土豆发芽了还能不能吃？

刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？我来回答，是不能吃的，详细原因请看下面视频

发芽土豆可以吃

发芽土豆含有大量会引起死亡的有毒的生物碱

主要是茄碱（又叫龙葵素）和毛壳霉碱，但是再经过170℃高温烹调的时候，有毒物质就会分解。而这些生物碱中最重要的是α-茄碱和α-卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95%。

当土豆发芽、发青、腐烂的土豆茄碱的含量会增加50倍或更多

土豆块茎中配糖生物碱含量最低，而含量最高的部位在芽、皮、芽眼周围。因此食用正常土豆是无需担心这些有毒物质的。

当土豆发芽、发青、腐烂的土豆茄碱的含量会增加50倍或更多。

导致死亡的剂量

一次吃200mg茄碱，在15分钟-3小时之间就有可能发病。如果吃进300-400mg茄碱就有可能导致死亡。

也就是说发芽的土豆可以吃，但是尽量不要吃。如果非要吃，就避开芽、皮、芽眼周围，选择块茎的部分。并且在170℃高温的烹调后再进食（烤箱和油炸、烧烤更容易达到这个温度）。

本文原创，但图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。

虽然浪费是可耻的，但还是别拿自己身体做实验，建议别吃了。土豆发芽了会产生毒素，危害人体的健康，最好不要食用。对于您的这种情况，估计土豆发芽的时间也不长，如果实在舍不得扔，把那些土豆发芽的部分切除了做一些处理少量食用，问题应该不大，但能不吃还是别吃了。如果土豆已经发霉或者芽苗过多，更不要多想，直接扔了吧，千万不要拿自己的小命开玩笑。

随着社会的发展，物质生活愈加的丰富，人们对品质生活的追求越来越强。食品安全无疑是影响生活品质的一个关键因素。科学的讲，发芽的土豆是有毒的，最好不要食用；但其实在物质匮乏的年代，哪舍得扔掉，吃的时候把发芽发青那块给切了问题就不大。

土豆发芽后会产生一种称为龙葵素的毒素，这种毒素富集在发芽部位和皮层中，食用后会产生咽喉瘙痒、呕吐等反应，当中毒严重时甚至会产生抽搐、呼吸困难等反应，如果再有有其它连锁反应，很可能会危及生命安全，所以千万不可以掉以轻心。其实龙葵素也不仅仅是在土豆发芽或者腐烂后才产生，健康的土豆中也有少量龙葵素存在，只不过达不到危及人体健康的程度，但在发芽后，龙葵素就会大量富集，开始时，主要还是在发芽部位，其它部分的龙葵素依旧很少，所以此时去除发芽部位也能食用，但这里依旧存在判断发芽时期的风险。

当然还有个日常小常识大家可能不太注意，土豆丝醋溜和酸辣的吃法，大家一定品尝过。其实这种做法不仅好吃，还更安全。因为龙葵素本质上属于一种碱，在炒土豆丝时加入醋，能够发生中和反应。

如果不差钱，或者芽长的太长，我建议丢掉不要吃了保险些，因为发芽土豆产生龙葵素有毒。

话虽些这样说，一般家庭会视情况而定，如果只是长了芽，或者变绿，削一削把绿色的皮消掉，避免浪费做菜吃掉了，但是一定要炒熟过煮熟，或者放点醋。龙葵素怕高温，怕酸。

因为土豆发芽后，皮也会变绿，它没有和土壤接触，空气中的湿度温度合适，它就自动生长，长芽，绿色的皮是苦涩的，而且食用过量会轻者腹泻重者中毒的。

发了芽的土豆我认为是不能吃的。这里可以说说我经历过的故事。

那是2015年，我在沈阳工地打工。在项目部小食堂做饭的东北阿姨，经常给我们吃发了芽的土豆，这个芽已经很长了。后来被我的几个老乡发现了，就去找食堂阿姨理论。她理直气壮地说，你们南方人真难伺侯，只要把土豆上的芽切除就行了，我们东北人都是这样吃的。你们为啥不可以吃呢？听她这么一说，我特意去找几个当地人打听，你们到底吃不吃发了芽的土豆。得到的回答是，不能吃，这个有毒的。

在多次和食堂阿姨交涉未果的情况下，我们几个老乡去和老板商量，直接要阿姨下课了。`

土豆是一种易发芽生长的土壤植物,一般是在春季下种，秋季才能出土收获,它产量高,含有丰富的淀粉与蛋白质,在过去它是农村农民生活的主粮,煮着吃，蒸着吃,烹饭吃,大家还用它磨碎来加工成土豆粉,作为炸东西与作汤的好调料。

至于土豆贮藏,我们农户收获后一般等它表皮干燥之后,才能把它存在地窑中，地窑温度适宜,便于土豆贮藏,而且不会发芽,就是发芽,也要等到来年春天。

至于我们平常在菜市场里购买到的土豆,一般是通过泡水洗净,又通过包装密封好的产品，便于运输中避免表皮受伤,影响销售量,所以在一定的水份与温度作用之下,最适用于土豆发芽生长,当我买回去存放两天以上时,土豆发芽了。大家在问,新买回来的土豆长芽了能吃吗？当然可以,刚发芽,土豆营养成份大部分还在,能食用,只是需要去掉表皮发芽部分,煮熟,炒熟透才能食用。至于等到表面呈现干燥,变成绿色,长满了豆芽现象.那就只能做种了，不能再吃了,以免引起人体中毒。

不可以吃的，是有毒的，对身体健康有伤害的，可以埋在土里生长的

大家好，我是巴盟巧玲姐，很高兴回答这个问题，接下来说一些我自己的想法。

土豆又称马铃薯、山药等，属于茄科类，是我们日常生活中做饭经常用到的食材，可以做很多的美食，如酸辣土豆丝、土豆饼、薯条、土豆炖肉等，价格经济实惠，吃起来口感软糯，所以受到许多人们的喜爱。

但是在食用土豆时也有需要注意的地方，我们经常遇到的问题就是保存不当时土豆会发芽，这时候我们在纠结发芽的土豆到底能不能吃呢？因为土豆发芽之后营养会流失，而且会产生很多的有毒物质，如果食用过量就会危害到身体健康。不吃又觉得有点浪费，对于刚发芽的土豆能不能吃这个问题，我有以下看法。

1：首先要看土豆发芽的程度，如果是刚发出来的小小的嫩芽，这时候我们要立即处理掉这些土豆，可以用削土豆的工具或菜刀把芽从深层次的挖掉，尽量挖的多点儿，因为怕芽的深层次已经生成有害物质，剩余的土豆在做饭时使用，但不能继续储存。

2、要正确的保存土豆，买土豆时不要买的太多，不要让刚发出芽的土豆放置的时间久了，因为久了之后土豆的芽会越长越大，这时候我们就不能食用了，这时候有毒物质已经存留在土豆里了，即使把发芽的部分挖掉，土豆里也会残留着有毒物质，会有很大的副作用，这种情况是肯定不能吃的。

最后说一句，不管吃什么食物，如果对我们身体存在危害的，就不要再去吃，因为生命诚可贵，东西坏掉了就要扔掉，不要为了不必要的节约危害到健康，这样是特别不值得的。

按书上说，土豆发芽了不能吃的，青皮土豆也不能吃，可现实中吃了的人并不异常反应，菜谱要经常换着吃，不会天天以发芽土豆为食吧，建议病人不要吃发芽，青皮土豆，病人免疫力差，

发芽的土豆，能不能吃？

发芽的土豆，有毒，不能吃。在农村，有些农民不懂科学，食用发芽土豆种毒或送命的不算是新鲜事。也可以说是血的教训，告诫我们要相信科学，不要吃有毒的发芽土豆了。现在正是春暖花开，植物都在生根发芽的时候，土豆也就开始萌芽了。我们在市场买土豆时，若有发芽就不要买，买了食用会对身体健康有危险的。

为什么土豆没有发芽就没有毒，而发芽的土豆就有毒呢。其实这也很简单，也很好懂的事情。土豆在适宜的气温等环境下，开始萌芽。土豆萌芽时要产生很多激素类化合物，如龙葵碱，来满足土豆萌芽发育的需要。龙葵碱是一种有毒的生物碱，对人的消化系统即肠胃有非常强的腐蚀性，破坏肠胃粘膜，损伤肠胃毛细血管和神经末梢。它还对人的中枢麻痹和溶血作用。这种生物碱遇醋酸会分解，变成无毒物质。所以在炒土豆时，放适量的醋，能中合掉土豆中的龙葵碱。我们在吃土豆时，一定要把有芽眼的地方用刀剜掉，因龙葵碱就产生在嫩芽部位。

（以上是本人观点，如有不妥，请在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论。特邀请大家关注三农达人旭日东升付先。）

土豆是马铃薯的别称。不同地区有不同的叫法，中国东北、河北及鄂西北把马铃薯称为土豆。华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，广东、江浙地区将其称为洋山芋和薯仔。

马铃薯属世界四大粮食作物之一，它和甘薯、木薯并称三大薯类。

生活当中我们会经常遇到马铃薯发芽的情况，马铃薯发芽到底能不能吃呢？

医学界普遍认为发芽后的马铃薯是不宜食用的。因为马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

发芽马铃薯中毒在食后会产生咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱分解。

那么生活当中我们怎么安全食用马铃薯呢？

一，马铃薯应存放于干燥阴凉处避光保存，以防止发芽。

二，发芽多的或皮肉变黑变绿者不要食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

三，孕妇和幼儿应减少对马铃薯的食用量。

凌耶百事通个人觉得，发芽的土豆有的可以吃！但如果你问100个人，“发芽土豆可以吃吗？”估计100个人都会告诉你，不可以！原因大家都知道了，发芽的土豆有毒。

虽然一般都建议发芽土豆要扔掉，但凌耶百事通经常看到乡下大爷大妈勤俭节约惯了，让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得呢。

发芽土豆里面的毒素叫“龙葵素”，是好多种“糖苷生物碱”的统称，其中比较有名的是茄碱。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒。

其实龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。

第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

但如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，必须直接扔掉，千万别吃了！

发芽土豆龙葵素超标的话容易引起中毒，建议吃多少买多少，红薯也一样。

我和大家一样，也喜欢吃土豆，土豆可以说家家户户都会吃，它的别名是马铃薯、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，除了作为下饭菜的功能，它还可补气，健脾，宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，因此深受人们喜爱。然而在生活中我们常会看到土豆发芽的现象，这种发芽土豆可以吃吗？扔掉是否可惜呢？

发芽土豆可以吃吗？

在春天或保存不当容易发芽，称为发芽土豆。进食大量的发芽土豆容易发生中毒,因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱—龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。如果不慎一次性摄入200毫克龙葵素（约30克已变青、发芽的土豆），30分钟内人体就会出现喉干口燥、喉痒舌麻、恶心、呕吐、腹泻、肠鸣、头晕眼花等中毒症状。如果吃进 300到400 毫克或更多的龙葵素，严重者会发热、呼吸困难、抽搐等，若不及时治疗，甚至有致死危险！

如何预防发芽土豆中毒呢?

（1）不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的土豆。

（2）对发芽少，表皮颜色没有太大改变的土豆，食用时，应先将芽和芽眼挖掉，削掉皮层（由于龙葵素主要集中在皮层，去皮可以显著降低龙葵素含量），再切成块，在水中浸泡l到2小时(龙葵素能在水中溶解)就可以切着吃，并放适量的米醋（龙葵素具有弱碱性），利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

总之，发芽土豆最好不要吃。对于发芽较少的土豆，可以采用去皮处理、浸泡、蒸煮、加米醋等手段避免土豆龙葵素对人体健康的损害。

寒冷的冬天蔬菜选择比较少，因为土豆易保存，不容易腐烂，很多人都会储存土豆。但土豆放置时间久了就会发芽。

发芽的土豆一般不建议吃，原因很简单，因为龙葵素。新鲜的土豆中有一点龙葵素的，不过因为太少了，无关紧要。而发芽或者表皮变绿的土豆中龙葵素含量会大大增加，十几倍甚至数十倍，误食就会导致龙葵素中毒。一般会喉咙发痒，然后恶心，呕吐，腹痛等胃肠道症状，严重会头晕，头痛，呼吸困难，甚至危及生命。但是很多人把土豆扔掉觉得浪费，就想把芽挖掉可以吃不？那要看发芽的情况。如果仅仅是一两个小芽，把芽和芽眼一起挖掉，然后把芽眼部分附近深挖一些，这样的土豆可以继续吃，但注意在烹制的时候多加一点醋，可破坏残留的龙葵素。如果土豆发了很多芽，而且是比较大的芽，建议还是扔掉吧。毕竟损失个土豆和自身安全相比，还是微不足道的，对吧？

谢谢回答先生 谢谢回答女士

今年夏天 我的弟弟开车从外地到本市 给我一箱土豆 （还有很多东西 不细说）不论怎么做 都好吃 家里人到外地去了 不愿独享 等大家回来 土豆又长牙 又发青 大家拿出冒x吃河豚的精神 没丢 全部享用了 这篇文章作证 我还健在 但是不建议其它人这样做

没有人邀请我回答 只想分享这件事

谢谢斗佛

发芽的土豆，最好是不要吃的。因为土豆发芽后，会在里面形成一种叫做龙葵素的物质。这种物质有一定的毒性，会刺激到胃肠道，引起呕吐，腹泻，头晕发热等等症状。

如果比较幸运，在吃的土豆是刚刚发芽，里面的龙葵素并没有大量的蓄积，吃得量也比较少，那么可能不会有明显的异常，但是万一一不小心吃多了，就可能中招了。

就算是我们把土豆发出来的芽挖掉，也不能把土豆里面的龙葵素给挖出来，如果这样的土豆在做的时候，也没有充分做熟，再被胃肠道比较脆弱，或者身体比较弱的老人孩子吃了，就容易引起中毒。

所以，对于已经发芽的土豆来说，即使是挖掉了芽，也不能保证就是安全的。最好还是丢掉别吃的好，毕竟土豆的价格也不算多么贵，而去一次医院的价格，估计可以买一大堆土豆了，身体还可能受罪，何必捡了芝麻丢了西瓜呢？

在我们农村中。发芽的土豆都是正常食用的，只是都在地窑中储存的，没有变青。变青就一般不吃了。.从土豆釆挖后，就放到地窑中一直吃到第二年的土豆成熟。也就是基本吃上一年。芽长长了，把芽搬掉后继续食用。

祖辈一直都是这样的。也没见的谁种毒住医院了。这只不过是个量的问题，我想并不只是土豆，其它东西你吃的过量了肯定也不行。土豆，理论上发芽了是有毒，可你吃的少，再者和其它面食一起吃，也不见得和人们说的那么严重。简直是.谈虎色变了。

再说在我们农村中，你平时也没有其它菜。不吃土豆吃啥？天天面食也会吃胰的。

感谢你看到我的回答，我是刘小酷，满意请关注~~~~~

小时候家里穷，发芽的土豆也会拿来吃，很多人说吃不得，但是哪个时候没有什么吃我们还是会把发芽的土豆削了皮，然后煮汤，或者炒菜，哪个时候没有油，不能油炸，那么发芽土豆可以吃吗？答案是可以吃的，我吃了就没有什么事，只要你处理好就没有事，不过如今社会物质充足，建议不要吃，那么发芽土豆有什么毒性，要怎么做怎么吃？

发芽的土豆含有什么毒性？

土豆本无毒但是发芽后产生一种叫做对人体伤害很大的生物碱“龙葵素”他可以刺激你的肠胃黏膜。麻痹你的呼吸中枢，吃了还会恶心，呕吐，腹痛，等症状，严重者可导致死亡，毒素最为多的地方在芽眼，芽根，还有变绿的的地方，这些地方的毒素最高

什么剂量可导致人死亡？

以前我们敢吃，因为懂得怎么去吃，而且不会过量，大家一起吃基本一个人吃不到多少就没有了，有些人可能吃了肚子痛，但是不会导致死亡什么的，因为有剂量的，龙葵碱达到200mg，十分钟左右就会有反应，但是我们每个人估计10-50mg左右，很小，肝脏解毒能力也不是盖的，如果超过300-400mg那就要出现生命危险了所以要会吃，就像河豚一样，肉美但是你也要会吃这个才行

怎么吃才算安全？

和河豚一样，要避开有毒的物质，发芽的土豆你只要把发绿的部分还有芽根、芽眼去除干净，然后用开水煮，基本不会有很大的问题，说要170℃才能消毒，其实只要处理的好开水久煮也行，我们饥饿年代就是这么走过来，不过现在不要这样，有发芽的土豆你也不要扔了，可以用来做盆栽还是很好看的

以上是我的回答，望采纳~~~~~

刚发芽的土豆，把芽和附近一小块削掉就可以吃啦[灵光一闪]。发芽的土豆主要产生的是龙葵素，龙葵素会导致中毒，刚发芽的土豆毒素有限，削掉就行。

注意喽，发芽较多时，就不能食用啦

感谢您的邀请！发芽的土豆最好不要吃，因为发芽的土豆中含有毒素，吃了易导致中毒的。而且土豆的价格也相对很便宜，所以建议发芽了以后还是丢掉为好。

发芽后的土豆，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量增多，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用。吃了以后会引起恶心呕吐，或者腹痛，腹泻的症状的。所以为了健康还是建议发芽后的土豆还是最好不要吃。

1，发芽的土豆只要芽子及周围地方挖掉，土豆是可以吃的，在北方是很普遍的事情。

2，我们这儿老早年就留下一个储存秋菜过冬的传统，每年当秋菜下来的时候，各家各户都买一些秋菜过冬，土豆排第二位，装进袋子里不能冻了，时间长了就从土豆的凹陷处生出了芽子，你只用小刀把牙子挖出来，要把土豆皮削干净就可以做菜吃。

3，据说土豆芽里含“龙葵素”，人吃了会中毒，严重了还导致死亡。土豆芽子不能吃，但挖出芽子的土豆是可以吃的，尤其是农民在栽土豆之前，要把“土豆栽子”挖出来做种子，剩下的叫作“土豆母子”就可做菜吃，在农村当知青时也这样吃过，是安全的。

还能不能愉快地吃土豆了，发芽就不能吃了吗？其实谁家也不差几个土豆，扔掉也无所谓，不过就较真的角度来讲，处理好还是可以吃，没问题的。

1、发芽土豆因为龙葵素，所以要小心

其实即便不发芽的土豆里也含有龙葵素，只是含量不高。发芽的土豆中龙葵素的含量飙升，所以呈绿色。

龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，能使人急性中毒。如果少量摄入，会使人口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；如果大量摄入，能使人因呼吸麻痹而死亡。

所以，对于含量较多的，1两土豆含有的龙葵素就足以使人中毒。有个说法就是发绿的土豆不能吃。

2、发芽土豆怎么处理

如果心里有障碍，其实发芽的土豆扔了得了，几个土豆不会让人觉得不可接受。要是舍不得扔或者心里极度强大，其实也不是不可以吃。

发芽土豆的龙葵素主要还是聚集在表层，尤其芽眼的地方，不妨深挖一下多削皮，能去掉绝大部分龙葵素。

之后切一切多泡一泡，龙葵素能溶于水，泡下水也可以降低其含量

做法上，加点醋炒一下，在酸性条件下加热也能使其分解。

3、除了发芽的土豆之外还有什么样的需要注意

其实发芽不是重点，重点是龙葵素含量高，发绿才是重点啊。

所以不成熟的土豆，或者储存较久虽未发芽但是已经发绿的土豆，跟发芽土豆都一样，尽量不吃或者削好了再吃。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者

据专家说，发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的毒素，食用过多容易致人死亡。据专家说早晨空腹吃东西对胃不好，所以专家的话不可信。很多网友也信誓旦旦的说信了专家的话就活不了多久了，所以，你看着办。

发芽的土豆是有毒的，不建议食用。

但并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。

发芽的土豆为什么会有毒？

土豆上的凹陷是其芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，存放时间过长，环境温度较高，有阳光的照射，都有可能促使土豆长芽。

发芽时，在出芽的部位产生许多酶，这种生物酶能使出芽部位的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，便会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它有溶血和刺激黏膜的作用。

新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体并没有危害，但土豆在放置过程中，龙葵碱含量便会逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，就会产生大量的龙葵碱，其中幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量较高。人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。

所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。

图片来自互联网。

不能吃。

长这样的

为什么呢？

因为发芽的土豆会产生大量的龙葵碱，人吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，一旦摄入过多，也会有致命危险。

龙葵碱会刺激人的肠胃道粘膜，并且对运动中枢及呼吸中枢会产生麻痹作用，还有腐蚀性和溶血性。

那把芽挖了能吃吗？

也不能。

刚发芽的土豆，龙葵碱大多聚集在芽眼、芽根和变绿的部位。削掉芽，再狠狠切掉临近看似没有改变的部位，剩下的土豆继续食用确实问题不大。

但是，我们往往不能判断土豆发芽的程度，以及到底切除多少才真正安全。

所以，对于发芽的土豆，别抱侥幸心理，直接丢掉吧~

发芽后还能吃的食物：

除豆芽、黄豆芽这类必须发芽才好吃的食物外，发芽后还能吃的还是有挺多的。不过，大部分在口感上会有些许的不佳。

①芋头、红薯、紫薯

这些食物发芽，本身并不会产生什么有毒物质，是能吃的。但是，发芽的同时往往还有可能伴随着霉变。所以，看到它们发芽且还发霉了，这就不能吃了~

Ps：久放的花生发芽了，同样也可能霉变（特意做出的花生芽一般没有这个风险）。

②洋葱、生姜、蒜头

这类有浓郁刺激气味的食物若是发芽了，吃就吃了，没有任何问题。只是味道可能会变淡些，且吃起来会柴。

③白菜、萝卜、小油菜等蔬菜发芽了也能吃！但发芽了，一般就表示不新鲜了，对口感以及营养价值也有影响。实在不想吃又不舍得丢，那就找个花盆种起来吧~

只要土豆饱满，把芽挖净，是可以吃的。

您说的是刚发芽，所以我只能说一些我得见解了，无需质疑，大多数的人都会告诉你不能吃，有毒甚至可能会致死，可是我出生在农村，我们这边祖祖辈辈都会种土豆，会囤土豆，土豆是每家的家常菜，囤的时间长了的就会开始出现小芽，刚发芽的我们就会把小芽及周围去掉，还是会吃，不然呢，都扔掉么，我们只是普通的老百姓，我们扔不起，也不舍得，当然说的是刚发芽的，如果芽很长了就不能吃了，我们也不会等到它发很长芽在吃的

谢谢邀请！土豆发芽能不能吃是一个生活常识，我建议不要食用，对发芽严重有霉变的，更是坚决不能吃。

土豆是我们生活中常见的食材，因为土豆中含有丰富的淀粉和维生素，不但好吃也有营养。可是放的时间久了就会生芽，土豆是最容易发芽的，发芽的土豆会含有一种有毒物质（龙葵碱）。龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用，如果过多食用就会中毒。

有些人认为如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以可以选择性的食用。对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可以吃。龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以破坏掉其中的毒素。对于那种发芽较多，或大部分变青色的土豆就别再吃了，直接扔掉即可。

但笔者认为，发芽的土豆无论好坏，只要是生了芽，它都是有毒的不能吃！

为了健康，发芽的土豆还是直接丢了吧！

大家好：我家里种土豆的，我从小吃土豆长大的我很高兴给大家简答题，土豆发芽能吃，对身体没什么事

刚发芽的土豆虽然有点小毒，但不影响吃，只要把发芽的眼挖了就能食用，如果土豆有发绿的地方也定削掉才能吃。

不能吃，有毒

这个问题我回答就对了，网上和一些书上都说发芽的土豆不能吃，吃了会中毒！我是云南的，我们云南土豆是非常多的，像昭通喝会泽的那些地方土豆更多，餐餐吃都不会腻。我们云南人基本上都非常喜欢吃土豆，炒了炸了煮了了各种吃法！土豆发芽到底能不能吃呢？我们平时买回家的土豆有的时候发芽了，只要牙不超过三四厘米都一样吃的，牙太长了的话一般都不吃的，吃了很多次都没发现听说谁谁的中毒了或怎样的 。土豆我们不吃什么呢，是不吃变青色的，变青色的土豆吃在嘴里会有麻麻的感觉，发小芽的土豆我们都是吃的，我昨天才刚吃了的！！

在我们东北，不要说刚发芽，就是发了很长芽的土豆也吃了。

过去东北的冬天没有蔬菜，人们就把大白菜、土豆、萝卜储存起来，还把白菜腌成酸菜，我们就靠这些东西过一冬天加一春天，直到清明过后才有点野菜，其他蔬菜还要等几个月。

土豆还没等到春天就开始发芽了，于是就把芽抠掉。再过几天又发芽了，再抠掉。直到吃没。

现在科学普及了，人们知道发芽的土豆有龙葵素，腌酸菜有亚硝酸盐，读过书有点文化的人都不吃酸菜了，土豆发芽就扔了。

可是我们祖祖辈辈就吃这些东西过来的，也没听说谁中毒了。

有人说龙葵素怕高温，170度高温可以破坏龙葵素，但一般烹饪很难达到这个温度，谁家也不能天天吃炸薯条。

有人说龙葵素溶于水，做菜前把土豆削皮挖掉芽坑用水泡一下可以去掉些龙葵素，这个观点我可以接受。

总之，扔掉不行。

土豆发芽以后，会产生龙葵碱，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

所以说，土豆芽不能吃，有毒。

需要注意的是，土豆芽有毒，不代表土豆有毒。只要把土豆芽削干净，还是没问题的。

土豆属于无性繁殖，要用发芽的土豆栽种才能繁殖。但是，并非所有的土豆都能够繁殖。土豆品种退化得很快，正常结出来的土豆，虽然能发芽，能够结出一些土豆，但是产量非常低。农民家自己留种没用，必须年年买土豆种。

小时候，每到种土豆的季节，家里就要去街上买土豆种，然后放在家里等待发芽。土豆发出小芽的时候，把有芽地方切成小块，用来栽种。

切完土豆芽，还能够剩下很多土豆块心，不能浪费，都做着吃了。那时候，觉得炖土豆真是人间至味。既能当菜，又能充饥。

有人说了：土豆芽有毒，土豆也不能吃，不然中毒了谁负责呀？

其实，古时候有个说法：浪费粮食遭雷劈。

宁可中毒死，切莫惹雷劈。

我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿！感谢您的关注！

可以吃，只是你要彻底把发芽部分挖除，小的时候经常这样做。

发了芽的土豆是不能食用的，发芽处有一种毒素 大家所吃的土豆是它的块茎，上边有很多凹痕，称之为芽眼。

在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶部有顶芽。

发芽时，在发芽的位置造成很多酶，酶是微生物金属催化剂，能使储藏的化学物质溶解，变化为供芽生长发育的化学物质。

在这一化学物质转换全过程中，会造成一种称为龙葵碱的毒素，这是一种生物碱，有新生儿溶血症和刺激性粘膜的功效。

人假如吃完发芽的土豆，会出現恶心想吐、恶心呕吐、头昏和拉肚子等食物中毒症状，比较严重时还会导致心血管和发声器官的麻木，使人身亡。

当土豆不久发芽，还生长发育得并不大时，能够 将芽和芽眼挖去一块，其余部分还是能够吃的。

由于这时候的毒素还集中化在芽眼及周边的一部分，毒素都还没拓展。

尽管历经所述解决，仍会残余一部分毒素，生产加工时要挖去芽和芽根，削掉绿皮，自来水侵泡三十分钟后再生产加工服用。

这类土豆不适合炒丝或炒片吃，能够 清炖、炖或是煮。

因为龙葵碱遇酸易溶解，因此烹饪时能加些醋。

要防止土豆长芽，应当把它存储在超低温、沒有太阳照射的地区。假如生芽过多、且土豆皮的表层早已变为黑绿色就不能食用了。

不能吃的因为发芽的土豆有毒

在我看来吃发芽的土豆，只是说在土豆储存的环境和时间长的作用下，而长出不太长的芽的情况下，把芽与根部挖掉，完全可以吃。象图片中土豆长那么长的芽，我看是刻意生的，拿来说事。

不能吃，有毒