原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒的区别是什么？

对于这些名词，可能有一部分白酒的行业从业人员也不一定弄得明白，更不要说一些白酒的消费者。

今天国家一级品酒师、酿酒师茅酒手艺人maojiuyr就从一个普普通通的酿酒人的切实体会来说说这些词语到底指的是什么意思。

原酒：主要是指粮食经过发酵蒸馏以后得到的没有加水的高度酒，例如说酱香型白酒的一到七轮次的酒，在这个白酒行业原酒通常是含有淀粉的酿酒原料经过发酵和蒸馏而成的50-65%左右的没有加过水降度的白酒。 　　

原酒在中国的酒行业中具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原酒的范畴。古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，是完全未经调兑的原始酒液。 　

原浆酒：原浆就是运用现代科技微生物发酵技术酿造，经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成，原汁、原色、原味。

其主要特点有：健康、高质、营养、美味 　

但是我个人有一种认为：原酒也好原浆酒也罢，只要是传统工艺酿造的酒，不经过加水的酒。这样的酒按照一定的比例混合后的色香味俱全的酒都可以称为原浆酒。

勾兑酒：是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味调香物质，模拟传统原浆酒的口感。

进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。但是现今绝大多数的白酒消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品和原酒和尾酒勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。目前新型白酒的技术和口感已经超乎了很多白酒爱好者的印象。 　

基酒：基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。

基酒是从原酒中精选而出的（酿造原酒时，除去头尾部分后，根据中间部分原酒的不同品质选用为不同白酒的基酒），选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。中国传统白酒均以酒调酒。而酒精勾兑酒的基酒是食用酒精，加水降度后掺入香精香料而已。

新酒：新酒一般是指酿出来以后，贮藏时间不是很长的原酒，但是这个贮藏时间对于不同的白酒香型是不一样的，一般传统的浓香型白酒一年内都是新酒，清香型白酒新酒也就是几个月的时间。而酱香型白酒在三年内都是新酒。因为新酒白酒的专业人员，喜欢用是否有新酒味来判断一个酒是否是新酒。例如说酱香型白酒新酒味主要是指低沸点的挥发性物质的气味。

老酒：主要是指经过长时间的存放以后，形成了具有典型本品风格的老酒特征的酒。而这个老味也是不同的香型也是不一样的。

白酒经过常年贮存会生成一股特别的“陈味”，其香气令人愉悦。所以大多数酒友都爱喝老酒，但是每种酒的陈味喝起来又是不一样的。资深酒友就将老酒的陈味分为以下7种

1:酱陈

“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。 这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。 例如：五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。

2:窖陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。 最为明显的便是泸州老窖产品。 略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。

3:木陈

木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。 剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

4:醇陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。 这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。 除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

5:油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，而且舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。 例如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出。 这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常飘渺。但是有一部分优质的酱香老酒也有这样的陈味。

6:老陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。 例如，有人认为郎酒带有一种浓郁焦香的陈味。 而有人觉得陈年武陵酒，感受到一种淡雅的酱香兼以陈香表现出类似于豆奶的香味，非常特别。 还有人觉得董酒带有一种有很明显的陈霉香，那种带有霉香的陈香，因其怪异，这种香味反而使其更加神奇。 不仅如此，因为董酒在在修窖过程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在这种窖池酿造出的董香酒，有较为明显的洋桃藤汁的味道，而这种味道，带有了陈香，则表现出类似于开心果皮的香味，有点怪异，也有点奇异。

7:曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。 不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

曲陈代表哪种曲香？或许应该依据具体产品而定吧。我个人认为70年代的老茅台酒曲香味是最好的也是最纯正的。

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一个土生土长的茅台镇人

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对于这些名词，可能有一部分白酒的行业从业人员也不一定弄得明白，更不要说一些白酒的消费者。

今天国家一级品酒师、酿酒师茅酒手艺人maojiuyr就从一个普普通通的酿酒人的切实体会来说说这些词语到底指的是什么意思。

原酒：主要是指粮食经过发酵蒸馏以后得到的没有加水的高度酒，例如说酱香型白酒的一到七轮次的酒，在这个白酒行业原酒通常是含有淀粉的酿酒原料经过发酵和蒸馏而成的50-65%左右的没有加过水降度的白酒。 　　

原酒在中国的酒行业中具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原酒的范畴。古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，是完全未经调兑的原始酒液。 　

原浆酒：原浆就是运用现代科技微生物发酵技术酿造，经发酵、蒸馏、贮存、老熟精酿而成，原汁、原色、原味。

其主要特点有：健康、高质、营养、美味 　

但是我个人有一种认为：原酒也好原浆酒也罢，只要是传统工艺酿造的酒，不经过加水的酒。这样的酒按照一定的比例混合后的色香味俱全的酒都可以称为原浆酒。

勾兑酒：是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味调香物质，模拟传统原浆酒的口感。

进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。但是现今绝大多数的白酒消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品和原酒和尾酒勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。目前新型白酒的技术和口感已经超乎了很多白酒爱好者的印象。 　

基酒：基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。

基酒是从原酒中精选而出的（酿造原酒时，除去头尾部分后，根据中间部分原酒的不同品质选用为不同白酒的基酒），选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。中国传统白酒均以酒调酒。而酒精勾兑酒的基酒是食用酒精，加水降度后掺入香精香料而已。

新酒：新酒一般是指酿出来以后，贮藏时间不是很长的原酒，但是这个贮藏时间对于不同的白酒香型是不一样的，一般传统的浓香型白酒一年内都是新酒，清香型白酒新酒也就是几个月的时间。而酱香型白酒在三年内都是新酒。因为新酒白酒的专业人员，喜欢用是否有新酒味来判断一个酒是否是新酒。例如说酱香型白酒新酒味主要是指低沸点的挥发性物质的气味。

老酒：主要是指经过长时间的存放以后，形成了具有典型本品风格的老酒特征的酒。而这个老味也是不同的香型也是不一样的。

白酒经过常年贮存会生成一股特别的“陈味”，其香气令人愉悦。所以大多数酒友都爱喝老酒，但是每种酒的陈味喝起来又是不一样的。资深酒友就将老酒的陈味分为以下7种

1:酱陈

“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。 这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。 例如：五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。

2:窖陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。 最为明显的便是泸州老窖产品。 略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。

3:木陈

木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。 剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

4:醇陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。 这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。 除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

5:油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，而且舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。 例如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出。 这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常飘渺。但是有一部分优质的酱香老酒也有这样的陈味。

6:老陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。 例如，有人认为郎酒带有一种浓郁焦香的陈味。 而有人觉得陈年武陵酒，感受到一种淡雅的酱香兼以陈香表现出类似于豆奶的香味，非常特别。 还有人觉得董酒带有一种有很明显的陈霉香，那种带有霉香的陈香，因其怪异，这种香味反而使其更加神奇。 不仅如此，因为董酒在在修窖过程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在这种窖池酿造出的董香酒，有较为明显的洋桃藤汁的味道，而这种味道，带有了陈香，则表现出类似于开心果皮的香味，有点怪异，也有点奇异。

7:曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。 不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

曲陈代表哪种曲香？或许应该依据具体产品而定吧。我个人认为70年代的老茅台酒曲香味是最好的也是最纯正的。

茅酒手艺人

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一个普通的酱香白酒酿酒工人

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我的理解原浆酒、基酒是指粮食酒刚蒸馏出酒时的酒，是还没有经过任何处理、原封不动的酒。新酒，更多是指才生产出品的成品酒。老酒是实际贮存了很多年的酒。年份酒，可以称为老酒，但更多是指成品酒里面可能加有一定数量老酒的概念产品。

新酿造出来的白酒中，各种杂质太多，醇类物质和乙酯的含量少，而醛、酸含量相对较多，它们不仅没有香味，还刺激喉咙。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。但不是所有的白酒都是越陈越好，有的白酒若贮存时间过长，或贮存方法不对，就会失去原有风味。原因是酒中呈香物质酯类，虽然要一定时间才酯化反应出香，但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

另外目前市场上，一些被厂家宣传为兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒如那些带有“十年陈酿”，甚至“三十年陈酿”或更长时间标志的白酒，大多只是一个概念，与保存的时间并不是完全一致。现在，由于国家还没有通用的检查标准，也没有专门部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，所以即使是真的在产品中加入标注老酒年份的产品，生产酒厂在产品包装上也没有注明陈酿老酒的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能够制造出陈酿酒来。因陈酿酒非常少，通常情况下陈酿老酒一般是被作为酒中的调味剂使用，厂家不会大规模也没有这么多陈酿酒卖，消费者在购买宣传是年份酒概念的一些产品时一定要细致辨别，小心被忽悠上当受骗。比如说我的酱香博物馆，第一批酒卖完以后，虽然现在想买的消费者很多，但短时间内我们就生产不出来，为了保证质量，这也是没得办法的事情。总之，不管什么酒，我们是建议以自己的切身体会感受为准，不要单单是只为了喝所谓的名气和年份。

都说懂酒的人大多爱喝酱香酒，现在是越来越多人喜欢喝酱香酒，但是很多酒友对酱酒的认识还是非常浅薄。在如今鱼龙混杂的白酒市场里，对酒没有一定的了解很难辨别好坏的。经常能看到市场上出现动不动就十几二十年的年份酒、还有神奇的原浆酒，乍一看很容易让人发懵，所以这次整理了几点，希望能帮大家弄清楚它们的区别。

年份酒 顾名思义窖藏达到一定年份的白酒，而现在市面上的年份酒（例如十年），并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年，只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。因为我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规，致这一块的市场比较混乱。

窖龄酒 指的是连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒，所谓“老窖酿好酒”窖龄的长短与酒质有较大的关系。像五粮窖龄20年，指的是生产基酒的窖池已经连续使用了20年。想买到真正存放的年份老酒也是可以的，但是要舍得花钱，一般老酒是一个酒厂的灵魂，是不会轻易卖的。

原浆酒 指经粮食刚酿造出来的酒，与成品酒相比就是还没“勾兑”、加水的原始酒液，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。原浆酒风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且不同批次其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性。

基酒 就是成品酒的基础酒占主要成分，原酒酿出来后需要酿酒师调配、勾兑才能形成真正的白酒。想要勾兑出不同口感、风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑，则需要用不同年份、不同批次、不同质量的酒按照一定比例调制。

勾兑酒 曾经出现的酒精勾兑的假酒另酒友们谈而色变，其实勾兑酒并不可怕，现在所说的“勾兑”是分为两种：一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺、另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒（俗称酒精勾兑酒）。

酒勾酒是为了成品酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，而加入各种年份酒、调味就去勾兑出来。

酒精勾兑酒则是食用酒精加水和调味剂勾兑出来的白酒，主要以甘蔗、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

正确了解，理性对待，不能说原浆酒、勾兑酒就是差酒，我接触酱酒业以来就遇到喜欢真正原酒的老酒友。但是市面上基本没有真正的原浆酒，基本都是经过勾兑了的，毕竟真原酒度数太高不太适合直接喝。再者好酒不会打着花里胡哨的噱头，所以这类型的好酒少。

在选酒上讲究“大厂嫡系”，有条件的可以盯着大厂的中高端产品买，只是在品牌价值的庇护下价格并不感人。“渠道为王”大品牌酒也不是唯一的选择，同等级的有比它便宜的，同价格的有比它更好的。或许没有华丽的包装，但是专注在品质上，还是很值得一试的。

以酒会友：德誉酱香 wxxt0000 坚信只有把品质放在第一位才能走得更远，还在寻酒，或者对酱香酒知识感兴趣的酒友可关注或私聊我。

请看回答

【什么是原浆酒】

原浆酒就是由粮食发酵之后，所蒸馏出来的白酒不进行任何添加。在蒸馏的时候，尤其像我这样的纯粮小烧，有一个工序非常重要，那就是掐头去尾，可以去掉酒中的甲醇和杂醇。其实原浆酒和基酒是一样的，只不过我们这种纯粮小烧只生产原浆酒，不进行任何勾兑与添加，所以我们叫它原浆酒，而在一些大的厂家，原浆酒是用来勾兑和勾调的，所以他们把这个酒叫做基酒。基酒会对上其他年份的酒，这叫勾调，如果把基酒对上，酒精这叫勾兑，现在好多瓶装酒都是采用基酒加食用酒精的方式进行勾兑白酒的，还有香精。

【什么是勾兑酒？】

勾兑酒是指用香精，酒精甜精加水进行勾兑的白酒，很多人觉得酒精也是有粮食酿造的，其实这个观点是错误的，酒精并不是由真正的粮食酿造的，而是由土豆地瓜这些含淀粉含量比较高的，东西蒸馏出来的。相比原浆酒勾兑酒有很多缺点，第一他的口感不好，第二，因为它里面会含有甲醇，所以很多勾兑酒喝了之后都会头疼。还会口干很多身体比较敏感的人，喝完勾兑酒眼睛会疼，头也会疼，然后第2天也昏昏沉沉的，而纯粮食原浆酒，第2天会跟正常人一样，喝酒之后1~2个小时就会恢复正常状态，醒酒速度特别快。

【什么是年份酒？】

年份酒这个词在我们纯粮小烧人眼里就是指这种酒放了多少年，假如放了三年就叫三年酒，假如放了10年就叫10年陈酿，而现在大一些大厂家里则不是这样的了，我也是最近才了解在很多大的酒厂他们的30年陈酿，50年陈酿，其实是用15年的基酒勾兑出来的。而多少年陈酿并不代表这种酒放了多少年，是这种酒喝起来的口感像是多少年的，其实是在玩一种文字游戏，也是刷新了我的认知观。

【新酒是什么酒】

顾名思义新酒，就是新烧出来的酒没有经过存放。

我做纯粮小烧已经20年了，只坚持做原浆酒，不进行任何添加，因为我始终觉得原浆酒是最自然最纯正的白酒，口感新酒的时候会欠缺，但是经过一段时间的储存，是任何白酒都比不了的。

年份酒老酒其实都差不多，就是看多长时间了。

什么是原浆酒？

原浆酒一般是指才出来的酒，而原浆这一说法更多是在啤酒里面，比如说我们常喝的扎啤，如果能喝到原浆的话，味道确实不一样，记得一次去山东，朋友给我喝了一次原浆酒有很浓郁的麦香味道，喝起来很爽口，感觉很滑腻的那种，从此不想再喝别的啤酒，感觉以前喝的都是假的，当然，这个也可能是我没有经常喝啤酒和原浆啤酒的原因。

什么是基酒？

基酒其实是用来作为勾调出某一款特定酒的基础酒我们称之为基酒，在白酒里面的基酒就是一个酒从生产出来一直没有进行调味调香存放在那里的基酒，其实这个概念又有点像原浆酒，但是因为基酒必须经过勾调才能出厂成为成品酒，所以我们一般不说白酒有原浆酒这一说法，就统称为基酒。

什么是勾兑酒？

现在很对人对勾兑酒有一种误解，以为勾兑酒就是所谓的酒精加香精香料勾兑出来的酒，但其实大多数的白酒都是需要经过不同比例之间的基酒和调味酒进行组合，才能够出厂，这种也叫勾兑，但最近很多朋友为了避免勾兑后面的省略的一万多个字儿，更习惯和喜欢用勾调来形容白酒勾兑的这一现象。

所以勾兑酒有可能是酒精加香精香料，也可能是基酒加调味酒（这里要说明一下，基酒量大时，作为某一款酒的主体酒，她是基酒，但是如果量少，而且年份叫长，不是作为主体酒，而是作为少量用到的调味酒对新的基酒进行提香和调味时，她叫调味酒）希望大家能明白。

什么是新酒、老酒？

新酒、老酒是相对而言的，一款酒如果才出厂，她也叫新酒，但是他的基础酒其实已经放了十几年了，其实他也是老酒，但是一款酒才被蒸馏出来，他肯定就是新酒，这个新酒经过储，陈放过后，老熟味比较明显，新酒特征去的完了，他就变成了老酒。但是新酒老酒也没有很明确的概念，都是我们在品酒过程中根据酒体的特征对其进行品质、价格区分的一种常用方法。

什么是年份酒？

年份酒在国际上有很明确的标准，比如说存放两年半以上的叫 vo，六年半以上的叫 xo，像路易十三酒龄都在四十年以上，老酒加新酒的混合只能按照新酒的年份来定义年份酒；国内的年份酒解释权不在监督部门，在厂家自己手里，常见的年份酒是某一特定年份的酒加老酒进行勾调的酒，称之为某年份酒。这个问题最近也引起了不小的轰动，至今白酒年份酒还没有明确的执行标准。

我是茅酒小六，希望以上回答对您有帮助，有用的话别忘了点个赞鼓励一下哟。

大家好，酒人老吕也来凑热闹！

大家关心的一，原浆酒就是酒厂烧出来没有经过处理的酒。

二，基酒就是烧制出来的酒，经过一定时间储藏，作为酒厂销售产品的前身，准备勾兑而未出厂的酒。

三，勾兑酒不知道怎么回答您！应该是说的调味酒吧？！就是把特殊用途的原酒，适量加人基础酒里（基酒，基本都有各种缺陷，为了达到出厂标准而加人少量精挑细选的调味酒），就是酒厂通用勾兑酒！

四，新酒，就是新烧出来的白酒（新酒刚烧出来比较生糙，口感不舒服）！

五，老酒就是经过一段时间储藏的酒（成品老酒应该很好）。

愿意和同仁共勉

谢邀，

这个可有说来的，原浆酒是酒从窖子里刚蒸馏出来的酒，一般度数达到六七十度，也属于原酒，基酒品质不同，单拿洋河酒来说，基酒都比较好，这次升级的蓝色经典都是选用好的基酒，都是陈酿几年的酒才问世的。

在酒行业中，很多专业词汇和营销概念都被互相混淆，不仅让普通人很难分清，甚至很多业内人士也云里雾里，在这个问题下，不少回答就表现出了这个问题。

最为典型的是原浆，很多回答里，将其解释为刚蒸馏过的酒，等同于原酒的概念，其实就是被营销概念洗脑混淆后的结果。原浆本就是个营销上的概念，实质上这个词在白酒行业中并不存在什么解释。

相似的问题也出现在年份酒，在国内年份酒存在失范现象。比如年份原浆这个词就来源于90年代古井贡酒的营销，古8、古10、古16，其实都只是表明酒的不同品质的区别，并不存在所谓的年份概念。只是在当时，这个概念一时间被很多同行沿用，导致后来的市场出现许多乱象。

勾兑酒，则是另一个争议很多的领域。简单来说，白酒生产中，勾兑是一个必经的过程，只不过固态法白酒是以纯粮白酒勾兑，而新工艺白酒是以食用酒精勾兑，在假酒领域，通常又是以工业酒精勾兑。这几个领域在大众传播中互相被混淆，便导致了很长一段时间内提闻勾兑色变的情况，甚至影响至今。

关于新酒老酒，作为一个通俗的说法，通常用于两个语境。在酒厂中，5年、8年就已经算是老基酒了，而在收藏领域，10年左右只能算作次新酒，是比较好的喝品，真正具有收藏价值的老酒，通常指80年代早期的酒。由于现在得老酒热，很多人也将次新酒视作老酒，也是可以理解的。

干货，请收好！

白酒生产车间生产的原酒，没有经过任何处理的白酒称为原浆酒。

基酒是白酒企业勾兑过程中使用的一个名称，也是原浆酒。

勾兑酒，是白酒企业把不同基酒掺和之后，使白酒香味物质协调的成品酒。

新酒，贮存期不到半年的原浆酒都可以称为新酒。

老酒，多数认为是贮存三年以上的白酒。

年份酒与老酒相似，经过一段时间贮存勾兑的成品酒。

“原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒”的区别在哪儿?很多朋友分不清楚，下面给大家讲述这几类酒的不同之处，希望看过此篇大家对酒的了解更进一步。

一、原浆酒

原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。

原浆酒历史悠久，我们传统白酒都属于原浆酒的范畴。

原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接喝的，并不像某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。

上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。

二、基酒

基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。

而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。

三、勾兑酒

勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，做了“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

现在通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。

另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。

勾酒和酒勾兑兑酒是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制而成的酒。经勾兑之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适。

酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。

酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。

勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。

调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一。

串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。

四、新酒

新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。

五、老酒

老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒。

六、年份酒

年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间，存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。经过十几甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味及微量成分增加，整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。保存较好的陈年老酒收藏价值也极高。

在普通消费者看来，‘年份’是指他买到的酒的窖藏时间，其实不是这样的。年份酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，对新酒进行勾调而成。

原浆酒

原浆酒就是粮食通过曲发酵成酒，不勾不兑的原始酒液。以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原浆酒。

至于原浆酒到底能不能直接饮用？答案是，能喝，但是口感不好。刚蒸馏出来的酒由于度数高，喝着又辣又烧。

基酒

基代表根基、基础，基酒早前是属于鸡尾酒的专业术语，指制作鸡尾酒的主体酒。同理，在白酒中基酒也是一样的意思，即在原酒中选择的用作成品白酒中比例最高、占主导地位的酒。

基酒为瓶装白酒的骨架，是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。以2021年出产的曜隐酱酒为例，白标曜以2012年的酒为基酒，黑标隐以2005年的酒为基酒，配以少部分产于上世纪80年代、90年代的调味原酒。

勾兑酒

所有蒸馏酒都属于勾兑酒，包括纯粮酒。白酒勾兑讲究的是以酒调酒，和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

新酒

一般指当年生产或出厂的酒。

老酒

老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出厂一年及以上的酒。

年份酒

大多数人把“年份酒”与“老酒”混为一谈，认为“年份酒”是成品白酒装瓶、贮存一定年份后才上市销售的酒，其实不然。

中国酒业协会自2006年开始筹备制定白酒年份酒团体标准，2019年4月进行颁布。根据《白酒年份酒团体标准》显示，白酒年份酒以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。且主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，标注年份取加权平均酒龄的整数。

原浆酒指白酒生产车间生产的原酒，没有经过任何处理的白酒，粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒，白酒企业勾兑过程中使用的一个名称，也是原浆酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

勾兑酒“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。别把勾兑酒想成假酒！

新酒，贮存期不到半年的原浆酒都可以称为新酒。

老酒，多数认为是贮存三年以上的白酒。

年份酒就是指窖藏的时间，年份酒与老酒相似，经过一段时间贮存勾兑的成品酒。以茅台为例，有15年，30年，50年，80年的年份酒，年份时间越长价格越高。

白酒的种类和香型在新手看来可是五花八门，眼花缭乱，那么今天巷子绅就给大家简单了解一下什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒。

1. 原浆酒，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，是指没有经过勾兑加水的酒液，也是极其珍贵的

2. 基酒，就是基础酒，不同质量、口感、风格的白酒就是在基酒的基础上来勾兑的，通过在基酒上进行微调来使其更加丰满协调

3. 勾兑酒，很多人对勾兑酒存在着误解，以为勾兑酒就是假酒，勾兑酒其实是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。

4. 新酒的理解酒更简单了，新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，新酒刺激性较重，不纯也不棉柔。

5. 老酒，与新酒反之，新酒在存放一段时间后，口感会变得醇和柔顺、刺激性气味减轻，这个时候的酒称之为老酒。

6. 年份酒，年份酒其实就是指酒窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长，价格就越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。

今天就讲到这里，关注我，巷子绅带你找到一款属于你的真正好酒！

原浆酒指生产出的原酒，没有经过任何处理的白酒，粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

新酿造出来的白酒中，各种杂质太多，醇类物质和乙酯的含量少，而醛、酸含量相对较多，它们不仅没有香味，还刺激喉咙。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

梦之蓝酒就是经过180天超长期发酵，15年窖藏，所以喝起来感觉特别好！

其实就一种，想要啥，现做！

酒如果详细分类的话能分为好多种！

原浆酒：

原浆酒是粮食初始发酵出来的未通进行勾兑处理的原始酒液。

基酒：

基酒是其他酒进行勾调处理的基础酒，不同的基酒，可以勾调出不同品质的酒。

勾兑酒：

“勾兑”是所有白酒生产中的必不可少的工艺过程，所谓勾兑，是指将各种品质的酒按照统一的标准，勾调成统一风味的酒进行出厂销售。

新酒：

一般指认为，当年生产或出厂的酒为新酒。举个例子，2018年的飞天茅台酒是新酒；

老酒：

老酒是相对新酒的一种说法，一般认为出厂时间在一年以上的酒可以叫做老酒。

洋河的蓝色经典系列都是选用一定年份的原酒，所以口感不错！而新蓝色经典的升级，将更加经典！

①所谓原浆酒:就是蒸馏出来的原酒。首先蒸馏出来的是酒头，度数高达70-80度，口感暴烈，醛类物质含量多。蒸馏出中段为酒身，度数在50-60度，酒分子与水契合度好，有害物质低，是整锅酒质最好的部分。最后蒸馏出的是尾酒，度数在40-50度以下，口感差、酒体浑浊、杂味大。从酒头到尾酒分别贮存，用于成品酒的勾兑，都属于原浆酒范畴。现在有很多酒都贴着原浆酒的标签，实为混淆概念，买酒时应多注意。

②所谓基酒:是未加入调味酒勾兑之前的酒。通过在基酒中加入调味酒，达到该品牌酒要求的风格特点后，即为成品酒。

③所谓勾兑酒:分两种，1、酒勾兑酒，固态纯粮的白酒一般都要进行勾兑，也就是用调味酒来勾调基酒，达到既定酒体的风格特点。2、酒精酒勾兑添加剂，液态法或固液法勾兑食用香精达到既定酒体的风格特点，也就是常说的三精一水，酒精酒不可怕，添加剂对人身体没好处。

④所谓新酒:个人感觉应该是指新罐装出厂的酒，或者是新蒸馏出来的原酒，都应属于新酒范畴。

⑤所谓老酒:是指酒厂罐装成品出厂后，大致10年以上就可以称之为老酒。10年以下、三年五载一般称之为次新酒。由于对时间认知的不同，对老酒酒龄的界定也略有差异。

⑥所谓年份酒:是酒厂根据某个陈年老酒的口感特点，勾调出一款类似于老酒口感特点的酒，并非是在酒厂里存放了若干年的老酒罐装而成。这个年份酒的概念被广泛应用，如10(年)、15(年)、20(年)、50(年)等等，因而消费者要明白年份酒并不一定就是老酒。

这些名词都是随着白酒的工业化而诞生的，我们很多外行人，包括喝酒很多年的人，看到这些名词也会觉得眼晕。那今天咱们就简单明快的把这些词儿来剖析一下。

首先是白酒大致生产过程：

酿造～蒸馏～分段取酒～分级储存～勾调～加浆降度～陈储～灌装出厂

原浆酒：指的是自蒸馏糟醅取酒后，未经任何技术手段处理过的原酒。实际上，原浆酒未必好喝，或者说原浆酒大概率不好喝。但是经过这么包装，让人感觉没了人为干扰应该是纯天然高大上。原浆酒一词已经被各种营销手段过度滥用以致失去了可信度，人们一看写的“原浆”，大概也就把它当成玩笑，一笑置之了。

基酒：即基础酒，是生产瓶装白酒的主体用酒，是瓶装白酒的骨架。基酒既可以是本厂酿造生产的粮食酒，用于生产固态法白酒或固液法白酒。也可能来自于外购的高度酒精，用于生产固液法白酒或液态法白酒。基酒+调味酒+调香酒+水，再加上时间的磨练，就成了我们常见的优质瓶装白酒。基酒+香精+水，就是以白二为代表的十几二十块的瓶装酒。

勾兑酒：酒友给以三精一水乱添加为代表的劣质白酒起的名字，天然带有一丝偏见和厌恶。在这里，我单纯给“勾兑”一词翻个案。勾兑是保障不同批次白酒口感保持一致的必要技术手段。白酒酿造过程的不可控，导致每一次蒸馏出的酒口感都不一样，有的醇甜有的味苦，有的净爽有的味长。只有通过勾兑才能保持出厂酒质的基本稳定。从这个意义上讲，除了原浆，所有的酒都是勾兑酒。

新酒：从酒糟蒸馏后刚刚摘取到储存不满一年的酒都可以称为新酒，甚至酱香型不满三年的酒也都算。新酒中有很多低沸点物质如乙醛等含量偏高，喝起来刺激口腔有燥辣感，看起来透明无色，如同年轻人的面皮白白净净。

老酒：经过时间的磨练，低沸点物质挥发，酒中各类分子相互作用结合成相对稳态，新酒就变成老酒，年轻鲁莽变得成熟稳重，面皮不再白嫩而变得微黄，酒和人一样。

年份酒：酒是陈的香，所以现在的酒动辄就敢宣称几十年陈酿，翻翻酒厂历史都未必有他的酒年头长。名酒里这个词用的好的，数得着古井贡，把年份带来的遐想运用到了极致。自从有职业打假人诉讼某大厂后，现在酒厂都学精了，不再写多少年，而仅以数字表示不同档次打擦边球。由此说开来，年份酒应该是自摘酒储存起算，有了一定年份的白酒。目前来看，只有自己买成品酒储存一定年份，或者在酒厂公证封坛后储存一定年份，才能算真正的年份酒。

谢邀，这个确实多了，就说说原浆酒吧，原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。

喝过洋河酒厂的梦之蓝梦九原浆酒，真的特别好，口感绵甜的，更别说经过十几二十年陈酿喽！

“年份酒”——我给大家爆一些料吧！

酱香酒行业的“年份酒”，非常有意思的话题；大家可以“管窥一豹”。

对酱香酒非常关注的朋友们应该都知道去年：成都一位律师状告茅台公司的年份酒涉及虚假宣传一事，这件事引起了很大的关注，包括人民日报等多家官媒都报道了此事。

事件其实很简单：就是这位律师买了30年的年份酒，他以为这酒是存放了30年的老酒；但是实际情况是这个酒实际上是由部分30年的“调味酒”配合基酒调配而成的；并非是存了30年的酒。这位律师就认为茅台公司没有准确标明含义；误导欺骗消费者。

实际上这个事件表面上只是暴露出年份酒行业的一个小问题：酒企误导消费者？更深层次的是整个行业是乱的？为什么这么说？

1：年份酒的“年份”行业标准定义没有。每家酒企都有自己的定义，比如茅台的就是按照XX年年份酒的标准用不低于15年的基酒勾调。泸州老窖的年份酒指的是窖龄等等。不同的标准对消费者是很不友好的，并且有些大品牌还玩文字套路，不标明清楚具体含义。

2：如何鉴定或者说证明你用的基酒就是那么多年的，这也是对于监管也是很难或者说成本很高的，大品牌都这样难以鉴别，中小酒企就更难说了，对此，央视等媒体还有专门的跟踪调查过年份酒中小企年份酒生产情况，问题很严重。

去年的时候，中国酒业协会搞了个《年份酒团体标准》，算是行业第一份标准。

这里面对“年份酒”算是做了比较详细的规定，比如“年份定义”问题的处理方式就是要求酒商按照协会给定的标准格式展示；语句清晰，不能模棱两可。

另外一个“基酒年份认定”的问题的解决思路就是提高准入门槛，要求达到多少产能的企业才能进入“年份酒联盟”，酒企报送基酒到协会，协会组织专家验证。

实际上，这个标准执行了一年多以来，目前来看，似乎没有执行的不如预期。就这几天两会关于年份酒的新闻没少提

就在前几天，四川酒协也在筹划“最严年份酒标准”

所以，总而言之，年份酒老话题老顽疾；多年悬而未决，小蒙蒙，提醒大家，买年份酒需谨慎。

现在市场上，各种营销的概念，让人眼花缭乱，也让一些不法分子有了一些更多的可趁之机，我们多了解一些相关的知识，就能多避免一些伤害。下面我们来看看这些酒的区别：

01原浆酒

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

02基酒

基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

03勾兑酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。所以千万别提到勾兑酒就想到小作坊、黑工厂，其实勾兑的意义就在于让酒的品质统一稳定。

04新酒

新酒，一般指当年生产或出厂的酒。

05老酒

老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出厂一年及以上的酒。酒是陈的香，当然这里的老酒还称不上年份酒，因为年份酒的贮藏时间还远远比老酒的时间更长哦。

06年份酒

年份酒就是指窖藏的时间，比如剑南春的年份酒10年，当然窖藏的时间越久，价格也就越贵哦。如果您说，我今年买瓶梦之蓝回家放着，10年后不就是10年的年份酒了么?

当然这瓶酒的贮藏时间可能是有10年了，但是家里的贮藏环境远远不如酒窖的环境恒温、恒湿，在贮藏的过程中对酒质的保护就当然不如酒厂大型的酒窖来的专业哦。

而真正的年份酒的稀缺、珍贵以及其历经岁月后的成熟和魅力，那是实实在在用最优的酒质用时间沉淀出来的。

酒还是陈的香，朋友是老的好，酒如人，成熟是时间给我们最珍贵的礼物，时间让酒后熟，时间让人睿智

其实所有啥新老酒啥的都来自于原浆酒，原浆是刚蒸馏出来的高度白酒应该算是酒精了，这个时候不能大量饮用只能少量品尝的，去过洋河梦之蓝酒区，尝过梦之蓝原浆，口感绝对上乘，但是没敢喝多，毕竟六七十度啊。

很多朋友在买白酒的什么经常问我，原浆酒是什么，基酒是什么，勾兑酒是什么，新酒老酒年份酒又是什么？今天就来给大家讲讲这个酒知识。

原浆酒:

顾名思义就是没有经过任何勾调的原酒，

基酒 :

同原浆酒是一个意思，都是没有经过任何处理的原酒。酒厂把酒烤好以后就密封储存起来，存放三年以上的基酒，才能拿出来和老酒勾调。

勾兑酒 :

勾兑酒，不是所有的勾兑酒都是假酒，很多人买酒的时候都会问你这是粮食酒吗，有勾兑过吗？ 正宗的好酒都是要经过调酒师勾调的，

新酒

顾名思义就是烤出来存放不足一年的白酒，口感不是很好，辛辣不好入口。

老酒

从年份上来说，储存满五年以上的酒才能称为老酒，老酒的颜色都是微黄，记住不是那种很黄的颜色，那种很黄很黄的都是加色素的，老酒酒香扑鼻，打开盖子，满屋子都是酒香，香飘满屋啊。

年份酒

年份酒不算老酒，市面上有很多打着10年 15年 20年 30年的年份酒，都不是真正的老酒，只是酒里面的成分加有老酒，具体占比看调酒师调，老酒因为存放时间长，老酒并不多得，真正的老酒都是非常昂贵的，所以平时买一些好的年份酒喝，价格实惠就能品尝和老酒差不多的口感，确实不错，如果有经济能力的朋友可以买些酒来存放增值哦！

欢迎各位朋友点评讨论[呲牙][呲牙]

不懂。我老人家只喝执行标准字样，GB。不是GB的酒不喝。

所谓萝卜白菜各有所爱，每个人喜欢喝的白酒种类都不同，但无论选择什么风味的白酒，前提都要是纯粮酿造的，中秋节快要到了，除了月饼以外，送酒更实在，纯粮白酒送礼好选择。

送礼可是个技术活，礼品送的好，前程不会孬，礼要送不好，前程要拉到，所以在送礼上一定要谨慎，要么不送，要送就要送的人的心里，送酒更是这样，现在酒的品质参差不齐，花高价买次酒就得不偿失了，所以选酒的时候就要擦亮眼睛

建议购买白酒可以去纯粮酒坊，现在发展完善的纯粮酒坊，每逢年节的时候，都会推出送礼酒，包装精美，酒的口感品质有保证，分享一下选购买白酒时，需要考虑的几个方向。

一、传统固态酿酒法

传统固态法，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质在种类、数量上高于新工艺白酒。

固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。

常年喝酒的可以考虑送固态酿酒法酿造的纯粮白酒，酒的风味鲜明，用固态发酵工艺的传统酿造方法，加之酒曲、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含丰富的己酸乙酯等营养成分，香气独特而且香型众多。

二、新工艺酿酒法

如果你送礼的对象不是常年喝酒的人，可以选择液态酿酒法酿造的白酒，口感柔和，风味不明显，邪杂味较少，如果是储存一段时间的白酒，口感香醇，味道纯正，很多不长喝酒的人会很喜欢。

新工艺酿酒法的优点有很多，最主要的是它的出酒率高，可生料发酵，用发酵罐即可完成，占地面积小，操作方便，很多刚刚从事酿酒创业的人，很多都会选择新工艺酿酒设备，工艺流程相对简单快捷。

三、储存年限长的白酒

稍微了解白酒的人都知道，白酒储存年限越长，酒的口感越好，这是只有纯粮酒才有的殊荣，纯粮酒经过时间的打磨，白酒的风味也越来越突出，在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

窖藏后的白酒，香气更浓，口感更柔和。好的白酒经过长时间窖藏能够让其品质更好。在窖藏的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的。酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。

四、白酒的包装

好马配好鞍，纯粮白酒的品质虽好，但你毕竟是送礼，包装不匹配，即使内里是好东西，收礼的也会不以为然，送礼的酒没喝之前，就是看包装来评判它的价值的，就像相亲一样，你第一眼看到的肯定是对方的颜值，然后在了解内在。

现在很多酒坊不止注重内在，外包装也需要重视，最好有自己的独特品牌包装盒，这样更能提升酒坊的知名度，打出酒坊自己的品牌，酿酒工艺一样，酒的品质一样，可比的就是包装了，一个好包装更能体现酒的价值。

买酒送人或者自饮的话也可以选择纯粮散酒，散酒的价格根据工艺的不同，存储年限出酒率的不同也有所区别，一般来说散酒大曲是最好的酒了价格也会稍贵，价格在60-200元区间，小作坊的酒因为没有品牌，价格会比正规的大酒厂有所便宜，百年老店和散装散卖肯定价格有所区别。

匠之心酒坊 欢迎品鉴

作为白酒生产厂家，来回答一波吧。

所谓坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“，是酱香酒工艺最好的酒。历经：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达10个月，分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。坤沙酒的高粱破碎率低于20%，高粱不能完全粉碎，两斤高粱，两斤曲药才能出一斤坤沙酒，出酒率低，品质最好，飞天茅台就是坤沙酒质。好的坤沙酒闻起来有浓漆味，粮食味，花香味，熟果味，酒糟味，焦香味，层次感丰富，酱香浓郁，回味悠长，空杯留香持久。茅台酒就是采用的这种坤沙酿造工艺。

碎沙酒就是高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里

翻沙酒

这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。

串酒又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

原浆酒中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

我是酱酒小王，如果你也是名酱酒爱好者，那么关注我一起交流酱酒文化

原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？别着急，现在我们来顺一顺。

原浆酒

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

基酒

基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

勾兑酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

新酒

新酒，一般指当年生产或出厂的酒。例如酒友们经常说的2017年飞天。

老酒

老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出场一年及以上的酒。例如茅台老酒

年份酒

年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。

年代酒的含义等同于年份酒。

1，原浆酒：是固态发酵蒸馏出来的酒，主要是指中间的口感比较好的那部分。

2，基酒：一般是酒厂用大的酒罐储存，便于勾兑，同时便于给酒定年份的酒。就是为了快速勾兑一个系列的酒，预先勾调出来的。

3，勾兑酒：早期的勾兑是指用各种原浆及调味酒不断混合，以提升酒的口感，不过现在的勾兑酒是指用工业原料以及酒精和水弄出来的酒。

4，新酒老酒及年份酒：当然看储存时间了，不过那些十年二十年什么的都是假的。真正好点的就给你放一年再卖给你，基本天价，所以不如自己买几瓶好点的放一年。不过陶瓷瓶装的酒，放一年口感确实有明显变化，口感变的非常软绵，味道也有明显改善。

有人要酒吗？

我也是酿黄酒的，我将为您揭开黄酒的几种不同的叫法。

原浆酒：

原浆是和勾兑相对应的一个叫法，原浆一般说来是指黄酒发酵成酒后出缸过滤杀菌然后封坛保存，在上市前再启封然后直接分装，其中在出缸到封坛再到分装整个过程没有再加入任何醮糖等化学物质，保持着黄酒原来的自然情况。

基酒：

这个是也是与勾兑酒相对应的，它是勾兑酒的最主要的原料之一，一些商家考虑经济实力原因又想提高产量和适应大多酒久追求年份酒的需求，所以就采用少量有真实年份酒通过勾兑手段在短时间内大量产出所谓的年份酒，其实直正有年份的也就那一点点的真实年份酒，这一点的真实年份酒就称之为基酒

勾兑酒：

勾兑酒也不是说都没有好的酒，勾兑酒有几种情况：一是原本的基酒有某方面的不足会影响酒友的体验，所以通过勾兑的方式加入某些化学原料弥补，这样形的酒为勾兑酒，这种勾兑的酒相对来说比下面这种要好些；二是上面提到的用少量有真实年份的进行勾兑，用较小的时间成本和原料成本短时间兑出号称的年份酒，这种就是纯粹的欺骗行业。

新酒：

这个比较好理解，就是刚酿出来的酒，像黄酒刚料出时色较淡，为米黄色；

老酒：

一般是指存放了1年以上的陈年酒，随时间推移酒色慢慢变深，底部会产生少许的沉淀物；

年份酒：

存放了1年以上的酒，有具体存放年份，比如2年陈、3年陈、4年陈、10年陈等等；

以上是个人的看法，如果有任可不对的地方欢迎留言指正，文中的图片源于网络并不代表相应的酒。

飞天茅台绝对是勾兑酒，不同年份的酒勾兑一起。

说简单一点，刚刚出厂的酒，辛辣刺嘴，存放一年半载后，口感就没有当初辣嘴了。