豆酱辣椒怎么做味美？

谢邀。根据你的描述，这豆酱辣椒，更象我老家的辣椒黄豆酱。这属于地方特产，这种酱夹在馒头里面特别的香。我现在就讲下，做这种豆酱的正宗流程！

首先要精选黄豆，无霉变虫蛀，准备好大铁锅，放进锅里小火干炒，炒到焦黄香酥倒入准备好的冷水中，在水中浸泡至发软，捞出放阳光下晒至半干，然后拌入适量的小麦面粉。装入一个能透气的袋子中，而后把它用麦草或者稻草，亦或埋进小麦或大米里面。放上一周以上，等长出白色或绿色菌毛即可。然后用八角桂皮香叶熬一锅香料水。把洗干净沥开水的红辣椒和霉变好的黄豆，接1:1比例放进准备好的坛子中，加香料水，加盐。然后把坛子口密封严，放到太阳下去晒即可。这种豆瓣酱至少要晒上三个月才真正的好吃。时间不到，会霉菌的味道。一旦时间到了，里面的黄豆、料水、辣椒全部变成泥成了酱。里面有黄豆的香味，料水香味，辣椒的香味辣味。这种复合出的味道香味淳厚，并且有酱的甜味，上面会浸出一层油来。当然，现在能吃到这种豆瓣酱的机会极少了，这是正宗古法制作，祖祖辈辈传下来的美食制法。把料水改成西瓜，就成了西瓜豆豉，我记得西瓜豆豉曾上过舌尖2，好像就在第一集里面。

欢迎大家试制作哦，不懂私信我！