三文鱼怎样切出棱角？

首先三文鱼无论产地哪里（主要有法国，挪威，智利等）在销售时都有两种规格，冰鲜三文鱼和冻片三文鱼，您在购买时切记注意！听我为您仔细说来：

冰鲜三文鱼

在大型海鲜市场可以看到售卖三文鱼的泡沫箱，箱子上会注明这箱三文鱼的捕捞时间，一般是3天左右，打开箱子可以看到三文鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼腹部的鳞片晶莹透亮，轻触鱼身紧实富有弹性，这才是我们需要的目标食材！

冻片三文鱼

如果过了冰鲜三文鱼的保鲜期未能及时销售出去，这时商贩会把整条三文鱼去头，骨，刺，尾，只留下两片三文鱼净肉，入冻库保存。这种冻片三文鱼一般会在集茂市场上出售，您可以看到包裹三文鱼的保鲜膜上有水渍渗出，轻触鱼身无弹性。这种三文鱼的口感棉软和冰鲜三文鱼的鲜嫩口感相去甚远！

如果您在家里制作，建议您去大型超市购买三文鱼，品质上是可以保证的哈！

准备工作

1将购买的三文鱼放入保鲜冰箱，保持5度左右，在这样的温度下食用三文鱼口感最佳！

2无论使用何种刀具都必须磨至锋利，配合切刺身的刀法才能一刀切下一整片的三文鱼。这在日本料理中是有讲究的，一片三文鱼只许切一刀，绝对禁止拉锯式的切法！（您可以到任何一家日本料理店看看）因为这样的切法会大量破坏鱼肉中的细胞壁，使鱼肉细胞中鲜美的细胞液流失，影响三文鱼甜香爽嫩的口感！

3用刮皮刀将白萝卜削成薄片，再切成细丝，在冷水中浸泡1小时，取出白萝卜丝团成小团，在盘中摆放3～5团，在每个白萝卜丝上铺一片苏子叶备用。

4用平刀将三文鱼皮去除，这时三文鱼表面会有点灰黑色的脂肪，这不影响口感但影响美观，建议去除干净。

切法操作（重点来了）

1刀刃前伸刀尾和鱼肉垂直，用刀尾切入，腕部发力拉动刀身，均匀切下。（不要用胳膊发力，避免拉锯）

2切下一片后轻轻往旁边一推，接着切下一片，一手切鱼，一手轻轻抚鱼肉，动作连贯，自然流畅！

3将切好的三文鱼三片一组或五片一组用筷子轻放在苏子叶上，装饰一些花草即可。（刺身装盘摆放最好是切什么样就摆什么样，不可随意翻动）

这样一盘棱角分明，美观大方的三文鱼就算完成了哈！

小贴士

1每片三文鱼的厚度应保持在0.4公分左右，过薄芥末的冲劲就会掩盖鱼肉的鲜美，过厚鱼肉的油腻得不到酱油和芥末的中和。

2蘸食三文鱼的酱油可以在超市购买，但要注意所有好的酱油都有一个指标叫氨基酸态氮，只有这个指标超过1.0的才可以配合刺身食用。

先将鱼肉改刀切成长方形的薄片，从长方形鱼片的一端，将刀刃向下横置旋转15度，切下去就是菱形的，宽度自己把握。