凉拌猪心怎么做到色香味俱全？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

我来说几道猪心为食材的菜式。食不厌精脍不厌细，其实家里都能做。虽然看起来有点复杂，但做饭不是高科技，多上手，做好准备，也没什么难的。

第一道：猪心烤土豆。

1，猪心洗净，加水，盐，葱姜，料酒，花椒。高压锅上汽后压制20分钟熟透，取出切小块。

2，土豆切小块，在蒸蓖上刷层油，放入土豆蒸熟即可，不要蒸过头。

3，锅内下油烧热，下猪油融化，放入洋葱，姜片，蒜头，香菜，香叶，草果，桂皮，丁香，山柰小火浸炸，直到炸干水分为止，过滤。

4，在烤盘上铺锡纸，把猪心和土豆混合，加入五香粉，花椒粉，孜然粉，洋葱丝，青椒丝，椒盐，倒入第二步炼制的料油，搅拌一下。最后包好。

5，180度10分钟后取出即可食用。

第二道：折耳根炒猪心。

1，猪心洗净，当葱姜，花椒，料酒，盐高压锅内压制15分钟，捞出放凉撕成丝。

2，折耳根折成段，小米辣切丝，泡椒泡姜剁细，韭菜切段。

3，锅烧热坐油，放入泡姜泡椒炒出香味，下猪心丝翻炒，加盐，蚝油，生抽调味，再放入折耳根，韭菜段，翻炒片刻，出锅淋花椒油即可。

第三道，凉拌猪心。

1，猪心洗净，加姜葱，花椒，料酒，八角，香叶，桂皮，丁香，酱油，盐高压锅压15分钟。取出放凉撕成丝。

2，加盐，味精，鸡精，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，花椒油白糖，芝麻，花生碎，葱香菜，拌匀即可。

﹉

以上就是我的答案，希望对您有所帮助。也请关注我，分享美食的点点滴滴。鞠躬下台，谢谢。

猪心性甘平，富含维生素，蛋白质以及烟酸等，具有强心补血的功效。凉拌猪心，味道鲜美，老少皆宜。

猪心一个，要从中间切开，把中间的血放干净，洗净，放入高压锅，防水，加入料酒，葱姜，八角花椒等，压二十分钟，取出，晾凉，顺着猪心的肌理撕成丝或者条状，放入适量盐，生抽，少量白糖，香醋，味精少量，辣椒油适量，圆葱一个切丝放入，香菜一小把，切段放入，搅拌，装盘即可。

猪心易熟，但是要想撕开比较费劲，所以用高压锅压一下，要是普通锅灶就要多煮一会儿。