凉拌鲫鱼都有哪些做法？

凉拌鲫鱼的做法其实都大同小异，区别就在于，你的口味是什么。

有人爱吃辣，就会多放很多新鲜辣椒；有人爱吃麻辣口味，就会放很多红油和花椒；有人吃不了辣，就会吃糖醋味啊或者是蒜香啊等等。

小成妹作为一个“铁骨铮铮”的火辣儿女，当然是要吃香辣口味的啊！

废话不多说，一起来看看吧。

对了，重点来了，不管是做什么凉拌鱼，首要就是要去腥！一定要做好去腥工作，不然你的调味做的再好都是白搭。第二重要的就是在去腥的过程中还要保证鱼肉的鲜嫩，这样做凉拌鱼，味道会特别好，吃凉拌鱼也就是吃个鲜嫩。

凉拌鲫鱼

材料：鲫鱼 小米椒 二荆条 生姜 蒜 小葱

调料：蒸鱼豉油 酱油 醋 盐 味精 鸡精 花椒面 花椒油 料酒

做法：1.鲫鱼洗净，放入容器放盐料酒，鱼肚子放生姜，记得加点醋（去腥）腌制15分钟。

2.小米椒二荆条切圈切碎，姜蒜剁细，越细越好 。

3.调佐料：放三勺豆豉油，两勺酱油，醋适量，花椒油，藤椒油，味精，糖，鸡精，花 椒粉倒入切好的姜蒜辣椒，然后倒入开水搅匀。

4.蒸鱼：把料酒倒掉洗净，盘底放姜片， 鱼肚子用小葱打结塞进去， 淡淡抹一层料酒 ，开水下锅大火蒸6分钟（根据鱼大小6～8分钟）关火焖两分钟，倒掉蒸出来的水，去 掉姜葱，稍微冷却，倒入调好的佐料，撒点葱花、香菜即可。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

食材用料：鲫鱼1条、葱1根、姜适量、蒜头适量、红椒适量、香菜适量、盐适量、醋适量、味精适量、料酒适量、生抽适量

做法：

1.鲫鱼去鱼鳞清洗干净

2.在鱼身两面各划几刀

3.将葱姜蒜塞进鱼肚皮里和鱼身，放置一个较大的盘里用适量料酒、盐、味精和醋腌制半小时

4.香菜、蒜头、姜和红椒切碎

5.调入适量盐、醋、生抽再滴几滴橄榄油均匀搅拌备用

6.腌制好的鱼放蒸锅大火蒸5分钟再改小火蒸3分钟

7.蒸好的鱼稍凉即可浇上调好的料汁

食材用料：鲫鱼1条、葱1根、姜适量、蒜头适量、红椒适量、香菜适量、盐适量、醋适量、味精适量、料酒适量、生抽适量

做法：

1.鲫鱼去鱼鳞清洗干净

2.在鱼身两面各划几刀

3.将葱姜蒜塞进鱼肚皮里和鱼身，放置一个较大的盘里用适量料酒、盐、味精和醋腌制半小时

4.香菜、蒜头、姜和红椒切碎

5.调入适量盐、醋、生抽再滴几滴橄榄油均匀搅拌备用

6.腌制好的鱼放蒸锅大火蒸5分钟再改小火蒸3分钟

7.蒸好的鱼稍凉即可浇上调好的料汁

凉拌鲫鱼的用料

鲫鱼 2条姜 适量（见图）蒜 适量（见图）小米椒 适量（见图）二荆条 适量（见图）生抽或蒸鱼豉油 适量小葱 适量香菜 适量盐 适量

凉拌鲫鱼（鲜椒味）的做法步骤

步骤 1

用适量的料酒、盐、蒜片、姜片、小葱将鲫鱼腌制10-15分钟

步骤 2

姜、蒜、小米辣、二荆条切碎备用

步骤 3

将腌制好的鱼放入盘中，加入适量的生抽或蒸鱼豉油（腌制的过程放了盐，所以无需再上盐，生抽或蒸鱼豉油可以多放一些），将鱼涂抹均匀，上蒸锅大火蒸10分钟（注：上锅蒸之前把水烧开，根据鲫鱼的大小可调整蒸鱼的时间）

步骤 4

蒸鱼过程中，另起煎锅，在锅中倒入适量的油（切记不要放太多油），用小火将事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荆条爆香，煎炒至味道释放

步骤 5

最后把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荆条铺在蒸好的鲫鱼上面，撒上葱花、香菜

野鲫可煎之烧汤，稍微大些的红烧也不错，人工养殖的只有红烧了。至于你说的鲫鱼凉拌做法，我从未见过，也没有听说过。

没有吃过凉拌鲫鱼，鲫鱼豆腐汤好喝，先把鲫鱼两面煎一下，放入高汤，没汤用开水也可以，烧开，加入一两个煎蛋，汤白如牛奶，味道非常鲜美

野鲫可煎之烧汤，稍微大些的红烧也不错，人工养殖的只有红烧了。至于你说的鲫鱼凉拌做法，我从未见过，也没有听说过。

凉拌鲫鱼的用料

鲫鱼 2条姜 适量（见图）蒜 适量（见图）小米椒 适量（见图）二荆条 适量（见图）生抽或蒸鱼豉油 适量小葱 适量香菜 适量盐 适量

凉拌鲫鱼（鲜椒味）的做法步骤

步骤 1

用适量的料酒、盐、蒜片、姜片、小葱将鲫鱼腌制10-15分钟

步骤 2

姜、蒜、小米辣、二荆条切碎备用

步骤 3

将腌制好的鱼放入盘中，加入适量的生抽或蒸鱼豉油（腌制的过程放了盐，所以无需再上盐，生抽或蒸鱼豉油可以多放一些），将鱼涂抹均匀，上蒸锅大火蒸10分钟（注：上锅蒸之前把水烧开，根据鲫鱼的大小可调整蒸鱼的时间）

步骤 4

蒸鱼过程中，另起煎锅，在锅中倒入适量的油（切记不要放太多油），用小火将事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荆条爆香，煎炒至味道释放

步骤 5

最后把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荆条铺在蒸好的鲫鱼上面，撒上葱花、香菜

没有吃过凉拌鲫鱼，鲫鱼豆腐汤好喝，先把鲫鱼两面煎一下，放入高汤，没汤用开水也可以，烧开，加入一两个煎蛋，汤白如牛奶，味道非常鲜美