东北酸菜制作对气候有要求吗？

题主你好，我回答一下问题，我是东北人，我们这里每年都是秋天天冷的时候开始腌酸菜的，天气太热了酸菜就烂了，冬天才是腌酸菜的好季节，放在大缸里大约需要一个半月才能腌好入味，吃到来年的四月份吧，过了五一就不能再放了，剩下的赶紧捞出来切一切放进冰箱里冷冻起来还可以继续吃，要不然天热了都烂在缸里了，我们爱吃的有大骨头炖酸菜，吃酸菜火锅，包酸菜包子，还可以切一切蘸酱吃，包煎饼吃，味道特别好，下面的图片是我家用酸菜做的煎饼，喜欢我的回答请关注我，也欢迎大家在评论区留言指正，谢谢。

东北酸菜制作对气候有要求吗？

我先告诉各位，制作酸菜对气候没有要求！为什么？我来回答！就是多少有点啰嗦！请各位忍着点看完哈！

说到腌酸菜，就得先谈谈冬储莱。

我的家乡冬季取暖期是150天，也就是说，在这五个月的时间里，不依靠冬储菜(从南方运过来的，和本地暖棚种植后的反季疏菜)过冬的日子，不超过十几，二十几年。在这之前的几十到几千年前的冬天，都要靠冬储菜，来给我们提供副食品，渡过冬天的！

那个时候整个冬天吃的蔬菜只有萝卜，土豆，芥菜头，白菜，酸菜，就这些，全在这了！

那时候在农村每家都要挖一个两米深的菜窖，棚上厚厚的玉米桔，保证菜窖内，零上五六度的恒温，把所有的萝卜，土豆和一部分白菜放进菜窖里保鲜。另一部分白菜就要腌成酸菜了！(芥菜头腌成咸菜)

酸菜的制作对气候没有要求！

为什么呢？因为每年冬储大白菜都是在十月份左右下来，腌酸菜是在大白菜下来之后，十到十一月之间，给人的感觉是，腌酸菜必须得在那个时间段。其实不是的，因为只有那个时间段才有大白菜。

我还有一个更有力的，腌酸菜跟气候无关的证明是:

我亲自用圆白菜腌过酸菜，那是圆白菜下来的时候，每年的六七月份。只要确保腌酸菜的盛器干净卫生，没有油脂，不用任何添加剂，完全可以腌出非常好吃的酸菜！

我是三垚占伟

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