大米煮烂影响发酵酿酒吗？

谢谢邀请，很高兴回答你的问题，根据我多年的酿酒经验，大米酒的酿造，蒸饭是比较关键的，最好是能熟透又松散的，太烂了水份太大影响糖化发酵，除非是液态发酵的话还可以，但是像我们做固态半固态酒的，饭太烂是不行的，搞不好可能还会产生酸酒

煮烂的饭酿酒容易使酒发酸，所以最好是外硬里软没有白芯最好，这样易于拌曲和透气。

大米煮烂会影响发酵酿酒的。

煮好的米饭要等自然凉后加入酒曲或者酒饼发酵，1、加入母菌前几天还要经常翻动，煮得太烂，不容易翻动。2、大米煮得太烂，透气性不好，会影响母菌发酵。

酿制米酒注意事项：1、发酵室气温要控制好,最佳气温是25~30摄氏度。过低的温度发酵菌活动力减弱,发酵时间变长。过高的温度容易导致酿酒失败。2、整个操作过程一定要做到无油，无盐，保持容器和手的洁净。否则会影响酒的口味或者是酝酿不成功。酒饼最好用要纯植物草药制作的。4、发酵的时间要足够长，这样酿出来的酒才够纯够香。

以上是个人的体会和经验，希望对您有所帮助。如有不周，欢迎各位看官之指正。谢谢！

大米煮烂了用生熟两用曲可以，用传统酒曲需要培菌糖化烂饭水份大，透气性不好会有影响的

煮烂没问题，主要饭要煮熟

反正煮烂了硬着头皮上娄！做米酒的话应该不影响的，但我做高粱酒高粱煮烂点是不行的。如果不放心加点谷壳进去肯定会好点的