请问有没有凉菜的做法推荐？

凉拌藕

主料

藕 (一节)

调料

藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

厨具

煮锅

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮

主料

豆皮 (两张)

调料

黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

捞汁凉菜

用料

主料

凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料

食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

来自网络

感谢邀请。每年4-10月份最火的餐饮莫过于小龙虾、烧烤、海鲜、凉菜这几种了，放眼望去满大街都是。关于凉菜的做法更是有太多，不过我们大概分为两大类，即家常和开店技术。先说说开店经营的一些心得，后面教大家一些常见的做法。

目前我们凉菜学员经验模式分为很多种，有在烧烤店里面加入凉菜的，有在饺子馆里面搭配凉菜和卤味一起卖的，还有中餐面食等，一句话说清楚：凉菜几乎是百搭项目。

目前根据不同城市的消费情况，价格也不一样，我举例我们一个3线城市的学员来讲，他店里每天晚上人满为患，像上面这一份价格是12块钱，也可以拼盘（一样来一点凑一盘还按一份的价格），但是利润很高，你想想花生米的成本才几个钱？当然你要是在大城市就贵了，这是关于开店经营的凉菜就介绍到这里。

现在我们来教一个家常做法，因为我们大多数在家里做饭，特别是现在天气越来越热，吃点凉菜感觉也是棒棒的。

准备工作：莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。

2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。

3、吃时拌匀。

注意：辣椒油最好用自制的，味道好。取辣椒粉少量，烧热油，稍凉后泼入其内，就可以了，注意把握油温，温度过高辣椒粉就糊了。

OK，关于凉菜就讲到这里，如果你在做的过程中有不懂的地方可以私信咨询。

凉菜是又被称为冷盘。它独特的风格就是食用的时候是凉的。凉菜有选材精细，脆嫩爽口，色泽亮丽等特征，色香味俱佳。为大家推荐几道常见的凉拌菜。

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凉拌豆筋

1. 豆筋提前一晚上用冷水浸泡，泡涨泡软即可！斜切成条状，开水焯水40秒左右捞起，放入凉拌盆中。
   
2. 配菜可以用适量黄瓜切丝或者做好的熟海带丝，放入盆中
3. 放入蒜泥，姜汁，生抽，少许食用盐，少许糖，少许醋，鸡精，芝麻香油，熟油辣子，花椒面，搅拌均匀，装盘撒上葱花或者香菜。装盘即可。

小贴士：

豆筋是一种传统的豆制品，具有浓香的豆香味，由黄豆加工制作而成。口感有筋道，富有弹性，对高血压，糖尿病，心血管都非常有帮助。

凉拌木耳

1. 将准备凉拌的木耳泡发好，在洗净，开水焯水1分钟捞出，放入搅拌盆中。
2. 取一点胡萝卜丝，一点小葱段放入盆中。
3. 放入生抽，鸡精，少许食用盐，少许白糖，少许香醋。
4. 锅中放食用油，爆炒蒜末和切细的小米椒，爆香后放入盆中。
5. 搅拌均匀，放入适量芝麻香油，适量花椒油拌匀，装盘即可！

小贴士

木耳有补气血，减肥，防癌，预防心脑血管病，增强抵抗力等功效。

凉拌猪皮

1. 取适量的猪皮烧皮，刮皮洗净，去掉多余的肥肉，只留猪皮层。锅中放入适量清水，放入料酒，姜片，大葱段煮熟猪皮。筷子能插穿即可。
2. 捞出猪皮，切条，放入凉拌盆中。
3. 放入生抽，少许酱油，蒜汁，姜汁，熟油辣子，花椒面，鸡精，大葱丝，芝麻香油，香菜段搅拌均匀，装盘即可！

小贴士

猪皮是一种蛋白质含量较高的食物，色香味俱全，对皮肤，骨骼等都有好处

凉拌菜的那就很多了，比如凉拌猪耳朵，凉拌鲫鱼，凉拌牛肉，椒麻鸡，凉拌牛筋，凉拌黄瓜，凉拌豆腐干，凉拌折耳根，凉拌金针菇，凉拌莴苣丝，凉拌海带丝，凉拌三丝，凉拌豆角，凉粉，凉面，凉皮等非常多。气温升高了，可以好好的享受各种凉拌菜！

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以上图片来源于网络，如侵删！

巧了，最近刚好刚吃到我特别爱的一道凉菜，香椿苗拌核桃仁。

香椿苗不似香椿那般金贵，是用香椿的种子在一定温度和湿度下人工发制的嫩芽，原理和绿豆芽、黄豆芽类似，基本一年四季都能买到。香椿苗的味道和香气完全不输香椿芽，而且口感相较香椿芽更为鲜嫩。嫩核桃仁则需要花费一点心思，我和我家先生喜欢在夏末秋初嫩核桃刚上市的时候上京郊摘嫩核桃，回家砸掉外面那层黑乎乎的硬壳放冰箱冷冻保存。平时想吃的时候再剥掉绿色的壳，剥出白嫩嫩的嫩核桃仁来吃。不过，有时候错过季节了，做这道菜我也会用老核桃，剥好的核桃仁用热水焯烫一下去掉那层褐色的皮，味道没有 嫩核桃仁那般鲜嫩，但也好歹满足了肚子里的馋虫。

香椿苗和嫩核桃仁都是比较鲜嫩的食材，所以在调味的时候要轻，基本上只需一点点米醋和几滴香油即可，调味过重反而失去了这道菜的精髓。

香椿苗拌核桃仁的做法：

主料：

香椿苗适量，核桃仁1小把，米醋1小勺，香油几滴，盐适量，水。

做法：

1. 香椿苗择去蔫坏的部分，用淡盐水浸泡15分钟，然后捞出冲洗干净后控水备用。

2. 小奶锅开一锅水，下核桃仁烫煮2-3分钟，捞出晾凉后将核桃仁表面土褐色的皮揭掉，露出原本白嫩的面貌。

3. 处理好的香椿苗、核桃仁放进沙拉盆里，调入米醋、滴几滴香油，轻轻拌匀即可上桌。

最好吃的凉菜，过年家宴必备

最好吃的凉菜，过年家宴必备

凉拌苦瓜，.切片，用盐淹制十分钟，清洗三次，每次把水紧干放盘，苦瓜一根，独蒜一个，嫩姜一小伴，小米椒三个，根据自己辣味而定，切成碎泥。香菜两支，香葱四支切段大约一厘米，香油四滴，放少许混和油，花椒面，鸡精，生抽。拌均，别一样的味道。

凉菜很适合夏季解暑食用。家常一点的有：

皮蛋豆腐：豆腐一盒，皮蛋两只，豆腐切薄片，皮蛋切小块，装盘撒上盐加味精。淋上香油上桌。

醋拌黄瓜木耳：黄瓜两条，木耳用水泡好沸水焯熟放凉。黄瓜切薄片或者是丝，把木耳撕小块，放盐味精醋香油拌匀即可。（唉吃辣椒的还可以放点辣油）。

雪山飞狐：西红柿三个，白糖适量。西红柿切块，放入冰箱冰镇一会撒上白糖即可。

鸡丝粉皮：黄瓜一根切丝，鸡胸肉适量，切丝沸水焯熟，粉皮切丝，放入盘中，调麻酱，盐，味精，辣油，拌匀，淋到盘中即可。

花仁拌兔丁的制作

“花仁拌兔丁”是四川的传统凉菜，四川较为著名的品牌是“二姐兔丁”。这款凉菜以兔丁和花生仁为主料，并配以多种调味品制作而成，具有色泽红亮、肉质细嫩、花仁酥脆、鲜香麻辣的特点。

一、 成菜特点：色泽红亮，肉质细嫩，花仁酥脆，鲜香麻辣。

二、原料

（一）主料：鲜兔250克。

（二）调辅料：盐酥花生60克、葱50克、郫县豆瓣25克、豆豉15克、酱油10克、白糖5克、精盐5克、辣椒油50克、味精5克、花椒粉10克、香油3克、料酒10克、姜10克、精炼油40克。

三、制作流程

（一）原料处理：将兔肉清洗干净，放入冷水或者热水中，加入料酒、姜葱，用中火或小火煮至兔肉刚熟，连同汤一起装入盆内，泡制10分钟后捞出晾凉。

（二）酱料制作：炒锅放在小火上，加入食用油，在将剁细了的郫县豆瓣放进锅中炒至色红后加豆豉茸一起炒香出锅晾凉待用。

（三）刀工处理：将晾凉的兔丁斩成37.5pxx见方的丁，葱切成50px长的葱丁，花仁去皮。

（四）调味成菜：将精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、香油及炒好的豆瓣豆豉调成味汁，放入兔丁、葱弹子花、花仁调拌均匀，装盘成菜即可。

4.工艺要点

（1）豆瓣和豆豉茸易粘锅，需用小火慢炒。

（2）兔肉肉质较嫩，所以在斩的过程中要注意其破碎

。

推荐一个爽口凉菜

巧拌笋丝。第一步：泡发笋干，温热水发二天，注意一定要发胀。第二步:粗加工，将泡发好的笋丝去头，入开水锅里煮大概二个小时左右，笋丝必须用大火急煮。煮发好的笋丝是干笋的三倍左右算合格，第三步：将煮好的笋丝从锅里捞起，用空丝漏摊开，用笋丝的余热将表皮水份自然蒸发掉。第四步:成菜，盐1克、味精1.5克、鸡粉1克、蒜米3克、葱油6克、藤椒油2克放入拌菜盆里调匀，然后放入250克笋丝拌匀装盘，撒上葱花即可上桌。

说起凉菜，除了咱们大四川有名的川北凉粉之外，小成妹还有另外两道必吃凉菜

皮蛋豆腐和麻酱凤尾。

这两道菜看上去都挺精致的，但是做法都很简单哦，而且很美味。

皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐300g 皮蛋50g 酱油适量 老醋适量 香油适量 芝麻适量 葱花适量

做法：1.内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

2.皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上

3.在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

麻酱凤尾

材料：油麦菜3棵 芝麻酱30克 清水25克 盐1.2克 醋5ml 酱油5ml

做法：1.油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用

2.芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清 水、搅拌成均匀的麻酱汁

3.加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

炎热的暑天，为家人做一道简单的养身开胃避暑凉汤《醋鸡汤》

加油煮妇 2017-07-10 00:22

《醋鸡汤》这个料理是经过改良的醋鸡汤，材料都很容易找到，做法也是很简单。炎热的暑天，做一道简单的醋鸡汤也是不错的。

准备食材：鸡脯肉罐头 135g，（生鸡脯肉煮熟的也可），圆白菜 1/4棵，紫甘蓝 1/4棵，洋葱 1/2个，胡萝卜 1/4个，苏子叶 10片，冷面汤 1袋。

调料酱：醋 2勺（饭勺，下同），青梅汁 1勺，（没有的话用糖代替），蒜末 半勺，淡芥末酱 1小勺，盐 1/4小勺，芝麻 1勺。

圆白菜 紫甘蓝 洋葱用擦菜板擦丝。

弄好的细丝。

胡萝卜切细丝。

苏子叶切丝。

切好的蔬菜丝，放到冷水中浸泡一下，然后用蔬菜脱水机，尽最大脱掉水分。放冰箱冷藏。

鸡脯肉也是控净水分。

调料酱材料放在一起调匀。

蔬菜丝取出一把放到准备好的盘中。

在蔬菜上边，摆好鸡肉，最后撒上调理酱汁。

在超市买一袋冷面汤，事先冷面汤放在冷冻室内略微冻一下。最后倒入微冻的冷面汤。

酷暑季的养身汤《 醋鸡汤》完成了~~

凉菜的做法，我给你介绍一些凉菜的味型，再附上菜名，你基本就可以做了。

1，红油味:红油耳丝，红油肚线，红油拱嘴等

2，麻辣味:麻辣兔块，棒棒鸡丝，夫妻肺片，麻辣肚片

3，糖醋味:珊瑚莲菜，糖醋黄瓜条，糖醋萝卜条，糖醋排骨

4芥末味:芥末三丝

5，酸辣味:炝莲菜，炝拌小豆芽，炝土豆丝

6，五香味:五香花生米，汾酒牛肉，五香醺魚，盐水鸭，白斩鸡，镇江肴肉

7，咸鲜味:香椿拌豆付，腐竹拌西芹，五彩杏仁

8，鱼香味:魚香吴公笋，

9，蒜泥味:蒜泥茄子，蒜泥炝白肉，

10，姜汁味:姜汁变蛋，姜汁江豆

11，甜味:琉璃薯条，挂霜花生，果酱花生

12，怪味:怪味鸡块，怪味花生

夏天到了，家人胃口不太好，吃些凉拌菜很开胃。我家做的凉拌菜以素菜为主，用来做零食也未尝不可。

我家最常做的凉拌菜是凉拌腐竹。这道菜香、麻、辣，用来开胃是极好的。

腐竹用凉开水泡发。注意要用凉开水，用生水怕凉拌的时候不卫生。

泡好的腐竹捞出沥干水。切好放在碗里，倒入盐、糖、料酒、姜末、蒜末、辣椒油、麻椒油、香菜，一起搅拌即可。

推荐一个爽口凉菜

巧拌笋丝。第一步：泡发笋干，温热水发二天，注意一定要发胀。第二步:粗加工，将泡发好的笋丝去头，入开水锅里煮大概二个小时左右，笋丝必须用大火急煮。煮发好的笋丝是干笋的三倍左右算合格，第三步：将煮好的笋丝从锅里捞起，用空丝漏摊开，用笋丝的余热将表皮水份自然蒸发掉。第四步:成菜，盐1克、味精1.5克、鸡粉1克、蒜米3克、葱油6克、藤椒油2克放入拌菜盆里调匀，然后放入250克笋丝拌匀装盘，撒上葱花即可上桌。

用料

藕2节【饭趣酱油】适量小米椒3-4个葱（香菜）、蒜末少许盐、白糖、白醋适量香油少许盐适量

【凉菜】凉拌脆藕片的做法

莲藕去皮洗干净；

切成薄片放入碟子内；

锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞起；

烫好的藕片先用凉水冲冲，再放冰水里泡二十分钟左右。这一步非常关键，藕片冰凉脆爽这步至关重要；

这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒（不喜欢葱的可以使用香菜）；

接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐；

随后倒入【饭趣酱油】、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了；

搅拌好后，装盘即可。 最后可以加一点点香菜哦。

有一道天热必备凉拌菜，好简单，在家里就能做着吃`，凉拌莴苣丝。

1.准备二至三根莴苣，削皮，然后切成丝备用。

2.把切好丝的莴苣用盐杀水，二来增加它的脆度，过个十几分钟把水挤干。

3.把莴苣调味，昧精，姜蒜泥，葱花，香油，蒸鱼豉油，不用放盐，放点辣椒粉，拌匀就可以上桌了。

提示，这道菜不能焯水，焯水就没有脆度了。

喜欢的朋友点个吧。

有一道天热必备凉拌菜，好简单，在家里就能做着吃`，凉拌莴苣丝。

1.准备二至三根莴苣，削皮，然后切成丝备用。

2.把切好丝的莴苣用盐杀水，二来增加它的脆度，过个十几分钟把水挤干。

3.把莴苣调味，昧精，姜蒜泥，葱花，香油，蒸鱼豉油，不用放盐，放点辣椒粉，拌匀就可以上桌了。

提示，这道菜不能焯水，焯水就没有脆度了。

喜欢的朋友点个吧。

辣白菜

用料：大白菜20千克，子弹头泡辣椒2千克，大蒜1.5千克，野山椒2千克，辣椒面2千克，大红浙醋3瓶，白醋1瓶，盐600克，味精500克，鸡精500克，家常豆瓣500克，白糖2.5千克。

制作:将大白菜切成大块放入大腌桶内，将子弹头泡辣椒、大蒜、野山椒均切成粗颗粒，同辣椒面混合在一起倒入缸中大白菜上，再将红醋、白醋、盐、鸡精、味精、家常豆瓣、白糖调成味汁倒在缸内大白菜上密封腌制约12小时装盘即可。

味型：酸辣。

我给你推荐几道凉菜；