怎么做出美味的鱼滑和虾滑？

鱼滑和虾滑鲜嫩美味，特别是吃火锅是我么必点的菜。

他们的做法都差不多，家常做法没有想象的那么复杂，在制作的时候注意一下几点就可以了：

1、食材：

鱼要去皮去骨，然后剁碎，传统方法直接用刀刮出鱼瓤；虾要抽出虾线，剥出虾仁

2、处理：

建议大家不要用料理机，直接用刀剁碎，更有口感，虾滑更要用刀背剁成虾泥

3、配料：

鱼滑：1：1的比例加肥肉，适量的葱姜，食盐、淀粉，蛋清，沿着一个方向搅上劲，搅至舀一勺能在水里浮起即可

虾滑：加食盐、料酒、蛋清，同样沿着一个方向搅上劲，淀粉可以根据自己的喜好选择加不加

按照上述方法做出来的鱼滑、虾滑，肯定鲜嫩美味

分享一个我做的虾滑的视频，以供参考

怎么做出鲜美的鱼滑，虾滑？

我来一一为你解答

保证简单易学，美味爽滑

鱼滑

主料：鲈鱼

辅料：葱，姜，淀粉，开水，蛋清，食盐，白胡椒，料酒，鸡精

做法：

1，鲈鱼去头，去尾，片掉鱼腩。去皮留净肉（用刀将鱼肉刮下来）

2，用刀背，把鱼肉剁成鱼泥，将鱼泥放入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅匀。

3，将鱼泥中少量多次加入葱姜水半碗，顺一个方向搅拌，直至水分全部吸收，鱼泥成厚粥状。再分次加入蛋清，淀粉，还是顺一个方向搅拌，直至起胶状态。

4，放入盘中，即为鱼滑。

集成丸子，即为鱼丸。

煮汤，火锅都是非常美味的。

虾滑

主料：大虾

辅料：蛋清，淀粉，盐

做法：

1，虾去头去壳，去虾线。

2，用刀背剁碎，成泥。

3，加入蛋清，淀粉，盐，同方向搅拌直至上劲起胶。

4，放入盘中，即是虾滑

挤成丸子，即是虾丸。

虾滑，虾丸。都是鲜美无比的

我是美食狂人骨精灵

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你好，很高兴回答你的问题。在家自己制作鱼滑、虾滑简单方便，而且干净卫生。下面就来介绍一下虾滑的制作方法吧，希望对你有帮助。

一、需要食材

鲜虾300克、玉米淀粉适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、盐一丢丢

二、制作方法

1、鲜虾去头、去壳、去虾线洗净，沥干水分备用。

2、把虾肉用刀剁成虾泥。如果用料理机，把虾肉、蛋清（不要蛋黄）、淀粉、胡椒粉全放进去，打到你想要的效果即可。个人觉得还是手工制作的好。呵呵

3、把剁好的肉泥（如果想要Q弹的感觉，不要剁得太碎）放入一个大的容器中，加入蛋清、一丢丢盐、胡椒粉用打蛋器用力的顺时针方向搅拌，至到上劲为止。

4、用虎口或是小勺团成一个个小球丸子即可。

如果是用鱼做鱼滑，方法跟上面差不多。主要是要把鱼刺清理干净，不然.......

好了，鱼滑、虾滑的制作方法分享完毕。我是熙阳，美食领域创造者。喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的支持！

鱼滑，虾滑的做法：

1.先将鱼虾去刺起肉，用绞肉机绞碎肉备用。

2.用鱼肉五分之一的肥肉当调料。将肥猪肉去皮，去掉瘦肉，把猪肉绞碎。

3.加配料：蛋白3个，面粉是鱼肉十分之一，新鲜陈皮每斤肉放10克，白糖一汤匙，盐少许，鸡精少许。

4.将所有配料加鱼肉猪肥肉搅拌匀均，用力摔打到起至起胶为鱼滑完成。

鱼滑，虾滑可以打汤，可以蒸炸都非常美味！

鱼滑和虾滑的做法差不多一样的，根椐个放的调料去做。萝卜白菜各有所爱，下面我们做一道家庭简单的做法，与大家一起分享。

准备食材：一条桂鱼.料酒少许.鸡蛋2个.淀粉适量.盐少许.五花肉半斤.姜一块.葱2根.白糖少许.胡椒粉少许.鸡精少许。

1.桂鱼去头去尾，把鱼皮和鱼腩去掉留肉，和五花肉清洗干净，姜和葱切末，鸡蛋要蛋白。

2.把五花肉和鱼肉放入搅拌机，姜和葱挤汁，加点盐，鸡精.白糖.胡椒粉搅碎，然后加入淀粉.料酒，蛋白继续搅成泥。

3.把鱼泥搓成鱼丸，放在盘子中备用。

4.锅中烧水，把鱼丸一个个放下，大概4分钟左右捞出。

一道美味的鱼滑就做好了，可以拿来炒，下火锅等等，喜欢的朋友一起分享，互相探讨学习，请关个注点点赞……星Q。

谢谢诚邀！

鱼滑制作方法如下：

主料：草鱼500g

辅料：葱姜汁、盐、味精、蛋清、淀粉、熟猪油等各适量

1.将鱼洗净去头尾和鱼刺，剩余鱼肉剁成泥，加入清水、盐、葱姜汁等，顺着一个方向搅拌

2.搅拌至有粘性时，用手挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，再加入蛋清、淀粉、味精、熟猪油等继续搅拌

3.用手将鱼肉泥挤成一个小鱼丸放入冷水锅中，煮开撇去浮沫，大概煮3分钟捞出即可。

虾滑的制作方法如下：

主料：鲜大虾500g

辅料：盐、胡椒粉、料酒，蛋清、淀粉等各适量

1.买新鲜的大虾剥去壳去掉头尾，抽去虾线

2.虾仁用刀切小，然后放入料理机内打成虾泥

3.把虾泥放入大的容器内，加一个蛋清，一点点盐，一点点胡椒粉和淀粉，然后用打蛋器使劲搅拌

4.装入裱花袋中待用，锅内加水烧开后即可将虾泥挤入锅中，煮熟即可。

想做美味的鱼滑，虾滑，第一步就是选材，第二步才是用料和做法。

第一，选材上，非常重要的就是尽量选鲜虾而不是冻虾，看似一样，但是鲜虾做出来的虾滑会比冷冻的虾要更加的劲道爽滑，别问我为什么，你亲自去做一遍试试了就知道了

第二，用料和做法，在虾仁成泥的过程中，把握好用淀粉和鸡蛋的比例是决定虾滑会不会Q弹的关键

以上这两点你都做好以后，那肯定会有一个好味道的。