凉，羊肉丝丝香甜，哪里有什么膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你仿佛在食鲜甜的乳脂牛奶，就是这么神秘的口感。

所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鲜美，当然打着新疆羊肉旗号的伪新疆羊肉，并非讨论范围。

我们那里，从小的菜肴基本和羊肉脱不了干系，包括饺子也是，都以羊肉馅为主，至于羊肉搭配什么馅料，那就丰富了，胡萝卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成馅，都是绝搭，这里要特别说说羊肉搭配胡萝卜或者韭菜，这两种经典羊肉饺子的吃法。

羊肉馅韭菜饺子一直是心头爱，吃饺子必吃这个馅，谁料，来到外地，很难遇见羊肉馅的韭菜饺子，取而代之的是猪肉馅韭菜饺子，艾，吃过好的，有过对比，怎么还能将就呢，当然，不是说猪肉馅的韭菜饺子不好吃，是猪肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加温和，难以和韭菜辛香味儿抗衡，但是羊肉馅韭菜饺子就不一样了，羊肉特有的鲜香搭配上韭菜的辛香，那个叫口齿留香，天造一对！

说完羊肉韭菜馅饺子，说说羊肉胡萝卜馅饺子，这个也是颇为喜爱，胡萝卜特有的香气虽不像韭菜那样浓烈，但气味更为温柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，抚去了羊肉的躁味儿，增添几分柔滑，吃起来很舒服。

除了上面说的羊肉馅饺子适合搭配的食材，还有一样调料也很重要，花椒，拌羊肉馅一定放花椒水，或者花椒面，这是真正的点睛之笔，能给羊肉馅料饺子增香去异。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

吃货君带来了秘方！

一、羊肉馅饺子放芹菜馅好吃，既有芹菜的清香味，还可以去掉羊肉的肉膻味。

二、可以选择胡萝卜，香菜，香菇等，这些都是常见的羊肉饺子馅配菜。

三、羊肉芹菜馅饺子的做法：

1、把羊肉剁碎。

2、放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。

3、加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲。

4、芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。

5、放入羊肉馅中搅拌均匀。

6、面粉加水，和成面团，饧十分钟后再揉一遍。

7、揉好的面下剂子，擀成饺子皮，包好。

8、水开放入锅中，煮熟装盘，就可以吃了。