中国有哪些美味的淡水鱼？

一、鱼类常识

1、几种常见淡水鱼在我国的分布状况，活动水层及食性。

A 白鲦，分布极广，江河湖库各大水系都有它的行踪。活动于水的中上层，体形不大，但性情凶悍，属杂食性鱼种，我国东南部区域是它活动的主要水域，也是钓取的主流地区。

B 赤眼鳟，又称红眼晴鱼，鳟科亚属。南北两方都有它的身影，爱在较温暖的水域生息，在江河湖库的中下层游戈，杂食性鱼类，温暖的水域是钓获它的主要区域。

C 黄尾鲴，因其尾鳍为黄色，故而得名黄尾。我国南北皆有分布，喜在江、湖、溪库中生息，适应温冷水体，在水的中下层活动。食性杂，在我国的东南部，洞庭湖、山海关以西的广大水域均可垂钓。

D 团头鲂，活跃于江淮、长江、长江支流、湖库水质较好的水域中，活动在水的下层，喜温水，属草食性鱼类，湖南、湖北各水域都能寻其行踪，也为当地钓友提供了获鱼的便利。“才饮长沙水，又食武昌鱼”讲的就是它。

E 鳢，称马鳢，又叫黑鱼，分布较广，河江湖塘，沟渠湾汊，水泡子，草塘子，都是它活动的区域。它常隐藏在水的底层，不失时机地偷袭来犯者。性情凶悍，食肉性鱼种。福建、云南、江西、广东、浙江、台湾、东南亚等地都属于它的栖身之地，它有十几个品种的同类，搏击此鱼，十分刺激。

F 罗非鱼，又称非洲鲫鱼，福寿鱼，吴郭鱼。外来物种，有极强的适应性，现已遍布南方各大水域，喜温水，全水层都有它的影子，超强的繁殖力，属杂食性鱼类，江河湖库溪塘均可钓获。

G 鲮鱼，南方各大水域皆有，在水下层活动，喜温水，性杂食，华东、华南、西南水域均为它的活动范围。此鱼中钩后力大无比，钓起来手感特爽。

H 鲻鱼，广东、广西、福建、浙江、山东、台湾一带沿海皆为鲻鱼活动水域，多在水的中下层活动，喜温水，多以藻类、屑碎、残渣、同类尸体为食，属杂食性鱼类。喜爱游弋在咸淡水交会处，在我国东南沿海放养池塘、水库均可钓获。

Z 鳡鱼，我国中南部水域是它存在的水系。栖息于水的中下层，觅食时常在水的中上层活动，肉食性鱼类，喜温水。性情凶猛异常，有百鱼首恶之誉，是名符其实的水中霸王。

M 鳜鱼，我国的华东华南广大区域是它的生息繁衍之地，常活动于水的下层，喜温水，趋光，肉食性鱼类，福建、浙江、江西、湖南、湖北、四川都有它的影子，此鱼肉质细腻，营养丰富，如做城臭鳜鱼，那可是味折四坐、令人垂涎三尺，以上地域江河湖汊、沟壑库渠均为获点。

K 鳊鱼，酷似团头鲂，南北分布，江河湖塘库溪是它活动的水域，它在水的中下层游弋，喜温水，杂食性，荤素不拒，只要有水的地方，就有它的身影。

L 鲌，又称翘嘴，在国内各水域均有分布，喜温性水体，爱在流动的水体中捕食生存，江河或大的湖泊都是它的栖身之地，食性较杂，荤素不拒，有翘嘴的水域均可钓取。

N 鲶鱼，在我国有较广分布，活动在水的下层，华中、华南、华东大部区域都有它生存的空间，喜温冷水系，肉食性鱼类，喜食腐，性凶猛，劲十足，华东华南居多，台湾、东南亚国家均有分布。

P 鲫鱼，分布大江南北，属杂食性，性温和，喜温冷水系，活动在水的中下层区域，适应性强，有水的地方，就有鲫鱼的踪影。

Q 鲤鱼，分布极广，湖库、江河、坑渠、塘溪、处处可见，喜温冷、性杂食，胆小易惊，即属淡水最聪明的鱼类，又属十大淡水名鱼之列，而且独占两种（黄河红鲤、滇池大头鲤）。

R 草鱼，国内水域均有分布，活动于水的中下层，草食性鱼类，关于草鱼的食性，近年来倍受争议，在此不予多论喜温水，全国各地水域都能钓获。

S 鲢、鳙鱼，我国东西南北广为分布，不论春暖花开的南国，还是冰封大地的北国，江河湖库都是它们活动的区域，喜温水，滤食浮游生物和植物，属滤食性鱼类，是我国的经济鱼种之一，也是大众餐桌上的美味。

T 青鱼，国内各大水系均有，分布很广，在水的下层活动觅食，多以贝类、昆虫、软体动物为主食，但对谷物类食物也情有独钟。喜温冷水体，多出没于江南以南的广阔平原地区和江河中，现在的湖库也有大量养殖。搏击巨青是钓手一生的莫大幸事。

2、鱼体各部位名称

3、鱼体测量法

“屎光皮”鱼，顾名思义，除了皮就是屎，以前环境好时这种五彩斑斓的小鱼广泛分布于河流、湖泊、水塘，甚至只要是有水的洼地就绝对有这货。以前钓鱼最烦它了，整群出动只嗦食不咬钩。还不怕人，把脚伸进水里，它们会成群结队地的给你做足底按摩，痒死了。对付他们地办法就是地笼，或者最简单的罐头瓶，瓶口用细绳系成平行对称的两条提线，方便进出水面，瓶子里装一些剩饭做诱饵，就白米饭，放进塘里，几十分钟提起来，就会捉住好多，如果用地笼，那鱼获就更多。这种鱼太小了，很难清理，肚子里全是肠子和粑粑，好半天才能清理足够做一碗菜的量出来，如果新鲜做得吃全是刺，而且味道很苦，一般都是晒成鱼干，煎炸食用。听老一辈人说，这种鱼能清热去火，有些许药用价值。在物质匮乏的年代里，它们也能成为餐桌上的一道美味。不过现在已经难以寻觅踪迹了。

淡水鱼还是乌苏里江和黑龙江的鱼比较好，主要原因是江河沿线没有什么工厂，水质较好，没什么污染，鱼是野生的。这里的鲤鱼专门做成赫哲族的杀生鱼，口感酸辣香。狗鱼可汆鱼丸汤，鲜美极至。鳌花鱼肉成瓣，清蒸口感到家。其它鱼种类繁多，吃法数不胜数。欢迎国内朋友前来品尝，地址：华夏东极抚远市（黑瞎子岛听说过吧？）。

清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”。

长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。系列产品先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖，“清江鱼”商标获“湖北著名商标”称号，5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。

红烧清江鱼

做法

1.清江鱼洗净切段控水

2.在切小寸段

3.炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制

4.煎制两面微黄

5.盛出备用

6.准备所有食材

7.放入锅中炒出香味

8.放入葱花

9.放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅

清江鮰鱼烧豆腐

做法

1.调料腌制鱼块约2个钟（搁冰箱里）。

2.平底锅双面略煎煸鱼块，起锅。豆腐煎至表面金黄。

3.锅内放油，中小火煸炒花椒，干辣椒捞出，下生姜片，整粒蒜米爆锅，下鱼块，豆腐，酌情添加调味料，加盖焖煮几分钟，加葱段，起锅。

　　上饶鄱阳的一大特色


银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。虽然，银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。

清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”。

长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。系列产品先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖，“清江鱼”商标获“湖北著名商标”称号，5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。

红烧清江鱼

做法

1.清江鱼洗净切段控水

2.在切小寸段

3.炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制

4.煎制两面微黄

5.盛出备用

6.准备所有食材

7.放入锅中炒出香味

8.放入葱花

9.放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅

清江鮰鱼烧豆腐

做法

1.调料腌制鱼块约2个钟（搁冰箱里）。

2.平底锅双面略煎煸鱼块，起锅。豆腐煎至表面金黄。

3.锅内放油，中小火煸炒花椒，干辣椒捞出，下生姜片，整粒蒜米爆锅，下鱼块，豆腐，酌情添加调味料，加盖焖煮几分钟，加葱段，起锅。

“屎光皮”鱼，顾名思义，除了皮就是屎，以前环境好时这种五彩斑斓的小鱼广泛分布于河流、湖泊、水塘，甚至只要是有水的洼地就绝对有这货。以前钓鱼最烦它了，整群出动只嗦食不咬钩。还不怕人，把脚伸进水里，它们会成群结队地的给你做足底按摩，痒死了。对付他们地办法就是地笼，或者最简单的罐头瓶，瓶口用细绳系成平行对称的两条提线，方便进出水面，瓶子里装一些剩饭做诱饵，就白米饭，放进塘里，几十分钟提起来，就会捉住好多，如果用地笼，那鱼获就更多。这种鱼太小了，很难清理，肚子里全是肠子和粑粑，好半天才能清理足够做一碗菜的量出来，如果新鲜做得吃全是刺，而且味道很苦，一般都是晒成鱼干，煎炸食用。听老一辈人说，这种鱼能清热去火，有些许药用价值。在物质匮乏的年代里，它们也能成为餐桌上的一道美味。不过现在已经难以寻觅踪迹了。

鲤形目多小刺，很多品种腥味重。鲈形目味更鲜美而且刺少。

鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

乌鱼，黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。

在我国，鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢（及黑龙江亚种）、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的；月鳢属仅有月鳢一种。

乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。

乌鳢对外界环境要求不严格，生活适应能力较强，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。乌鱼在养殖上要求不高，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，乌鱼渐成为特种养殖品种一族，乌鱼的养殖技术已开始引起人们的关注和重视。

鲤形目多小刺，很多品种腥味重。鲈形目味更鲜美而且刺少。

鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

乌鱼，黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。

在我国，鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢（及黑龙江亚种）、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的；月鳢属仅有月鳢一种。

乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。

乌鳢对外界环境要求不严格，生活适应能力较强，即使在溶氧不足的水域中仍能生存。乌鱼在养殖上要求不高，生长迅速，运输方便，近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要，乌鱼渐成为特种养殖品种一族，乌鱼的养殖技术已开始引起人们的关注和重视。