榨辣椒太酸是怎么回事？

盐放少了，盐太少的话，渣海椒就容易坏掉，所以才会发酸，盐在渣海椒里不仅仅是调味的，还是防腐的

加糖

我老公的老家在湖南，他们那里有名的榨辣椒，所以从老一辈那里学过来的经验就是:

1.盐的比例一定要掌握好，盐少了的话就会引起发酸。

2.上坛子以后一定要密封好，与空气接触时间太长也会变酸

我是一名厨师，以我的经验来看，第一，要么是辣椒坏了，第二如果是泡椒那么就是盐放太少也会导致酸，。第三检查下是不是混合了其他酸性物质，比如白醋什么的。