米粉怎样做才好吃？

fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上找的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。

1. 粉很重要在北京的湖南妹子表示，早餐这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢

我家里常备的米粉有两种：新鲜河粉在三源里的某个摊位买的，昨天去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好找。貌似是85号摊位，他们家有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给联系方式了

鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别干米粉淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。。。

先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~可以做成血旺的、肉燥的

泡发之后也可以炒着吃

我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比较好保存~

2. 汤底一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：骨头汤用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。

如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适

牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖

肉汤如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。

3. 码子湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~

在家做的话我觉得这么准备挺合适的：炖码炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了我做过的红烧牛肉粉

肥肠粉

牛杂粉

炒码这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭

云耳肚丝面（看看码子就好。。）

三鲜粉酸辣鸡杂粉

最省事的咸菜类如果以上两种还是嫌处理食材太麻烦的话，那酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~

4. 调料和其它

我们管放调料什么的叫“做碗”，这个基本看各人口味了。我一般习惯是用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。

米粉最常见的做法就是做成炒米粉了，特别的香又好吃。但是很多人自己在家做的都没有饭店里炒蛋米粉香，其实是方法没有做对。接下来分享一道家常的鸡蛋炒米粉，做法简单，而且味道也非常棒呢。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

炒米粉可以说是很家常了，做法也不难，很多人都会做，但是很多人自己做了都觉得没有饭店里炒的好吃，其实是因为没有掌握好炒米粉的一些要领，如果掌握了一样可以做出跟饭店炒一样好吃的炒米粉啦。我们家人就特别爱吃我炒的米粉，中午的时候做少了，大热天的，家人就馋这美味，当菜又当饭，炒一锅不够，再炒一锅！虽然天气很热，但是是吃的还是很香。接下来就一起来看看详细做法吧。

准备食材：鸡蛋、米粉、胡萝卜、香葱、豆芽、生抽、青椒。配料：油、盐、生抽、老抽、香油。

1、取一个小碗，将蛋液打入碗中，加入少许的盐，用筷子打散拌匀后备用。

2、干米粉，用水泡散后，锅热水焯水煮个7分熟就可以捞出，过凉水，沥干水，以油拌匀，挑散后备用。

3、豆芽适量洗净后沥干备用。

4、生菜适量洗净后备用。

5、青椒适量，洗净后切成丝备用。

6、胡萝卜切丝备用。

7、葱适量切成葱花备用。

8、调配料，小碗加入生抽、少许的老抽（不要太多），1小勺的蚝油拌匀后备用。

9、我们先炒配菜，油锅烧热，倒入打散的蛋液下锅煎。

10、鸡蛋煎至凝固后，加入胡萝卜丝跟生菜下锅煸炒。接着将处理好的米粉跟青椒丝也一同下锅煸炒。

11、加入米粉后大火快速煸炒，整个过程都要保持大火快速翻炒。最后加入调好的调料、少许的盐下锅一同煸炒。翻炒均匀即可出锅。（炒米粉的时间不宜太久，整个过程我们要在2分钟这样完成）。

12、出锅装盘，这样一道家常版的，鸡蛋炒米粉就做好啦，做法非常简单、快手，而且还很好吃。如果偷懒不想炒菜煮饭的话，也可以直接炒一道这个米粉，饭菜都一起搞定了，担心夏天天气炎热，还是要少吃一些哦。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、米分要事先泡软了，热水烫个7分熟，如果是熟的米粉就不需要汤了，直接泡软就可以。不要浸太软，以免导致口感不好。

2、配菜的部分大家可以根据自己的喜好来，喜欢吃牛肉或者猪肉也可以加入一些，那样味道更棒哦。

3、炒米粉的主要秘诀就是油要够分量，炒的动作要快，减少米粉粘锅的机会。

4、调味可以根据个人的喜好来，喜欢吃辣的可以加入少许的辣椒油一同煸炒，那样也是很香哦。

如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

我们江西米粉这样做最美味。

首先，我们可以爆炒，配料，肉，豆芽，青菜，姜，蒜，辣椒（不喜欢可以不放），生抽，耗油，老抽，盐。先将米粉煮熟，捞出过凉水，在沥干，然后将配料肉，青菜，豆角，姜，蒜，辣椒洗净切好，最后起锅烧油，先将姜蒜爆香，然后下肉翻炒，加入青菜，辣椒，翻炒，加入煮好的米粉，继续翻炒，加入生抽，老抽上色，耗油，盐翻炒均匀即可出锅。

其次，我们可以将米粉作为配菜，做鱼头炖粉条。同理将米粉煮好过凉水备用，起锅烧油加一勺豆瓣酱炒出红油，加入鱼头煎一下，加入水焖煮鱼头，现在可以调味，加入生抽，老抽，耗油，盐，最后加入准备好的米粉，煮三分钟就可以出锅了，喜欢香菜或者葱的可以加入。

最后，我们可以做拌粉，不喜欢油腻的朋友的福音。米粉煮好，过凉白开，捞出放入盆中，加入盐，生抽，耗油，香油，醋，香菜或者葱，萝卜干，花生米，辣椒油，鸡精搅拌均有即可，然后在配一个瓦罐汤，完美了。

分享一道【鲜虾炒米粉】做法及小技巧。

每次在超市里见到袋装的米粉，都能想起鲜虾炒粉干。但由于不会做，所以没买过。想它必定是一煮就黏，还怎么炒。后来，有人告诉我一个不粘小窍门，就是不用煮，用温水泡软了即可炒。那样在炒熟的过程中，会让喝足了水份的米粉干爽蓬松又入味，绝不会黏成团。

【鲜虾炒米粉】

材料：糙米粉100克。

配料：斑节虾100克，苞菜2片，胡萝卜1小段，泡发的木耳20克。

调味料：小葱2颗，姜2片，盐1小勺，料酒1勺，禾然有机酱油3勺，白糖1勺，米醋几滴，黑胡椒粉少许。

做法：干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。

然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。

葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。

小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。

先放入胡萝卜丝炒至半熟。

再放入苞菜丝，翻炒数下即可。

加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。

倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子了，筷子容易拌匀。

加入盐、有机酱油，一点点白糖，米醋几滴，现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。

拌匀后米粉也差不多已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。

小贴士：

只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后干爽劲道又入味。我也试过煮的，一分钟都没到就捞出了，也用冷水过凉了，但是炒的时候还是黏成团。木耳不能放太早，锅里没有水份，干炒木耳特别容易炸。

我们江西米粉这样做最美味。

首先，我们可以爆炒，配料，肉，豆芽，青菜，姜，蒜，辣椒（不喜欢可以不放），生抽，耗油，老抽，盐。先将米粉煮熟，捞出过凉水，在沥干，然后将配料肉，青菜，豆角，姜，蒜，辣椒洗净切好，最后起锅烧油，先将姜蒜爆香，然后下肉翻炒，加入青菜，辣椒，翻炒，加入煮好的米粉，继续翻炒，加入生抽，老抽上色，耗油，盐翻炒均匀即可出锅。

其次，我们可以将米粉作为配菜，做鱼头炖粉条。同理将米粉煮好过凉水备用，起锅烧油加一勺豆瓣酱炒出红油，加入鱼头煎一下，加入水焖煮鱼头，现在可以调味，加入生抽，老抽，耗油，盐，最后加入准备好的米粉，煮三分钟就可以出锅了，喜欢香菜或者葱的可以加入。

最后，我们可以做拌粉，不喜欢油腻的朋友的福音。米粉煮好，过凉白开，捞出放入盆中，加入盐，生抽，耗油，香油，醋，香菜或者葱，萝卜干，花生米，辣椒油，鸡精搅拌均有即可，然后在配一个瓦罐汤，完美了。

分享一道【鲜虾炒米粉】做法及小技巧。

每次在超市里见到袋装的米粉，都能想起鲜虾炒粉干。但由于不会做，所以没买过。想它必定是一煮就黏，还怎么炒。后来，有人告诉我一个不粘小窍门，就是不用煮，用温水泡软了即可炒。那样在炒熟的过程中，会让喝足了水份的米粉干爽蓬松又入味，绝不会黏成团。

【鲜虾炒米粉】

材料：糙米粉100克。

配料：斑节虾100克，苞菜2片，胡萝卜1小段，泡发的木耳20克。

调味料：小葱2颗，姜2片，盐1小勺，料酒1勺，禾然有机酱油3勺，白糖1勺，米醋几滴，黑胡椒粉少许。

做法：干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。

然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。

葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。

小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。

先放入胡萝卜丝炒至半熟。

再放入苞菜丝，翻炒数下即可。

加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。

倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子了，筷子容易拌匀。

加入盐、有机酱油，一点点白糖，米醋几滴，现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。

拌匀后米粉也差不多已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。

小贴士：

只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后干爽劲道又入味。我也试过煮的，一分钟都没到就捞出了，也用冷水过凉了，但是炒的时候还是黏成团。木耳不能放太早，锅里没有水份，干炒木耳特别容易炸。

米粉有很高的营养价值，米粉怎么做才好吃呢？在我们这儿做成米粉肉，是非常好吃的，米粉肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，口感极佳，非常好吃，下面我就分享了一下米粉肉的制作过程！

米粉肉准备材料：

精选五花肉2斤（切成五厘米长的薄片）、米粉（超市里有卖炒好的米粉）、大葱丝10克、姜丝10克、料酒50克、花椒5克、大茴小茴各5克、东古一品鲜酱油200克、甜面酱50克、鸡精味精适量、白糖25克、食盐适量。

米粉肉腌制：

切好的五花肉放入容器中，放入大葱丝、姜丝、料酒、花椒、大小茴、一品鲜酱油、甜面酱、鸡精味精、食盐（少放）、白糖，搅拌均匀腌制一小时以上。

把米粉倒入腌五花肉的容器中！搅拌均匀，找个大点的容器（能放入蒸锅里的），把五花肉摆好放入容器中，用保鲜膜封好，蒸上一个小时，美味的米粉肉就做好了。

喜欢的话请点个赞谢谢！！！

喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，仅在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！

简易版湖南牛肉米粉

木木的厨房

“嗦一碗湖南米粉假装在湖南米粉是我一辈子都吃不厌的家乡美食”

用料主料米粉180克

辅料牛肉汤500克

白辣椒20克

剁辣椒30克

辣椒油适量

香葱适量

简易版湖南牛肉米粉的做法1.准备好食材，牛肉汤用牛肉加辣椒加卤料炖煮而成，白辣椒是湖南的特色辣椒，没有的话可以用剁辣椒代替

2.牛肉汤上灶煮开，放入提前泡好的米粉

3.米粉煮开后放入剁辣椒

4.用筷子搅拌均匀

5.加入白辣椒

6.加入香葱，拌均匀后即可出锅

烹饪技巧1、牛肉汤用牛肉加辣椒加卤料炖煮而成2、白辣椒是湖南的特色辣椒，没有的话可以用剁辣椒代替

米粉提前用凉水泡，泡到米粉吃透水。下开水中煮一两分出锅用冷水冲一下备用。（用凉水泡下锅煮快熟，而且泡一天也没事，饭店做都是用凉水泡）黑木耳泡好切丝，彩椒切丝，韭菜切段。鸡胸肉切丝用盐生抽葱姜丝适量食用油腌制十分钟（鸡胸肉脂肪少，加油腌制后炒出嫩滑不柴）。锅中放油，油温五成热加干辣椒段葱姜蒜丝爆香，放鸡肉翻炒几下变色，放木耳彩椒断生，放煮好的米粉翻炒，加盐胡椒粉增味，酱油调色，放韭菜翻炒均匀出锅。

娟子来为大家分享一道鲜辣美味的米粉的做法，喜欢的也可试试，味道不错的；

米粉、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、生抽、辣椒酱

1；先将江西米粉用清水浸泡至软

2；锅中加水烧热放入浸泡过的米粉煮2-3分钟即可，捞出过凉水冲洗一会，沥净水分备用

3；胡萝卜洗净切成丝，黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切末备用

4；锅中倒油烧热放入葱姜蒜切末炒出香味

5；放入冷却滑嫩的米粉，这时可关火

6；倒入生抽，辣椒酱搅拌均匀

7；出锅即可盛入盘中

8；一道香辣美味的米粉就做好了

您觉得娟子做的这道米粉如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

1、米和水的比例要得当。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。

2、适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

​

第一，熬汤是关键，整鸡加猪骨头熬的才是高汤，汤好了才是第一步。

第二，用图来说话:

看懂了吧？米粉是第二关键！

下来就是榨菜粒、花生粒、辣椒以及调料起作用啦！

老胡写实 头条号欢迎关注，美食分享不断！

本人比较喜欢吃牛肉，所以做的是牛肉米粉。自己做的是比较好吃点，卫生而且营养。

食材方面：

青菜 卤牛肉 卤蛋 卤汁 葱花 鸡精 盐

制作步骤：

米粉是需要提前泡一下

牛肉如果自己有时间也可以自己卤，或者买成品都可以。

白菜洗干净切开

然后起锅，放入适量的水烧开

把米粉放进锅里，再加适量的卤汁

把卤牛肉切成片，卤蛋切开

锅里开了的时候，放入青菜，加鸡精和盐煮好

盛放在碗里，加上牛肉和卤蛋即可。

如果大家喜欢的话，可以点赞关注我，有什么问题也可以评论区留言

我是一名衡阳人，米粉就是我们的早餐，看街头巷尾的米粉店遍地开花，你就知道我们衡阳人对米粉的热爱。

我们衡阳家家户户都会在早上来碗米粉。

米粉可以做成三鲜粉，鱼粉，还有杂烩，其中鱼粉是多数人都喜欢吃的，

1.取上米粉用开水泡软后再用凉水浸住，

2.准备新鲜的草鱼剁成块，锅内把油烧热，把鱼放进去，倒上井水盖上锅盖煮到汤发白，放葱姜蒜，盐，豪油提味，把火关小待用。

3.另取一口锅放在大火上，倒上开水，把凉水中的米粉捞出来，在开水中半路稍微烫一下，捞出放入碗中，讲刚刚的鱼汤浇在米粉上，一碗香喷喷的鱼米粉完成，如果再配上一根油条，完美。

米粉很好吃，吃法也有很多种，炒米粉，汤粉，凉拌米粉，我老公比较喜欢吃蒸米粉！

材料：米粉，生菜，鸡蛋，猪肉，葱，黄豆酱，蒸鱼豉油，生抽，白糖，食用油。

不喜欢吃生菜的，可以用其它蔬菜替代，像是玉米粒，豌豆粒，火腿肠，虾仁等都可以，根据自己喜欢，家中有的食材就可以了。材料都准备好了，下面我们就开始吧！

做法：米粉应该提前泡发，时间至少需要四小时以上，肉末少许，加入少许生抽，搅拌均匀后腌制备用。现在我们来做料汁，取一口锅开小火，倒入蒸鱼豉油，生抽，黄豆酱，少量白糖，加少许清水，再加二根葱白，水开后转中火煮二三分钟即可关火，放一旁边自然冷凉备用。

接下来换上蒸锅，锅中加够清水（可以多加些，等下蒸的时候水不够就尴尬了），放入泡好的米粉（一次蒸不完可以多次蒸，看几个人吃），加入腌制好的肉泥，打二只鸡蛋，打散铺开，上面再放上生菜或者其它喜欢吃的蔬菜，大火烧开，上气后再蒸五六分钟即可。

蒸好后装盘盛出，撒上一些葱花，料汁此时也应该冷凉了，挑出里面的葱，浇一些料汁在上面，就算完成了，其它材料没有用完的可以再蒸一锅。 喜欢吃辣椒的朋友再配上一些油泼辣椒，这个味道简直绝了！是不是很简单呢，配上料汁以后真是非常好吃哦，朋友们都学会了吗？欢迎给乔木留言转发加关注哦，谢谢！

备注：米粉要提前泡发好，最好是头天晚上泡，第二天早上做时间正好。

蒸米粉的时候，可以放其它喜欢吃的蔬菜，或者虾仁之类的，都可以放进去蒸。

熬制料汁的时候，口味要比平时来的重一些，这些做出来浇在米粉上面，味道就正好了。

喜欢吃辣椒的朋友，请适量加一些油泼辣椒在上面，没错味道很棒。

米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

你好，我是微萌宝妈。

首先，我是不建议自己家做米粉的，因为宝宝添加辅食后，需要从辅食里吸收铁，而自己做的米粉，里面是不含铁的。为宝宝买米粉要购买含铁米粉，这样才能满足宝宝的需求，里面也含有丰富的维生素和矿物质等营养成分。

上图来源于网络。

我给我家购买的是嘉宝米粉，平时也有给宝宝喝我婆婆自己做的芝麻糊。

先将米和芝麻用烤箱烤熟，然后用破壁机磨成粉，最后筛成粉就可以了。

上图来源于网络。

斜妖

米粉湖南人特别爱吃，在湖南怀化吃过一次最好吃的秘方，和老板娘偷学了几招，现在分享给你们，大家都可以试试！

米粉好吃不好吃重要的就是那碗汤，只要汤调教好了，味道也就不会差！我只说几个要点，大路的东西大家都可以通过搜索引擎来获取，比如度娘。

1、我喜欢吃牛肉味的，所以用牛骨熬汤，选的有牛骨头、筒骨、还有牛腱肉，肉要泡出血水，煮的时候先放骨头，开后打去浮沫，煮三个小时后再放入绰水的牛肉，再煮两个小时以上。秘方——放点猪骨头是汤香的秘方。

2、牛肉想好吃，要经过捶打，至于怎么捶打，动脑袋想。

3、调料不需要太多，草果、桂皮、甘草，八角、香茅、砂仁、花椒、香叶这些就够了，不要放多了。

4、重要的是炒糖色以及豆瓣酱，豆瓣酱一定要选好的，这样味道才正宗。

5、老板娘给的秘方是腐乳，一定要记得放点。

好了，用这几个秘方，再结合你之前的做法，相信一碗好吃的牛肉米粉，一定会征服你的。

更多美食做法秘方请关注我哟， 每天分享一些美食心得。

麻辣香菇鱼丸米粉

有时一个人吃饭，不想太麻烦，就喜欢煮碗米粉来吃。爽口的米线搭配自制香菇鱼丸，开胃的麻辣口味非常有食欲。

主料明细

米粉150克

香菇鱼丸7个

麻辣香菇酱2勺

麻辣调味油适量

西兰花40克

调料明细

食盐少许

做法步骤

准备好食材，米粉提前浸泡

热锅热油小火炒香麻辣香菇酱

加入适量清水煮开，加适量食盐调味

放入米粉煮8分钟

放入西兰花煮1分钟

放入鱼丸煮1分钟后关火

盛到汤碗中，根据个人口味加入麻辣油

最后放适量花生米

爽口的麻辣米线就做好了

可以搭配鲜汁牛肉丸再炸点金蒜来配汤米粉吃，又鲜又香。

【金蒜牛肉丸清汤米粉】

【材料】：米粉干 单人份、鲜汁牛肉丸 6颗、香菜1根、 大蒜 5粒

【做法】：

1. 准备好食材。

2. 干的米粉需要提前用温水泡软，大约泡30分钟，记得米粉不需要泡到非常软的程度，泡好用手掐下能掐断就可以了，捞出沥干水分备用。

3. 泡米粉的30分钟空隙可以用来炸金蒜：把大蒜粒剥皮后切成小颗粒。要用刀切不要用压蒜器，因为压蒜器会连蒜的汁水都压出来了流失掉，那蒜的香味就少了很多。

4. 取一个干净的小锅里，放入食用油，量不要多，以能全部把蒜粒浸没为准。开中火把油烧到温热后，往锅里投入蒜粒，转成小火慢炸。

5. 用最小火慢慢炸大约3分钟，蒜粒大部变成金黄色就要关火。此时把锅端离火源，炸好的金蒜捞出来沥油备用。炸的好的金蒜，颜色应该呈金黄色，筷子碰上会沙沙作响，很轻很脆。

6. 往小锅里放清水，水量大约和米粉齐平。先用中火把水煮开后，投入泡好的米粉，然后再烧开。

7. 此时可以放牛肉丸入锅了，保持中火状态，烧开后继续煮3分钟，看到锅里的牛肉丸稍稍有点膨大的样子，并且浮上水面就关火。

8. 往锅里放一小勺蚝油，加一点盐调好味道，装入碗中，在表面撒点香菜碎，最后撒上金蒜粒就完成了！

【小贴士】

1. 早上如果时间紧张，可以隔天晚上临睡前先泡软米粉放冰箱冷藏，蒜末也切好提前炸成金蒜，这样第二天早上起来煮煮就很快了。

2. 炸金蒜，是可以一次炸多点冷却后放密封瓶保存的，但是要事先把切碎的蒜末放细筛网，用清水反复冲洗到蒜末不粘手。然后倒在厨房纸巾上吸干蒜末的表面水分（可以防止蒜末的粘液入油锅后炸糊，洗过的蒜末洗掉了粘液，所以不大会炸黑炸糊），然后按上面方法炸香炸干，捞出沥油，装密封瓶里。炸金蒜的用途很还多哦，可以用来蒸扇贝，也可以搭配面条米粉撒一点来增香，当然用来炒菜也可以。

3. 炸完蒜的油可是很香的，用来炒蔬菜吧，会意想不到的好吃。

谢邀 一日三餐米粉占主食很大的一部分，米粉有很多品种，其中比较常用和比较好吃的有东莞米粉、河源的霸王花米粉，桂林米粉、台湾新竹米粉、米粉最常做法有炒米粉和汤米粒，当然也有涼拌米粉。

那么到底炒米粉好吃还是汤米粉好吃，各人口味不同选择也不同其中也有辣有不辣，通常炒米粉都会选择东莞米粉，东莞米粉比较有弹性好泡好炒，炒起来不那么容易烂也沒那么容易贴锅，炒出来的米粉特別香吃起来也弹牙口感好。汤米粉通常选用新竹米粉或霸王花米粉，今天和大家介绍一款家乡比较传統好吃汤米粉，选用的是霸王花米粉。其实一碗米粉好不好吃那碗汤和配料很关键，一碗米粉好不好吃特別是那碗汤几乎要占70％配料占25％米粉只占5％。

材料：米粉

米粉用清水水先泡2到3个小吋，温度低的时候可以调节水的温度来泡，泡好了涼起来备用。

汤：骨头、虾糠、古月粒

买回来骨头（头骨、筒骨、扇骨、龙骨、排骨）都可以，但一定要洗干净过过水，在开水煮一煮就可以了不要煮的太久，撈起来直接放到烧开了的水的汤锅里，买回来的虾糠和古月粒用汤袋子分别包好，放下去大火炖半小时再用中小火炖一到二个小时再加上盐味精，一道一喝上癮的靓汤就好了。

配料：猪肉丸、酿猪皮、卤蛋、䓤花

猪肉丸是乡下自己做的不大不小的猪肉丸，酿猪皮也是乡下自己做的特产，切片一般要多少切多少。

把米粉放在漏勺在烧开一锅开水烫2-3分钟抛干水放在大碗上，再选择一定的猪肉丸和酿猪皮放在米粉上面加上卤蛋和小量花生油撒上葱花再浇上骨头汤一碗看到你都流口水的-汤米粉就做好了。不管你吃口汤米粉里的任何一样东从此你就绝对就会爱上这款乡下独特风味的：汤米粉！

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不管是米粉还是面条，最最最重要的我认为是配料和底汤。一份好的配料能让普通的米粉增添不少色彩，如果还有大骨汤等熬制的底汤无异于锦上添花。

虽然自己煮的没外面的好吃，但是如果小伙伴们想自己在家煮碗好吃的米粉，不妨过来学习下吧。

基础配料：姜、蒜、葱、辣椒、牛肉、生菜

可选配料：香菜、鸡蛋、火腿肠、木耳、小白菜（配料有很大，不喜欢的可以换掉）

1.牛肉切块炒香，煎一个荷包蛋备用

2.烧开水下米粉，依次添加姜、蒜沫，快出锅时生菜放到锅里烫一下

3.拌好调料，蒜沫、盐、酱油、葱花、鸡精、辣椒酱、麻油加入煮米粉的汤搅拌

4.米粉出锅，加入牛肉，荷包蛋，表面在撒上一点葱花就大功告成了

分享一道三丝炒米粉

材料:霸王花米粉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、小香葱

调味料:酱油、蚝油、盐，可用碗都加一起调成碗汁

做法:

胡萝卜，洋葱切丝，小香葱切段备用

锅里加水烧开，水里加点盐，放去米粉煮开，米粉散开再煮3分钟装出沥干水份

鸡蛋打成鸡蛋液，热锅凉油下锅，煎成鸡蛋皮，再将煎好的鸡蛋皮放凉切成鸡蛋丝备用

锅里加油先放洋葱和胡萝卜丝爆香，再放入米粉翻炒，加鸡蛋丝继续翻炒，淋上调好的碗汁，最后加上葱段翻炒几下就可以出锅了

菜心鸡蛋汤米粉

食材：菜心100克、鸡蛋2个、米粉200克、、油20克、盐　2克

做法：1.所有食材准备

　　2.热油锅

　　3.倒入蛋液

　　4.摊成蛋饼

　　5.然后加入水

　　6.放入青菜，大火烧开

　　7.青菜烧开后放入米粉，重新烧开

　　8.二次烧开后，食材都熟透，加入盐调味即可出锅

牛肉丸汤米粉

食材：江西米粉80克、潮汕牛肉丸50克、瘦肉40克、红苋菜50克、鸡粉1克、盐2克、生姜2克、料酒5毫升、生抽5毫升、胡椒粉1克、香醋20毫升、菌子油20毫升

做法：1.米粉，用温水泡发，洗净备用。

　　2.牛肉丸一剖两半，打花刀;瘦肉切片，加料酒，生抽，用手抓匀后腌10分钟。

　　3..红苋菜摘除老筋老叶，洗净备用。

　　4.坐锅烧水，水开后加入米粉。

　　5.煮约5分钟至米粉熟透，捞出放入碗底。

　　6.小奶锅中加入水，下姜丝。

　　7.大火烧开后下切好的牛肉丸。

　　8.汤汁再次沸腾后加精盐。

　　9.加胡椒粉调味。

　　10.再煮约3分钟后加入腌好的瘦肉。

　　11.加鸡粉。

　　12.再入红苋菜。

　　13.红苋菜烫熟后关火。

　　14.边汤带肉一起倒入米粉碗中。

　　15.加入香醋，菌子油，拌匀即可享用啦。

我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！

米粉怎么做才好吃呢？

米粉的做法非常的多，汤米粉，炒米粉，拌米粉，仔细想想米粉作为一种食品，实实在在被发挥全部作用了。哈哈在南昌他们每天的早餐几乎都有拌粉身影，在云南也是，在各大都市，各式各样的米粉店，我是非常喜欢吃米粉的，汤的，炒的都喜欢，今儿个我们来看看这个米粉怎么做才好吃！

炒米粉

炒米粉在江浙一带见的还是挺多的，炒米粉使用的配料有辣椒 青菜 肉丝，调料只需要老抽和生抽，基本的味道。米粉市场上面都有没加工好的，我们只需要买过来用开水煮10分钟左右，然后捞出来放凉水里泡着，沥干水分就可以炒了， 放点色拉油，切点肉丝煸香，喜欢吃辣椒的来点辣椒，然后下米粉，就是翻炒就对了，下老抽 生抽，觉得颜色够了就好了，翻炒，差不多熟了下我们的青菜，炒一下调味，一点盐，一点胡椒粉就可以，翻炒片刻就可以出锅了。

注意事项。1.热锅冷油

2.米粉不要煮太熟，用手掐一下里面不硬就可以了 3.一定要沥干水炒

酸辣米粉

说到酸辣粉，喜欢的人可多了去了，酸辣粉虽然是用红薯粉做的，但如果把红薯粉换成米粉，味道也是非常的棒噢，酸辣粉我们准备 米粉 酸豆角 花生碎 醋 青菜 香菜 大蒜子 辣椒粉 豆瓣酱，做法是

米粉煮好，同上。煮好的米粉用凉水冲洗后，再放锅中开水煮1-2分钟后捞出，放进汤碗中备用， 准备材料 锅里面放点色拉油下豆瓣酱和辣椒粉 蒜末 炒香，然后加入高汤，开大火煮，放老抽 生抽，盐，鸡精，胡椒粉，最后淋上陈醋，把汤倒进装有米粉的碗中，最后撒上葱花 酸豆角 香菜 花生碎即可。

这两种做法都蛮好吃的，也很常见。

米粉可以吃，米粉属于主食类食物，是可以吃的！现在很多文章建议少吃精细食物，但不是说不吃，是少吃，这个自己把控对吧。而对于减肥人群，建议不要吃

谢谢邀请！

米粉的做法有很多，有人喜欢吃炒、有人喜欢吃带汤煮的，吃法多样。对于我来说最喜欢吃炒的，平时自己会在家做，在家的家常做法没那么多讲究真是家里冰箱里有啥就放啥。我的做法很简单给你参考一下：

食材：米粉、鲜虾、五花肉、鸡蛋、时令蔬菜、葱姜蒜、盐酱油醋等调味料

1、先将米粉用水泡软，可用凉水或温水泡，注意不要用开水或下锅焯水，那样容易将米粉烫烂。

2、锅热倒油先将鲜虾煸炒一下，半熟就可，盛出备用。如果家里是虾仁就不用煸炒了

3、干辣椒、姜蒜下锅爆香，将五花肉下锅煸炒，加入一点盐，炒到五花肉变色出油就可盛出备用

4、鸡蛋打散，锅内放油（可以多一点油），油热将鸡蛋液倒入锅中翻炒至成形

5、直接将泡好的米粉及炒好的虾、五花肉下锅翻炒，加入适量的盐、酱油、醋等调味料

6、加入时令蔬菜，翻炒至青菜断生就可出锅。

分享一道三丝炒米粉
材料:霸王花米粉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、小香葱
调味料:酱油、蚝油、盐，可用碗都加一起调成碗汁
做法:
胡萝卜，洋葱切丝，小香葱切段备用
锅里加水烧开，水里加点盐，放去米粉煮开，米粉散开再煮3分钟装出沥干水份
鸡蛋打成鸡蛋液，热锅凉油下锅，煎成鸡蛋皮，再将煎好的鸡蛋皮放凉切成鸡蛋丝备用
锅里加油先放洋葱和胡萝卜丝爆香，再放入米粉翻炒，加鸡蛋丝继续翻炒，淋上调好的碗汁，最后加上葱段翻炒几下就可以出锅了

米粉的好吃方法，没有一定，口味不同，做法不同，区别在汤里。

北方吃法: 把鲜肉，黄瓜，胡萝卜，切成细丝，用高汤熬煮，再放青椒，葱花，香菜，一碗香喷喷的北方米粉就做好了。

湖南人吃法: 通常会把米粉用郫县豆瓣酱炒香，放入酸莱，肉片熬制的红油辣汤，再放些酸醋，这酸爽的鲜辣的米粉让你欲罢不能！

广西人吃法: 以老友粉为代表的吃法，把酸臭的竹笋切丝，鲜肉切片，放些花生碎，鱼腥草等配料用少许辣酱，熬制成鲜美微臭的独特汤料，非常独特，非常好吃。

最简单的做法：肉丝米粉原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成!按地方口味，让米粉好吃的做法有：南方口味材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些杂粮，一起打成米粉。用沸水煮开，加入适量的米粉，煮成糊状即可，加入调味，就可以给宝宝服用，有利于营养吸收，健脾、帮助消化。原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制法：1.将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3.锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。广州人、南宁人口味香料：八角60克，桂皮50克，香叶50克，干果75克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。原料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。制法：1.老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。2.原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。3.先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。云贵川、湖南等口味原料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。做法：1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3.将汤烧开，倒入香油即可。

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米粉的汤底、酱料决定了一碗米粉是否好吃，商用米粉酱料定制，选择麻辣红包。

最简单的做法：肉丝米粉原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成!

按地方口味，让米粉好吃的做法有：

南方口味材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些杂粮，一起打成米粉。用沸水煮开，加入适量的米粉，煮成糊状即可，加入调味，就可以给宝宝服用，有利于营养吸收，健脾、帮助消化。

原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

制法：1.将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3.锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

广州人、南宁人口味香料：八角60克，桂皮50克，香叶50克，干果75克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

原料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：1.老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

2.原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

3.先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

云贵川、湖南等口味原料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。3.将汤烧开，倒入香油即可。

坐标江西抚州，我们这几乎每家都会常年备米粉，有些家庭大部分早餐都在嗦粉，刚好我有拍摄平时我家吃的早餐-香菇肉丝粉，分享出来供参考：

食材：米粉、香菇、猪肉、鸡蛋、葱花和辣椒

1.准备好米粉提前浸泡(可以头天晚上开水泡五分钟沥干水，再用冷水冲洗几遍至冷却后用凉水浸泡一晚)

2.香菇也是要提前浸泡(可以加点油促进泡发)

3.早晨起来切肉丝，加点生粉抓匀

4.肉丝和香菇加点姜炒一炒加水(可以加浸泡香菇的水，汤更香)，香菇肉丝汤就煮好了

5.用另一口锅烧水，捞一把浸泡一晚的米粉，沸水过一遍捞起来

6.过沸水的米粉装进碗里，加上一个水煮蛋和香菇肉丝汤

7.吃辣的可以加点辣椒，撒上葱花，完美早餐吃起来～

用料

米粉，鸡蛋 盐 青菜 猪肉

煮米粉的做法

用锅先把米粉煮到7分熟，盛出。

重新起一锅。倒入油，放入准备好的葱姜蒜，翻炒，加入肉糜，继续炒，待肉糜变色，放入青菜，炒至变软。

加水，放入前面的米粉，开大火煮。加入盐，酱油。

相信夜市摊上的广东炒粉味道久久不能忘怀吧。

做法也非常简单。

材料有：米粉100克，鸡蛋1个，绿豆芽50克，大蒜、葱花、盐、味精、胡椒粉、酱油、蚝油均适量。

步骤：1.将锅烧热后倒入鸡蛋打散后盛出备用

2.锅留底油加入葱蒜末爆香，加入豆芽炒至断生

3.加入米粉炒至均匀

4.依次放入鸡蛋、酱油、蚝油、盐、味精、胡椒粉

5.再次翻炒2分钟左右出锅

特别提醒:炒米粉不能加水，也可以加上青菜搭配，炉火不能太大，否则容易糊锅。

望采纳！

正好我这有一个小视频是关于做粉的，你可以看看

先熬好个高汤然后把米粉和其他搭配食材按顺序加入煮熟，这样的米粉比较受大家喜欢。又或者可以先把米粉用水发泡好晾干水分，然后再用烧肉丝或是叉烧粒，芽菜，葱粒，加上适当调料猛火爆炒，这样做出来的炒米粉比较香口好吃哦。

做米粉我是在行的，我们江西南昌的米粉最好吃了。基本上早餐的食物，拌粉，拌面，汤粉，汤面，稀饭，瓦雚汤等，但南昌本地人还是以本地方的特色早点，拌粉，拌面，瓦雚汤我已经做了很多年的早餐生意。

首先到市场的干货店里买好一捆一捆的干米粉，也有湿的泡好了的米粉，但是没有干米粉好吃，干米粉新鲜，那个泡好的卫生方面难保证，也不知道泡了多久的，如果是天热可能会坏掉，但是泡好的不麻烦，买回来就可以煮着吃，干米粉就有点麻烦，要汆好了水，才可以煮的吃。

头一天晚上准备好干米粉，用盆子放凉水浸泡一晚，到第二天早上就泡软了，可以把粉捞出来。然后拿锅装水，把水烧开下泡好的米粉煮到用手捏下，里面没有硬粉就可以倒出锅，用自来水冲洗，洗清水就可以了。

拌米粉一定要好的调料，调料也自己做，如，萝卜干，盐菜，碎红辣椒，葱花，香菜，干辣椒沫，萝卜干一定要下锅炒下多放些油浸泡萝卜干，盐莱放大蒜子炒下，拌粉就可以放调料拌着吃了，如果是煮汤粉也要放这些调料的。煮汤粉打个鸡蛋，放点肉丝，青莱，葱，生姜，大算子，胡椒粉少许，味道特爽，我可是三头两天要吃一碗的哟，好了今天就说到这。有什么探讨的给我留言。

独居者的米粉

1.汤底，有牛骨、鸡汤、猪骨汤三种。

牛骨:加入 八角、生姜、料酒、大葱，如果有牛肉要卤，现在加进来一起熬制即可;

鸡汤:放入一小把干贝、虾米、姜以及鸡骨架熬制;

猪骨汤: 猪头加筒骨，放入生姜即可。

熬好以后不要渣，放入一个个的保鲜盒里按照一人份冰冻起来。

2.卤肉。

网上或者菜市里买卤料包，爱吃辣就多放辣椒，倒入老抽两小勺，生抽半瓶，加入半瓶酒，煮十五分钟。

把牛肉、猪肉、鸡翅、鸡腿先焯水，然后放入卤水中煮个二十分钟，然后关火浸泡三十分钟。

捞出肉，切好一份份用保鲜袋装好，打算这几天吃的放保鲜，暂时没吃到的放冰冻。

卤汁可以拿来做打卤面拌米粉吃，也是装好一份份。如果不喜欢口味这么重的就装好放冰冻下次用。

3.煮米粉。

看看每天心情如何，懒的时候就化开一包汤，加入卤肉和青菜，放入米粉，搞定。

如果心情好，切个番茄，爆炒一番，加入高汤，打个鸡蛋，放入卤肉和青菜，美美吃一顿。

ps:还可以炸酥肉，做肉酱，花样很多，就看你勤不勤了。

炒或者煮汤，我们这叫粉干，在外面最想念的就是这个老妈烧的主食了，买当天现做的，拿在手里还有温度，可以直接吃，就是白米饭的味道。炒粉干用的就是这种，老妈一般＋包菜、豆芽、胡萝卜、肥肉相间的猪肉+酱油、猪油、自家酿的料酒，搭配一碗紫菜汤完美了。粉干汤嘛就是简简单单的，但是也是极好吃的，煮的一般用的就是晒干后的粉干了，方便可以储存很久，和煮面条一样，加点梅干菜，再摊个鸡蛋。