能说出一道美食代表你的家乡吗？

要说家乡特产菜，老家确不少，历史悠久的名菜有:1，大块猪肉，当地称大块，是宴席压桌莱，以突出其香为特点。2，蛋菇:由猪小肠灌蛋浆煮熟切制而成，是宴席的清香汤，味鲜。3，粉皮:由地瓜粉制成，黑黄色条状，多配鸡、鸭内脏，可炒可煮，柔软可口味佳。4，熏鲤魚干:由稻田鲤魚烟熏后制成干，涂盐后保留期长达两年，常配青椒炒制，香、辣两全是上等莱。5，煎蜂子:由山上野蜂蛹油煎制成，肉感柔软，极香可口，是上上等山珍野味。6，摩芋:由种植摩芋磨浆煮成状块，切作配冬笋、肥肉条制成，柔软可口味佳。7，老鼠干:最负盛名的闽西八大干之一，独特而没有其二，其历史由唐代流传至今，老家一代代人都会自制精巧捕鼠工具，古代主要由竹筒、竹片、麻线制作简易精巧捕捉山鼠弓艺，冬天下午到山间小路周边找老鼠路，根据鼠路左右放捕鼠弓，鼠路和弓筒内匀放少许大米，引鼠入弓筒，击发机关后麻线吊鼠于竹筒内几乎没有可生逃者，第二天早晨收获捕鼠，将鼠去内脏、毛、脚、嘴后烟熏制作成干，可净炸成莱，也可青椒炒鼠，会炒、炸者味道极好，这是家乡久负盛名的名菜，闽西八大干，宁化老鼠干。

我作为一个成都人，喜欢吃的川菜很多，像回锅肉，宫保鸡丁，水煮肉片等等，我相信大家也非常喜欢吃的。今天我想说我很喜欢的一个菜“肝腰合炒\"，这道菜能体现川菜急火短炒，一锅成菜，刀工火候要求较高，成菜鲜嫩味美，营养可口，一个月吃过几次有益健康，但过多也不好。我下面说说肝腰合炒的做法：新鲜黄肝二两，大白腰一个，将猪肝切成厚薄均匀的柳叶片，猪腰去膜后将腰子平破为二片，去净腰膻，斜刀均匀切入三分之二，再立刀切成三刀一断的腰花，你可以用不同的刀法切成其它的腰花，比如：风尾，麦穗等；辅料是细木耳，少许碗豆尖（或笋，菜心等）泡鱼辣椒切成马耳朵，姜片，蒜片，马耳朵葱；调料是盐，味精，胡椒面，料酒，酱油，水豆粉，混合油（植物油加猪油）。炒制过程是：先将味汁兑好，盐，胡椒面，味精，料酒，酱油，水豆粉调配成有色咸鲜味汁，将锅放大火上烧辣后用油炙锅，使锅底光滑不粘锅，倒出油后将锅烧辣，同时将肝腰在碗里码欠：加入少许盐，胡椒面，酱油，较干的水豆粉，拌均匀，此菜码欠较薄，且容易脱欠，因此要配合锅中火候，锅烧辣后放入混合油成大火，辣锅，温油状，即时将肝腰拌匀下锅，炒散后下入姜葱蒜和泡椒炒匀后倒入味汁，炒匀收汁即起锅装盘成菜。俗称十八铲，形容此菜炒制时间较短，菜品保持咸鲜味美，肝腰嫩脆爽口，滋味浓郁，久吃不厌，我特别爱吃，故推荐此菜。我仅表达个人看法，请大家多沟通批评。谢谢！卤鼎记之蔡发庆

大家好我是九头鸟诚诚，现在我就暴露湖北省一道菜就是佛手山药为食材的菜肴，首先来讲讲佛手山药由来，佛手山药，产于湖北黄冈市蕲春、黄梅、浠水，武穴，相传为\"禅宗四祖道信\" 精心培育而成，因形状似手掌，故称为\"佛手山药\"。以道信出生地湖北武穴市梅川镇横岗山南北山麓周边的品质为佳，具有很高的养生保健价值与人文审美意蕴。因为此山药长得像人的手掌而得名： 它武穴市传统而极具特色的农产品之一，具有悠久的文化、丰富的营养、独特的风味、深受消费者青睐。

　　 国家质检总局受理“广济佛手山药”地理标志产品申报并于2009年6月份公布。广济“佛手”山药生长在湖北省大别山南麓、李时珍故里邻居武穴市（广济县），属无公害绿色食品。 据医圣李时珍《本草纲目》指出，佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。

　　 广济“佛手”山药已成为现代人的上好佳肴，无论宾馆、酒店设宴，还是家庭喜庆迎新都离不了山药来制作各种上好菜肴。如将山药洗净去皮、切成簿片炒肉片，切厚块红烧肉，切大块随冷水下锅温火煨出排骨汤等不单是肉好吃，且汤更鲜，味更美，百食不厌。

　　 武穴山药含有糖、蛋白质、钾及氨基酸、维生素等18种营养成份，煨制食用，香气四溢，风味独特，具有滋阴、利肺、健肾、健胃、止泻痢、化痰涎、润毛发等功效，是很好的食物药。

　　 佛手山药属薯蓣科山药属，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，其地下的块茎，可做菜药两用，武穴种植山药有三百多年的历史。

陕州十碗席，佛手糖糕，大营麻花，陕州面豆，观音堂牛肉。

当然是莲花血鸭啦！

在外求学最想念的就是这一道菜！也经常被人cue到，啊，你是萍乡人啊！听说你们家有一道那个好辣好好吃的鸭子！

莲花血鸭就是萍乡的名片了哩

汗蒸回锅肉

羊油炒麻豆腐！

烧饼，果木炭烧饼，涂上蜂蜜占满芝麻。我是河南商丘的，说这个东西，一定有其他人反对。怎么能代表你的家乡，别人认同不认同，并不在意。我对这个“美食”独有情中。小时候赶集拿一块钱，5毛钱一个，吃的可香可香了，比什么都好吃。还有下乡做烧饼的 自己准备面和馅，人家师傅帮你做。烤得外焦里嫩，满满的芝麻，尤其刚出炉的，最好吃，一下做三四十个能吃一周，最好吃的“零食”。

中华一绝，广西横县鱼生，远近闻名，历史悠久。

酸汤野芹菜蘸辣椒水，豆腐连渣闹沽豆豉木姜花蘸水。

客家盐焗鸡。

我们宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以呛、蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像红膏呛蟹、醉虾、雪菜大汤黄鱼、腐皮包黄鱼等等。小吃有猪油汤团、酒酿圆子……

我们家乡的特色健康饮料潮汕工夫茶

这盘牛肉炒芥兰，是我们潮州人最拿手的菜！买当天杀的牛，静心挑选最适合炒的部位，回来切成薄片后，加上沙茶酱搅拌入味即可，芥兰炒好后装盘等待牛肉，牛肉炒好直接盖到芥兰上面，这样一道牛肉炒芥兰就完成了，如图！

不多说 尖椒干豆腐

手工绘面，炸油馍，胡辣汤

水阳干子，鸭脚煲，一表几好七哟！猜猜我是哪里的？

我家乡的当然是大盘鸡 和烤肉了 那是一个香啊

家乡味道，有一道菜是家乡的记忆 小鸡炖蘑菇，这道菜食材很讲究的，鸡，要用家养的2年母鸡为佳，蘑菇吗，家乡有好多种蘑菇，松蘑、圆蘑、白蘑、榛蘑等等，最佳用榛蘑，这道菜是炖菜，向广东人煲汤一样，小火慢炖，才入味，那是真的好吃营养高。真正家乡味道。说到这里，知道我是那里人了吧。

烩面和胡辣汤

九碗三行子。（行，音hang。）

八仙桌，九个大海碗盛菜，左看右看都是三排，称九碗三行子。整桌八人，上席面南背北或是面西背东，古时居家都有中堂，中堂方位即是上席，根据房屋座落而定。上席两人为尊者或高辈，主家请来宾上座，极尽热情款待嘉宾做礼数之周全。右手为主人或为设宴者，左手为亲近朋友许是晚一辈，招呼客人吃喝畅谈尽兴，上席对面二人皆为陪坐。一行八人按长尊老幼客首主旁依次落座。一壶烫酒，一个四两装的小酒壶，放在一碗滚水中热气腾腾的温着。老时，人们不喝凉酒，伤胃。满桌只有一个小小酒盅，你没有看错，八仙桌八个人就只有这一只酒盅，不是主人穷的买不起酒盅，不知道从什么时候起家乡就这个俗规，一只酒壶一只盅。从上席敬请起，你敬我我敬你，只有推杯没有换盏，蛮多客套蛮多说辞，从右至左依次向上席二人热情而敬，上席也依次回敬，一轮完毕酒过一巡。没有高声喧喝，没有猜拳行令，三巡过后，招呼品菜，边吃边聊，谈的是家长里短，说的是时下新闻，一只酒盅，相互劝饮，你一杯我一杯，俗称转盅子。生猛海鲜，山珍野味，鸡鱼猪羊，时新季鲜，蒸炒汞煮汆，香辣鲜甜酸。全席菜品中一碗蒸碗子乃席中状元，两碗甜菜，醪糟肉和银耳莲子羹做得席中榜眼，热气腾腾一碗清炖羊肉是为菜中探花，其余皆为陪菜。四凉四热一个汤，九大海碗，碗碗香！其实从古至今已经演变到菜数不止九大碗，也不必仅仅四凉四热一碗汤的数量限制，物质富裕到中西结合的地步，大龙虾也是常见不鲜。酒水从原来自家土酿小烧到现在的啤酒葡萄酒，饮料从一杯薄茶到各色果汁可乐酸奶应有尽有。八仙桌被大而自动旋转的高级餐桌替代，一时也分不清那个是上席那个是陪席。转盅子看不见，各种高低大小晶莹剔透的酒杯，分为白酒啤酒葡萄酒专用，造型各异精巧漂亮的分酒器赶走了被滚水温着瓷迹斑驳的小酒壶。九碗三行子仅落得一个名号流传而已，回味九碗三行子被镶嵌在了记忆中。您猜，我的家乡是哪儿？

说出一道能代表你们家乡的菜？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：我的家乡是山东济南，鲁菜是我的家乡菜。不管是中国的四大菜系，八大菜系，还是十六大菜系里，都少不了鲁菜的一席之地。跟川菜的火爆、粤菜的考究、淮扬菜的清鲜不同，正宗的鲁菜很讲究技法，见功力。也因为其平和养生、雍容大气而得以进入了宫廷。

说到最能代表家乡的菜，其实有很多，比如葱烧海参、糖醋鲤鱼、、炸荷花、糟溜鱼片、油焖大虾、诗礼银杏等等，但是最先让我想起的，是最近非常想吃、心心念念的一道菜——九转大肠。九转大肠口感鲜甜，颜色红润，吃起来滑滑软软的，咬一口一嘴的鲜香，好吃到停不下来。下面就给大家说一下做法。

九转大肠

【准备材料】猪大肠、香菜、小葱、姜、大蒜

【调味料】酱油、醋、料酒、香油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、肉桂、砂仁、清汤、食用油

——开始制作——

1、将新鲜猪大肠先清洗一下，清洗干净，去除内壁的肥油及杂质，去除两头，切成3厘米的小段，然后放入沸水中煮熟捞出，控干水分备用。葱、姜、蒜分别清洗干净后，切成末备用。

2、锅内放入适量的食用油，油温七成熟时，下入大肠炸至金黄色捞出控油。然后，锅内倒入香油烧热，放少许的白糖，用小火慢慢炒，炒至变成深红色时，把炸好的大肠倒入锅中，炒至均匀上色，盛出即可。

3、锅中再次倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒出香味，然后倒入清汤，放入料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精等调味，待汤汁开锅后，转小火慢慢煨。

4、待汤汁慢慢变浓，开始放入适量的胡椒粉、肉桂、砂仁调味，然后继续煨至汤汁浓郁，就可以放入大肠了，让汤汁均匀的包裹到每一个大肠上，最后，少许香菜末点缀即可。

最后结语：

这道九转大肠百吃不厌，是鲁菜里非常有名的一道菜。大肠虽然肥腻，但是九转大肠的做法和处理，让大肠的味道变得鲜甜可口，外酥里嫩，口感更是醇厚，是非常典型的鲁菜。有些地方在做的时候，还会在大肠中间卷上黄瓜条，吃起来清新软嫩，搭配的恰到好处，喜欢吃的朋友们可以来济南尝一下。

我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，杀猪菜

说出一道能代表你们家乡的菜？

我是一个地地道道的东北人，代表东北的菜有很多，例如：小鸡炖蘑菇，大骨头炖酸菜，猪肉炖粉条，地三鲜等等，很多一时我还真说不上来，要说最能代表东北的家乡菜那莫过于猪肉白菜炖粉条了，典型的东北菜，也是北方常见的菜肴，营养丰富

原料：猪五花肉、土豆粉条、大白菜。调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒、醋，首先把五花肉切块（切大块），白菜洗净切块，粉条用水泡软备用，五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出备用，锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开

后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒，盖盖烧大约40分钟左右加入酱油盐、白糖调味，放入粉条，快开熟了下入白菜炖3分钟出锅即可

是不是看着都要流口水，我这说着说着都忍不住了，我的家乡好吃的菜有很多，大家可以关注我，我们一起交流，探讨美食，下方评论告诉我您家乡有什么好吃的，坐等哦哈哈

我们这里比较有特色的就是广汉连山回锅肉。广汉连山回锅肉和其他回锅肉最大的区别就是回锅肉很大块，而且还要加锅盔。回锅肉选用猪坐墩上的肉，把肉煮一下，五分熟，然后切成四五厘米左右大的肉片，准备好姜片，蒜苗，锅盔豆鼓，锅里烧烫倒入少许食用油，把切好的肉倒入锅中煎，煎到肉片微微起卷，加食盐，姜片，花椒，少许豆鼓，然后翻炒均匀。再把蒜苗和切成小块的锅盔倒入锅中一起翻炒，蒜苗炒熟即可出锅。一道正宗的连山回锅肉就做好了。

安徽宿州，符离集烧鸡。

我的家乡 涉县位于太行山东麓，河北省西南部，晋冀豫三省交界处，隶属河北省邯郸市。

涉县的饮食文化，的确是丰富多彩，小米焖饭、菜锅小卷、卤面诸多难以一一详谈，最为小吃代表的，当属抿节。抿节，在乡土民间，又叫“抿节儿”，是几百年来勤劳智慧的大山人民的饮食结晶，也是广为群众喜欢的大众面食。

抿节的发祥地据说是在陕北，陕北方言中读“抿节儿”，所以也叫作：“抿尖”。何时传到涉县已经无从考究，是涉县的一种粗粮细做的传统面食小吃，是将豌豆、玉米和小麦磨合而成的杂面，把和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，形似饸饹，但稍短些，只有寸长，呈无数扭曲散节状，放入滚水中，和先前一步煮熟的红萝卜、干豆角、南瓜干、红薯干等蔬菜中一起熬，做成一锅，待熟时用勺子放油少许加热，葱姜蒜炝锅，即可盛入汤盆，每人各自一碗，分而食之，然后根据各自口味，可加拌料腐乳、韭花、辣椒丝、芝麻盐、葱花香菜、蒜泥、醋等，加的越多，越有味道。

抿节清淡可口，易于消化，带有一股豆香味。无论是营养、颜色、味道、柔软度都是科学搭配，口感更是鲜、爽、嫩、滑，细细品尝，香浓不油腻，大大提高了人们的健康体质。

回想儿时生活水平不高，家里经常吃抿节，吃的多了也就厌烦了，随着经济快速发展人们的生活提高，现在家里已经不吃粗粮了，想要吃抿节就要到饭店和农家乐吃，但是已经吃不出童年的味道。

抿节这个农家小吃早已成为涉县的名小吃代表，更成为我怀念亲情感恩亲情的童年味道！

这个我最爱吃

这个肯定很多人没吃过，不知道是什么！

当然是柳州螺蛳粉，桂林米粉。

炒粉，江西人的最爱

贵州的酸汤，夏天必备

让全国人民印象深刻的就是我们家乡的这道菜进入过去年的高考作文题。

这道菜就是红膏炝蟹。它是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以蒜粒、生姜粒、葱、盐、白酒、醋作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。

中文名\t红膏炝蟹

别名\t膏蟹

主要食材\t梭子蟹、黄酒

分类\t宁波菜

口味\t鲜咸滑嫩

起源地\t宁波

营养成分\t蛋白质、胡萝卜素

特色\t营养价值高

注意事项\t吃完后数小时勿吃水果，以免中毒

做法

1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.蒜、葱切粒，姜片切片，一起泡在凉后的料水中

3.用冷水把蟹清洗干净，取蟹盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。蟹钳拍碎。

4、将分好的蟹块浸入炝料里，放些许盐和黄酒，腌泡一天后即食。

我是一个湖南衡阳的厨师，目前在上海打工，对于老家的地方名菜还是比较清楚的，渣江假羊肉，衡阳土头碗，衡东脆肚，老家米豆腐，衡阳鱼粉，冬笋炒腊肉，衡阳炒麻拐，小炒肉，还有好多，满满的回忆！

清远姜葱白切鸡

开封作为八朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。

开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，为中国北味饮食的重要组成。

开封传统特色名菜

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。 “糖醋熘面”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 “焙面”又称“龙须面 ”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

套四宝

套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。 “套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。谢谢

作为一个湖北人你问我回家乡首先想吃什么，我估计能说上半个小时不重样。“热干面，蛋酒，面窝，牛肉粉，豆皮，烧麦，小龙虾，……”

但是能说得上每个湖北人都爱的“菜”，我说一个看有没有反对的---[排骨莲藕汤]

湖北人你要说不爱吃热干面我还真遇到过，但是从来没人跟我说排骨藕汤的拐。

这个汤做法非常简单，不像老广的味道，煲个汤恨不得把中药铺都丢进去。湖北人喝藕汤还真冒的那多讲究。

1、排骨洗净，砍成块。

2、生姜洗净切成两半。

3、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。

5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特别提示这是现代做法，我奶奶当年煨藕汤都是用炭火炉子，用吊子吊。下雪天我每次出去玩被冻得像狗，回来搞一碗热乎乎的藕汤，从头暖到脚后跟……

特别提示：藕分两种，一种炒菜用的脆藕，煨汤一定要用粉藕。要是搞反了就是见了鬼了。

另外再说一点，排骨藕汤就是主料就是排骨和藕，加什么玉米啊，绿豆啊，山药啊，那都是瞎搞，不会吃东西。

快过年了了，大家也要回家了，都可以享受这道美味了……想想就吞口水。

重庆火锅必须拥有姓名！我认为重庆火锅的精髓在底料的香辣让人欲罢不能！超级骄傲是重庆人吃火锅当家常便饭

腌面、三及第汤

相信很多人都知道这个，广东梅州的特色早餐和宵夜，现在一份我们家门口的店8块钱吧！百吃不腻，面条拌炸蒜蓉真香呀！再喝点营养的三及第汤，吃完元气满满，以前在深圳工作的时候就是很怀念家乡的腌面，有一次发现一家写着大埔腌面的店，吃完发觉不正宗，还贵！如今回来老家了，想吃多少就吃多少，不过一份8块到10块的早餐个人觉得还是有点小贵的，梅州工资不高，消费水平却不低！

至于腌面的做法就不说了哈！就算会做，也很难做出店里一样的味道，我家娘就是经常自己做腌面给我老公吃，他说很好吃，对于我这种比较挑食的我个人就觉得不好吃。

邵阳的猪血丸子，这个可是邵阳独有的