用什么卤水做的豆腐好吃？

我们店里的老卤水，卤的豆腐好吃哈！

先继续分享我的湘卤方法。

湘卤秘方配制！ 一，香籽30克，丁香25克，白芷50克，香叶30克，千里香20克，沙仁30克，鸡血藤20克，直壳20克，山奈20克，良姜30克，八角50克，仔然粒30克，甘草15克，川芎15克，草果6个，香肉桂皮50克，豆蔻20克，香矛30克，陈皮30克。 二，卤水制作方法！ 50的不锈钢桶内放入80斤一100斤水，放5斤色拉油【最好是放炸过肉和花生的油】解称黑油，然后把药材用卤包装上【在把卤包放入卤桶内泡】，卤水里调味放鸡精【家乐牌900克包】放4包，十三香3盒，麻辣鲜6包【大包】，巴西干红辣椒节2斤一3斤，【切记不要放盐。】 三，卤水调色制作方法！ 炒锅里放水2炒勺，冰糖1炒勺，用小火慢炒至泽金黄色后快速加1炒勺水烧开，然后加入30克红曲粉，一起烧开后备用，卤水烧开后要按水的比列慢慢的调色，调色时不要太急调好卤色即可。 特点，色泽酱红，香味浓郁。 应用，可卤制猪脚，猪肚，牛肉，鸡，鸭，猪脚，猪耳尖，豆制品类等等。 备注，， 每次卤制品制作时切记，不要把卤的食品到卤桶内煮的时间过长，卤水烧开后放入食品用中火烧开15分钟一20分钟关火净泡，这样卤出的食品口感极佳。

卤水调好后，把豆腐切大块，倒入卤水，小火烧十分钟，关火浸泡40分钟后。捞出。

肉沫、姜米、蒜米，辣椒米，炒香，把卤好的豆腐，兑点原卤水收汁即可。（图片是臭豆腐）

我个人觉得用潮汕卤水比较好一点！川卤辣味不是所有人都能接受的！

盐卤，最后用传统的工序做，豆腐很香，做出来就是老豆腐，做菜还容易入味

说到卤水做豆腐这一道菜的时候不禁让我回忆起10几年前的事了！

那时候的我天真无邪，阳光开朗，风流倜傥，玉树临风，不好意思有点跑题呵呵！！言归正传！

记得小的时候我们这里有一道菜他的名字也很土叫卤豆皮，唉，就是这么一道土菜但是人人都爱吃那可是馋的不光是隔壁小朋友都哭了，我们也馋哭了每次路过卖豆皮他们家的时候都不想走就想吃一张，无奈手头太紧，只好委屈自己，当时就想等我长大了赚钱了一定天天吃他非的吃的自己够够的！每次和小朋友一起出去玩路过了我总是会在那里停留几分钟以至于我现在都记得他是怎么做的！想想那个味道就流口水，正好今日可以分享给你他的做法下面一起见证奇迹吧！

首先你要有一锅卤水而且必须是卤烧鸡的的卤水，记住卤水一定要老的，那样才有味没有的话可以去烧鸡店买点回来一般都会卖的，自己在做卤水的话太麻烦了而且新卤水做出来的不好吃！

其次准备油，而且是棉籽油，棉籽油炸出来的东西香！

最后准备你要卤的东西不管是豆腐还是豆腐皮都可以建议都准备点看看哪个好吃！

接下来开始整，起锅烧油油温8成热下豆腐皮或者豆腐，这里补充一点豆腐皮用自家缝衣服的线扎起来豆腐皮叠上，记住不是卷，是叠，叠三到四下就可以了！炸至表面微黄就可以了！

卤水上锅豆腐皮直接放到锅里，压上一个盘子防止豆腐皮飘起来，烧开以后煮个一分俩分钟就关火闷上一俩个小时捞出可以直接吃也可以放凉切丝加葱丝香菜醋凉拌绝对美味，隔壁小孩都馋哭了，快去试试吧！

纯手工制作的，给个赞吧，爱你呦么么哒！