鱼胶跟鱼胶粉在用量上有没有区别？
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鱼胶跟鱼胶粉在用量上有没有区别？
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不仅仅
2020-04-12 14:59:52 0条评论 -
吉利丁粉和吉利丁片都可以用来凝固液体，他们成分是相同的，只不过性状不同，一个是粉状，一个是片状。
但是具体使用是，还是略有区别的，吉利丁粉的凝固效果要略微优于吉利丁片，但是区别不是很大。
使用时要提前用冷水泡软，隔水加热融化后再加入需要凝固的液体。
隔水融化水温不宜过高，尽量不要超过60°，最好控制在40°～45°之间，温度过高的话会使胶原烫熟，导致不能达到很好的效果和口感。
一般来说做果冻之类的食品，10g吉利丁可用于凝固250ml液体，如果想要做的Q弹紧实，10g吉利丁配合200ml液体，如果想要口感滑润软糯，10g吉利丁配合300ml左右液体即可。
2020-04-12 21:46:22 0条评论 -
在用量上没有区别，只是在冲鱼胶粉时的温度要求比较高
2020-04-12 22:46:16 0条评论
