为什么说清明蔗“毒过蛇”？

快到清明了，最近也是甘蔗大量上市的时候。广州街边多了很多卖甘蔗的摊贩。但医生提醒，春季吃甘蔗需特别小心，因为这个季节雨水较多，甘蔗容易霉变，红心的甘蔗不能吃。

民间有“清明蔗毒过蛇”的说法，翻查过往新闻，也发现每到清明节前后，各地都会有不少类似的市民食用有毒甘蔗入院的报道。

对此，广东省第二中医院临床医学博士梁文坚表示，其实大家说的“清明蔗毒过蛇”并不是说甘蔗本身有毒，实质是清明时节的梅雨让甘蔗易坏，“甘蔗坏了是坏在芯里的，硬皮的外观看不出来。”梁医生说，如果看到甘蔗芯变红变暗色，可能就是有菌在里面了。

梁医生说，那实际上是一种霉菌，容易产生一些硝酸类物质，吃进人体变成丙酸会导致丙酸中毒。丙酸中毒会对人的肌体产生很大的影响，甚至会导致脏器功能衰歇和死亡的情况。不过，市民也不必太恐惧，只要没有霉变，照样可以放心食用。

那红心甘蔗剔除了红色部分，剩下的能不能吃呢？梁医生说，颜色变了已经是霉化了，有很大量的毒素在里面了，所以剩余没变色的部分不代表没有菌，建议发现变色就不要吃。

梁医生说，除了甘蔗，很多食物都会产生这类毒素，比如马铃薯、芋头等粗粮都会在潮湿的情况下发霉产生毒素。一些霉菌高温是可以杀灭，最好是煮熟了再吃，千万别生吃。

俗话说“清明蔗，毒过蛇”，每年清明前后，都有不少人食用甘蔗中毒，湖北一女孩更是幼时吃甘蔗中毒，竟导致抽搐了三十年！霉变甘蔗中毒，轻则身体不适，严重的则会威胁生命！

红心甘蔗不能吃

清明前后天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，则不可避免的会出现霉变。

霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，这便是造成中毒的主要祸首，0.5克便能让人产生中毒反应。如果甘蔗出现轻微红心，其中含有的3-硝基丙酸较少，但随着霉变程度加深，含量则会呈几何倍数增长。

3-硝基丙酸属于神经毒素，轻则导致腹痛腹泻，重则造成死亡。如中毒严重，即使抢救过来，其对神经系统损伤也是无法逆转的，而治疗霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药。因此，即使甘蔗仅出现了少量红丝、红点，也千万不要购买。

紫甘蔗选带白霜的

北方常见的甘蔗大多是紫黑皮的果蔗。紫皮甘蔗要挑带白霜的，且色泽越黑的越好，说明甘蔗成熟度高，口感甜。买端正挺直、粗细适中的，弯曲的可能有虫蛀。优质甘蔗节长短均匀，过短的吃起来费时费牙，切勿听信某些商贩所谓的节越短甘蔗越甜的说法。

新鲜甘蔗发硬，而储存时间久的会发软。咬开后，果肉应呈乳白色，汁液充沛、清爽甘甜。注意，长久储存的不新鲜的甘蔗果肉发红发暗，也可能呈现浅黄色、粉红色与褐棕色等异常颜色。

买甘蔗要现削现买

买甘蔗要现削现买，不要买已切成段或提前削皮的，避免摊主将发霉、变红等地方削掉后出售。削好的甘蔗不可久放、过夜(真空包装除外)。另外，商贩削皮时注意其卫生情况，避免污染。

此外，很多水果摊都有杯状的鲜榨甘蔗汁，建议购买时让摊主现场将甘蔗削皮后压榨，榨汁前确认一下甘蔗是否新鲜无霉变。甘蔗汁要尽快饮用，避免久放甚至过夜，以免变质后饮用对健康造成影响。

本文参考资料：

①《健康时报》2015-02-09《关注：教你挑根好甘蔗》

②《健康时报》2015-03-30《关注：清明后少吃甘蔗》

编辑：齐钰

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古话说，“清明蔗，毒过蛇”。清明节后，天气回暖，正是睡了一整个冬天的爬行动物——蛇出没的季节，毒蛇的毒性不少人都有所耳闻，但是为什么会把甘蔗这种甜蜜蜜的东西和毒蛇相提并论呢？

甘蔗是制取白糖最重要的原料。在日常生活中，也可以作为零食啃食。尤其是在南方，当甘蔗大量上市的季节，大街小巷的水果摊上都会有一把把的甘蔗。挑上一根，让小贩削好皮，带回家可以啃上几个小时，甜蜜的汁水让人回味。然而冬天过后，天气逐渐回暖，因为甘蔗含糖量高、营养丰富，存放在温暖潮湿的环境下，非常容易感染一种叫节菱胞菌的霉菌，该种霉菌生长表现为褐色或是红褐色，因此，我们就称这种甘蔗为红心甘蔗。甘蔗感染这种霉菌后，内部会产生一种叫三硝基丙酸的神经毒素。如果食用了这样的甘蔗，可能对人体的神经、消化、呼吸系统产生危害，轻者恶心、腹泻、头昏，甚至可能出现抽搐、昏迷，最严重者可能发生呼吸衰竭导致死亡。具体症状，还得看食了多少、个人体质、年龄段等等因素。

在正常情况下，优质甘蔗质地是坚硬的、蔗瓤呈乳白色，闻起来有一股甘甜清香的气味。但是如果甘蔗发生霉变后，外皮发暗、失去光泽，质地则较为柔软，蔗瓤呈淡褐色，闻之无味或略有酒精味，如果仔细观察，会发现在尖端和断面有棉絮或绒毛样的白色菌丝。清明左右正是天气逐渐回暖的春天，加上南方的春天普遍潮湿，因此这时候的甘蔗被霉菌感染的概率很高，因此就有了“清明蔗，毒过蛇”的说法。当然即使不是清明左右，如果不小心中奖买到了这种感染霉菌的红心甘蔗，毒性也是一样的，所以最好也是扔掉不吃。

原创 小一时空 2018-03-28 12:19:15

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今天一早打开微博，便看到人民日报官方资讯：

急转！红心甘蔗千万别吃，可致终身残疾！

报道说：近日，厦门一对夫妻吃甘蔗中毒双双住院。...

霉变的甘蔗会产生神经毒素3-硝基丙酸，吃了会损害中枢神经系统，造成终身残疾甚至危及生命。

提醒：看到甘蔗芯呈浅棕红或褐色，别吃！街边的甘蔗汁，慎买！

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3-硝基丙酸...究竟是何类物质？为什么会导致如此严重的后果？

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3-硝基丙酸(BNPA)是一种由某些高等植物和真菌产生的有毒物质。这种毒素既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性。

变质甘蔗中分离到的甘蔗节菱孢、蔗生节菱孢霉菌等菌种具有产生3-硝基丙酸的能力。

据文献记载：

1984年,我国从引起食物中毒的变质甘蔗中分离到了一种产毒霉菌一一节菱孢(Arthrinium)。

并证明节菱孢是变质甘蔗中毒的病原菌,它的有毒代谢产物3-硝基丙酸是引起中毒的主要致病毒素。

......

3-硝基丙酸是神经毒性物质，该中毒症的主要表现为中枢神经系统受损。

急性期的症状有呕吐、眩晕、阵发性抽搐、眼球偏侧凝视、昏迷，甚至死亡。

后遗症主要为锥体外系的损害，主要症状有屈曲、扭转、痉挛，肢体强直，静止时张力减低等。

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民间有“清明蔗，毒性大”的说法。

提醒大家，尤其喜欢食用甘蔗的人群：

虽然甘蔗本身是一种水果，食之并无坏处。

但食用前一定要关注是否有霉变现象，以免误食，产生严重后果。

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（小一时空 编辑。图片和部分资料源自网络）