酒曲与面粉能做酒吗？怎么做好？

1. 酒曲必须是活的，和酵母的原理一样，拿一些用面粉 糖水来激活测试，没有反应的（产生泡沫及酒味）就不能用了，也不会浪费材料。建议可用传统酒曲。有时不是牌子的问题， 而是运输交通时忽略了必须保持低温的条件。 2. 米饭的温度不能过高， 超过50度C，什么菌都死翘翘啦！ 3. 会生毛就表示说器材杀菌状况不完全， 或是发酵环境里有坏菌滋长了。器材最好是沸水烫过了晒干，或是如果是有耐微波的器皿的话，