什么是成都干锅？

干锅，大概是除了火锅以外，

成精君最难割舍的一口锅~

干辣干香，满满一锅，

连配菜都巴适得板，想想都流口水~~

献上一份成都最好吃的干锅地图，

来和舌尖约会吧~

六月雪干锅

说起这家干锅，那真的说得上是是干锅界的开山祖师爷！火遍绵阳的头牌网红，20年的老店！

去过绵阳的朋友都知道人除了远近闻名，好吃现做的绵羊米粉带不走以外，六月雪的干锅是去绵羊送亲访友的必备佳品。

炭阁炭火干锅

秘制鸡爪爪，一抿脱骨的鸡爪爪，就是那种稀熘耙的让人着迷的口感。更关键的是鸡爪的作料，充足的辣椒、花椒、蒜蓉在口腔内的化学反应，口味重中之重，却停不下口。

鲜椒猪手，清淡入味，酸酸辣辣，配上油腻的干锅解腻而清新。

等菜时可点饼干、冷吃兔、碳烤扇贝等小吃垫胃，在这样有格调的环境下，等份滋味浓郁，麻辣鲜香的干锅，那是非常值得一试的。

销魂掌

传统的干锅，麻、辣，口味重，其中的食材不管怎么变化，干锅的味道却没有太大的变化。而筷不离手销魂掌的每一口锅都有其特色，味道绝不重样。在店长的推荐下，我们先尝试了店里的“头牌”——销魂土鸡脚和销魂糯香掌。

土鸡脚专门选材于山西临汾，个头大、肉多、有嚼劲，花椒和小米椒的加入造成的麻辣口感刚好符合时下年轻人对于重口味的追求，黄瓜、笋、鹌鹑蛋等配菜调和了其中的油腻感。

在等待招牌干锅的时间里，一道特色凉菜俘获了我的心。半斤大小的鲫鱼现杀后上锅蒸熟，出锅后淋上秘制酱汁，再加上剁好的鲜椒、韭菜提味，夹起一筷子鱼肉送入口中，鲜甜无比。

成都干锅，是很火锅相对而得名的一道菜。

一般的做法是，先在厨房里把菜炒好，然后装入生铁锅中，上桌食用。

为了防止炒好的菜很快冷却影响口感，会在锅底用小火加热保温。

等主要的菜吃完之后，可以在锅中加入其他的原料食用，或者加入汤，涮一些毛肚、鹅肠、蔬菜等等。

成都干锅里最有名的要属干锅鸭掌，、干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等等，口味众多，分为香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味等等。

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