家里自己做火锅，用什么熬高汤比较好？

汤底的做法：

首先要熬一锅很鲜的汤：

底子：我一般买超市里的盒装高汤一升做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。你如果自己家里有自己做高汤也行。

一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤

其它：有时碰上猪棒骨打折我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样的焯水处理，然后和鸡块一起放到火锅里熬。

有了很鲜的汤，然后就能做汤底了

白汤：在之前的鲜汤里面放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，如果有闲情的话可以提前泡点香菇放进去

辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油什么的配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。买辣汤底料的时候注意挑油多的，煮上了比较香。把配好的辣料或者买的辣汤底料倒进鲜汤里煮一会儿就是辣汤了。

我自己吃火锅是不吃蘸料的。你想嘛，我花那么大功夫，又是卸鸡又是焯水，还要吃之前提前那么久开始熬，方才弄一锅那么鲜美的汤底，我尝汤底的味道就够了，何必拿蘸料来反客为主？对我来说蘸料不但破坏汤的鲜味也破坏食材本身的味道。

当然了，我一般会准备盐、味精、香油、麻酱、鲜酱油、醋、虾米这些料给客人们自己配蘸料。各人对蘸料选择不同，自己配最好。当然我家里各种中西香料齐全，客人就算有特别想吃的料我也能现磨出来。

作为一个地地道道的四川人，麻辣是我的最爱，上大学来到了成都，不由自主的爱上了火锅，无法自拔。所以，熬汤底必须是自己要会的。介绍一种清汤锅底：

用料：

筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、耗油、香油、蒜、小米辣、芝麻等适量。

做法：

1、剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。

2、汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。

3、得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓）

4、锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。