哪里的牛肉最好吃？

好吃的牛肉都有哪些品种？

对于国内大部分消费者而言，虽然对牛肉美食十分偏爱，但其实对牛肉的了解还有一些欠缺，特别是那些优质牛肉品种，值得我们好好了解一番。

中国目前有20多个肉牛产地，几乎覆盖大部分国土。肉牛品种主要有69个，其中引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。但因为牛肉品种概念在国内没有有效地普及，在市面上几乎没有严格区分。一是屠宰加工的环节没有加以区分，二是消费者对于品种的分辨没有得到很好的认知。更直白点说，国内牛肉市场被低端产品充斥，消费者就算想去了解，也没有更好的渠道。

随着生活条件的大幅改善，人们对饮食越来越讲究，也越来越与国际接轨，已经逐步认识到牛肉品种对口感有着至关重要的影响。

国外就对牛肉品种有严格的规定和区分，比如在日本，食用牛分为三种，“和牛”、国产牛和进口牛。和牛有四大品种，黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种，四种牛肉口感各不相同，黑毛和种细致软嫩，褐毛和种更具有浓烈的原始牛肉风味等等。产地加上品种，便形成了日本和牛的三大品牌，松坂牛（三重县）、近江牛（滋贺县）和神户牛（兵库县）。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，在日本被视为“国宝”。

国外对于牛肉品质有公认的排名，作为一个饕餮食客不可不知。排名第一的是日本神户牛肉。神户牛肉被视作世界高级牛肉的代名词，是“牛肉中的劳斯莱斯”。它的肉质富于弹性而柔软，肥、瘦肉分布很均匀，因红色肌肉组织中分布着低熔点的雪花状脂肪组织而呈现出大理石般的纹理，又称“雪花肉”。神户牛肉多汁细嫩、风味独特、口感很香，美食家评论入口之后仿佛要在舌尖溶化。而意大利奎宁牛、澳大利亚谷饲安格斯牛、法国夏洛莱牛也以其优良的品质与日本神户牛一起并称世界四大顶级牛肉。

我国主要的肉牛品种除黄牛为本地品种外，其他均为国外引进。黄牛是产于中国的普通牛种，牛的品种较多，毛色形状稍异，一般多为黄色，故统称为黄牛。这也是市面牛肉中最普通的一种类型，价格低廉，普通消费者易接受。中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。

牛肉的品质也与饲养时间长短有关，一头牛年纪越大肉质越韧，但风味越足。国外以饲养天数来区分价格以及牛肉的口感嫩度，我们国家没有分的特别细致。一般认为，2～3年是肉质最嫩、牛肉味最足的年龄，过高过低都会影响口感。

作者：李心平

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要说哪里的牛肉最好吃我想谁也比不过青藏高原的牦牛肉，那可是喝矿泉水，吃冬虫夏草，在海拔5000左右的地方纯天然环境下长大的，肉质很鲜美，很多沿海地区的外地人都会来我们这边吃牦牛肉，不夸张的讲吧，没吃过青藏高原的牦牛肉你还没不知道牛肉的味道