用烤箱烤蛋糕，买不到低筋面粉，可不可以用普通家用面粉？

先说结论：用烤箱烤蛋糕，买不到或者一时手头没有低筋面粉时，可以用普通家用面粉来做！！！但是，不是直接做哈，需要给普通家用面粉做点小处理！

首先，常见的面粉，通常分为三大类型：1.高筋面粉;2.中筋面粉;3.低筋面粉。从字面上来看就很容易发现，这三种面粉最大的不同就在于一个“筋”字。这个筋字指的是面粉的筋度，而这个筋度的不同，主要是在于面粉中蛋白质的含量的不同而导致。

我要是没记错的话，

大概是每百克面粉中蛋白质含量小于9克的是低筋面粉;

每百克面粉中蛋白质含量为9－11克时被称为中筋面粉;

而当每百克面粉中蛋白质含量高于11时，则被称作高筋面粉。而市售的用来做面包的高筋面粉蛋白质含量大多13－14左右。

一般低筋面粉适合做蛋糕啊，饼干啊，曲奇啊之类的小西点。而像我们中式面点，做饺子馄饨，发馒头，烙饼，擀面条之类，都是用中筋面粉，也就是你所说的普通家用面粉。高筋面粉最常见的用途就是做面包。

不同筋度的面粉口感是完全不一样的，筋度越高和面时面团越容易起筋，吃起来嚼劲也越大。蛋糕之所以要用低筋粉，是为了让蛋糕口感蓬松，而不是吃起来口感扎实。

所以，有得选时，做蛋糕用低筋粉最好了。

一时手头没有低筋粉，必须得用中筋粉替代时，可以在其中掺上约为中筋面粉百分之十到百分之十二左右份量的玉米淀粉进去拌匀，以减低面粉的筋度，使蛋糕更蓬松，不影响质感。

配图里这只蛋糕是家属生日时做的，当时迷糊的我是蛋都打发好了才发现家里低筋粉没了，于是将原配方里80克的低筋面粉被我用72克中筋面粉＋8克玉米淀粉替代了，事实证明，并没有太大影响。

以上，希望能对你有帮助～

很早之前家庭烘焙还不是很火的时候真的不好买低筋面粉，家用面粉一般都是中筋的，做馒头包子饺子等中式面点的，面粉会根据里面所含蛋白质的不同分高、中、低筋。

低筋面粉一般做蛋糕、饼干

亲现在要是去大型超市，面粉类的一般都会有低筋面粉，或者标明蛋糕粉、饼干粉这种就可以用；或者选择网购，现在网上低筋面粉有很多品牌，比如美玫、新良、王后、富泽、风筝、金象等等，都是比较常用的，不过面粉一般比较沉，网购的话应该单独计算运费。

个人感觉做烘焙前把各种材料提前准备好是必须的哦，而且要提前称量，做的时候就不会手忙脚乱啦，比如做戚风蛋糕，如果不事先称量好，打发完蛋白之后再一一地去称量面粉（还得过筛）、牛奶、油，做好乳化之后蛋白就很容易消泡了，不利于蛋糕的起发哦~所以准备好材料，一气呵成才是蛋糕成功的第一步。

如果真的没有低筋面粉，各种筋度的面粉是可以互相转换的。

推荐给亲一个转化的公式，可以按着比例来换算：

1、在只有高中筋面粉和玉米淀粉的情况下要得到低筋面粉：

40g中筋面粉+10g玉米淀粉=50g低筋面粉

25g高筋面粉+25g玉米淀粉=50g低筋面粉

2、只有高筋面粉和玉米淀粉的情况下要得到中筋面粉

10g高筋面粉+6g玉米淀粉=16g中筋面粉

这是简易的换算，不过各种高中筋面粉蛋白质含量不总是一个固定值的，所以转化公式只是仅供参考哦~

不同的面粉因为蛋白质含量不同而造成了筋度不同，依据筋度面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。高筋面粉适合烘烤面包用，延展性更好也更有嚼劲儿。中筋面粉多用来制作中式的馒头、面条等，低筋面粉则更适合烘烤蛋糕、饼干。普通的家用面粉多为中筋面粉，是不能完全用来代替低筋面粉来烘烤蛋糕的。

不过，如果家里有玉米淀粉的话这个问题就可以迎刃而解了。普通面粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合、过筛，即可完全代替低筋面粉，而且相对低筋面粉来说玉米淀粉很容易在超市or便利店买到。我第一次学习烘烤蛋糕也是很多东西都不全，没有烤箱用了电饭煲烘烤，没有低筋面粉用的普通面粉和玉米淀粉来代替，最后烤出来的蛋糕相当蓬松甜软，味道和口感并没有因此而逊色。

面粉的问题解决了，不过想要蛋糕口感松软还需要注意以下几点：

普通面粉和低筋面粉混合后要过筛，避免有面粉疙瘩影响口感。

蛋白打发要到位：

打发蛋白的料理盆一定要无油无水无蛋黄，打发的过程中可以添加几滴白醋或者柠檬汁来加速打发过程。

打发的蛋白和面糊混合的时候要注意手法

和面糊混合的时候需要分2-3次加入打发的蛋白，翻拌均匀后再进行下一次。翻拌时要上下或者左右翻拌，每一次翻拌之间是有停顿的，不能有画圈式的连续性搅拌的动作，否则会让打发的蛋白消泡，降低蛋白的支撑力，进而造成蛋糕的口感不够松软。

在家烤蛋糕不是绝对要用低筋粉。我就用的是普通面粉。做出来的效果也很不错，主要是蛋白的打发，搅拌的手法，不要消泡就没问题。普通面粉一样能做出色香味俱佳的美味蛋糕，上个图看看我做的蛋糕。

我用高筋面粉烤过戚风蛋糕，但是要注意的是高粉和蛋黄混合时搅拌尽量少，几下拌匀后不要多余搅拌，以防起筋，做出来的蛋糕也很细腻。

另外，低筋粉超市、网上都有的。