炸鱼用生粉还是面粉好？

炸鱼其实可以把生粉和面粉混合，就像做菜一样，放什么东西你要知道它能起到什么作用。

炸鱼用生粉好还是淀粉好，我们不用纠结用哪一种。如果知道它们的作用其他菜也可以运用自如。

我是一枚厨师，炸鱼每天都会做，我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例。面粉可以让鱼的口感丰富，生粉起到一个胶水的作用，我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉。它在所有炸的里面起到一个黏连的作用，像炸鱼放生粉，在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况。有时候只加面粉在你烩鱼的时候会撒，用筷子也夹不起来，加入生粉之后就不会出现这种情况。

我说这么多就像想告诉大家，炸鱼可以两种都放，面粉多于生粉。生粉千万不能太多，不然炸出来的鱼会很硬。如果大家喜欢做菜可以一起交流。

首先得知道生粉和面粉的区别，咱们再去看怎么选择。

生粉：也就是我们所说的淀粉，日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡。

面粉：这个就不展开解释了，就是小麦粉，又分为全麦，低筋，中襟，高筋，油炸时多选用低筋面粉。

咱们再说一下他们在油炸时有啥区别和和特性：1。区别点之挂浆厚薄：裹淀粉炸挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。2。区别点之颜色：裹淀粉炸表层颜色较浅，色泽分布均匀透亮，如图例一。而裹面粉炸颜色较深

综上：把两种粉混合后属于最优选择，混合比例按照，面粉：淀粉粉=2：1，的比例，炸出来的小鱼，裹皮酥脆还不绵软，颜色金黄透亮。

炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是正确做法，大家好我是闹闹，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋冬是吃海鲜的季节，特别是逢年过节，家家户户都少不了炸鱼，很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃，而且没有腥味，今天我们分享一下炸鱼的小窍门，炸鱼到底是裹面粉还是淀粉呢？其实很多人都做错了。一起来看看做法吧

炸鱼的第一步要选适合炸的鱼，，比如我们烟台这边，小黄花鱼，小扁鱼，只要是个头小的匀称的海鱼都适合炸鱼，太大的鱼不适合炸，只适合炖，所以第一步选鱼很重要，小黄花鱼最适合了，炸出来香酥无骨，而且鲜香没腥味，现在去市场买小黄花鱼才10元一斤，很便宜，我们家隔三差五就会买2斤回来炸着吃。儿子可喜欢吃了，经常吃鱼补脑，上学的孩子更应该每周吃几次。

首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，因为头部比较难炸透，加上头部的含铅量多，我们家都是去了头再炸，这样最干净了，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花，腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊，还有的人习惯在面糊里加入鸡蛋，虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以我们不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可。

锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要适合，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最合适。把鱼都放入后再开火，慢火炸到发白浮起捞出。

炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对，教你最正确做法，最后一步也很重要，就是要二次复炸，如果只是炸一遍，鱼是不会酥脆的，第二遍复炸的作用是外酥里嫩，而且能脱去多余的油，吃起来口感不油腻。复炸要9成油温，搅动均匀，复炸30秒快速捞出，千万别把油炸糊了，那样就不能重复利用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是可以重复利用不影响健康的。

关于炸鱼口感香脆的主要2点就是：裹面糊要一半面粉，一半淀粉，不要加鸡蛋，第二点，二次复炸去油更香酥，掌握好这2点，新手也可以炸出香酥好吃的鱼

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！

因为鱼肉是属于瘦肉型的，所以说也都是非常的适合我们人体吸收的，最关键的就是鱼肉都是能够给我们提供非常多的功效，而且鱼肉吃上去都是会特别的鲜嫩，吃上去都是会特别的软肋，也是特别的容易消化，那么炸鱼的时候到底是用生粉还是用面粉呢？其实我在炸鱼的时候我用到的都是面粉，因为用面粉的话口感吃上去会更好吃一些。

用生粉

炸鱼用生粉还是面粉？这个技巧一定要掌握，保证出锅外酥里嫩

鱼是我们常见的一种食物，而且鱼肉里面的营养物质也是很高的。但是说到炸鱼，大伙都知道，炸鱼的口感特别棒，外酥里嫩。这都是来源于炸鱼外面裹的那层面粉，可是做了这么长时间，你知道炸鱼用的是生粉还是面粉呢？

最近朋友给我带来了许多小鱼，我都惊呆了，特别小，小的有点可爱。但是对于这么小的鱼我一下不知道该怎么吃比较好了。还好朋友提醒了我一下，说这些小鱼用来油炸在合适不过了，关键是都不需要担心鱼刺了，因为会很酥。

据说鱼肉属于瘦肉型，而且特别适合人体吸收。关键是鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟，不仅有养肝补血、泽肤养发的功效。而且鱼肉肉质鲜嫩，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。至于用生粉还是面粉，在这里我选用的是面粉，因为口感会更好。

1，首先将鱼清洗干净，然后去掉身上的鳞，掏出五脏。

2，将处理干净的鱼加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右。

3,锅中热油，把鱼裹上面粉忠厚放进锅中开始炸，最后炸至两面金黄即可。

4，将炸好的鱼捞出之后进行第二次炸，这样可以保证鱼更加酥脆。最后撒葱花和椒盐即可。

除此之外，也有不少网友认为，其实连面粉也不需要，只需要用花椒粉、盐腌十分钟以上，再用清水洗干净，沥干水分，就可以炸，炸好的鱼放，生抽、白糖，豆豉、姜、蒜，放入高压锅压10分钟。连骨带肉都能吃，你觉得呢？你喜欢那种呢？

用生粉好一些，面粉太黏了，容易做成很厚的一层，生粉薄一些，不会影响鱼的口感。

这个要根据个人喜好，其实两种粉都可以，就是生粉是滑的，鱼身上画挂的粉比较少，面粉有粘性，鱼身上会挂得比较多，如果喜欢吃粉多一点的可以用面粉，或者是小鱼用面粉，大鱼用生粉。我个人比较喜欢用面粉炸小鱼干。

据我的经验用米粉炸最好。冷了之后都是脆脆的，不回软。

炸鱼用面粉，最好搭配生粉。好处：生粉能够保住鱼肉里的水分，面粉能够让鱼炸得更脆

嗨

我回答来了：

炸鱼表面是用面粉。 因为面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。

炸鱼的做法:

1.首先是腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间;

2.调面糊,面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊;

3.热油,鱼块沾面糊;

4.把裹好面糊的鱼放进油锅;

5.捞出沥油即可

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。百好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。福建新东方烹饪学校欢迎来交流学习！